24/11/11

CUA DE RAP AMB MENTA PICANT, FAVETES, PASTANAGUES I POMA



Si malgrat que ens tornaran a baixar el sou, que el transport serà més car, que haurem de cuinar a les fosques per poder pagar el rebut de la llum,.... si malgrat tot, esteu buscant una recepta per poder celebrar, i ara més que mai, un motiu per continuar celebrant alguna cosa,.... i potser tingueu la sort de tenir un aniversari a prop (potser avui mateix  ;-)  FELICITATS,  Elvira), no busqueu més, aquesta és la vostra recepta, ... i la Carme Ruscalleda la persona a qui agrair-ho, perquè no tan sols és una magnífica proposta per celebrar quelcom, sinó que farà que ens oblidem fins i tot dels nostres governants ... i ja és dir... ja



 

Font: Carme Ruscalleda


Despatxeu:
-1 cua de rap d’1 Kg.
- 400g de faves ben tendres i petites
- 50 ml de xerès dolç
- 4 alls tendres
- 2 pastanagues
-1 poma golden
- 50 ml d’aigua mineral
Per a la pols de menta
- 20 g de menta
- 10 g de julivert
- Sal
- 10 g de cerfull
- Pebre blanc
- Oli d’oliva


Preparació

Per a la pols de menta

1.- Poseu al microones, en un bol ample, les fulles de menta, el julivert i el cerfull. S’han de anar assecant a màxima potencia a intervals de 30 segons i remenar-ho sovint

2.- Un cop seques, passeu-les per un colador metàl·lic de forat fi. Obtindreu una pols verda. Reserveu-ho

Per a la cua de rap

1.- Traieu l’espina central i les pells del rap, n’obtindreu 2 lloms.

2.-Lligueu cada llom de rap amb fil (com ho faríem amb un tall rodó)

3.- Unteu-los bé amb oli, salpebreu-los i arrebosseu-los amb la pols d’herbes que hem preparat

4.- En una paella que després pugui anar al forn, i amb l’oli ben calent, daureu totes les cares del llom de rap. Entreu la paella al forn prèviament escalfat a 190º, durant 5 minuts.

5.- Un cop el rap cuit, retireu-ne el fil. Talleu-lo a rodanxes gruixudes. Reserveu-lo en calent.

Per a les favetes amb pastanagues i pomes

1.- En una olla petita amb un raig d’oli, sofregiu-hi els alls tendres picats petits. Salpebreu-los. Només hi ha d’estar uns 2 minuts, han de quedar cuits però no rossos.

2.- Tireu-hi les favetes , les pastanagues a tallets petits, l’aigua el xerès dolç i la sal . Tapeu l’olla amb paper de cuina i la tapadora. Ha de coure a foc mitja i heu d’anar sacsejant l’olla tapada durant uns 4 minuts.

3.-Incorporeu-hi els grills de poma a talls prims, i deixeu-ho coure 1 minut més

4.- Destapeu-ho i controleu-ne la cocció. Deixeu-ho uns minuts més si veieu que encara no son cuites. Rectifiqueu-ho de sal i pebre


Muntatge

Serviu el guisat amb els talls de rap al damunt...i gaudiu-ho de gust

22/11/11

VERMUTILLO



...cigrons cruixents en lloc de cacauets, xips de carbassó en lloc dels de patata, uns bocins de formatge tunejats i un inspiradíssim dry Martini, en versió sòlida i amb la seva oliveta corresponent, ... tot un senyor vermut amb el que aquest cap de setmana hem celebrat la notícia del premi del concurs de receptes amb citrics, que el jurat  ha concedit a la "Bavarois de taronja amb maduixes i coulis de taronja"... que ja coneixeu ...així és que,  serviu-vos! .. esteu tots convidats al pica-pica...!! i ànims, que  el segon concurs  està  convocat....!!






DRY MARTINI SÒLID de “El Cullerot Festuc

Despatxeu:
-Olives farcides d'anxoves
-100 ml de martini blanc dolç
-1 rajolí de ginebra
-4 fulls de gelatina de 2 g

Elaboració:

1.-.Desfeu els fulls de gelatina amb aigua freda.

2.-Poseu en un cassó el martini i la ginebra i escalfar. Fora del foc, afegiu-hi la gelatina,

3.-Ompliu cada motlle amb una oliva i aboqueu-hi el martini barrejat amb la gelatina.

4.-Deixeu-ho refredar a la nevera fins que solidifiqui.



CIGRONS ROSTITS DOLÇOS / SALATS de “Cupcake project

 Despatxeu:
  - 400 g. de cigrons cuits.
  - 2 culleradetes d'oli d'oliva
  - 1 culleradeta de canyella
  - 1 1 / 2 culleradetes de sucre morena
  - 1 / 4 culleradeta de sal

 Elaboració

1.-Poseu els cigrons en un silpat o una safata per enfornar folrada amb paper sulfiritzat.  Rostiu-los a 250 º durant 30 minuts. Remeneu-ho de tant en tant.

2.-En un bol barregeu-hi l’oli, la sal ,el sucre i la canyella. Transferiu-hi els  de cigrons rostits i remeneu-ho bé. Serviu-los calents o a temperatura ambient



MINIBROQUETA D’OU DE GUATLLA I FORMATGE AMB OLI DE FESTUCS. d' “Entrando en la cocina con Claire

Despatxeu:
-Ous de guatlla
-Formatge semicurat
-Festucs
-Oli d'oliva
-Un  pessic de sal
 

Elaboració:


1.- Bulliu els ous de guatlla durant 8 minuts i peleu-los.


2.- Talleu el formatge a daus.


3.- Piqueu els festucs en un morter i afegiu-hi l’oli i la sal.


4.-Punxeu amb una mini broqueta un dau de formatge amb un ou dur sobre.


5.-Decoreu-ho amb l'oli de festucs per sobre




XIPS DE CARBASSÓ AMB ESPÈCIES de "Fresa y Pimienta"

Despatxeu:
-Carbassó
-Sal i oli
-Espècies en pols

Elaboració:


1.-Amb una mandolina, feu làmines ben fines de carbassó.

2.-Disposeu-les sobre una safata folrada amb paper sulfuritzat, introduïu-la al forn preescalfat a 160 º. Deixeu-ho durant uns 15 minuts

3.- Deixeu-ho refredar, i afegiu-hi les espècies en pols: gingebre, curri, pebre ...i gaudiu-ho de gust 

15/11/11

GOTET DE CREMA FREDA DE BLAT DE MORO I FOIE-GRAS



Aquesta recepta d'avui és de les més agraïdes que podeu trobar ... es prepara en cinc minuts, vesteix de festa qualsevol taula i els vostres convidats la recorden durant molt i molt de temps .. així totes!!




Despatxeu:

- 1 pot de blat de moro cuit (300 gr.)
- 500 cc de brou d'au
- 50 cc de nata per cuinar
- Un bocí de Foie-gras
- Blat de moro fregit (kikos)
- Sal


Preparació


1.-Cuineu el blat de moro amb la seva aigua i el brou durant cinc minuts. Tritureu-ho molt bé i coleu-ho per tal de que quedi una crema ben fina. Un cop freda, afegiu-hi la nata i rectifiqueu-ho de sal si cal. Reserveu-ho en fred fins al moment de servir.


2.- Tritureu el blat de moro fregit de forma gruixuda i arrebosseu-hi el  foie-gras tallat en cubs. Reserveu-ho

Muntatge

Ompliu els gotets amb la crema de blat de moro. Empolsineu-ho amb una mica de kikos triturats, decoreu-ho enfilant en una broqueta un parell de cubs de foie-gras arrebossats amb els kikos  ....i gaudiu-ho de gust

7/11/11

GALETS FARCITS D'ESPINACS I BACALLÀ AMB BROU D'ALLS TORRATS



El passat no vaig ser-hi  a temps,... així és que aquest mes no em penso perdre la nova convocatoria  de "Memòries d'una Cuinera" ,  que aquest cop va de sopes ...
.. i aquesta d'avui, és una d'aquelles sopes que s'han de servir molt calenta, en plat fons, amb cullera ampla i en una taula ben guarnida ....i si a fora fa molt fred , millor que millor.... una magnífica proposta de "Gastronomia y Cia", que va aparèixer per la taula de casa, un dels dies festius del Nadal passat .... i he de dir-vos, que a mi que no m'apassiona el món de les sopes, aquestes properes festes  nadalenques,que ja s'apropen, tornarà a sortir...unes sopes, de festa..!!






Despatxeu: (10 comensals)

-30-40 galets grans,
-400 grams de bacallà dessalat,
-40 grams de pinyons,
-4 grans d'all,
-240 grams d'espinacs frescos,
-380 ml. de llet,
-20 grams de Maizena,
-1 ceba de Figueres,
-nou moscada,
-pebre negre,
-oli d'oliva verge extra i
-sal.
Per al brou
-1 litre de brou d'au o verdures,
-50 grams d'alls,
-2 c / p de pebre vermell de la Vera
-2 c / s d'oli d'oliva verge extra i
-sal .

Elaboració
 
1.-Poseu una olla al foc amb aigua i quan arrenqui el bull afegiu-hi sal al gust i incorporeu-hi els galets. Coure’ls al dente, i talleu la cocció refredant-los ràpidament amb aigua freda.


2.-Per fer el bacallà. Poseu una olla amb aigua al foc i quan arrenqui el bull introduïu-hi el bacallà. Deixeu-ho coure cinc minuts, apagueu el foc i deixeu-ho refredar sense retirar de l'aigua. És important tenir en compte la mida del bacallà per valorar si necessita més temps de cocció. Cal procurar que sigui sucós.


3.-Quan s'hagi refredat, retireu-hi pell i espines i esmicoleu-ho grollerament..


4.-En una paella al foc amb un rajolí d’oli d’oliva, coeu-hi a foc lent la ceba picada. Quan sigui transparent afegiu-hi la llet, la Maizena, la nou moscada, el pebre negre i la sal. Bateu-ho amb unes varetes manuals i coeu-ho a foc lent, sense deixar de remenar, fins a obtenir una beixamel cremosa. Reserveu-ho.


5.-Peleu els quatre grans d'all i talleu-los a làmines. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli d'oliva i daureu-hi els alls i els pinyons. Afegiu-hi  el bacallà, i els espinacs. Deixeu que deixin anar una mica d’aigua i incorporar-hi la beixamel. Barregeu-ho bé i deixeu-ho uns minuts més, a foc lent. Reserveu-ho en calent.


6.-Per fer el brou. Poseu una olla amb l'oli al foc, afegeix els alls prèviament pelats i laminats i fregiu-los a foc mitjà, fins que estiguin ben torrats i cruixents. Afegiu-hi el pebre vermell i tot seguit el brou. Porteu-ho a l’ebullició i  apagueu el foc. Deixeu-ho reposar i coleu-ho.

7.-Escorreu i eixugueu els galets i farciu-los amb la mescla d’espinacs amb bacallà.

Muntatge
 
Serviu els galets farcits d'espinacs i bacallà banyats amb el brou d'alls torrats ben calent ...i gaudiu-ho de gust 

3/11/11

BAVAROIS DE TARONJA AMB MADUIXES I COULIS DE TARONJA



Aquesta d'avui, és una recepta que feia alguns dies duia al cap amb la idea de penjar-la al blog,... així és que un cop he vist la convocatòria de "Gastronomia y Cia", del concurs, que en aquestes dates ja comença a ser tota una tradició, de receptes amb mandarines i taronges ... m'ha vingut com anell al dit ....



 


Despatxeu: per a 4 persones

-25 cl de nata liquida 35%
-10 cl de suc de taronja
-Ratlladura de la pell d'una taronja
-3 Fulles de gelatina
-20 g de farina de blat de moro
-2 cullerades de Cointreau
-80 g de sucre en pols
-3 rovells d'ou
-15 cl de llet
Per acompanyar:
-4 maduixes
-Fulles de menta fresca
-40 cl de suc de taronja
-50 g de sucre

Preparació:

1.-Per a la bavarois: En cassó, poseu la llet a escalfar. Blanquegeu els rovells d'ou amb el sucre en pols i incorporeu-hi la farina de blat de moro prèviament dissolta amb una mica de la llet calenta. Aboqueu la barreja en el cassó amb la resta de la llet i deixeu-ho espessir, a foc mig, i sense deixar de remenar, fins que bulli. Aboqueu la crema en un bol i afegiu-hi la gelatina prèviament rehidratada en aigua freda, el Cointreau, el suc de taronja i la ratlladura de taronja. Deixeu-ho refredar, remenant-ho de tant en tant.
2.-Munteu la nata líquida i afegiu-la amb suavitat a la mescla anterior.
3 .-Ompliu els motlles circulars, d'uns 8 cm. de diàmetre, als que prèviament se'ls ha cobert un  extrem amb paper film. Poseu-ho a la nevera un mínim de 3 hores. Fins que agafin consistència.
4.-Per al coulis: Prepareu la salsa de taronja, reduint a la meitat el suc de taronja amb sucre.
5.-Talleu les maduixes a làmines i feu alguns filaments amb la pell de les taronges restants, per a la decoració final

Muntatge

En el moment de servir, treure el paper film dels motlles circulars i apliqueu una mica d’escalfor  amb el bufador de cuina pel voltant dels cercles de metall per facilitar desemmotllar la bavaroise. Decoreu-ho amb les làmines de maduixa al voltant, amaniu-ho amb el coulis de taronja i decoreu-ho amb els filaments de pell de taronja,  una mica de menta fresca.
...i gaudiu-ho de gust

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails