26/5/11

BOMBONS DE COCO I IOGURT


Un cop bufades les espelmes, de fer desaparèixer el pastís i desembolicar algun que altre regalet, és el moment dels cafès / infusions... i de la més absoluta de les golafreries .. imprescindible a hores d'ara, per no deixar passar aquesta petita llepolia, que de la mà d'en Jordi Roca, arriba a taula per acabar d'endolcir aquesta celebració, que des de la "Pasta de full amb mantega de sardines" fins a aquests "Bombons de coco i iogurt", ens ajudaran a recordar aquest aniversari.... i a esperar el proper ...







Despatxeu

-100 g de iogurt grec
-25 g de coco ratllat
-200 g de cobertura de xocolata blanca
-25 g de mel
-Llet en pols
-1 ½ fulles de gelatina


Preparació

1.-Escalfeu al microones una cullerada de mel. Desfeu-hi les fulles de gelatina prèviament hidratades amb aigua freda i ben escorregudes.

2.- En un bol, barregeu el iogurt grec, la mel amb la gelatina, la resta de la mel i el coco ratllat.

3.- Foneu al microones la xocolata blanca i aneu-la incorporant a la barreja anterior sense deixar de remenar fins que tot quedi ben lligat

4.-Esteneu la barreja en una safata per tal de que qualli, unes dues hores. Tot seguit, podeu tallar la barreja, fer-ne boles i banyar-les amb coco ratllat i una mica de llet en pols ...i gaudiu-ho de gust

19/5/11

PASTIS MERENGAT DE LLIMA/LLIMONA


Arribats a les postres, i si com és el cas, d'una celebració d'aniversari es tracta, no es pot evitar, i alhora enyorar, trobar-se amb un pastís d'aniversari amb les seves corresponents espelmes per bufar.... Si, ja se que aquest d’avui no es tracta d'un típic pastís d'aniversari .... però amb totes les espelmes enceses plantades per sobre d'aquesta muntanya de merenga puc dir-vos que feia molta i molta patxoca .. ... i reconec que va quedar molt més ortodoxa que l'any passat, quan vaig posar les espelmes damunt d'una llonganissa ... encara que fos de xocolata !!.... no cal dir-vos que tant la llangonissa ... de xocolata, com aquest pastís merengat de llima/llimona, tot guarnits amb les espelmes enceses son d'allò més originals per un aniversari.... i estan d’allò més bons....






Enllaç

Despatxeu:


-1 base de pasta brisa
-100 gr de sucre
-2 cullerades plenes de maizena
-120 cc de suc de llimona
-2 llimes
-70 gr de mantega
-3 ous
Per a la merenga
-4 clares d’ou
-90 g de sucre

Elaboració
1.- Folreu el motlle amb la base de pasta brisa i seguiu les instruccions del fabricant per tal de fer-hi una cocció en blanc. Reserveu-ho

2.- Ratlleu la pell i feu suc amb les dues llimes. Aboqueu-ho en una cassola, juntament amb el suc de llimona i el sucre. Remeneu-ho bé. Incorporeu-hi la maizena i, a foc baix i amb una cullera de fusta, aneu remenant fins a espessir-ho.

3.-Retireu-ho del foc. Incorporeu-hi la mantega a petits bocins, i mentre ho remeneu enèrgicament incorporeu-hi , un a un, els ous fins que tot quedi ben lligat.

4.- Amb unes barilles electriques, munteu a punt de neu les clares d’ou, i incorporeu-hi el sucre de mica en mica i continueu batent fins que la merenga sigui ben consistent

Muntatge

Ompliu la base del pastís amb la crema de llimona/llima i recobrir-ho amb cullerades generoses de merenga. Passeu-ho pel gratinador del forn uns instants ...i gaudiu-ho de gust

15/5/11

GOTET D'ESCUMA DE CREMA CATALANA AMB MINI MELINDROS

Si avui és dia 15, avui toca la recepta del 15 .... si, si, ... ja se que aquest 15 va de maduixes, però jo encara li estic traient punta a la magnífica recopilació d' ara fa un parell de mesos sobre tot un clàssic: la "Crema Catalana" ... amb aquesta fantastica recepta dels "Fogons de la Bordeta" .... una esplèndida crema feta escuma, amb la que es fa del tot inevitable no repetir més d'un cop i sense acabar tenint el més mínim remordiment ..... i com que a més a més, els melindros són en format mini ... doncs, això ... cap problema ...!!







Despatxeu

Per a la crema catalana
- 200 ml de nata líquida per muntar (35% de M.G.)
- 30 ml de llet
- 40 g de sucre
- 2 rovells d’ou
- Una branca de canyella
- Una tira de pela de llimona
Per a els mini melindros
- 2 ous
- 50 g de sucre
- 50 g de farina
- 1/3 cullerada de postre de llevat químic (tipus Royal)
- sucre de llustre
- canyella en pols


Preparació

1.- Per a la crema catalana. En un cassó, poseu el sucre amb una mica de nata, junt amb la pela de la llimona i la branca de canyella. Quan bulli, ho retireu del foc, i ho deixeu infusionar una estona.

2.- Una cop fred, coleu-ho i barregeu-ho amb la resta de nata. Afegiu-hi els 2 rovells i remeneu-ho bé. Poseu-ho al sifó i introduir-hi la càrrega de nitrogen. Reserveu-ho a la nevera fins alhora de servir.

3.- Per a els mini-melindros. Munteu les clares a punt de neu, i reserveu-les.

4.- En un bol, mescleu els rovells amb el sucre, fins obtenir una crema densa. Afegiu-hi els rovells, el sucre, la farina tamisada i el llevat. Un cop tot ben barrejat, aneu incorporant poc a poc les clares muntades.

5.-Poseu la massa en una mànega pastissera amb broca fina, i feu tires de la mida que ens interessi, sobre una safata de forn amb paper sulfuritzat i empolsineu-les amb una mica de sucre llustre.

6.-Enforneu els melindros a 200ºC durant uns 10 minuts.



Muntatge

Ompliu els gotets amb l’escuma de crema catalana, empolsineu-ho amb una mica de canyella en pols, acompanyeu-ho d’un mini-melindro .. i gaudiu-ho de gust

13/5/11

GOTET DE PANACOTA DE TORRÓ I XOCOLATA

Bé, superat el trangol del "segon plat", arriba l'hora dels molts que com jo, esperen des del mateix moment d'entaular-se: l'hora de les postres .... i si com jo, sou dels que encara conserveu en algun racó un bocí de torró de Xixona d'aquest darrer Nadal, crec que aquesta és una de les ultimes oportunitats de donar-los un honrós destí...




Font: Sabores de colores


Despatxeu:

-100 ml nata líquida
-100 ml llet semidesnatada o sencera
-20 gr sucre
-50 gr de torró de Xixona
-2 fulles gelatina
-100 ml nata
-75 gr xocolata 70%



Elaboració:

1.- Comenceu per posar en remull les fulles de gelatina amb aigua freda. Reserveu-ho.

2.- En un pot ,escalfeu la nata, la llet, el sucre i el torró ben picat, (si us cal feu-hi un cop de batedora).

3.- Un cop tot ben calent, afegiu-hi les fulles de gelatina ben escorregudes.

4.- Aboqueu-ho en motlles de silicona en forma de semiesferes per la decoració final, i ompliu el fons dels gotets amb la resta. Deixeu-ho quallar a la nevera.

5.- Per a la crema de xocolata, escalfeu la nata i aboqueu-la sobre la xocolata feta bocins. Remeneu-ho bé. Feu una segona capa per sobre de la pannacotta de torró. Reserveu-ho.


Muntatge

Abans de servir-ho, decoreu-ho amb semiesfera de pannacotta de torró, una fulleta de menta ...i gaudiu-ho de gust

10/5/11

LLOBARRO AMB BOTIFARRA NEGRA, PERNIL I VERDURETES

Si per mi fos, molts cops, passaria dels entrants / primers plats, directament a les postres ... no, no és que no m'agradin els "plats principals", m'encanta trobar-me amb un bon plat de peix o de carn, però quan em toca cuinar a mi, és el plat que més em costa escollir i el que menys entusiasme hi poso a l'hora de cuinar-lo. Possiblement ja ho haureu advertit, ... en aquest bloc no en trobareu gaires ...peró per molt que intenti reduir el protagonisme d'aquests plats, reconec que és molt agoserat fer un "by pass"i deixar-los fora alhora de fer el menú, ....aixi doncs, aquest que us presento avui va ser el "segon"plat , que en realitat era el sisè, escollit per a la ocasió ...


Rest: La cava d'en Sergi .Cuiner: Sergi Torres


Despatxeu:

- 800 g de llobarro desespinat
- 200 g de botifarra negra
- 100 g de pernil de gla
- 20 g de pastanaga, de ceba, de pebrot vermell, de carbassó i tàperes
- 3 alls
- 2 dl d'oli d'oliva
- 50 g de vinagre de cava
- cerfull
- sal i pebre


Preparació

1.- Salpebreu els talls de llobarro i salteu-los en una paella amb una mica d'oli.
Quan estiguin dauradets, poseu-los en una safata juntament amb unes rodanxes de botifarra negra i deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant uns 4 minuts.

2.-Per fer la salsa donostiarra, en una paella amb una mica d'oli salteu els alls laminats. Quan estiguin ben daurats, retireu-los i reserveu-los sobre paper absorbent.

3.- A continuació, a la mateixa paella, afegiu-hi el vinagre de cava, retireu-ho del foc, (feu-ho ràpidament i amb precaució doncs es pot encendre, teniu la tapa d’una cassola a ma per si us cal apagar-ho) remeneu-ho bé.

4.- Poseu-hi la pastanaga, la ceba, el pebrot i el carbassó, tot tallat a dauets, i les tàperes, remeneu-ho bé, torneu-ho a posar al foc i deixeu-ho coure uns minutets.


Muntatge

Emplateu el llobarro amb la botifarra, poseu-hi uns talls del pernil per sobre, i guarniu el plat amb la salsa donostiarra, els alls fregits, el cerfull picat...i gaudiu-ho de gust.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails