SNACKS DE PASTA DE FULL AMB OLIVES

Tot saltant de bloc en bloc, vaig trobar-me amb el que crec que és el primer post que sense paraules, explica una recepta de cuina... un pas a pas fotogràfic amb el que queda ben clar que fer per tal d'arribar al resultat,... no va ser necessari prendre cap nota ni afegir-lo a cap carpeta ... amb les imatges va ser suficient ... malauradament tampoc em vaig quedar ni amb l'autor ni amb el nom del bloc ...
Jo només he fet una foto, així és que he intentat explicar el pas a pas de forma convencional, però crec que més que una recepta de cuina ha quedat una mena de problema de matemàtiques .... bé, segur que el resoldreu sense cap dificultat...

Despatxeu:

- 2 bases de pasta de full rectangulars

- 30 olives farcides ( d’anxova, pebrot....)

-llavors de gallaret

Preparació

1.- Disposeu una base de pasta de full de forma apaïsada sobre la superfície de treball a la cuina.

2.- Repartiu de forma uniforme les 30 olives farcides en 5 columnes de 6 olives cada una .

3.-Disposeu la segona capa de pasta de full per sobre fent-les coincidir per les vores

4.-Presioneu lleugerament per tal de que les dues lamines de pasta de full emboliquin bé cada una de les olives i s’enganxin bé en els espais entre olives.

5.- Empolsineu la superfície amb les llavors de gallaret.

6.- Amb l’ajut d’un ganivet ben esmolat, feu primer 4 talls verticals per tal de fer 5 fileres amb les olives en mig. Talleu novament cada una d’aquestes 5 fileres per la meitat , dividint amb el tall cada una de les olives en dues parts. Quedaran 10 porcions de 6 mitges olives cada una , que si voleu podeu partir per la meitat (quedant 20 porcions de 3 mitges olives), o no.

7.- Enforneu-les i coeu-les seguint les indicacions del fabricant , deixeu-ho refredar ....i gaudiu-ho de gust

BOMBÓ DE XOCOLATA I FOIE

Ara que en cinemes i llibreries està cada cop més de moda les entregues en forma de trilogies, o fins i tot en grups de més d'una trilogia, jo tinc pensada la meva trilogia particular, - o potser, fins i tot, de més d'una-- ... qui sap !..... Així és que mirant enrrere, fa uns dies vaig presentar-vos la que bé podria haver estat el primer lliurament d'aquesta trilogia inicial... que la podriem nomenar: "de la polenta al cafè" ..... no és més que el recull de les receptes del que va ser el menú d'una trobada amb un grup d'amics a casa meva fa ja un temps. Avui amb aquesta recepta, us proposo iniciar la segona entrega d'aquesta imaginaria trilogia, .... una nova recopilació de receptes,.... el menú de una nova trobada a casa meva, tot just fa uns dies, i que us aniré presentant en els propers posts.... i que bé es pot anomenar : "del foie a la grappa" ... així és que us deixo amb el foie ...


Aquesta és la meva segona aportació en el "1 er Concurso de Tapas, Pinchos y Montaditos" que l'Elena a través a través del seu bloc "Elena en su salsa" organitza conjuntament amb els seus patrocinadors: "Més del Passeig" i "Pastissos de Barcelona "..... Anims!!... encara hi sou a temps!!...



Font: Assiettes Gourmandes

Despatxeu:

-Foie gras mi-cuit.
-Xocolata 70%.
-Papaia deshidratada .


Preparació:

1.-Poseu el bloc de foie gras al congelador uns minuts fins que quedi ferm, però no congelat.
2.-Formeu boles de foie, amb l’ajut d’un bolejador -cullera de París-. Deixeu-les de nou a la nevera per tal de que torni a agafar consistencia.
3.-En un bol, foneu la xocolata.
4.-Talleu la papaia deshidratada a daus molt petits.
5.-Tireu la bola de foie al bol per recobrir-la amb una capa de xocolata, -cal treballar ràpid per tal de què el foie mantingui la seva forma esfèrica- i dipositeu-la sobre una superfície freda, posseu-hi trossets de papaia per sobre. Repetiu el procediment amb cada bola de foie. Refredeu-ho novament a la nevera abans de punxar-ho amb la broqueta.
6.-Reserveu-ho a la nevera fins al moment de servir-ho i...... gaudiu-ho de gust.

CASSOLETES DE BOLETS

No sé si aquesta temporada heu tingut ja oportunitat de tastar-los, per a mi aquests bolets han estat els primers d'aquesta tardor .... gràcies a l'obsequi d'un grup de bons amics que es van presentar a casa amb un cistellet ple amb totes les aromes del bosc en forma de rovellons, camagrocs, trompetes de la mort, rossinyols, ceps ... que, després de pasar per la cuina i col locar-los novament en uns nous cistellets de cruixent pasta brisa, amb un fons de melosa salsa beixamel, van resultar, a taula, un mos extraordinari ...

No voldria deixar passar l'amable invitació per participar en el "1 er Concurso de Tapas, Pinchos y Montaditos" que l'Elena a través a través del seu bloc "Elena en su salsa" organitza conjuntament amb els seus patrocinadors: "Més del Passeig" i "Pastissos de Barcelona "..... i aquesta és la meva aportació. Animeu-vos !!... teniu temps fins el proper 21 de novembre ....

P.D.  La revista "Cuina" proposa un concurs mensual de cuina i fotografia. La idea és la d'elaborar una recepta a partir d'un ingredient proposat i adjuntar-hi una imatge que pogués il·lustrar una portada real de la revista .... bé, doncs aquest mes d'ocubre del 02, amb els bolets com a ingredient protagonista, m'han escollit amb aquesta proposta i aquesta foto, com el guanyador del mes ... : -)))
Ja tinc ganes de veure publicada foto i recepta a la revista ....

Font : B comme Bon

Despatxeu (per unes 9 cassoletes):

-1 làmina de pasta brisa congelada

-400 g. de bolets variats

-1 ceba

-Cibulet

-Llavors de sèsam torrades

-30 g de mantega

-30g de farina,

-1 / 2 litre de llet,

-Sal, nou moscada i pebre

Preparació

1.- Descongeleu la làmina de pasta brisa, retalleu rodones amb el diàmetre adequat per folrar els motlles de les vostres cassoletes, i enforneu-les en sec seguint les indicacions del fabricant. (Amb els retalls sobrants podeu fer les fulles de decoració i enfornar-ho conjuntament).

2.-Netegeu amb cura els bolets. Talleu-los a bocins. Talleu la ceba i fregiu-la en una paella amb una mica oli d'oliva, afegiu-hi els bolets i salteu-los, tenint cura de no cuinar-los en excés.

3.-Prepareu la salsa beixamel. En una paella barrejeu la farina amb la mantega i deixeu-ho daurar uns instants, afegiu-hi a poc a poc la llet sense deixar de remenar fins que la salsa estigui espessa. Condimenteu-ho amb sal, pebre i nou moscada al vostre gust.

Muntatge

Poseu en el fons de les cassoletes una cullerada de salsa beixamel, i ompliu-les amb la barreja de bolets. Empolsineu-ho amb el cibulet picat, una mica de llavors de sèsam i...... gaudiu-ho de gust.

AJOATAO AMB COULÍS DE PIQUILLOS CONFITATS A L’OPORTO

I per celebrar que el sol torna a lluir, que les pluges han quedat temporalment enrere .... que tots els colors de la llum és mostren en tota l'amplitud de freqüències .....que tots els tons del arc de St. Martí llueixen de nou..... i que finalment, ara potser si que, podrem gaudir d’aquell pica-pica sota d’aquest càlid sol tardorenc ... que millor que arrodonir-ho amb una nova gourmandisa !! ...amb aquests gotets d'avui .... una proposta dels amics de "La Cuina Vermella" , als que des de aquí vull felicitar per haver estat escollits en els Premis Bloc del 2010, com el millor bloc en l’apartat gastronòmic!!!.... la més radiant, lluminosa i cromàtica felicitació .....des del més subtil dels morats a la fracció més intensa del vermell: FELICITATS!!!

Ingredients:

Per l’ajoatao

-650 g de patates
-1 rovell d’ou
-Oli d’oliva verge extra
-1 gra d’all
-Sal

Pel coulís de piquillos,

-1 pot de pebrots del piquillo
-2 grans d’all
-oli d’oliva verge
-mig got de vi de Porto
-sal

-ciboulet (per decorar)

-llavors de sèsam (per decorar)

Preparació

1.-Pel coulis. En una paella, aboqueu-hi 4 o 5 cullerades d’oli i daureu-hi els alls pelats i laminats. Un cop daurats, incorporeu-hi els pebrots del piquillo juntament amb el seu líquid, un polsim de sal i coeu-los a foc lent durant uns 30 minuts. A mida que es quedin sense líquid afegiu-hi, mica a mica, el vi de Porto. Un cop evaporat, retireu-ho del foc i un cop freds, tritureu-los per tal d’obtenir una salsa fina. Reserveu-los.

2.- Per l’ajoatao. Peleu les patates i poseu-les a coure en una olla amb aigua freda i sal. Un cop comenci a bullir l’aigua contar uns 20 minut. Mentrestant, en una mà de morter, aixafeu l’all amb un pessic de sal. Un cop cuites les patates, escorreu-les i passeu-les en calent per un passapurés. Encara en calent, afegiu-hi l’all, l’ou i sense parar de remenar, amb una cullera de fusta, afegiu-hi, en un fil d’oli tant com les patates ens demanin, fins que quedi com un allioli de patata.

Muntatge

Omplir els gotets amb l’ajoatao, cobriu-ho amb una segona capa de coulís de pebrots. Decoreu-ho amb una mica de ciboulet, llavors de sèsam ....i gaudiu-ho de gust.

MUFFINS DE “MORCILLA” AMB COMPOTA DE POMA

Tot i que per tot aquest llarg cap de setmana estan anunciats dies rúfols i fins i tot algun que altre temporal amb pluges abundants -quan tothom tenia coll avall uns esplèndids dies de càlid sol tardorenc-, no vull renunciar a deixar-vos avui , aquests simpàtics “Muffins de “morcilla” amb compota de poma” de la Gitanilla. Un esplèndid acompanyament per la “Crema de carbassa....”de l'últim post .... per aquell píca- pica a l’aire lliure , ..... que potser caldrà ajornar fins al proper mati assolellat de tardor que puguem gaudir....

Despatxeu

-400 gr. de "morcilla"
-150 gr. de farina
-1 sobre de llevat químic
-3 Ous
-Sal i pebre
-Pinyons
Per a la compota de poma
-3 Pomes mitjanes
- ½ got d’aigua
-2 Cullerades de sucre

Preparació

1.-Per a la compota de poma .Peleu les pomes i les talleu a daus. Poseu-ho en un cassó juntament amb l'aigua i el sucre i deixeu-ho coure a foc lent fins a obtenir la compota. Reserveu-ho

2.-En una paella sense oli, daureu unes dues cullerades de pinyons.

3.-Obriu les "morcillas" per treure’n el farcit i passeu-ho per la paella fins que tingueu una massa esmicolada. En un bol, bateu els ous, afegiu la "morcilla", la farina i el llevat tamisats, els pinyons i amb una mica de sal i remeneu-ho bé tot plegat .

4.-Preescalfeu el forn a 180 º C. Ompliu els motlles dels muffins amb la barreja. Poseu uns quants pinyons per sobre. Enforneu-ho durant uns 20 minuts o fins que veiem que siguin cuits.

Muntatge

Un cop freds, se'ls afegeix la compota de poma per sobre o fent un tall com si es tractes d’un entrepà....i gaudiu-ho de gust

CREMA DE CARABASSA AMB TORTELLINI DE FORMATGE FRESC

Aquesta és una recepta que el cuiner David Lienas va publicar, ja fa un temps, a la revista Descobrir Cuina. És una original i saborosa manera de guarnir una “simple” crema de carbassa i convertir-la en tot un plat de festa, ...... que servida aixi, en petit format, es reconverteix un divertit xarrup perfecte per uns entrants lleugers o per un pica pica informal a l'aire lliure,.... ideal per a gaudir-ho en un d’aquests magnífics matins assolellats de tardor...

Despatxeu

• 1 Kg de carabassa
• 100 gr de ceba
• 100 gr de mantega
• Brou vegetal.
• Oli de girasol.
• 1 Tortellini de formatge fresc per gotet
• 1/2 l. de vi de Porto negre
• 1 culleradeta de sucre
• 1 canonet de canyella
• La pell d’una taronja
• La pell d’una llimona
• Llavors de sèsam
• Pebre negra
• Nou moscada

Preparació

1.- En una olla, amb un bon raig d’oli i la mantega, ofegueu la ceba i després afegiu-hi la carabassa tallada a daus. Deixeu-ho coure a foc lent durant una estona. Cobrir-ho amb el brou i deixeu-ho fer fins que sigui tot ben cuit. Tritureu-ho i afegiu-hi sal, pebre i una mica de nou moscada. Reserveu-ho. -Si voleu podeu afegir-hi un raig de crema de llet.-

2.- Mentrestant, poseu el vi de Porto, la canyella, la pell de la llimona i de la taronja i el sucre en un cassó i deixeu-ho reduir. Retireu les pells i la branca de canyella i reserveu-ho.

3.- Poseu els tortellinis a bullir en un cassó amb aigua i sal. Un cop fets escorreu-los.

Muntatge

Punxeu amb una broqueta cada tortellini i el poseu en el gotet. Aboqueu-hi la crema de carabassa per sobre, decoreu-ho amb una mica de reducció del Porto, unes llavors de sèsam i...... gaudiu-ho de gust.

CREMA DE XOCOLATA BLANCA VAINILLADA AMB GELATINA D'OLI D'OLIVA

Aquesta volia ser una nova entrada per al HEMC d'aquest mes .... ondia!! ...volia dir per la del mes passat! ..... veig que ja he fet tard ..... bé .... sense presses, però amb els cinc sentits ben oberts ... preneu-vos tot el temps necessari per degustar aquesta petita subtilesa d'avui ... a priori una barreja una mica estranya ... però espereu-vos a que es barregin els seus sabors en el vostre paladar ... ja m'ho direu ..... teniu tot el temps del món per assaborir-ho ...

Acabo de descobrir el concurs de receptes d'oli d'oliva que ha organitzat Sara (Les receptes de Sara) i Aceitevirgen.com .... i és fins el dia 19 d'octubre ... així és que, aqui si que hi arribo a temps ....

Escuchar

Font: Les petits plats de trinidad




Despatxeu

-200 gr. de xocolata blanca
-200 cc de nata líquida
-1 Beina de vainilla
-50 cc d'oli d'oliva
-2 Fulles de gelatina

Preparació

1.-Obriu la beina de vainilla longitudinalment i amb l'ajuda de la punta d'un ganivet raspeu el seu interior. Incorporeu-ho juntament amb la beina i la nata líquida en un cassó i feu-ho bollir uns instans. Retireu-ho del foc i deixeu-ho infusionar uns 30 minuts.

2 .-Retireu la beina i incorporeu tot remenant la xocolata blanca fins que es fongui completament. Si cal, escalfeu-ho de nou uns instants. Ompliu els gotets i reserveu-ho.

3.-Poseu la gelatina a hidratar en aigua freda. Escalfeu un parell de cullerades d'oli d'oliva i dissolgueu-hi les fulles de gelatina ben escorregudes. Incorporeu-hi lentament i sense deixar de remenar la resta de l'oli. Aboqueu-ho sobre de la capa de xocolata blanca i reserveu-ho en fred.

4 .- Decoreu-ho amb encenalls de xocolata per sobre ...i gaudiu-ho de gust.