MAGDALENES DE TRUITA DE PATATES AMB SALSA DE BRAVES

-->

A partir d’una recepta del llibre "Aperitius i tapes", de Mariona Cuadrada, amb alguna petita variació,.... i amb un toc de la salsa que normalment acompanya a unes patates braves, ha sortit aquesta proposta d’avui..... unes fantàstiques magdalenes amb les que us dic adeu per uns dies, ...un curt periode d'una internsa i exclusiva dedicació a les vacances de Setmana Santa, amb la il.lusió de continuar trobant, a la tornada, noves, temptadores, atrevides i transgressores propostes en els vostres blocs....Fins aviat!!!

Despatxeu per a unes 20 unitats

-1 ceba

-2 patates

-5 ous

-1 cullerada de farina

-1 sobre de llevat químic

-sal, oli.

Per la salsa

-1 ceba petita

-1 all

-1 bitxo petit

-pebre vermell

-safrà

-1 got de tomàquet triturat

-sucre

-1 cullerada de farina

-colorant alimentari vermell

Elaboració

1-Per la salsa de braves. En un a paella amb una mica d’oli, sofregiu a foc lent, la ceba i l’all tallat en juliana, al cap d’una estona afegiu-hi, tallat ben petit, tant de bitxo com desitgeu. Quan sigui fet, fora del foc, poseu-hi uns brins de safrà i una punta de pebre vermell, feu que agafin temperatura, sense que es cremin, afegiu-hi el tomàquet i retorneu-ho al foc, juntament amb un pessic de sucre. Deixeu que es redueixi, mentre desfeu la farina amb una mica d’aigua calenta. Retireu-la paella del foc, tritureu i coleu. Torneu al foc i aboqueu la farina a la paella i deixeu que es cogui una mica i espesseixi la salsa, i si voleu ,podeu afegir-hi una mica de colorant vermell per donar més color a la salsa. Reserveu-ho.

2.-Peleu la ceba i les patates, i fregiu-les en una paella de igual forma com faríeu per fer una truita de patates convencional . Un cop cuit, escorreu-ho bé i barregeu-ho amb els ous batuts .Rectifiqueu-ho de sal. Separeu-ne una tercera part i tritureu-la juntament amb la farina i el llevat, i incorporeu-ho de nou a la resta remenant-ho bé.

3-Ompliu els motlles de magdalenes amb la pasta i enforneu-ho a 200º C, uns 15 minuts.

4.- Un cop fredes decoreu-les amb un toc de salsa de braves, serviu-les fredes o tèbies ... i gaudiu-ho de gust.

LLUÇ EN ESCABETX AMB PEBROTS ESCALIVATS

Aquesta d'avui, és una proposta de la Mar Gavilán, i és una de les 30 receptes que van ser seleccionades com a finalistes en el concurs de receptes convocat per "Pescaderias Coruñesas" i del que ja us vaig parlar en un passat post. Un delicat amaniment de sabors que penetra suaument a l'interior del lluç incorporant-hi tota una subtilesa de sabors, amb un acompanyament d’excepció: unes fulles tendres d’espinacs fregides, una delicadesa a l’abast de tothom. Per a mi, encara que no hagi coincidit amb la voluntat del jurat, és, i amb molt més motiu després de provar-la, la millor de les receptes seleccionades.

Despatxeu (4 comensals)

Per l'escabetx

-4 talls de lluç gruixuts
-160 c.c. d'oli d'oliva,
-120 c.c. de vi blanc,
-40 c.c. de vinagre de Xerès,
-200 c.c .d'aigua (o una mica més, fins a cobrir el peix),
-½ bulb de fonoll petit o ¼ si és gran,
-½ ceba,
-4 grans d'all,
-2 pebrotets de Caiena,
-pebre negre en gra,
-½ cullereta de pebre vermell i una mica de sal.

Per acompanyar

-2 pebrots vermells escalivats,
-un polsim de sucre,
-1 gra d'all,
-unes fulles d'espinacs tendres,
-uns grans de blat de moro dolç,
-oli d'oliva verge extra

-sal.

Elaboració

1-L'escabetx de lluç cal preparar-lo com a mínim, el dia abans per tal de que el peix prengui bé el sabor. Si no el voleu gens picant només caldrà prescindir de la Caiena.
2-Poseu en una cassola l'oli d'oliva, el vi blanc, el vinagre, el fonoll, la ceba, els grans d'all, el pebre negre en gra, la caiena, una mica de sal i porteu-ho a l’ebullició. Quan comenci a bullir reduïu el foc i deixeu-ho coure uns cinc minuts, després, incorporeu-hi les rodanxes de lluç i deixeu-ho coure uns deu minuts més o fins que sigui al gust .
Fora del foc incorporeu-hi el pebre vermell i barregeu-ho bé amb la salsa de l’escabetx, deixeu-ho refredar en el mateix recipient i després filmeu-ho bé o passeu-ho a un recipient que pugueu tancar hermèticament i on el lluç quedi submergit en l'escabetx. Reserveu-ho a la nevera fins l’endemà.
3-Escaliveu els pebrots vermells com de costum, peleu-los i retireu les llavors. Tritureu-los amb una mica del seu suc, un gra d'all, una mica de sucre, sal al gust i un raig d'oli, fins a obtenir una crema fina. Reserveu

4-Fregiu unes fulles d'espinacs fresques lleugerament salades, quan siguin cruixents retireu-les i reserveu-les sobre paper de cuina absorbent.
Si el voleu servir calent, escalfeu el lluç en el mateix escabetx abans de servir.
Muntatge
Feu una base de salsa de pebrots, poseu-hi al centre el lluç en escabetx, i acompanyeu-ho d’uns grans de blat de moro dolç i les fulles d'espinacs cruixents, finalment rega amb una cullerada de salsa de l'escabetx i si ho desitges, afegeix també uns espàrrecs ... i gaudiu-ho de gust.

GOTET DE MONGETES DEL GANXET AMB BOTIFARRA DE CEBA I AIRE DE JULIVERT

Si voleu saber el fàcil que és coure, amb el toc d'autèntics professionals, aquell saquet de mongetes del ganxet que teniu reservat al rebost o el que teniu previst comprar a la botiga de la cantonada, podeu fer una ullada al post de la Sara Maria de Delícies del Rebost ,on explica tal i com ho van fer en una de les classes d’en Pep Nogué a l’Espai Consum de Bonpreu......i amb les mongetes ja cuites, la resta del gotet es bufar i fer ampolles.

Despatxeu ( per uns 10 gotets)

-½ kg de mongetes del ganxet cuites

-1-2 botifarres de ceba

-4-5 talls de pernil salat

-oli d’oliva

-1 gra d’all

-sal i julivert

-lecitina de soja

Preparació

1-Tritureu les mongetes amb un polsim de sal, una mica de l'aigua de la cocció i un rajolí d’oli, fins obtenir una crema ben fina i suau

2- Feu la botifarra a talls i passeu-los per la paella, banda i banda, uns instants.

3- Poseu els talls de pernil al forn a temperatura mitja, uns 150 º durant uns 40-45 min, fins que veieu que quedin ben ressecs. Deixeu-los refredar entre dos papers de cuina per tal que deixin anar l’excés de greix. Reduïu-los a pols amb l’ajut d’un corró.

4-Picar i daurar el gra d’all amb unes gotetes d’oli. Després aboqueu-ho en un vas i tritureu-ho juntament amb 250cc. d’aigua i un grapat de fulles de julivert. Coleu-ho. Afegiu-hi 2 gr. de lecitina de soja i torneu-ho a batre procurant incorpora-hi força aire. Deixeu-ho reposar uns instants

Muntatge

Ompliu el fons dels gotets amb el puré de mongetes del ganxet, afegiu-hi el tall de botifarra, un raig d’oli, un polsim del pernil, l’aire de julivert ... i gaudiu-ho de gust.

GOTET DE CREMA CATALANA, SALSA DE CARAMEL I CRUMBLE

Que la primavera ja és a la cantonada, es nota per tot arreu. Fins i tot ho noten les gallines , que per aquestes dates, després d'un dur hivern, i engrescades pel inici de la bonança i per les més hores amb claror de dia, els hi dóna per pondre més ous de l'habitual. Tot un inesperat excedent de producció, que el bon saber popular, ha sabut optimitzar en forma d'una meravellosa crema a base d’ous, que per la coincidència de dates amb les del santoral, la litúrgia i la tradició van anomenar " de Sant Josep", i d’altres anomenen simplement "Catalana".
Encara que la versió d'avui és tot un luxe de reinterpretació d’aquestes postres tradicionals, crec que la seva autora, la Mey Hofman, em sabrà perdonar si mai arriba a veure que la crema que aquí he apuntat no és la seva, sinó que és tal i com l’hem feta sempre a casa (la tradició obliga) però, per la resta, m'he mantingut més o menys fidel a les seves indicacions.

Despatxeu ( per uns 20 gotets)

Per al crumble
-25 g de sucre
-25 g de farina d’ametlla
-25 g de farina
-25 g de mantega
Per la salsa de caramel
-150 ml de nata líquida
-10 g de sucre
Per la crema catalana
-750 cc de llet
-3 rovells d’ou
-la pell d’una llimona
-1 branca de canyella
-120 g de sucre
-1 sobre de crema catalana Royal

Elaboració

1-Per la crema catalana – Bateu en un bol el sobre de crema catalana , els rovells d’ou i una tercera part de la llet. Poseu-ho en una cassola a foc molt baix, juntament amb el sucre, la pell de llimona, la branca de canyella i la resta de llet, remeneu-ho sense parar i evitant que arribi a bullir, fins que s’espesseixi . Retireu-ho del foc i traieu la pell de llimona i la branca de canyella. Aboqueu-ho en el fons dels gotets i deixeu-ho refredar.
2- Per la salsa de caramel. Poseu en una paella el sucre fins que comenci a caramelitzar, retireu-ho del foc i amb molt de compte, afegiu-hi sense deixar de remenar, la nata líquida bullint. Aboqueu la salsa de caramel en els gotets fent una segona capa per sobre la de la crema catalana i reserveu-ho en fred.
3-Pel crumble. Barregeu tots els ingredients amb les mans sense arribar a amassar-ho, la idea es fer petits grumolls de massa que repartireu per sobre d’una safata d’anar al forn. Coeu-los durant uns 10 minuts a uns 180 º. Reserveu

Muntatge

Una estona abans de servir, traieu-ho de la nevera poseu-hi un quants grumolls de crumble, decoreu-ho amb fruites del bosc ... i gaudiu-ho de gust.

CREMA DE CALÇOTS AMB SALSA I BACALLÀ CONFITAT

Per avui, una crema amb un sabor molt d'aqui, de casa nostra, i molt per ara, per abans que la temporada de calçots s’acabi. Una alternativa per fer els calçots, molt més polida i delicada que la tradicional calçotada, i igualment saborosa. I si algú vol provar-ho, crec que podria ser també, una bona idea per a recuperar els calçots sobrers d’una calçotada, si es que algun cop en sobren !. Amb les quantitat que s’indiquen, de salsa si que en sobrarà,... i molta, ideal doncs per guardar-la a la nevera, ....ja veureu com la feu servir, per acompanyar carn, peix, verdures o fins i tot sobre una llesca de pa torrat....

Font: Revista Cuina, nº 102.



Despatxeu ( per uns 10 gotets)

-1 manat de calçots (25 u.)
-1 patata.
-200 cc de nata líquida.
-oli.
-sal fumada.
-1 boci de bacallà (petit) per cap.
-2-3 grans d’all.
- ½ l. de brou vegetal
Per la salsa
-1/2 kg de tomàquets madurs.
-3 nyores.
-150 gr. d’ametlles torrades i pelades.
-5 grans d’all.
- ¼ l d’oli
-sal i vinagre.

Preparació

1- Per la salsa de xató. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores , el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada. Reserveu-ho
2- En un cassó al foc amb oli, els alls, i si voleu una mica de bitxo, feu que agafi temperatura però sense que arribi a cremar. Fora del foc, afegiu-hi els trossos de bacallà de tal forma que quedin coberts totalment amb l’oli, i deixeu-ho confitar uns 10 minuts. Escorreu-los, retireu la pell del bacallà i reserveu-ho.
3- Per la crema de calçots. En un cassó al foc, sofregiu la patata i els calçots picats molt fins amb un bon raig d’oli d’oliva, afegiu-hi el brou i deixeu-ho fins que sigui cuit. . Afegiu-hi la nata líquida, tritureu-ho, rectifiqueu de sal, i si voleu, coleu-ho per tal que quedi una crema més fina encara.

Muntatge

Ompliu el fons dels gotets amb la crema de calçots, afegiu-hi el bocí de bacallà confitat, amaniu-ho amb una bona cullerada de salsa ... i gaudiu-ho de gust.

SEMIFRED DE TORRÓ I IOGURT

Aquests dies, que ens hem trobat inesperadament de nou al mig del més dur hivern, he tornat per una estranya associació d'idees, a veure amb bons ulls unes restes de torró de Xixona que havien quedat abandonades a l'oblit des d’aquests darrers Nadals. I per tal de no desentonar amb l'ambient, aquesta recepta de Maruja Limon, m'ha semblat fantàstica, no només per donar sortida a tan estimat dolç, sinó per reprendre una mica del sabor nadalenc ... de març..... Bon Marçdal!!

Despatxeu

-4 iogurts naturals
-3 ous
-2 cullerades de mel
-100 g. de sucre
-125 g .de torró del tou
-2 cullerades d'ametlles laminades

-Cacau pur.

Per la base de galetes

-150g. de galetes Maria, Chiquilin...
-80g. de mantega
-1 cullerada de sucre

Preparació:

1-Feu la base, barrejant les galetes ben esmicolades, el sucre i la mantega fosa, i repartir-ho pel fons del motlle. Coeu-ho al forn 10 minuts a 180º. Reserveu-ho
2-Daureu les ametlles laminades en una paella, remenant constantment perquè no es cremin. Reserveu-les.
3-Batiu els rovells amb la mel i la meitat de sucre fins que blanquegin. Muntar les clares a punt de neu i afegir-hi el sucre restant. Bateu el iogurt fins que estigui suau i incorporeu-hi primer la barreja de rovells, ous i sucre, i després les clares muntades i ensucrades, la meitat de les ametlles i finalment el torró esmicolat fi.
4- Aboqueu la mescla per sobre la base de galetes un cop freda. Poseu-ho al congelador al menys 2 hores. Una estona abans de servir-ho, desemmotlleu-ho, i l’empolsineu amb cacau pur i repartiu per sobre la resta de les ametlles laminades. Guardeu-ho a la nevera fins el moment de servir ... i gaudiu-ho de gust.

COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

Fa uns dies, en un horari gens habitual en mi, anava conduint per l'autopista amb la ràdio engegada quan instintivament vaig arronsar el peu de l'accelerador i vaig parar atenció en el receptor al sentir que la presentadora del programa radiofònic, l’ Elisenda Camps, presentava a una de les seves col·laboradores convidades: ni més ni menys que la Mireia Carbó. Molts de vosaltres la coneixeu en viu i en directe i no cal que us expliqui l'alegria, naturalitat i entusiasme que transmet explicant les seves receptes de cuina. D'entre les receptes que va explicar durant l’entrevista, em vaig quedar amb aquesta recepta d'avui, una fantàstica combinació de fruita , formatge i salmó fresc. Així és que contagiat del seu entusiasme, aquest cap de setmana m'ha faltat temps per posar-la en pràctica, .....és deliciosa!!.... i acompanyada d'una copa de vi blanc: ja és sublim! .... no us quedeu sense provar-la .... amb o sense la copa!

Despatxeu

-100-150 gr. de salmó fresc

-2 pomes golden

-2 peres conference

-4 cullerades de sucre morè

-3 cullerades d’aigua

-80 gr. de formatge gorgonzola

-1/2 llimona

-1 base de pasta de full

- sal i pebre

Preparació

1- Escalfeu el forn a 180º. Talleu la base de pasta de full en porcions individuals, o be folreu el motlle d’una tartaleta gran o de varies més petites. Punxeu –les amb l’ajut d’una forquilla i enforneu-ho fins que comencin a daurar-se. Reserveu-ho

2-Peleu i talleu les fruites en daus petits i ruixeu-los amb el suc de llimona. En un paella al foc, barregeu-hi l’aigua, el sucre i aboqueu-hi primer les fruites. Deixeu-les coure un parell de minuts, i després afegiu-hi el formatge fins que obtingueu una mena de crema de formatge amb bocins de fruita. Salpebreu al vostre gust. Reserveu-ho

3- Deu minuts abans de servir, aboqueu la crema de formatge i fruita sobre la base de pasta de full, i incorporeu-hi el salmó fresc tallat en daus una mica més grans que els de la fruita. Deixeu-ho coure al forn uns 3-4 minuts més ... i gaudiu-ho de gust

CARPACCIO DE VIEIRES SOBRE VINAGRETA DE FRUITS DEL BOSC A L'AIRE DE MAR AMB ESCUMA DE ESPÀRRECS VERDS AL VINAGRE BALSÀMIC

La temptació és molt i molt gran ... tot i que havia pensat estalviar-vos aquest comentari, al final no he pogut resistir-me .... i és que aquesta recepta d'avui, ha estat seleccionada entre més de set-centes receptes presentades al concurs de "Pescaderias Coruñesas", i escollida con una de les trenta receptes finalistes per optar al premi final. No cal dir que em sento molt i molt content. Compartir escenari amb autèntics professionals de la restauració, fa que per a mi aquesta selecció sigui ja de per si, tot un gran premi, ...tant que no crec que els 1500 € que rebrà el guanyador, puguin complaure'm més encara.... Bé, qui sap ?

Despatxeu (Per a 6 persones)

- 6/12 vieires.
- Fruits del bosc (mores, gerds, nabius, groselles, maduixes del bosc ...)
- Melmelada de maduixa
- Oli
- Vinagre de Mòdena
- Sal
- Pebre negre
- 300 g d'espàrrecs verds
- 1 fulla de gelatina.
- 200 cc de crema de llet
- Lecitina de soja

Preparació

1 - Per a la vinagreta de fruits del bosc. Reserveu algunes mores, nabius, ... per a la decoració final. Tritureu i tamiseu la resta dels fruits del bosc. Afegiu el triple d'unitats d'oli que de vinagre, una mica de sal, pebre, i una culleradeta de melmelada de maduixa i batre fins a aconseguir emulsionar.
2 - Per a l'escuma d'espàrrecs verds. Coure els espàrrecs en un cassó amb abundant aigua i sal. Submergir-los en aigua gelada per aturar la cocció quan estiguin tendres. Desfeu el full de gelatina, prèviament hidratada, amb una mica de la crema de llet calenta. Reserveu algunes puntes de espàrrecs per a la decoració final i tritureu els demés juntament amb la gelatina dissolta, la crema de llet i una mica de l'aigua de cocció, si fos necessària. Tamiseu-ho, afegir-hi unes gotes de vinagre balsàmic i rectifiqueu-ho de sal / pebre si fos necessari. Ompliu el sifó, carregueu-hi un parell de cartutxos de gas i reserveu-ho a la nevera en posició horitzontal fins al moment de servir.
3 - Daureu les vieires en una paella amb unes gotes d'oli 1-2 minuts per cada costat i reserveu-les.
4 - Per l'aire de mar. Incorporeu a uns 200 CC d'aigua salada, 1 gr. de lecitina de soja i unes gotes d'oli. Batre incorporant força aire i deixeu-ho reposar uns instants.

Muntatge

Talleu les veieres en làmines fines i disposeu-les sobre una capa de vinagreta de fruits del bosc. Cobriu-ho amb una mica de l'aire de mar. Acompanyeu-ho amb un gotet d'aperitiu amb l'escuma d'espàrrecs verds. Decoreu-ho amb les puntes d'espàrrecs i els fruits del bosc reservats... i gaudiu-ho de gust.

COPA DE GELATINA DE SANGRIA DE CAVA AMB CREMA DE XOCOLATA I MANDARINA ENSUCRADA

No, jo tampoc volia quedar-me sense tastar aquestes meravelloses mandarines ensucrades d’en Jordi Roca ....així és que, aprofitant una bona excusa i les últimes mandarines de la temporada, vaig omplir unes copes amb crema de xocolata i les vaig coronar amb els grills de mandarina. A taula, entre els més joves: èxit total!... i pels menys joves, i / o menys abstemis, vaig incorporar-hi una temptadora primera capa de gelatina de sangria de cava . Així és que... escolliu la versió que més us agradi per acompanyar-nos en aquest brindis.... de cullera ..... Salut!!

Ingredients ( Per unes 10 copes)

Per la sangria de cava

-1 ampolla de cava brut nature

-1/2 taronja

-1/2 poma

- 2 cullerades de sucre

-1 copeta de Cointreau

-6 fulles de gelatina

Per la crema de xocolata

-130 gr. de cacau 70 %

-200 cec de nata per muntar

-50 cec de llet sencera

-2 rovells d’ou

-40 gr. de sucre moscovado

Per les mandarines ensucrades

-3 mandarines

-1 fulla de gelatina

-1 clara d’ou

-150 gr. de sucre

Preparació

1- Per la gelatina de sangria de cava . Poseu a hidratar la gelatina en aigua freda. Peleu la taronja i la poma i talleu-les en petits bocins. En una gerra, aboqueu-hi el sucre, el Cointreau, les fruites tallades i remeneu-ho una mica. Escalfeu dos dits de cava i desfeu-hi la gelatina, aboqueu-ho a la gerra juntament amb la resta de l’ampolla de cava Remeneu lleugerament i ompliu fins la meitat unes copes de cava i poseu-les a la nevera fins que solidifiqui.

2-Per la crema de xocolata. En un cassó escalfeu a foc suau la llet i la nata líquida. En un altre cassó blanquegeu els ous i el sucre fins que dupliqui el seu volum i aboqueu-ho al cassó amb la nata líquida, sense deixar de remenar i fins que la barreja comenci a espessir.

3 Per les mandarines ensucrades. Peleu les mandarines i separeu-ne els grills. Poseu la gelatina en remull en aigua freda, quan estigui hidratada, escorreu-la i escalfeu-la dins d’un recipient de plàstic, uns instants al microones perquè es desfaci. Encara en calent, afegiu-la a la clara sense parar de remenar. Banyeu-hi els grills de mandarina, escorreu-los en un paper absorbent i arrebosseu-los amb el sucre. Col·loqueu-los en una safata de reixa unes 2 -3 hores a assecar.

Muntatge

A sobre de la gelatina de cava ja solidificada, poseu-hi un parell de cullerades de la crema de xocolata, coroneu-ho amb uns dos o tres grills de mandarines ensucrades . ... i gaudiu-ho de gust

PIRULETES DE FORMATGE AMB LLAVORS DE GALLARET

Aquest cap de setmana ha estat l'aniversari de la meva filla Anna, i d'entre els comentaris / suggeriments que ha anat deixant anar com a possibles obsequis per aquest dia, n'hi ha un que em va fer especial il·lusió: el de repetir dos dels plats que ja varen preparar per a aquesta mateixa celebració ara fa un any. Un és els "macherroni in crosta" i l'altre són aquestes piruletes de formatge, que molts probablement ja coneixeu,... no cal dir que aquesta mena de desitjos, almenys aquests, .. no cal ser el geni de la llàntia per complir-los.

Despatxeu (unes 6 unitats):
-100 gr de formatge emmental ratllat
-Llavors de gallaret

Preparació:

1-En una safata amb paper sulfuritzat, feu tantes piles de formatge ratllat com piruletes vulgueu obtenir, poseu-hi un pinxo de fusta perquè faci de bastonet, cobriu-ho amb una mica més de formatge, i aplaneu-los una mica.
2.-Poseu-ho a coure al forn uns 20-30 minuts a 150º fins que el formatge quedi fos. Traieu-ho del forn i empolsineu-ho amb les llavors de gallaret, deixeu-ho refredar ... i gaudiu-ho de gust