20/10/14

PASTÍS DE MATÓ I CONFITURA DE CODONY



Avui dia 20 només podem començar felicitant-nos i felicitant a la Mercé del bloc: "Destapant Cassoles" per la seva iniciativa: del BLOC AL PLAT. Per a tots els que d'alguna manera ens sentim orfes de "La recepta del 15", avui neix una nova trobada mensual on line. Un nou repte per estimular els nostres fogons, divertir-nos i alhora conèixer nous blocs de cuina. Per aquesta primera trobada l'elecció no podia ser millor: "La cuina de casa". Pocs seran els que descobreixin el bloc de la Gemma, és per dir-ho com el degà dels blocs de cuina en català, i alguns ja fèiem les seves dolçes propostes molt abans de pensar que algun dia seriem nosaltres mateixos els que seguiriem les seves passes amb el nostre propi bloc ... així és que escollir una de les seves receptes ha estat molt,molt, difícil ..... però, al final m'he decidit  per la millor recepta que podia publicar avui aqui, que no va ser la primera que vaig fer a la cuina de casa_meva_ de la cuina de casa _de la Gemma_, peró si la primera de la que en guardo una foto, mínimament decent, per poder-la ensenyar .... i és de febrer del 2007 ..... !!! 

.....tot un treball d'arqueologia al meu PC que m'ha permès revisar arxius pràcticament oblidats i rescatar aquesta magnífica recepta ... i el millor de tot: n'hi han més...!!!



Ingredients:
  • 6 làmines de pasta filo
  • 50g de mantega
  • Canyella en pols
  • 400g de confitura de codony
  • 400g de mató
  • 1 pot de llet condensada (397g)
  • 3 ous
  • 3 rovells d’ou
  • Ratlladura de llimona
  • Sucre en pols i ametlles filetejades per decorar
Preparació:



Untar amb mantega un motlle desemotllable d’uns 24cm. Adherir al fons i a les parets del motlle les làmines de pasta filo, untant cada capa amb mantega fosa i espolsant amb canyella. Deixeu que les capes de pasta filo “pengin” per fora el motlle. Triturar la confitura de codony i estendre-la per tota la base.

Triturar la resta d’ingredients i abocar-ho sobre el codony.

Coure-ho 1 hora a 180º i deixar refredar. Amb les mans, trencar els excedents de pasta filo, posar-los per sobre el pastís i espolsar amb sucre en pols. Afegir unes ametlles filetejades per decorar.

Bon profit

16/10/14

FREDOLICS EN CONSERVA




... i si després de la recepta del post anterior us han sobrat fredolics, no ho dubteu, feu-ne conserva, i els podreu recuperar quan vulgueu i sense necessitat d'esperar que arribin els primers freds de l'any .....






Despatxeu:

- Fredolics
- Aigua
-1 Grapat de sal



Preparació:

1.-Netegeu bé els bolets, reserveu-los.

2.-En una olla, poseu l'aigua amb la sal i quan comenci a bullir tireu-hi els fredolics. Deixeu-los durant 3 minuts retirant les impureses que puguin deixar anar.

3.- Retireu-los i poseu-los a escórrer. Coleu l'aigua de la cocció i reserveu-la fins que sigui freda.

4.-En pots de vidre prèviament esterilitzats, poseu-hi els fredolics i ompliu fins dalt amb l’aigua. Tanqueu-los  bé 

5.- Poseu-los al bany maria durant 30 minuts un cop l’aigua arrenqui el bull.

6.- Etiqueteu els pots i llestos per consumir-los, quan més us vingui de gust!


6/10/14

MOUSSE DE FREDOLICS AMB PANETS SUECS INTEGRALS AMB LLAVORS


Sembla que aquest any la caçera de bolets ja ha començat, i amb molta empenta per la grandària dels cistells que ja s'han vist ..... tot i que encara és aviat per trobar fredolics, doncs són dels més tardans i necessiten dels primers freds per a sortir, us deixo ja la recepta d'aquesta esplèndida mousse de fredolics que vam fer a casa la temporada passada,  després d' _un inusual en nosaltres_ magnífic dia de caçera de bolets; i la dels no menys esplèndids panets suecs amb els que la varem acompanyar... que a aquest pas, els primers fredolics d'enguany aviat estaran aqui....





Despatxeu:

Per a la mousse
-300 g. de fredolics
-150 ml. de nata per cuinar
-1/2 porro
-Sal i pebre
-Nou moscada
-4 fulls de gelatina
-Nous, farigola, romaní per la decoració.
Per als panets
-300 g. de farina de fleca
-200 g. de farina integral
-225 ml. d'aigua
-1 culleradeta de sal
-5 g. de sucre invertit o mel
-75 g. d'oli de gira-sol
-5 g. de llet en pols
-10 g. de llevat fresc o 3,5 de llevat sec
-2 cullerades de llavors de rosella
-1 cullerada de llavors de lli
-1 cullerada de llavors de sèsam



Preparació

Per a la mousse de fredolics

1.- Poseu els fulls de gelatina a hidratar amb aigua freda.

2.- Netegeu bé els fredolics. En una paella amb una mica d'oli, salteu-hi el porro tallat a rodanxes, i quan comenci a agafar color incorporeu-hi els fredolics sencers, coeu-ho durant uns deu minuts.

3.- Afegiu-hi la nata líquida i els fulls de gelatina escorreguts, i deixeu-ho uns cinc minuts més. Rectifiqueu-ho de sal, pebre i nou moscada.

4.- Reserveu uns fredolics per la decoració final i tritureu-ne la resta. Ompliu els motlles i deixeu-los quallar dins la nevera.

Per als panets 

5.-Pasteu tots els ingredients menys les llavors, durant uns 10 minuts fins a obtenir una massa suau i no enganxosa, (afegir-hi una mica més d'aigua si veieu que està molt seca) Afegir-hi les llavors i pasteu-ho una mica més. 

6.-Deixeu-ho reposar en un bol tapat amb un drap una mitja hora (la massa no lleva gaire en aquesta fase)

7.-Dividiu la massa en boles d'uns 20 gr. cadascuna i donar-hi forma rodona o de barreta, o com més us agradi.

8.-Poseu-les sobre una placa de forn deixant una mica d'espai entre elles, cobriu-les amb un drap i deixeu-les llevar fins que gairebé tripliquin el seu volum (son lents en pujar)

9.-Escalfeu el forn a 220º, baixeu la temperatura del forn a 210 º, i enforneu la safata, vaporitzant una mica d’aigua sobre els panets, durant uns 20 minuts.

10.-Treure'ls del forn, talleu-los per la meitat, i torneu-los a enfornar a uns 180 º fins que estiguin ben daurats.


Desmotlleu la mousse, decoreu-ho amb una mica de farigola/romaní/nous ben picades i els fredolics reservats. Acompanyeu-ho amb dels  panets.  

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails