28/4/11

GOTET D’OU ESCUMAT AMB CREMA DE CARXOFES I PERNIL


Arribats ja a aquestes alçades del dinar, i si us fes falta un nou cop d'efecte, no ho dubteu, aquests gotets recuperaran en els vostres convidats el mateix interès que va despertar l'arribada a taula del primer dels vostres plats... una delicadíssima crema de carxofes combinada amb la suculència d'un ou escumat en el seu punt just de cocció.... una nova proposta del Javier i la Mar, els prolifics creadors de Gastronomia y Cia, un bloc de referencia en el món de la blogesfera culinaria, que de ben segur tots ja coneixeu ...







Despatxeu (10 gotets)
- 1 ou escumat per gotet
- 1 tall gruixut de pernil ibèric
- 6-7 cors de carxofes cuits,
- 1 gra d'all
- Pebre negre acabat de moldre,
- Sal Maldon
- Oli de tòfona,
- Oli d'oliva verge
- Sal fina
- Cibulet fresc



Preparació.
1.-Poseu en el vas de la batedora les carxofes, afegiu-hi sal, pebre negre acabat de moldre i el gra d'all. Afegiu-hi un bon raig d'oli d'oliva verge , i tritureu-ho fins a obtenir una crema fina i homogènia. Reserveu-ho en calent.

2.-Prepareu els ous escumats.- Folreu l’interior d’un gotet / tassa amb paper film i pinteu-ho amb una mica d’oli de tòfona. Aboqueu-hi l’ou, i tanqueu el paper film fent una bossa. Lligueu-la ben fort pel cap d’amunt amb un cordill.

3- Poseu un cassó amb aigua al foc i feu que arrenqui el bull. Aboqueu-hi els farcellets amb els ous embolcallats i deixeu-los coure uns 4-5 minuts, fins que la clara qualli i el rovell no. Traieu-los del l’aigua bullint, refredeu-ho amb un bol amb aigua freda, i retireu el paper film amb cura de que no es trenquin. Reserveu-ho

4.-Talleu el pernil ibèric a dauets. Reserveu-ho

Muntatge

Ompliu amb una o dues cullerades generoses de crema de carxofes el fons dels gotets, poseu-hi tot seguit l'ou escumat, acompanyeu-ho amb uns daus de pernil, afegiu-hi una mica de sal Maldon , el cibulet picat, unes gotes d'oli de tòfona. ...i gaudiu-ho de gust

21/4/11

CORONA DE MACARRONS INTEGRALS, BRANDADA DE BACALLÀ I SALSA DE PEBROTS

>
I despres de la blanca ... la santa ... i si la primera va ser tan fantàstica, perquè no intentar repetir-ho? .. així és que a l'igual que llavors, us deixo ara també aquest post pre programat, esperant que allò de les segones parts que mai són bones, sigui més l'excepció que no pas la regla .. fins aviat!!






Font: Revista Cuina_Cuiner/a . Pep Nogué


Despatxeu

- 500 g de macarrons integrals (o normals, o d’espelta...) bullits.
- 1 enciam llarg
- 1 pebrot escalivat
- 200 ml de nata liquida
- Sal
- Anet fresc
- Porradell picat
Per a la brandada de bacallà
- 200 g de bacallà dessalat
- 200 ml d’oli d’oliva
-1 all

Preparació

1.-Poseu una olla al foc amb aigua i escaldeu-hi les fulles d’enciam. Passeu-les ràpidament per aigua freda i poseu-les al damunt de paper absorbent. Amb les fulles d’enciam, folreu el motlle procurant deixar algunes fulles penjant per les seves vores per tal d’acabar l'embolcall un cop sigui farcit
2.- La brandada de bacallà, la farem de forma similar a altres cops - En un cassó amb l’oli calent – a uns 55 ºC- amb l’all,- i si es vol, una mica de bitxo-, poseu-hi a confitar el bacallà amb pell durant uns minuts. Retireu la pell del bacallà, l’all -i el bitxo- i tritureu-ho, amb el mateix oli de confitar, com si d’una maionesa es tractes, afegint-hi un rajolí de la nata liquida al final .Reserveu-ho
3.-Tritureu el pebrot escalivat amb la resta de la nata liquida. Poseu-ho a coure uns 2 min. Poseu-ho a punt de sal . Reserveu-ho
4.- Barregeu unes puntes d’anet amb un rajolí d’oli.
5.-Aboqueu al motlle amb les fulles d’enciam, una primera capa de brandada de bacallà, i a sobre una de macarrons. Aneu alternant capes fins que el motlle sigui ple. Acabeu-ho d’embolcallar amb l’enciam i reserveu-ho a la nevera.


Muntatge

Serviu el plat amb un tall de la corona de macarrons amb brandada . Al costat, poseu-hi un cordó de salsa de pebrots, un cordo d’oli d’anet ...i gaudiu-ho de gust

14/4/11

GOTET DE FLAM DE FAVES AMB AIRE DE MENTA

Després de la "Sopa de xató.....", i per no canviar de font d'inspiració, avui us proposo una nova recepta de la Carme Ruscalleda .... un gotet transformat en flamera, amb una delicada presentació , i un intens sabor a faves .....
i amb la que voldria participar en la recepta del 15 -d'abril-, una feliç idea proposada per "Els Fogons de la Bordeta", i " xocolata desfeta", que aquest 15 va precisament d'això,.... de faves.... si, ja se que falten encara algunes hores pel 15, però per demà m'imagino un dia molt espès,... i he recordat allò de: no deixis per demà tot el que . ... bé, ja em perdonareu ...







Despatxeu (per a 10 gotets)

- 50 gr. de pernil ibèric
Per a les faves
- 400 g de faves pelades molt tendres
- 60 g de ceba tendra
- 20 g d’all tendre
- 20 g de greix de porc ( jo de confit d’ànec)
- 20 g d’oli oliva verge
-20 g de xerès sec
- 20 g de xerès dolç
Per al flam
- 200 de puré de faves cuites
- 4 ous petits
- 300 g de llet
Per a l’aire
- 20 fulles de julivert i 15 de menta (escaldades)
- 250 d’aigua
- 6g de lecitina de soja


Preparació

1.-Per a les faves: En un cassó amb un litre d’aigua i una culleradeta de sal, feu arrencar el bull i escaldeu les faves 15 s. Escorreu-les, refresqueu-les en aigua freda i gel i peleu-les. Reserveu 12 (jo 6)pells de fava

2.- En un cassó amb l’oli i el greix sofregiu-hi la ceba i l’all tendre . No cal que quedi gaire ros.

3.-Afegiu-hi les faves pelades, les peles reservades, i els xerès. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure 3 min. (jo uns 10)

4.- Per al flam: Tritureu-ho molt fi, amb l’ou , la llet i un punt de sal i de pebre. Coleu-ho i aboqueu-ho a unes copes/gotets que admetin cocció al forn al bany maria . Tapeu-les amb paper film

5.- Feu-ho coure al bany maria al forn uns 8 min a 160º C ( o fins que vegeu que l’escuradents surt net).

6.- Per l’aire: Tritureu les fulles de menta y de julivert amb l’aigua. Coleu-ho i mescleu-ho amb la lecitina de soja. Torneu-ho a triturar per incorporar aire a la mescla .

7.- Talleu el pernil a tires i reserveu-ho


Muntatge

Serviu els flams tebis coberts amb una culleradeta d’aire de menta a un costat, a l’altre un pilonet de tires de pernil .... ...i gaudiu-ho de gust

7/4/11

SOPA DE XATÓ AMB TRUITES VARIADES


Per als entusiastes de la salsa de xató, que després d'assaborir-la rematant uns calçots encasacats .. de poder improvisar en uns minuts una magnífica xatonada, o d'acompanyar algunes divertides propostes en gotet amb a una broqueta de rap o bé amb un tall de bacallà confitat..... i que a més a més , tinguin la sort de tenir encara per casa algun raconet d'aquesta deliciosa salsa, i li busquin noves oportunitats ,.... per als més entusiastes i per als que encara no saben que ho són, Carme Ruscalleda ens proposa una nova recepta ...per a gaudir-la, ara, en versió de cullera: ... una sopa de xató ...!!









Despatxeu (Per uns 10 gotets)

Per a la sopa:
-1l. d’aigua mineral
- 50g d’oli d’oliva
- 40 g de torrades integrals
- 50 g d’escarola
- 150g de salsa de xató

Per a la salsa de xató:
-1/2 kg de tomàquets madurs
-3 nyores
-150 gr. d’ametlles torrades i pelades
-5 grans d’all
- ¼ l d’oli
-Sal i vinagre

Per a les truites:
- 6 ous
- 2 anxoves en conserva
- 50 g de tonyina en oli
- 50 gr de fesols cuits
- 20 fulles de julivert
- 3 talls de botifarra blanca
- Olives arbequines
- Fulles de julivert per decorar


Preparació

1.- Per a la salsa de xató. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores , el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada

2.-Per a la sopa de xató. En una olla, poseu-hi l’oli i quan sigui calent, afegiu-hi l’escarola picada fina i sofregiu-la lleugerament durant un parell de minuts. Saleu-la..

3.-Incorporeu-hi les torrades a trossos petits i sofregiu-les amb l’oli i l’escarola només un minut. Afegiu-hi la salsa de xató, l’aigua ben bullint i un polsim de sal . Quan arrenqui el bull, coeu la sopa a foc lent uns 5 minuts..

4.- Tritureu-la amb el turmix -o la Th per tal d’aconseguir un triturat molt fi-. Afineu-ne el punt de sal /pebre fos necessari. Reserveu-ho.

5.-Per a les truites. Prepareu en una paella tres truites de dos ous cadascuna. Una amb les anxoves picades a dauets i amb les fulles de julivert tallades a la juliana. La segona amb la tonyina esmicolada amb bocins d’olives arbequines sense pinyol, i la tercera amb els fesols cuits amb dauets de botifarra blanca . Talleu les truites a dauets i reserveu-ho


6.- En una paella fregiu-hi un grapat de fulles de julivert . Reserveu-les.
Muntatge
Serviu la sopa a temperatura ambient , amb un parell o tres de dauets de cadascuna de les tres menes de truites, amb unes fulles de julivert fregit...i gaudiu-ho de gust

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails