24/1/12

FLAM DE TORRÓ D'ALACANT AMB TEULES D’AMETLLA I TARONJA I SALSA DE XOCOLATA A LA TARONJA


... tot i que any rere any, a casa, cada cop són menys les quantitats de torrons que a l'hora de les postres arriben a taula durant les festes de nadal, també any rere any, i incomprensiblementcontinuen sent les "restes" que més temps perduren en el nostre rebost passats aquests dies....  així és que  any rere any, i per aquestes dates, a casa, com m'imagino en moltes de les vostres, les receptes per reciclar aquests meravellosos dolços estan a l'ordre del dia ... com aquesta recepta d'avui, una feliç proposta per donar un saborosíssim  fi a un dels torrons més emblemàtics d'aquests dies: els d'Alacant ...










Despatxeu

Per al flam de torró:
-½  barra de torró d'Alacant
-3 ous
-Caramel líquid
-½ litre de llet.

Per a les teules d’ametlla i taronja:
-35 g de farina
-40 g d'ametlles laminades
-1/2 taronja
-100 g de sucre
   -35 g de mantega

Per a la salsa de xocolata a la taronja:
-100 gr. de xocolata de postres
-½ got de suc de taronja
-1 cullerada de sucre de llustre


Preparació

1.- Per al flam de torró . En el vas de la batedora, tritureu-hi  el torró, juntament amb els ous i la llet. Poseu un rajolí de caramel líquid en el fons de la flamera i ompliu-la amb la barreja. Poseu-ho al bany maria, dins del forn, a 180 uns 30-40 min. Reserveu-ho

2.- Per a les teules d’ametlla i taronja: Ratlleu la pell de la taronja i en feu suc, reserveu-ho. En un vol barregeu-hi la mantega fosa, el suc i la pell ratllada de la taronja i afegiu-hi la farina tamisada i les ametlles laminades i una mica esmicolades. Sobre una placa de silicona i amb l’ajut d’una cullera, feu petits cercles amb la massa. Enforneu-ho a 190 º uns 5-6 minuts. Retireu-ho del forn, espereu uns instants i amb molta cura de no cremar-se, les aneu dipositant sobre una superfície corba per tal de que agafin la forma . Reserveu-ho

3.- Per a la salsa de xocolata. En un cassó deixeu-hi reduir uns instants el suc de taronja. Aboqueu-ho en un bol per sobre de la xocolata esmicolada i remeneu-ho bé. Incorporeu-hi el sucre de llustre. Reserveu-ho .


 Muntatge
 
Desmotlleu el flam en el plat de servir, acompanyeu-ho d’unes quantes teules d’ametlla i taronja, serviu-ho amb un rajolí de xocolata a la taronja per sobre ... i gaudiu-ho de gust

19/1/12

CORNET DE CREMA DE TRUITA DE PATATA, CARBASSÓ I CEBA



...o truita de patata, carbassó i ceba a les dues textures ...  o la resposta a l'amble comentari de la Judith per participar en el "Memòries" d'aquests mes... 

bé,.....no sé si ben bé igual, però si similar a aquesta crema de truita de patata d'avui,  li vaig veure fer al gran José Andrés,.... la idea era reinventar una truita de patates, en aquelles desastroses situacions, en que una gruixuda i sucosa truita de patata s'escorre de la paella i acaba esmicolada per sobre els fogons després d'un malaurat intent de tombar-la ...  clar que també es pot fer des d'un bon començament i amb tota la intenció!!!... no?









Despatxeu: (4 persones)

- 6ous
- Carbassó uns 300gr aprox.
- Patates uns 300gr aprox.
- Ceba uns 200gr aprox.
-1 full de pasta filo
- Sal i pebre
- Iogurt natural
- Oli d’oliva
- Tomàquets xerry


Preparació:

1.-Peleu i talleu les patates, la ceba  i els carbassons .

2.-Posseu una paella al foc amb bastant oli. Un cop calent tireu-hi la ceba, deixeu-la fer una mica i a continuació afegiu-hi les patates i el carbassó. Un cop tot cuit retireu-ho del foc i escorreu-ho bé per eliminar l’excés d’oli.

3.-En un bol, batre 5 ous i afegiu-hi el sofregit de patata, carbassó i ceba. Remeneu-ho i rectifiqueu-ho de sal.

4.- Escalfeu el forn a 180º. Talleu el full de pasta filo en quatre i en feu un cornet  amb cada part. Pinteu les vores amb una mica d’oli per tal de enganxar-les. Feu, amb doble paper d’alumini, quatre cornets i introduir-los dins dels de la pasta filo per tal de que aquests puguin mantenir la forma durant la cocció. Poseu-los al forn fins que es comencin a daurar Reserveu-ho

5.- En una paella al foc i unes gotes de l'oli, aboqueu-hi una mica més d’una tercera part  de la barreja d’ou amb el sofregit de patata carbassó i ceba. Comenceu a fer una truita, remenant i movent la paella lleugerament fins que qualli el cantó del fons de la paella. Retireu-la del foc una mica abans del moment en que la tombaríeu si es tractes d’una truita convencional . Aboqueu-la en un bol, incorporeu-hi  un  ou, una cullerada o dues de iogurt un bon raig d’oli, una punta de sal i pebre, i tritureu-ho bé fins que us quedi amb una textura homogènia. Reserveu-ho

6.- Amb la resta de l’ou amb el sofregit de patata, carbassó i ceba, en feu una truita de forma convencional.


Muntatge

Talleu la truita a cubs, i els guarniu amb mig tomàquet xerry, unes gotetes d’oli i unes escates de sal. En el moment de servir, ompliu els cornets amb la crema de truita de patata carbassó i ceba, unes gotetes d’oli i una punta de sal.  Serviu-ho les dues truites plegades per tal de degustar-ho a les dues textures ... i gaudiu-ho de gust

16/1/12

TERRINA SUAU DE MOUSSE DE CARXOFES



....per deixar ja del tot enrere les festes nadalenques i començar a compesar tots els exessos calòrics d'aquests passats dies,  la primera proposta de la "recepta del 15" per aquest 2012 que tot just acabem d'inagurar, no podia ser més oportuna: carxofes... el més saborós, saludable i versàtil ram de flors que podem portar a taula




Font: Revista Lecturas

 

Despatxeu. (4 persones)

-6 cors de carxofa
-4 clares d'ou
-6 fulles de gelatina o 1 sobre de gelatina en pols
-200 ml de nata líquida
-50 cc de brou d'au
-Fulles de rúcula, canonges ....
-Encenalls de formatge parmesà
-Oli d'oliva
-Sal i pebre

 
 

Preparació:

1 .- Talleu els cors de carxofa en quatre parts i coure'ls en una cassola amb aigua i sal durant uns 15 minuts. Escorreu-ho i tritureu-ho, si cal amb una mica de la mateixa aigua de cocció, fins que quedi un puré suau i homogeni.


2.-Escalfeu el brou i afegiu-hi les fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda.


3 .- Barregeu el puré de carxofes amb la nata líquida, el brou amb la gelatina. Rectifiqueu-ho de sal-pebre.


4.-Munteu les clares a punt de neu, i afegiu-les delicadament a la preparació anterior


5 .- Ompliu el motlle i reserveu-ho a la nevera un mínim de 4 hores, fins que qualli.



Muntatge

Desmotlleu la mousse al plat de servei, guarniu-ho amb els encenalls de formatge parmesà i unes fulles de rúcula, canonges... Serviu-ho acompanyat d'un fil d'oli, d'unes torradetes... i gaudiu-ho de gust

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails