22/12/11

GOTET DE "FLAM" DE CARABASSA I TARONJA AMB ESCUMA DE XOCOLATA BLANCA A L’AROMA DE TARONJA


........amb unes temperatures que, com un últim bastió de resistència del que encara queda per retallar, es neguen a baixar .....es fa força estrany sentir a la radio o a la tele, la cantarella del sorteig de loteria de nadal d'avuio les opinions, sense cap interès, dels personatges més frikis del dia ... o veure el malbaratat cava vessat a la porta de les oficines de venda dels números amb les xifres màgiques del primer premi, .....o les corredisses de periodistes per ser els primers a captar la imatge o en fer l'entrevista més predictible de totes les cròniques periodístiques que es fan i desfan  ......però que té la gran fortuna de retornar-nos al conscient la data d'avui ...a tres dies per Nadal!......
.........així és que, amb fred o amb calor, amb la pedrea a la butxaca o sense, però amb la inmesa fortuna de poder celebrar el Nadal en companyia d'amics i familiars ....i amb els meus millors desitjos per a tots vosaltres d'unes    BONES i pantagruèliques FESTES DE NADAL!!





Despatxeu: (per uns 20 gots)

-500 gr de carbassa cuita
-250 gr de sucre
-300 ml de suc ​​de taronja
-1 canonet de canyella
-3 fulls de gelatina
-La pell d'una taronja
-Sucre per caramelitzar
 
Per a l'escuma de xocolata blanca
- 200gr de xocolata blanca
-1 ou + 1 rovell
-50 gr de sucre de llustre
-250 ml de nata liquida
-2 cullerades de Cointreau


 Preparació
 
Per a la escuma de xocolata blanca. 1 .- Poseu la xocolata al bany maria fins que fongui. Retireu-ho del foc i afegiu-hi sense deixar de remenar l'ou i el rovell.
2.-Escalfeu lleugerament la nata, el sucre i el cointreau tot remenant per tal de què s'evapori una mica l'alcohol
3.-Incorporeu-ho a la barreja anterior, remenant-ho bé.
4.-Aboqueu la mescla en el got del sifó. Percutiu-hi un cartutx, agiteu-ho i reserveu-ho en fred un mínim d’unes 3 hores.
5.-Amb una mica de sucre i unes gotes d'aigua, feu un caramel no gaire dens i caramelitzeu el motlle escollit.
6 .- Poseu les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda
7.- Poseu en una cassola la carbassa cuita, el suc de taronja, el sucre, la canyella i la pell de taronja. Tapeu-ho i deixeu-ho a foc suau, remenant de tant, en tant durant uns 15 minuts. Retireu el canonet de canyella i la pell de taronja i tritureu-ho. Afegiu-hi la gelatina escorreguda.
 8 .- Poseu la preparació en el motlle i deixeu-ho unes hores en fred fins que solidifiqui.
 
Muntatge
 
Desemmotlleu el "flam". Feu-ne porcions i dividiu-les en petits daus. Ompliu fins la meitat els gots de presentació, afegint-hi una mica del caramel. En el moment de servir, ompliu la resta dels gots amb l'escuma de xocolata blanca. Decoreu-ho amb unes gotes de caramel líquid, uns encenalls de xocolata negra ... i gaudiu-ho de gust

15/12/11

TORRÓ CRUIXENT DE BLAT DE MORO


...segur que la recopilació de receptes d'aquest 15 serà de molt i molt profit ... va de torrons....de fet, jo ja l'estic esperant per incorporar alguna de les seves propotes per aquestes dates
.... aquests d'avui, són una atrevida combinació de xocolata amb un cruixent blat de moro i una delicada punta de sal, van aparèixer a la taula de casa les passades festes de Nadal... plantant cara, amb tota dignitat, als més tradicionals ... als de tota la vida, als d'agramunt,de xixona, d'alacant, de massapà ...
...a casa, com que ens agrada tastar una mica de cada, i com que aquests dies arribar a les postres amb gana,  mèrit, jo els vaig fer amb meitat de les quantitats que en Jordi Roca,  el pare de lacriatura”, ens proposa a la recepta.... però si aquests dies sou molts a taula, o sou uns devots de la xocolata.. no ho dubteu en fer les quantitats indicades ... s’es_fum,fum,fum_arà en un tres i no res...




Despatxeu

-400 g de xocolata al 55% de cacau
-100g de mantega
-150 g de blat de moro fregit i salat
-50 ml d’oli d’oliva verge extra

Elaboració

1.-Deixeu temperar la mantega fins que tingui textura de pomada

2.-Mentrestant, al bany maria desfeu la xocolata amb l’oli d’oliva

3.-Trenqueu el blat de moro amb una picadora o morter , just per trencar el gra

4.- Un cop tingueu la xocolata i l’oli desfets, barregeu-los bé i deixeu-los baixar de temperatura a uns 35 º C, per afegir-hi la mantega sense que se separi, sense parar de remenar . Al final, afegiu-hi el blat de moro.


Muntatge

Estireu-ho en una safata o en un motlle per a torró cobert de plàstic film. Guardeu-ho a la nevera fins que Qualli i s’endureixi, desemmotlleu-lo i talleu-lo si voleu. Opcionalment, empolseu-lo de cacau en pols i acabeu-lo amb grans i bocins de blat de moro ...i gaudiu-ho de gust 

12/12/11

GOTET AMB CREMA DE FORMATGE TENDRE AMB BASTONET DE PARMESÀ , LLIMONA I ALFÀBREGA

Abans que les primeres nits fredes de l'any acabessin aquesta temporada amb les fulles més tendres de la planta d'alfàbrega de casa, vaig collir les fulles suficients per fer aquests deliciosos bastonets que acompanyen  aquesta no menys deliciosa crema de formatge fresc d'avui,  i amb la resta, omplir tot un pot amb oli on conservar-les... per repetir gotets aquests dies d'hivern ...








Despatxeu

Per a els bastonets: (unes 16 unitats)
- 120 g de farina
- 45 g de formatge parmesà ratllat
- 30 g de mantega
- 45 g d'aigua freda
- 30 g d'alfàbrega picada
- La pell ratllada d'1 llimona
- Pebre
Per a la crema de formatge tendre
- 120 g de formatge tendre
- 35 g de tàperes
- 50 g de formatge parmesà ratllat
- Pebre
- Nata líquida



Preparació:

Per a els grissines.

1.-Preescalfeu el forn a 180 ° C. En un bol, barregeu el formatge parmesà i la ratlladura de llimona. Incorporeu-hi la farina, l'alfàbrega picada i la mantega barrejant-ho amb els dits. Afegiu-hi l'aigua i treballeu-ho amb les mans fins a formar una bola. Dividiu-la en 16 bocins.

2.- De cada un, feu-ne amb les mans, un petit cilindre d’uns 15 cm de llarg.

3.-Col.loqueu-los en una safata per enfornar folrada amb paper sulfuritzat. Empolsineu-ho amb una mica de pebre negre i coeu-ho al forn a 180 º C durant 15 minuts. Deixeu-ho refredar sobre una reixeta.

Per a la crema de formatge fresc.

4.-Tritureu el formatge amb les tàperes escorregudes, el formatge parmesà i el pebre. Incorporeu-hi un raig de nata líquida fins que quedi amb la textura al vostre gust. Coleu-ho i aboqueu la barreja en els gotets. Reserveu-ho en fresc.



Muntatge

Servir-ho col·locant un bastonet dins de cada gotet ... i gaudiu-ho de gust

7/12/11

XOCOLATA AMB OLI I SAL


... i com que després de festes, tots estarem amb els menús hipo-calòrics per a compensar,... no deixeu que passin aquests dies sense preparar aquesta petita golafreria ... una proposta ben gourmanda d'en Jordi Roca .. ideal per acompanyar un d'aquests deliciosos cafès d'un d'aquests dies de festa ..







Despatxeu:

-Xocolata al  70 %
-Oli d’oliva
-Sal Maldon
-Cacau en pols


Preparació

1.- Foneu al microones, o al bany maria, la xocolata i emulsioneu-la amb l’oli d’oliva – per la quantitat de xocolata que feu, un 10% d’oli d’oliva-

2.-Aboqueu-ho en una paperina i feu-hi un tall fi a la punta

3.- Feu formes abstractes sobre una base llisa i freda

4.- Un cop solidificades empolsineu-ho amb el cacau en pols, afegiu-hi uns escates de sal ... i gaudiu-ho de gust

3/12/11

GOTET DE MOUSSE DE FOIE AMB PERA CARAMEL.LITZADA I GELEA DE VI NEGRE


El foie és una delicatessen que, a casa nostra, sempre associem a dia especial, a dia de festa esperada ...  i  tot i que sigui a petites dosis, ens agrada tenir-ne a taula per gaudir-ho en aquests dies .... serà potser per això que ens encanta a tots ... si a casa vostra també sou foie- festius, aqui teniu algunes de les propostes publicades fins ara, i sí no, aquí en teniu una de nova per a aquests dies de festa que s'acosten ...




Font: Benvingut Aligué.


Despatxeu:

-50ml de vi Pedro Ximénez
- ¼ de fulla de gelatina
Per a la mousse de foie
-100 g de foie mi-cuit
-40 cl. De llet
-60 ml de nata líquida
Per a la pera caramel.litzada
-1 pera
-1 cullerada de sucre
-1 cullerada de mantega
-1 cullerada de licor de pera (opcional)


Preparació:

1.-Per a la pera caramel.litzada. Peleu la pera i traieu-ne les llavors. Talleu-la a daus de 0,5 x0,5 cm.

2.-Feu un caramel en sec, un cop fos el sucre, deixeu que agafi una mica de color. Afegiu-hi la mantega i els daus de pera, fins que quedin caramel.litzats. (opcionalment, afegiu-hi el licor). Coleu-ho perquè no quedi suc. Poseu-ho al fons dels gotets.

3.-Per a la mousse de foie: Escalfeu la llet a la Th., fins que arrenqui el bull. Afegiu-hi el foie, a trossos, deixeu-ho que es trituri bé, coleu-ho amb un colador xinès i deixeu-ho refredar una mica per poder-ho barrejar amb la nata semimuntada. Aboqueu la barreja dins dels gotets. (es pot fer servir el turmix  amb la llet escalfada prèviament)

4.-Escalfeu el vi i afegiu-hi la gelatina remullada. Deixeu-ho refredar una mica i poseu-ho a sobre el foie... i gaudiu-ho de gust.

1/12/11

CANAPÉ DE POLENTA.AMB MELMELADA DE TOMÀQUET I MATÓ



Segur que ja esteu amb l'ull posat en les properes festes, mirant i remenant  receptes pels menús d'aquests dies que s’acosten .. i com que en moltes taules  no hi faltarà una safata de  canapès... doncs, avui us proposo això: canapès ....uns canapès divertits, diferents, saborosos i originals ... amb la base feta de polenta ......i a sobre, una deliciosa combinació de melmelada de tomàquet amb formatge de cabra  i unes gotes de la delicada acidesa d'un bon vinagre balsàmic ... i ja m’explicareu amb quina combinació sorprendreu vosaltres  als vostres convidats ...




Fons: Chef, yo?


Despatxeu:

-150 grams de mató de cabra
-Reducció de vinagre balsàmic –de maduixes-
-100 grams de polenta precuita instantània
-1/2 litre d'aigua
-20 grams de mantega
-Sal i pebre
-Melmelada de tomàquet

Preparació:

1.- Escalfeu l'aigua amb la mantega, la sal i el pebre. Quan trenqui el bull afegiu-hi la polenta poc a poc, i aneu remenant a foc lent, un parell de minuts. Bolqueu-ho sobre una safata, deixant un gruix d'1 cm aproximadament. Deixeu-ho refredar fins que la polenta estigui completament compacta i solidificada.

2.-Talleu-la a quadradets. Poseu-hi a sobre una culleradeta de melmelada  de tomàquet, un pessic de mató, amaniu-ho amb unes gotetes de reducció de vinagre balsàmic... i gaudiu-ho de gust.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails