GOTET DE MONGETES DEL GANXET AMB BOTIFARRA DE CEBA I AIRE DE JULIVERT

-->

Si voleu saber el fàcil que és coure, amb el toc d'autèntics professionals, aquell saquet de mongetes del ganxet que teniu reservat al rebost o el que teniu previst comprar a la botiga de la cantonada, podeu fer una ullada al post de la Sara Maria de Delícies del Rebost ,on explica tal i com ho van fer en una de les classes d’en Pep Nogué a l’Espai Consum de Bonpreu......i amb les mongetes ja cuites, la resta del gotet es bufar i fer ampolles.

Despatxeu ( per uns 10 gotets)

-½ kg de mongetes del ganxet cuites

-1-2 botifarres de ceba

-4-5 talls de pernil salat

-oli d’oliva

-1 gra d’all

-sal i julivert

-lecitina de soja

Preparació

1-Tritureu les mongetes amb un polsim de sal, una mica de l'aigua de la cocció i un rajolí d’oli, fins obtenir una crema ben fina i suau

2- Feu la botifarra a talls i passeu-los per la paella, banda i banda, uns instants.

3- Poseu els talls de pernil al forn a temperatura mitja, uns 150 º durant uns 40-45 min, fins que veieu que quedin ben ressecs. Deixeu-los refredar entre dos papers de cuina per tal que deixin anar l’excés de greix. Reduïu-los a pols amb l’ajut d’un corró.

4-Picar i daurar el gra d’all amb unes gotetes d’oli. Després aboqueu-ho en un vas i tritureu-ho juntament amb 250cc. d’aigua i un grapat de fulles de julivert. Coleu-ho. Afegiu-hi 2 gr. de lecitina de soja i torneu-ho a batre procurant incorpora-hi força aire. Deixeu-ho reposar uns instants

Muntatge

Ompliu el fons dels gotets amb el puré de mongetes del ganxet, afegiu-hi el tall de botifarra, un raig d’oli, un polsim del pernil, l’aire de julivert ... i gaudiu-ho de gust.