21/12/09

POSTRES DIGESTIVES

Avui tirem d'arxiu, ....de plats rescatats ...i de fotos fetes en el seu moment, però sense cap intenció de que algun dia sortissin en cap bloc, ... feina feta, .... només cal escriure la recepta,... i això és, molt sovint, més laboriós que fer la foto. Aquesta recepta d'avui guarda per a mi un entranyable record, fins al punt que és la foto que he inclòs a la capçalera d'aquest bloc,... és de la gran Ruscalleda, i això ja és tota una garantia, ho puc assegurar, ...unes postres que sempre que han arribat a taula han causat impacte !!... i és que , amics meus, no se'm acut millor manera, que amb una magnífica recepta d'una gran cuinera, de felicitar-vos aquests Nadals, amb els meus millors desitjos de noves, agosarades i fantàstiques receptes per gaudir-les aquest proper 2010.

BONES FESTES !!
..... i fins l'any que ve!!







Despatxeu ( 4 persones)
-2 iogurts grecs
- ½ pinya natural
-1 poma àcida
-1 magrana
-250 g d’olives d’aragó
- suc de ½ llimona
per al xarop
-50g de sucre
-50 g d’aigua

Preparació

1- Per fer el xarop, poseu l’aigua i el sucre en un cassó i el deixeu que arrinqui el bull

2-Mentrestant, poseu la pinya i el suc de llimona en un bol i tritureu-ho, Després, coleu-ho perquè quedi ben fí

3-Per fer la pasta d’oliva dolça, poseu les olives sense pinyol en un bol. Incorporeu-hi tot seguit el xarop i tritureu-ho. Un cop estigui triturat, coleu-ho.

Muntatge

En el fons de la copa poseu una capa de iogurt, afegiu-hi una segona capa de pasta d’oliva dolça, i a sobre la pinya triturada. Desprès, poseu uns trossos de poma pelada i una grans de magrana. Podeu posar-hi algun a galeta tipus teula com a cruixent al final ..... i gaudiu-ho de gust !

16/12/09

PASTÍS DE MONIATO AMB MONIATO

Arribada la tardor, a casa, de moniatos, no en falten mai. Ens agraden cuits al forn, o millor encara, al caliu d’un bon foc a terra, però sobre tot els fem fregits, tous per dins i cruixents per fora, amb un polsim de sal .... però en pastís, ha estat el primer cop,... i aquest ha estat el resultat després de buscar per la xarxa una recepta, i picar una mica d’aquí i una mica d’ allà: un pastís de moniato farcit de moniato.






Despatxeu
-1 kg llarg de moniatos
-190 gr. de sucre
-4 ous
-200 ml de nata líquida
-20 gr. de farina d’ametlla
-90 ml. d’aigua
-canyella en pols
-100 gr. xocolata de cobertura negra 70% cacau
-sucre glaç
-oli per a fregir

Preparació

1-Amb un dels moniatos, feu unes quantes làmines fines i estretes amb un pelador, i reserveu-les. Poseu la resta al forn a coure, fins que siguin tous. Un cop freds, peleu-los i feu-ne puré.

2- Per al moniato dolç. En un cassó al foc feu un almívar amb l’aigua i 100 gr. de sucre. Fora del foc incorporeu-hi una quarta part del puré de moniatos, una culleradeta de canyella i la farina d’ametlla fins obtenir una mescla homogènia. Foneu 25 gr. de xocolata de cobertura amb un rajolí de nata liquida i incorporeu-ho a la barreja anterior. Té que quedar un puré dens. Reserveu-ho.

3-Per al pastís .En un bol, batre els ous i la resta del sucre fins doblar el volum. Afegiu-hi la resta de la nata liquida i de mica en mica, la resta del puré de moniatos, barregeu-ho tot bé. Aboqueu-ho en un motlle rectangular i enforneu-ho a 180 º durant uns 50 minuts, o fins que estigui cuit. Reserveu-ho

4- En una paella amb oli roent, feu xips amb les làmines de moniato cru. Passeu-les un moment sobre paper de cuina i empolsineu-les amb sucre glaç.

5- Foneu la resta de xocolata de cobertura, amb un rajolí de nata líquida, i reserveu-la calenta fins el moment de servir.


Muntatge

Amb el pastís ja fred, feu tres parts iguals, i obriu-les per la meitat, (és més senzill que fer-ho amb tot el pastís sencer) com si d’un pa de pessic és tractes, i feu una capa amb la meitat del moniato dolç. Torneu-les a cobrir i feu una segona capa amb la resta del moniato dolç per sobre. Feu porcions individuals (unes quatre per cada tros de pastís )
i emplateu-les amb unes xips de moniato a sobre. Servir-ho amb un rajolí de xocolata de cobertura calenta per sobre. . ..... i gaudiu-ho de gust

12/12/09

COOKIES DE DUES XOCOLATES I FLOCS DE CASTANYA

I si diuen que mai segones parts foren bones, .. aquí va la segona part de l’optimització: la dels flocs de castanya.... així és que després dels Financiers de mousse de castanya al perfum de moscatell i del Magret d’ànec a la mel amb puré de castanya... i per tal de posar punt final a la bossa dels flocs... avui: cookies a les dues xocolates amb flocs de castanya,... i com que veig que això del vi dolç té molts seguidors virtuals (i reals), amb un gotet d’un bon moscatell .. però no més d’un, eh!!






-->
Despatxeu
-100 gr. de mantega
-100 gr. de sucre morè
-100 gr. de xocolata
-100 gr. de xocolata blanca
-1 ou
-125 gr.de farina
-50 gr. de flocs de castanya (o de civada)

Preparació

1-Partiu les xocolates, amb molta cura i l’ajut d’un ganivet, en petits bocins.

2- Barregeu la mantega en pomada, el sucre i l’ou, fins obtenir-ne una barreja homogènia, Incorporeu-hi la farina i després els flocs de castanya, i finalment els bocins de xocolates. Remeneu-ho tot bé.

3-Disposseu culleradetes de la massa sobre una safata d’anar al forn , fent petits turonets, i aplaneu-los lleugerament amb la mateixa cullera o amb les mans.

4- Coeu-los uns 15 minuts a 190 º, i ja fora del forn, deixeu-los endurir uns moments abans de agafar-los ..... i gaudiu-ho de gust.

8/12/09

GOTET DE CONFITURES DE CASTANYA I TARONJA AMARGA AMB POMA ACIDA I COCO

Senyoooressss i Senyors!!... Monsieurs et Madames!...procedent del mateix pot de puré de castanyes, d'on han sortit postres..., com la Panacotta de castanyes amb caramel de taronja,....o plats principals, de l'estil del Magret d'ànec a la mel amb puré de castanyes,....arriba ara, la més recent i última producció,...passin i mirin..., opinin i comentin....amb tots vostès.....i escurant els últims racons del pot de puré... esperant que sigui del seu grat ... aquests gotets de confitures de castanya i taronja amarga amb poma àcida i cocooo !!, ...un fort aplaudiment, en pro de l'optimització !!








Despatxeu (per uns 10 gotets)

- 1 poma àcida

- 1 rajolí de licor de poma

- 150 gr. de sucre

- 150 ml. d’aigua

- 300 gr. de puré de castanya

- 150 gr. de confitura de taronja amarga

- 300 ml. de llet de coco

- 6 fulls de gelatina

- coco ratllat

Per les castanyes en almívar

- una dotzena de castanyes crues

- 300 gr. de sucre

- 300 ml. d’aigua

Preparació

1- Per les castanyes en almívar. Poseu les castanyes crues en un caso al foc, cobertes amb un dit d’aigua, i feu-les bullir durant uns 15 minuts. Peleu-les. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre i torneu a fer-les bullir, un cop ja pelades, durant uns cinc minuts més. Retireu del foc i guardeu les castanyes dins l’almívar fins l’endemà , que tornareu a fer-les bullir, amb el mateix almívar, durant cinc minuts més. Aquesta operació, afegint una mica d’aigua si fos necessària, caldrà repetir-la durant dos dies més.

2- Traieu la pell i les llavors a la poma, talleu-la en petits cubs i salteu-los en una paella amb una nou de mantega durant uns moments. Reserveu-ho

3-Feu un almívar amb uns 150 ml. d’aigua i 150 gr. de sucre, afegiu-hi dos fulls de gelatina prèviament rehidratats amb aigua freda, i els 300 gr. de puré de castanya, per tal d’obtenir una pasta fina. A continuació afegiu-hi els bocins de pomes saltades i un rajolí de licor de poma . Ompliu la base dels gotets i els reserveu en fred.

4-Un cop la capa de confitura de castanya amb poma hagi solidificat, repartiu la confitura de taronja amarga entre tots els gotets formant la segona capa i reserveu-los.

5- Escalfeu uns 50 cc de la llet de coco i desfeu-hi la resta de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda. Barregeu-ho amb la resta de la llet de coco i repartiu-la entre tots el gotets, formant la tercera capa. Reserveu-ho novament en fred.

Muntatge

Amb la capa de coco ja solidificada, espolseu-hi per sobre uns quants flocs de coco, passats per la paella uns minuts per tal d’enrossir-los, i coroneu-ho amb una castanya en almívar ..... i gaudiu-ho de gust !

5/12/09

TRUFES 3x3

Ah! i alhora dels cafes, infusions i begudes amb més cos, una última llepolia: aquestes trufes 3x3...són les trufes de sempre però combinades amb tres aromes diferents, el de la taronja, el del cafè i el de la canyella, que combinen dolçament amb la xocolata de les trufes, transformant-les i donant tres nous, inconfusibles i agradables sabors trufats... presentades amb un format un xic diferent ...de contorns menys arrodonits... més 3x3.







Despatxeu ( per unes 45 unitats)

-200 g de xocolata de cobertura

-50 g de sucre de llustre

-200 cc de nata liquida

-70 g de mantega

-cacau en pols

-1 cullereta rasa de cafè soluble

-1 cullereta rasa de canyella en pols

-1 taronja


Elaboració

1- Poseu la nata liquida en un recipient al foc i feu-la bullir. En un bol, trossegeu la xocolata i aboqueu-hi en dos o tres cops, la nata per sobre. Remeneu-ho fins desfer la xocolata i incorporeu-hi la mantega i el sucre.

2- Dividiu la barreja en tres parts iguales. A la primera incorporeu-hi la pell de la taronja ratllada, a la segona el cafè soluble i a la tercera la canyella.

3 – Aboqueu-ho en tres motlles de silicona rectangulars o en motlles d’un altre material folrats amb paper film. Deixeu-ho en fred un mínim de sis hores.- Jo els he posat al congelador-

4- Desemmotlleu-los i els talleu en bocins rectangulars/ cúbics. Arrebosseu-los amb el cacau en pols i els torneu a la nevera fins una estona abans de servir... i gaudiu-ho de gust .

3/12/09

PASTÍS DE XOCOLATA GUINNESS


Feia temps que aquesta recepta la tenia al cap d’amunt en la llista de les receptes "pendents", .... esta treta del bloc Food&Cook...... un bloc força conegut en aquest món de blocaires culinaris... i val a dir que, va ser tan sols tastar-lo i sentir-se al cor de terres irlandeses... una autentica delícia...






Despatxeu: (Per 2 motlles de 12 cc de diàmetre)

-125 ml cervesa negra Guinness stout
-125 gr. mantega
-35 gr. cacau en pols
-200 gr. sucre
-70 ml. de nata líquida per muntar
-1 ou
-1/2 cdta. de vainilla líquida
-125 gr. farina per rebosteria
-1 cdta. de bicarbonat
Per al frosting
-150 gr. formatge tipus philadelpia
-75 gr. sucre glaç
-180 ml. nata líquida per muntar

Preparació:
1-Poseu en una olla la cervesa a escalfar a foc mig, quan estigui calenta afegiu-hi la mantega tallada a trossos i remeneu-ho fins que la mantega es fongui completament. Reserveu-ho.

2-En un bol poseu el cacau, el sucre, la farina i el bicarbonat i barregeu-ho fins que quedin ben lligats tots els ingredients..

3-En un altre bol, poseu la nata líquida, l’ou i la vainilla i barregeu-ho, fins que quedi una mescla uniforme. A continuació afegiu la cervesa amb la mantega, i barregeu-ho de nou fins a integrar-ho bé tot.

4-Un cop tenim la barreja líquida incorporeu-hi els ingredients secs i barregeu-ho enèrgicament fins a aconseguir una massa uniforme, (quedarà bastant líquida).

5-Passeu la massa als motlles engreixats i introduïu-ho al forn, prèviament pre-escalfat a 180 º, durant 50 minuts aproximadament ..

6-Mentre prepareu l'frosting. Barregeu el formatge i el sucre, fins a aconseguir una crema suau, després afegiu-hi la nata que prèviament haureu muntat i barregeu-ho amb moviments suaus, aconseguireu una crema lleugerament untuosa que posareu per sobre el pastís un cop ja fred

1/12/09

PANNA COTTA DE CASTANYES AMB CARAMEL DE TARONJA

De la mateixa font que l’últim post, i mentre prenia nota de la recepta, vaig trobar-hi aquesta pannacota de castanyes, que vaig decidir incorporar també al menú, ...així s’aprofitava millor el pot de puré de castanyes que ja tenia obert, i teníem una mostra en clau de dolç i una altre en clau salat d’un mateix producte i en un mateix àpat... l’experiment va quedar força be i al tractar-se d’un producte tan versàtil, i presentat amb sabors i textures tan diferents, ningú va tenir la sensació de repetir res





Despatxeu: per uns 10 flams petits

Per la pannacota de castanyes
-200 ml de nata,
-150 ml de llet,
-75 grams de sucre,
-75 grams de puré de castanyes i
-3 fulles de gelatina.
Per al caramel de taronja
-50 ml d'aigua,
-la pell ratllada i el suc d'una taronja i
-100 grams de sucre.

Elaboració

1-Poseu en un cassó al foc amb la nata, la llet, el sucre i el puré de castanyes, remenant-ho bé fins que es barregin els ingredients i arrenqui el bull. Retireu-ho del foc.

2- Incorporeu-hi la gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda

3 -Aboqueu-ho en els motlles i deixeu-ho reposar abans d’introduir-ho nevera

4-Pel caramel de taronja, cal que poseu tots els ingredients en un cassó i deixeu-ho reduir a foc lent més o menys a la meitat,


Muntatge

Desemmotlleu la pannacotta de castanyes i aboqueu-hi per sobre el caramel de taronja, Alhora de servir-la és pot afegir per sobre una mica de xocolata ratllat i una petitaquenelle de puré de castanyes per a decorar. ..... i gaudiu-ho de gust

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails