PASTA DE FULL AMB MANTEGA DE SARDINES

No hi ha trilogia que pagui la pena , sense una tercera part..... i aquí està !!.... una nova recopilació de receptes, ... aquest cop, el menú amb el que aquest diumenge passat vàrem celebrar l'aniversari de la que per molts anys que faci, sempre serà la petita de casa ..... Felicitats Anna!!

Despatxeu

- 1 lamina de pasta de full
- 1 ou
- Llavors de gallaret
- 1 llauna de sardines amb oli
- 60 gr. de mantega en pomada
- ½ llimona



Preparació

1.- Desenrotlleu la làmina de pasta de full i talleu-hi discs d'uns 4 cm de diàmetre. Poseu-los en una safata per anar al forn, pinteu-los amb una mica d'ou batut i empolsineu-los amb les llavors de gallaret. Refredeu-los novament durant uns 30 minuts i coeu-los segons les instruccions del fabricant.
2 .- Un cop freds, i amb l'ajuda d'un ganivet amb punta, separeu cada un dels discs en dues meitats.
3 .- Netegeu i retireu les espines a les sardines. Amb una forquilla tritureu-les juntament amb la mantega en pomada i una cullerada de suc de llimona, fins a obtenir una pasta uniforme. Reserveu-ho.

Muntatge

Amb una mànega pastissera o senzillament amb una cullereta, disposeu una mica de la pasta de sardines en cada una de la meitats dels discs de pasta de full, cobrir-los amb la seva corresponent meitat .... ...i gaudiu-ho de gust

CALÇOTS AMB CASACA

Tot i que tradicionalment calçots i calçotades estan lligades a Valls i a la comarca de l'Alt Camp, jo, que soc del Penedès, recordo fer calçotades entre vinyes i ceps des que la meva memòria en té record .... i he de dir-vos que, de bons que son, rar és el cop en que "s'ataca" a carxofes, costelles i botifarres a la brasa, quedant encara algun manat de calçots ja cuits ... així és que la recepta d'avui té molt d'encant ... i és que a la calçotada d'aquest cap de setmana, arribant a les postres, algú va descobrir casualment un paquet de paper de diari "covant" un grapat de calçots cuits, que entre els més de 300 que varem coure a les flames d'unes bones vergues, van quedar inexplicablement "oblidats ".... així és que revestits amb aquesta flamant "casaca", varen resultar, a l'endemà, una saborosa forma de donar a aquests magnífics calçots una segona oportunitat a taula ...

Amb aquesta recepta voldria participar en el concurs proposat per Chef Pimienta Rosa d'aquest mes de març...

Despatxeu

-Calçots cuits
-Ou
-Farina
-Sal
-Salsa de xató


Preparació

1.- Netejeu els calçots i reserveu-ne només la part blanca més tendra. Feu una pasta amb la farina, una mica d'aigua,una punta de sal i l`ou. Passeu-los per la pasta i fregiu-los en oli calent i abundant.
2 .- Per a la salsa de xató. Seguiu el mateix procediment que per la salsa de la xatonada

Muntatge

Serviu els calçots amb casaca acompanyats d'una mica de salsa i....gaudiu-ho de gust

GOTETS DE PURÉ DE LLENTIES AMB ESCUMA DE SHIITAKES

De nou a casa .... he de reconèixer que això de treure's del barret una setmana de vacances a principis de març, té molt d'encant ... Fantàstic !

... així és que, després d'una petita inspecció per valoració de danys -pocs- , de reomplir nevera/congelador -totalment-, i de recuperar el comandament de la tele - provisionalment-, tot sembla retornar a la normalitat ... i amb ella receptes, visites i comentaris a la blogesfera culinària, ... avui, amb una recepta molt excepcional ....uns gotets amb puré de llenties i escuma de bolets, en què tant espècies com bolets escollits per aquest cop, li donen un toc final delicadament exòtic ... per continuar sentint-se, per uns momets més, de setmana blanca....

Font: El Aderezo. Blog de Cocina de Iscariote

Despatxeu:

Ingredients (per a uns 12 gotets):

-500 gr de llenties cuites
-50 gr de bolets shiitake deshidratats
-Oli d'oliva verge
-1 Porro (només la part blanca)
-1 Cullerada de mantega
-150 ml Llet sencera
- Sal
- Gingebre en pols

Elaboració:

1.-Passeu les llenties, amb una mica de l’aigua de coure-les, un fil d’oli d'oliva, un polsim de sal i una punta de gingebre en pols per la Thermomix o batedora. Reserveu-ho.
2.- En un bol amb aigua calenta, poseu els bolets a rehidratar. Mentrestant, ofegueu en una paella amb una mica de mantega, la part blanca del porro tallada en juliana. Al cap d’un parell de minuts, afegiu-hi els bolets tallats a trossos. Coeu-ho una estona i afegiu –hi la llet. Deixeu-ho reduir uns cinc minuts més. Assaoneu-ho i retireu-ho. Un cop tebi tritureu-ho ben fi. Coleu-ho i aboqueu-ho a l'interior del sifó. Apliqueu-hi una càrrega de gas i guardeu-ho un parell d'hores abans de fer-ho servir.

Muntatge

Escalfeu una mica el puré de llenties i repartiu-ho en els gotets. Ompliu la resta dels gots amb una mica de l'escuma de bolets i ...i gaudiu-ho de gust

CARQUINYOLIS D'AVELLANES

Aquest és el segon post preprogramat per aquesta setmana ..... i si avui apareix en els vostres monitors, voldrà dir que l'ordinador de casa está, de moment, sobrevivint a aquesta setmana blanca / rosa, segons com, o qui, es miri ..... ja m'enteneu ....
La recepta és de l'Anna, del bloc llepadits, que la va recollir d'una classe amb la Mireia Carbó, i aixó d'entrada ja és doble garantia d'exit..... després de fer-los, no més puc dir-vos que mai imaginava que fos tan senzill fer uns carquinyolis, ni que amb aroma d'avellana fossin tan deliciosos ....

Despatxeu:

- 100 gr. d'avellanes crues amb pell
- 175 gr. de farina
- 100 gr. de sucre
- 1 ou
- Ratlladura de pell de llimona ben fina
- 1 culleradeta de llevat en pols


Preparacio

1.-Poseu en remull les avellanes crues, 2-5 minuts són suficients. Barrejeu la farina amb el llevat. Reserveu-ho.

2.- En un bol, i amb l'ajut de les baretes elèctriques, barrejeu l'ou amb el sucre i la ratlladura de pell de llimona. Quan hagi agafat volum, afegiu-hi la farina i el llevat. Ha de quedar com grumolls.Afegiu-hi les avellanes, no cal escórrer-les massa, i barrejeu-ho tot amb les mans. Si queda massa sec, afegiu-hi aigua tot esquitxant-la.Partiu la massa en dos i feu, sobre una safata per anar al forn, dos cilindres grans.Poseu-ho al forn a 180ºC durant uns 15 minuts,
3.- Quan comencin a agafar color, talleu els carquinyolis al biaix, i poseu-los de nou al forn, uns 5 minuts més, tot baixant la temperatura del forn.
4.- Un cop fopra del forn, deixeu-ho refredar ...i gaudiu-ho de gust.

COCA DE SARDINES EN ESCABETX AMB ORELLANES, MANGO I RUCA

Aquesta és una entrada preprogramada per la que és, i sembla que serà, la primera i última setmana blanca que tindrem, almenys fins que un nou govern / conseller de torn, no decideixi tornar a implantar-la .... així és que un esdeveniment històric com aquest no era questió de desaprofitar-ho, i com que els nostres fills ja no tenen edat per apuntar-s'hi, ho hem fet nosaltres,.... així és que, davant la perspectiva d'uns dies de "orfanesa", fa que el que és per a nosaltres una setmana blanca, ells la vegin ja de color de rosa ... ja us explicaré!!!

Mentrestant us deixo amb aquesta coca.... tan original com deliciosa....

Font: Àlex Muedra. Restaurant Visual

Ingredients:

-2 paquets de pasta de full (opcional, llesques de pa pagès)

- 2 llaunes de sardines en escabetx

- 10 orellanes

- 100 ml d'aigua

- 1 mango

- ruca

- 1 manat de cibulet

- 1 gotim de raïm pelat

Preparació

1.-Per començar, talleu la pasta de full en rectangles/ cuadrats, al vostre gust, d'uns 10 centímetres de llarg per uns 6 centímetres d'ample. Punxeu-los amb una forquilla per evitar que s'inflin durant la cocció i deixeu-los coure al forn a 175 graus durant 12 minuts.

2.-Per fer la crema d'orellanes, poseu a la Thermomix les orellanes, l'aigua, una mica de sal i tritureu-ho durant 8 o 10 minuts.

3.-Mentrestant, retireu les espines de les sardines en escabetx, talleu el mango en làmines molt fines, talleu els grans de raïm pelats per la meitat i retireu-ne les llavors.

4.-Poseu la pasta de full cuita sobre un plat, unteu-la amb la crema d'orellanes, poseu els filets de sardina a sobre, els grans de raïm tallats i les làmines de mango. Guarniu la coca amb la ruca i el cibulet picat.

Muntatge

Finalment, serviu-ho amb unes gotes del suc d'escabetx de les sardines per sobre per tal d'amanir-ho.......... i gaudiu-ho de gust

GOTETS DE MOUSSE DE XOCOLATA, ALVOCAT I PLÀTAN

Rescatat d'un dels jaciments gastroarqueològics dels que us vaig parlar fa uns dies, avui us presento aquests gotets ...una inoblidable combinació de xocolata, alvocat i plàtan que, inexplicablement, van quedar arxivats en el meu pc, coberts per milers i milers de nous bits .... i per la meva mala memòria ... (no sé si hauria de començar a preocupar-me ...)

i com que veig que encara hi soc a temps i per lo perdre el que des de començament d'any ja sembla un ritual, el participar en concursos ... m'agradaria participar en el que ha organitzat Brujix, amb el lema "Me importa un huevo"... o tres, com en aquests cas...

Despatxeu ( per uns 10 gotets)

Per a la mousse de xocolata
-100 g de xocolata negra
-3 ous
-1 cullerada de sucre
-1 polsim de canyella en pols
Per al puré de plàtan-alvocat:
- 2 alvocats
- 2 plàtans
-1 taronja,
-1 llimona
-30 g de sucre,
Per al plàtan caramelitzat:
-1 plàtan a rodanxes,
-1 cullerada de sucre


Preparació

1.- Per a la mousse de xocolata. Foneu la xocolata al bany maria o al microones. Afegiu-hi els rovells dels ous, el polsim de canyella i el sucre. Després, suaument, incorporeu-hi les clares batudes a punt de neu. Aboqueu-ho fent la primera capa al fons dels gotets. Reserveu-ho a la nevera.
2.- Per al puré de plàtan-alvocat. Tritureu la carn dels alvocats i dels plàtans, juntament amb el suc de la taronja, el de la llimona amb una mica de la seva pell ratllada, i el sucre. Barregeu-ho tot i aboqueu-ho per sobre la mousse de xocolata, fent la segona capa .
3.- Per al plàtan caramelitzat . Aboqueu el sucre en una paella calenta. Caramelitzeu-ho lleugerament i afegiu-hi el plàtan tallat a rodanxes.


Muntatge

Decoreu els gotets amb el plàtan caramelitzat , algunes engrunes de galetes triturades...i gaudiu-ho de gust