CULLERA DE MANGO I FORMATGE GORGONZOLA

Els dauets de mango que acompanyaven el magret del últim post, son en realitat els que varen quedar després de preparar aquests prepostres... un petit tasts de formatge amb fruita per canviar de registre abans dels postres

Despatxeu

-1 mango

-1 tall de formatge gorgonzola

-oli

-nous

Preparació

1- Talleu el mango i el formatge a petits daus, i els barregeu

2- Ompliu al vostre gust una cullera, poseu-hi un rajolí d’oli pel damunt i mitja nou ..... i gaudiu-ho de gust

MAGRET D'ÀNEC A LA MEL AMB PURÉ DE CASTANYA

Si esteu pensant amb un magret d’ànec com un dels plats per portar a taula aquestes properes festes, avui us proposo aquest magret a la mel amb puré de castanya, una alternativa al magret d’ànec a la sal amb chutney de cumquats de fa uns dies..., una bona opció per cridar l'atenció de tots els parroquians de la vostra taula, també en aquests dies que s’acosten.

Despatxeu

-1 magret d’ànec
-2 cullerades de mel
-1 cullerada ben plena de Brovil ( extracte de carn)
-2 cullerades de crema fraîche
-60 gr. de mantega
-100 gr. de puré de castanyes
-400 gr. de patates
-sal
-pebre
-mango (opcional)
-flocs de castanyes deshidratades ( opcionals)


Preparació

1- Feu bullir les patates pelades i tallades a bocins en un cassó amb aigua i sal fins que siguin cuites. Escorreu-les i passeu-les per un passa- pures o aixafeu-les amb una forquilla. Barregeu-hi la mantega en pomada
2- Barregeu el puré de castanyes amb la crema freîche i afegiu-ho a les patates amb mantega. Remeneu-ho tot molt bé .
3- Feu talls romboïdals, cada uns tres cm, a la part de la pell del magret , fins arribar a la carn, i salpebreu la peça al vostre gust. En una paella al foc, i sense gens d’oli, comenceu per coure el magret per la part de la pell uns 7 -8 minuts, retirant de tant en tant el oli que es va fent , i uns 4-5 minuts per l’altre canto, més estona si un agrada més feta. Reserveu-la uns 30 minuts com a mínim, abans de tallar-la
4- En una cassola al foc poseu-hi 200 ml d’aigua, l'extracte de carn i la mel , i reduïu-ho fins que quedi una salsa que comenci a napar la cullera. Si voleu la despres la podeu tallar amb una mica d'oli de coure el magret. Reserveu-la.
5- Feu petits cuadrats amb un tall de mango


Muntatge

Al plat poseu-hi una base del puré de patates-castanyes, a sobre un parell de talls del magret , i aboqueu-hi per sobre dues o tres cullerades de la salsa. En aquests cas, també hi he afegit una mica de mango tallat en petits quadrats , i flocs de castanyes deshidratades, però podeu decorar-ho amb grans de sèsam, castanyes cuites senceres..... i gaudiu-ho de gust

PA INTEGRAL AMB CERVESA

Aquesta ha estat la meva primera experiència com a forner. La recepta de la Maria de Pa amb tomàquet, hem va semblar força assequible, i el resultat ha estat molt satisfactori,.. un pa molt bo, flonjo y saborós,….sense cap dubte ha estat una experiència amb ganes de repetirla, doncs en aquest mon de la farina i el llevat, s’intueix un llarg i encisador camí per a descobrir.

Despatxeu

- 120 gr. de cervesa
-.15 gr. d’oli
- 10 gr. de llevadura premsada
- 125 gr. de farina integral
-125 gr. de farina de força
- 5 gr. de sal

Preparació (per la Thermomix)

1- Poseu la cervesa i l’oli en el got 1 minut a vel. 4 i temperatura 37º
2- Afegiu-hi la llevadura y programeu 5 segons a velocitat 4
3-Afegiu-hi les dues farines i la sal. Barregeu 30 segons a velocitat 6
4- Amasseu 2 minuts velocitat espiga
5- Deixeu reposar la massa dins del got fins que dobli el seu volum. Doneu-hi la forma al pa y el deixeu llevar en un lloc càlid
6- enforneu-lo a 200º durant 30-40 minuts amb un vol ple d’aigua dins del forn . deixeu-lo refredar i.......... gaudiu-ho de gust.

GOTET DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB PURÉ DE CIGRONS I MEL

Aquest és el segon component de la parella d’entreteniment que us comentava a l’últim post.... la dolçor de la mel aporta a aquest gotet un delicat contrapunt a la salabror del seu company..... a taula, cadascú decideix per on començar,... dolç o salat...salat o dolç ...així es que, amunt el teló !... i endavant amb la funció!.

Font: Les Cuineres de Sils

Despatxeu ( per uns 6 gotets)

-250 gr de bacallà dessalat i amb pell

- 125 ml de crema de llet

-125 ml d’oli d’oliva

-2 grans d’all

-150 gr de cigrons cuits

-mel

-pebre negre

Preparació

1-Per la brandada. Poseu en un cassó amb l’oli , l’all, i si es vol una mica de bitxo, fins arribar a uns 55 ºC. Al cap d’una estona, ja fora del foc, retireu l’all i el bitxo, i poseu-hi, a confitar el bacallà durant uns minuts.

2.-Retireu la pell del bacallà i la fregiu en una paella amb unes gotetes d’oli fins que sigui ben daurada. Reserveu-la. Tritureu el bacallà esmicolat, primer amb el mateix oli de confitar i després amb la nata liquida fins que quedi una pasta compacta.

3- Per el puré de cigrons. Tritureu els cigrons cuits amb una mica d’aigua i un rajolí d’oli. Rectifiqueu-ho de sal.

Muntatge

En un gotet, feu una primera capa amb el puré de cigrons , una altra de brandada , al damunt poseu-hi un raig de mel i un boci de la pell del bacallà ..... i gaudiu-ho de gust.

GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ ALBERGÍNIA

Aquest gotet, baixet i grassonet, van arribar a taula de parella amb un altre d’alt i prim...i entre tots dos van encarregar-se d’entretenir el personal en aquest espai tant elàstic que hi ha abans del mal enumenat plat principal, ...com una parella de còmics ben avinguts... l’un amb un repunt final força salat, i l’altre amb un final ben dolç... (continuarà)

Despatxeu: (per uns 6 gotets)

- tomàquets xerry

- 3 anxoves

Per la mousse d’albergínia

-1 albergínia

-1 clara d’ou

-1 full de gelatina

-sal

-oli d’oliva

Per la gelatina de tomàquet escalivat

- 1 i ½ fulls de gelatina

- 4-5 tomàquets per escalivar

-sal i pebre

Preparació

1 –Escaliveu, com tingueu per costum, els tomàquets i l’albergínia. Reserveu-ho.

2- Per la gelatina de tomàquet. Traieu les llavors i la pell als tomàquets escalivats, tritureu-los i tamiseu-los. Rectifiqueu-los de sal i pebre i afegiu-hi la gelatina prèviament remullada en aigua freda. i desfeta amb un parell de cullerades de tomàquet calent. Ompliu el fons dels gotets i els reserveu a la nevera

3-Per la mousse d’albergínia. Dissoldre el full de gelatina, prèviament remullada, amb una mica d’aigua calenta. Peleu l’albergínia escalivada i tritureu-la juntament amb l’aigua amb la gelatina dissolta i un rajolí d’oli d’oliva. Rectifiqueu-ho de sal. Munteu la clara a punt de neu i barregeu-ho amb l’albergínia emulsionada.

Muntatge

Un cop solidificada la capa de gelatina de tomàquet escalivat, podeu abocar-hi a sobre l’albergínia. Acabeu amb la meitat d’un tomàquet xerry, un filet d’anxova al damunt i unes gotetes d’oli de marinar les anxoves.