POLENTA CRUIXENT AMB ROMANÍ I SAL

De nou J. Oliver .... si les maduixes amb suc de llimona i menta us han sorprès tant com a mi, proveu ara aquesta polenta cruixent amb romaní i sal ... els vostres convidats trigaran en endevinar que és el que estan degustant, alhora que no podran deixar de tastar-ho i tornar a tastar-ho ... serviu-ho acabada de fer, però he de dir-vos que freda està imponent..... segur que serà un aperitiu força diferent, i divertit, que podeu completar-ho al vostre gust, i on no hi podran faltar unes les olives ... encara que tant sols siguin per la copa del Martini ....

Amb aquest post, començo un recull de receptes del que va ser el menú d'una trobada amb un grup d'amics a casa meva, i que juntamnet amb els propers 11 posts, ens portaran des d'aquest entrant de polenta fins als cafès ... sigueu-ne servits!!

Despatxeu

-250 Gr. de polenta + 1 tassa per l'arrebossat
-100 Gr. de formatge parmesà rallat
-Flor de sal
-Pebre negre
-Oli
-Fulles de romaní fresc (un grapat)

Elaboració

1 .- Per fer la polenta compacta .- Seguiu les instruccions del vostre subministrador de sèmola de blat de moro. En el meu cas: poseu a bullir un litre d'aigua amb sal, i aboqueu-hi lentament els 250 gr. de polenta, tot remenant constantment durant uns 3 minuts i 1 / 2 , per tal d’aconseguir una polenta consistent,(vigileu que esquitxa!). Treure-la del foc i, sense deixar de remenar, afegiu-hi el parmesà ratllat i una mica de pebre. Esteneu-ho sobre una safata i aplaneu-ho lleugerament fins aconseguir un gruix d'uns 2 cm. Deixeu-ho refredar
2.- Un cop la polenta sigui freda i compacta, talleu-ho en cubs irregulars. Arrebosseu-ho amb la polenta reservada i fregiu-ho amb oli de gira-sol molt calent -a uns 180º- durant uns 4 minuts. Acabant el tercer minut, afegiu-hi les fulles de romaní fresc. Un cop tot ben cruixent, deixeu-ho sobre paper de cuina absorbent, assaoneu-ho amb una mica de flor de sal... i gaudiu-ho de gust.

MADUIXES AMB LLIMONA I MENTA

incomprensible .... encara no m'ho puc ni creure .... a mi, com a molts de vosaltres, m'encanten les maduixes, i arribada aquesta època de l’any a casa solen ser unes postres molt habituals... soles o amb sucre, amb nata, amb xocolata, amb iogurt, amb llet o amb panacotta ,.... amb suc de taronja, amb vinagre, amb vi dolç ... o en infinitat de pastissos, gelats, semi gelats, batuts, macedònies o amnides... en xarops, melmelades, coulis, escumes, gelatines o en i mil i una combinació, -quina més deliciosa -... pero encara segueixo sense poder creure, que tenint sempre a mà unes simples llimones, mai abans hagués pensat en la possibilitat d'ajuntar maduixes amb suc de llimona.... fins que ho vaig veure en una recepta d’en J. Oliver ... i és GENIAL!! ... si com jo, sou dels que encara no ho heu fet mai.... aneu a per llimones .. i veureu!!

.... i com que encara estic dins el termini, i el tema s'ho mereix, aquesta serà també una contribució al HEMC #44 d'aquest mes.

Despatxeu

-500 g.de maduixes
-Sucre.
-Menta fresca
-1 llimona

Preparació

1.- Netegeu, talleu i repartiu les maduixes en les copes. Incorporeu-hi un parell de fulles de menta tallades a petits bocins, una cullerada de sucre i un raig de suc de llimona. Deixeu-ho marinant una estona y serviu-ho ben fred amb una mica de la pell de llimona ratllada per sobre, unes fulles de menta per decorar ... i gaudiu-ho de gust

TIMBAL DE TOMÀQUET AMB OU ESCUMAT I SALSA DE JULIVERT

Després dels excessos calòrics l'últim post, cal cedir el pas a plats nutritius, saborosos i equilibrats, que ha aconseguit tranquil.litzar alguna mala consciència post-empatx d' "embotits" ... alhora que em permeten participar en el HEMC d'aquest mes, que organitzat per Palmira, del bloc "Come conmigo", pretén preparar-nos per l'operació biquini d'aquest any ... que així sigui!

Font: micocina, núm 7: cuidar la línea.


Despatxeu ( 4 unitats)

-500 gr. de tomàquets.
-1 pebrot vermell.
-1/2 ceba tendra.
-1 cull. de coriandre fresc picat.
-4 ous.
-sal , pebre negre
-unes làmines de formatge parmesà
-oli d’oliva.

per la vinagreta
-3 cullerades d’oli d’oliva.
-1 cullerada de vinagre balsàmic.
-1 culleradeta de c. de mostassa.

per la salsa de julivert
-un manat de julivert.
-1/2 ceba tendra.
-1 gra d’all.
-oli d’oliva.
-sal.
-2 cullerades de iogurt natural desnatat.

Preparació

1.- En un cassó amb aigua bullint, escaldeu els tomàquets durant 1 minut. Un cop freds peleu-los, lleveu les llavors i talleu-los amb petits daus. Poseu el pebrot a escalivar. Un cop fred, peleu-ho, retireu les llavors i talleu-lo en petits daus. Talleu en petits daus la ceba tendra . Aboqueu-ho tot en un bol, amb un pessic de sal, una mica de pebre i les fulles de coriandre. Feu la vinagreta i aboqueu-la també al bol. Remeneu-ho tot bé i reserveu-ho.
2.- Folreu l’interior d’un gotet amb paper film i pinteu-ho amb una mica d’oli. Aboqueu-hi l’ou, i tanqueu el paper film fent una bossa. Lligueu-la ben fort pel cap d’amunt amb un cordill.
3- Poseu un cassó amb aigua al foc i feu que arrenqui el bull. Aboqueu-hi els farcellets amb els ous embolcallats i deixeu-los coure uns 3 minuts, fins que la clara qualli i el rovell no. Traieu-los del l’aigua bullint, deixeu-los refredar i retireu el paper film amb cura de que no es trenquin
4.-Renteu les fulles de julivert i, en un cassó amb aigua bullint, escaldeu-les durant un minut. Escorreu-ho bé i tritureu-ho juntament amb la ceba, el gra d’all, dues cullerades de iogurt, un pessic de sal i un bon raig d’oli d’oliva.

Muntatge

Repartiu el contingut del bol entre quatre anelles d’emplatar. Retireu-les i dipositeu amb molta cura l’ou escalfat a sobre. Acompanya-ho d’una bona cullerada de salsa de julivert, unes escates de sal, les llavors del tomàquet , unes làmines de formatge parmesà ... i gaudiu-ho de gust

LLONGANISSA .... DE XOCOLATA

Aquesta és la recepta que fa número 100 !!!... i avui per celebrar-ho .... res de pastissos de nata, ni de copes de cava!! ... avui, una llonganissa !!!.... això si .... de xocolata!! Una llonganissa, que com en les de debò, en les que que a partir d'una matèria primera inicial,- carn de porc en unes, o xocolata en aquesta-, cadascun hi va afegint allò que millor creu per tal de donar més qualitat i singularitat al producte. I en aquesta llonganissa d'aniversari d’avui, entre d’altres ingredients, jo he fet servir uns 5 o 6 "Jaumets", una especialitat típica de la localitat de Sant Hilari Sacalm, unes galetes petites, seques, i molt saboroses, de forma arrodonida i irregular, que s'elaboren amb avellanes, ametlles, sucre i clares d'ou. .... i és que en aquest cas, ... la toponímia obliga!!... serviu-vos un bocí...

Aquesta recepta ha estat seleccionada com una de les finalistes en l'apartat de postrres , en el 11è Concurs de Cuina Bonpreu-Esclat, i ha estat publicada per l'entitat organitzadora en un llibre recopilació, amb la totalitat de les receptes finalistes, juntament amb les guanyadores, en cada un dels diferents apartats: infantil,entrants, primers, segons i postres.

Despatxeu

-5-6 “Jaumets” (opcional) poden ser carquinyolis, merengues seques...

-100 gr. de xocolata 70% cacau

-40 gr. de mantega

-75 gr. de galetes “Chiquilin”

-60gr. de mel

-60 gr. de sucre

-6 galetes “Pim’s Deligh Orange”

-3 talls de taronja confitada

-35 gr. de farina de rebosteria

-35 gr. de farina d’ametlles

-35gr. d’avellanes

-35 gr. de nous

-sucre de llustre

Preparació

1-En un cassó al bany maria , o al microones, foneu la xocolata.

2.-En un altre cassó a foc suau, barregeu-hi la mantega, la mel i el sucre. Fora del foc incorporeu-hi tot remenant la farina, la farina d’ametlles i la xocolata desfeta. Torneu-ho a posar al foc, sense deixar de remenar, per tal de que torni a agafar temperatura i espesseixi una mica. Retireu-ho del foc i afegiu-hi les galetes Chiquilin aixafades grollerament amb el corró, les nous i les avellanes esmicolades i els Jaumets, les Pims i la taronja confitada, tallades en petits bocins .

3- Deixeu-ho refredar una mica, i aboqueu la barreja sobre un paper film. Enrrolleu-ho i doneu-hi la forma que més s’acosti a la d’una llonganissa. Reserveu-ho a la nevera unes 8 hores.

4- Un cop ben endurit, retireu el paper film i arrebosseu-ho amb el sucre de llustre. Feu alguns talls que convidin a la degustació ... i gaudiu-ho de gust.

GELATINA AL VI DE PORTO

Aquesta és una recepta que, segons sembla, data del 1878. Una època en que el vi d'oporto segur que estava només a l'abast de molt pocs, i que juntament amb el procés de transformació en gelatina, donava com a resultat la creació d’una exquisidesa culinària, segur que reservada per als més il.lustres de l'epoca i només per a les més grans ocasions. A estat divertit traslladar-se des de la cuina de casa, a una cuina palatina del segle XIX a través d'una recepta, ...i aplicar un procés de clarificació del vi per tal d’obtenir un líquid encara més net i transparent, gràcies a la clara d'ou - la recepta original utilitza també la closca de l’ou picada amb el morter, cosa que jo he obviat , però que si algú se sent molt i molt purista també pot fer .... Bé, una recepta per a sibarites del s.XIX .... i del s.XXI!!

Despatxeu (6 unitats)

-275 cc de vi d’oporto

-50cc de sucre

-1 pessic de nou moscada

-1/2 branquilló de canyella

-30 cc de suc de llimona

-1 ou

-20 gr. de gelatina (traduït a la cuina d’avui:1 sobre de gelatina en pols)

-75 cc d’aigua

Elaboració

1.-Poseu en un cassó al foc el vi d’oporto, el suc de llimona ,el sucre i les espècies. Feu que arrenqui el bull i que el sucre es dissolgui. Retireu del foc i deixeu-ho infusionar una estona.

2.- En un bol poseu-hi la gelatina i incorporeu-hi l’aigua per tal de hidratar-la. Aboqueu-hi tot remenant, el vi especiat fins dissoldre completament la gelatina.

3. Separeu la clara del rovell i la munteu a punt de neu. Poseu un cassó al foc i aboqueu-hi, tot remenant, l’oporto amb la gelatina i la clara d’ou a punt de neu. A foc suau, i sense deixar de batre, feu que arrenqui el bull. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns 10 minuts.

5.-Folrreu un colador fi amb una mosselina o un drap de cotó ben net i filtreu-ho varies vegades, fins que el líquid surti ben net i transparent.

6.-Ompliu els motlles i poseu-los en fred fins que quallin.

7.-Per desemmotllar-ho caldrà introduir el motlle en un bol amb aigua calenta uns instants abans d’abocar-ho en els plats de servir, decoreu-ho, acompanyeu-ho d'alguna galeteta ... i gaudiu-ho de gust

TARTALETA DE TARONJA SANGUINA

Aquesta és una d'aquelles receptes d’enamorament sobtat, d'amor a primera vista .... des del primer cop que la vaig veure al bloc de “Pyty en la cocina”, vaig saber del cert que algun dia si més no, intentaria veure que en surt per tal de tastar-la ...i aquí teniu els resultats d’aquesta curta, però intensísima relació... des del primer moment a la cuina, fins que va desaparèixer l'última engruna a taula .. tot un plaer.... reconvertit ara en aquest post... tasteu-la....paga la pena l’intent !!

Despatxeu ( per 12 minitartaletes + 1 de 12 cm de diàmetre)

Per la "pasta brisa"
-150 g. de farina
-75 g. de mantega pomada
-Un pessic de sal
-Un pessic de sucre
-1 Ou
-1 Cullerada de llet freda
Per al farciment
- 50 g. de sucre
-1 Cullerada rasa de farina de blat de moro
-100 c.c. de suc de taronja sanguina
-1 Culleradeta de ratlladura de taronja sanguina
-35 g. Mantega en pomada
-1 Ou
-30 g. de sucre extra

Elaboració

1.-De la pasta brisa. Preescalfeu el forn a 180graus.Unteu amb una mica de mantega els motlles que tingueu pensats fer servir. Barregeu tots els ingredients i pasteu-ho fins que tingueu una massa uniforme i que no s'enganxi. Cobriu-ho amb film de plàstic i refrigereu-ho un mínim de mitja hora a la nevera. Després estireu la massa, talleu-la i folreu els motlles. Punxeu tota la superfície amb una forquilla, i porteu-ho de nou a la nevera per una mitja hora més. Enforneu-ho , tapeu-ho amb paper de forn i coeu-ho en sec durant uns 10-15 minuts, segons la mida del motlle. Reserveu-ho.
2.-Per al farciment. Separeu el rovell de la clara, i reserveu-la per a la merenga final. En un cassó, barregeu-hi el sucre, la farina de blat de moro i el suc de taronja. Cuineu-ho a foc mitjà i sense deixar de remenar fins que comenci a espessir. Baixeu el foc al mínim i seguiu cuinant durant un minut més . Retireu-ho del foc i afegiu-hi el rovell, la ratlladura de pell de taronja i la mantega. Barregeu-ho bé i deixeu-ho refredar una mica.

3.-Ompliu les cassoletes de pasta brisa amb el farciment i poseu-ho a la nevera de nou durant 1 hora..
4-Per la merenga, Augmenteu la temperatura del forn a 240 graus. Munteu la clara a punt de neu i afegiu-hi el sucre gradualment i sense deixar de batre. Amb la màniga pastissera i el broquet en forma d'estrella, feu petits munts sobre del farcit. Enforneu-ho uns 3 minuts o fins que estigui lleugerament daurada ... i gaudiu-ho de gust.

CALAMARSONS AMB CHUTNEY DE PASTANAGA

.... o quan l'actor secundari, esdevé el protagonista. Una fàcil i molt aconseguida recepta de Gastronomiaycia en què l'acompanyament, el chutney, és l'autèntic centre del plat. Una salsa per uns, una confitura agredolça per a altres, el chutney, és sempre una elaboració que tant sigui de verdures com de fruites té sempre prou personalitat per no deixar a ningú indiferent,.... com el de mango, el de cumquats o el de ceba... i també aquest chutney d'avui, que és capaç de deixar a tots uns magnífics calamarsons a la planxa, relegats a l'acompanyament ideal d'unes pastanagues magnificament especiades.

Ingredients (4 persones)

-12 calamarsons,
-3 pastanagues,
-1 ceba,
-2 grans d'all,
-100 ml. de suc de llimona,
-30 ml. de vinagre de Xerès,
-200 ml. d'aigua (aprox.),
-1 cull. café de coriandre en gra,
-1 cull. café de pebre verd,
-1 bitxo petit,
-1 clau d'olor,
-2 cull. sop. de mel,
-sal
-oli d'oliva
-oli d'all
-julivert .

Elaboració

1- Peleu i piqueu la ceba, poseu-la al foc amb una mica d'oli d'oliva. Quan comenci a transparentar incorporeu-hi els alls picats i continueu un parell de minuts a foc lent. Incorporeu el vinagre i el suc de llimona a la ceba picada, deixeu-ho reduir uns minuts. Ratlleu les pastanagues i reserveu
2-Mentrestant piqueu les espècies (coriandre, pebre, bitxo, clau i una mica de sal), i afegiu-les a la paella, deixeu-ho simplement que agafin temperatura i incorporeu-hi la pastanaga ratllada. Ofegueu-ho uns minuts i afegiu-hi la mel i l'aigua, tapeu i deixeu-ho coure fins que la pastanaga estigui ben tendra.
3-Quan el chutney estigui ben cuit, tritureu-ho i emulsioneu-ho afegint una mica d'oli d'oliva a fil. Reserveu en calent.
4-Per fer l'oli d'all, en un morter amb un polsim de sal, piqueu el julivert i l'all i incorporeu-hi oli d’oliva.
5-En l'últim moment feu els calamarsons a la planxa, amb una mica d'oli i sal.

Muntatge

Serviu un parell de cullerades de chutney de pastanaga com a base del plat i col•loqueu -hi a sobre els calamarsons, una mica d'oli d'all, una mica de la pell de la limona ratllada, ... i gaudiu-ho de gust

ENROTLLATS D’ANIVERSARI

OH! BENVINGUTS... benvinguts....que avui, és dia d’aniversari !! ........si, si ....el p r i m e r! .......... i aquest “pom de flors” d'avui, és per celebrar-ho amb tots vosaltres..., sentir-vos lliures d’entrar i de "collir" una d’aquestes “floretes”, és un obsequi per a tots aquells que d'una forma anònima i silenciosa heu passat algunes estones visitant aquestes pàgines,... i també, com no, per a tots els que heu deixat d’una forma sincera i decidida les vostres opinions, suggeriments crítiques i/o felicitacions al peu de cada post,... gràcies a tots..... i PASSEU ..PASSEU....i continueu “enrotllant-vos” així de bé....

Despatxeu

-pa de motlle
-Bacallà fumat
-Salmó fumat
-1 alvocat
-Formatge cremós per untar
-Llavors de gallaret
-Llavors de sèsam
-1 /2 llimona
-sal i pebre

Elaboració

1- Retalleu l’escorça a les llesques de pa de motlle i aplaneu-les lleugerament passant-hi per sobre el corró
2-Tritureu la carn de l’alvocat amb el suc de la llimona , sal i pebre, fins que quedi una pasta fina i cremosa. Unteu les llesques de pa de motlle i poseu-hi per sobre una lamina de bacallà fumat. Repetiu la operació amb noves llesques de pa de motlle, amb el formatge i el salmó.
3- Amb l’ajut de paper film, enrotlleu cada una de les llesques, com si d’un sushi es tractes, reserveu-ho, enrotllat amb el paper film, en fred una estona per tal de que agafin consistència .
4.-Talleu cada una de les llesques enrotllades en tres bocins iguals i unteu un dels extrems amb el formatge o el guacamole segons quin sigui el seu farcit, i empolsineu-ho amb les llavors de gallaret uns i amb les de sèsam els altres.



Muntatge

Enfileu cada boci pel cantó de les llavors amb un broqueta de fusta, munteu un bonic pom ... i gaudiu-ho de gust