21/9/10

COPA DE CAPPUCCINO DE PÈSOLS AMB BACON


Avui tirem d'arxiu .... d'imatges rescatades de l'àlbum ...i de receptes preparades ja fa algun temps amb els apunts recollits d'algun llibre, revista, programa de televisió o potser del mateix internet, no puc recordar-ho, que fins avui no han estat escrites,... doncs aleshores la idea d'un bloc no era ni de bon tros imaginable .... Tot i que la foto no està per a moltes exhibicions, la idea és molt original, i serà tota una sorpresa pels vostres convidats a taula ...que fins i tot abans del primer mos, no podran evitar deixar anar alguna exclamació i dedicar-vos les seves felicitacions més explosives.. .
Aprofito la proposta de l'Eva, del Fogon de Eva, sobre el tema de les gelatines, per poder participar en el HEMC d'aquest mes






Despatxeu

-600 g de pèsols congelats
- Brou vegetal
-75 g de llardons
-200 cc de nata líquida
- 1 tall de bacon (una mica gruixut)
- oli , sal i pebre


Preparació

1 .- Escalfeu la nata líquida i deixeu-hi infusionant els llardons una bona estona. Filtreu-ho i poseu-ho a la nevera fins que sigui novament ben freda.

2.-En un bol feu bullir els pèsols coberts per dos o tres dits del brou vegetal.

3.-En una paella salteu el bacon –trossejat- amb unes gotetes d'oli. Incorporeu-hi uns 150-200 g. de pèsols del bol anterior ben escorreguts. Salteu-ho conjuntament uns moments i reserveu-ho. Un cop fred repartiu-ho pel fons de les copes

4.-Retireu uns 150-200 cc del brou de coure els pèsols i dissolgueu-hi la gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Rectifiqueu-ho si cal de sal i pebre i repartiu-ho per les copes tot cobrint els pèsols amb bacon. Deixeu-ho solidificar

5.-Tritureu la resta dels pèsols amb un bon raig d'oli i amb la quantitat de brou que desitgeu per tal d’aconseguir la textura desitjada al puré. Rectifiqueu-ho de sal i pebre si cal. Feu sobre de la gelatina de pèsols amb bacon, una segona capa amb el puré. Reserveu-ho en fred

6 .- Abans de servir, munteu la nata infusionada amb els llardons i incorporeu-la a la copa tot fent el cim del cappuccino ... i gaudiu-ho de gust.

16/9/10

POM DE CRESTES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I GAMBES


Us agrada el nou “pom” que llueix a la taula de casa ? ..., crec que tots direu que si.... per poc que us deixeu anar pel vostre bon instint a l'hora d'intuir totes les coses bones i saboroses ..... i si no, espereu a tastar-ho!! ... és una autentica delícia del rebost que la Sara Maria....va fer en un taller de cuina a Casa Artero.... segur que igual que al taller, a casa meva, aquest pom va durar el temps just de parar taula....



-->
Ingredients:

- un paquet de crestes La Cocinera
- una llauna petita de pebrots del piquillo
- un grapat de gambes pelades
- 6 pals de surimi
- sal

Preparació
1-Talleu ben petits els pebrots, les gambes i el surimi. Sofregiu-ho en una paella juntament amb el suc dels pebrots fins que hagi desaparegut el líquid. Deixar refredar.

2-Ompliu les crestes amb la barreja tot posant-ne una cullerada al centre i enrotllant-les i tancant-les pels extrems

3-Fregiu-ho en oli ben calent i deixeu-ho escórrer sobre paper de cuina.

Muntatge

Punxeu cada cresta amb un palet de broquetes, munteu el “pom” ... i gaudiu-ho de gust.

11/9/10

GOTET DE CREMA DE GORGONZOLA AMB SALTAT DE PERA


No teniu la sensació que quan un dia de festa, com avui aquí a Cataluya, si cau per un atzar del calendari, en un dissabte, com avui, o pitjor encara, en diumenge, sembla ja d'entrada menys festiu? Doncs així, amb aquesta sensació m'he aixecat avui, 11 de setembre .. sort que encara es podem treure un as amagat de la màniga, entrar a la cuina i afegir al dia aquest toc festiu que hagués tingut d’entrada, d'haver caigut en un dilluns, divendres o millor encara en un dimarts, o dijous ... i amb perspectiva de pont...





Despatxeu ( per uns 6 gotets)
-200cc. de nata líquida
-50 g. de formatge gorgonzola
-2 rovells d'ou-2 Peres-Sucre glaç-Mantega salada
Preparació
1.-Desfeu el formatge gorgonzola amb la meitat de la nata líquida. No importa si no queda completament dissolt o si queda algun grumoll. Incorporeu-hi els rovells tot batent lleugerament.

2 .- Repartiu la barreja en els gotets -que caldrà que siguin apropiats per poder anar al forn-, i enforneu-ho uns 45 minuts a uns 110 º. Deixeu-ho refredar.

3 .- Amb un a mandolina, lamineu la meitat d’una de les peres tallada verticalment. Repartiu-ho sobre d'un paper sulfuritzat, assaoneu-ho amb sucre glaç i introduir-ho al forn, a la mateixa temperatura -110 º- , per espai d'uns 60 minuts aproximadament. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho

4 .- Peleu l'altra meitat de la pera i tritureu-la amb la resta de la nata líquida. Reserveu-ho a la nevera fins que la barreja sigui ben freda

5 - Peleu i talleu en petits cubs la pera restant. Salteu-la uns instants en una paella amb una mica de mantega salada. Reserveu-ho

6 .- Amb l'ajuda d'unes varetes, munteu lleugerament la nata liquida amb la pera triturada. Reserveu-ho

Muntatge

Munteu una segona capa amb els daus de pera saltats/passats per la paella, incorporeu-hi la nata semi-muntada de pera, decoreu-ho amb una làmina de pera i .... gaudiu-ho de gust.

6/9/10

PASTÍS DE FIGUES i AMETLLES


Abans que desapareguin de les parades dels mercats, i de que l'estiu s'acomiadi definitivament de nosaltres fins l'any que ve, voldria proposar-vos aquesta recepta per tal què pugueu aprofitar encara les últimes figues de la temporada. Jo l'he trobat fantàstica, doncs en combinar figues amb ametlles, vaig sentir al primer mos el record de totes les aromes de l'estiu a la Mediterrània .... no sé si serà per a aquesta temporada, però puc assegurar-vos que després d'aquest pastís, les figues repetiran cartell a l'hora de les postres.... però això ja són figues de un altre paner...




Font: La Cuisine de Soso


Despatxeu

-1 base de pasta brisa
-8-10 Figues
-Farina d’ametlles
-200 ml de nata líquida per cuinar
-1 ou


Elaboració

1.- Folrreu el motlle amb la base de pasta brisa i seguiu les intruccions del fabricant per tal de fer-hi una primera cocció en blanc.

2.-Talleu les figues a quarts i arrebosseu-les amb la farina d’ametlla.

3.- En un bol, barrejeu la nata líquida amb l’ou i un parell de cullerades de farina d’ametlles

4.-Disposseu les figues en el motlle i aboqueu-hi la barrega del bol.

5.-Enforneu-ho uns 30 minuts a 180 º, o fins que veieu que sigui cuit. Potser caldrà que recobriu les bores amb paper d’alumini per tal de que no es recremin. Dexeu-ho refredar desenmotlleu-ho....i gaudiu-ho de gust.

2/9/10

CULLERA DE LLAVORS DE TOMÀQUET AMB ENCENALLS DE PERNIL


L'altre dia, tot rellegint alguns comentaris, vaig pensar que seria una bona idea recuperar per avui, una proposta del meu admirat José Andrés, que preten donar una inmillorable sortida per aquelles llavors que, molt sovint un cop pelats els tomàquets, queden oblidades i sense saber massa que fer ... és una vistosa cullera de degustació, un tast que ben condimentat i ben fred és un magnífic i refrescant entreteniment per qualsevol dia de calor d'estiu....i una fantàstica proposta a tenir en compte per a tots aquells que decidiu anar aquest cap de setmana a la "1a Fira del Tomàquet del Vallès" , una bona pensada que els amics Vermells us podran explicar aqui amb més detall.





Despatxeu

-LLavors de tomàquet
-oli d'oliva
-encenalls de pernil

Preparació

1- Recupereu les llavors de tomàquet el més senceres que pugueu. Disposeu-les en les culleres de degustació amb uns bocins de pernil de bona qualitat. Amaniu-ho amb un bon raig d’oli d’oliva ... i gaudiu-ho de gust

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails