19/2/15

CROQUETES DE CALÇOTS AMB LA SEVA SALSA



Dia  20  19, nova convocatòria del "Bloc al plat," la proposta de la Merçè, que aquest mes ens proposa conèixer una mica més el bloc de la MaryLou: "Pà amb tomàquet"... un bloc amb un munt de receptes saboroses i atractives que et fan molt difícil la tria.... jo, amb un manat de dolços calçots  de la plana  de Lleida, cuits al foc viu de les vergues d'una vinya del Penedès que concentraven  tot el perfum de la darrera calçotada... la tria va ser inevitable... i deliciosa!! 





Despatxeu:

     -1 manat de calçots cuits (sobrers de la darrera calçotada)
     -45 g de farina
     -500 ml de llet
    - Oli
    - Sal
    - Pebre
    - Nou moscada
    - Pa ratllat
    - 1 ou
Per a la salsa:
    -1/2 kg de tomàquets madurs
    -3 nyores
    -150 g d’ametlles torrades i pelades
    -5 grans d’all
    - ¼ l d’oli
    -Sal i vinagre
   

Preparació:

1.-Netegeu els calçots deixant la part més tendra i trossegeu-los. Salteu-los lleugerament en en una paella amb la mantega, afegir-hi la farina, i deixeu-ho que es barregin bé els ingredients alhora que la farina es va torrant. Incorporeu-hi mica a mica la llet, fins  aconseguir que la massa estigui ben lligada i amb la textura desitjada. Rectifiqueu-ho de sal, pebre i nou moscada. Esteneu la pasta en una safata i deixeu-la refredar, si és possible tota una nit, a la nevera.

2.-Poseu la paella a foc amb abundant oli. Traieu la pasta de la nevera i en feu boles de la grandària desitjada. Banyeu-les en ou batut amb una mica de sal i seguidament passeu-les pel pa ratllat. Fregiu les.

3.- Per a la salsa. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada

14/2/15

GOTET DE CREMA DE LLET DE COCO I CLEMENTINES AMB BOMBÓ DE MÚSIC



... una simple làmina de xocolata amb bocins de diferents fruites seques per sobre, una elegant llaminadura que aquí a casa nostra, probablement per la seva proximitat amb les tradicionals postres de músic, en diem bombó de músic.  Sembla però, que aquesta llepolia va néixer a França on l’anomenen, “mendiant" -pidolaire-, en referencia a les ordres religioses no conventuals o mendicants, i  on cada una d’elles hi és representada per una determinada fruita seca: les panses, pels dominics; les avellanes pels agustins; les figues pels franciscans i les ametlles pels carmelites....  a mi, m’agrada més lo de músic, però en honor al seu origen, aquests músics d’avui, els he tunejat una mica per a fer uns “pidolaires” més d’aquí, més de casa nostra, …i els hi he afegit pinyons i bocinets de taronja confitada,  en honor a mercedaris i caputxins... ordres de mendicants més lligades a la nostra historia que a la dels veïns.... 
… tant si preferiu la versió laica o la conventual, la barreja de xocolata i fruita és una delicatessen ben senzilla, que avui, acompanya a una delicada i deliciosa crema de llet de coco amb suc de clementines...  una combinació que us sonarà a música... a música divina... !!!



  



Despatxeu:

-20 cl de suc de clementina
-1 fulla de gelatina
-20 cl de llet de coco
-25 g de midó de blat de moro
-50 g de mel 
-1 grapadet de panses, avellanes, ametlles, taronja confitada, figues seques,pinyons....
-Xocolata negra 65%



Preparació

1.- Remulleu la fulla de gelatina amb aigua freda.Escalfeu el suc de clementina amb la mel i un cop calent, afegiu-hi la gelatina ben escorreguda.

2.-Desfeu el midó de blat de moro en una mica de llet de coco, i aboqueu-la juntament amb la resta de la llet de coco al suc de clementina. Deixeu-ho a foc suau i tot remenant fins que la crema s'espesseixi lleugerament. Ompliu els gotets i deixeu-ho a la nevera durant 1 a 2 hores.

3.- Foneu la xocolata al bany maria, i aboqueu-ne un rajolí a cada gotet per sobre la crema de llet de coco i clementina un cop ben freda. Escampeu-hi bocins de fruita seca i de taronja confitada per sobre per a fer els bombons de music.


22/1/15

FORMATGE COMTÉ AMB CREMA DE NOUS / RECULL DEL BLOC AL PLAT-GENER-15




L'entrada d'avui és especial, i força!! ...... la recepta _si és que es pot dir així_ pretén ser un petit acompanyament ... una distracció, ... un pica-pica virtual, mentre us  acomodeu davant la pantalla del vostre ordinador, per a fer una ullada amb tranquil·litat al recull de receptes que ha resultat de la convocatòria d'aquest mes de gener "del bloc al plat". Felicitar de nou a la Merçé de "Destapant cassoles" per promoure aquesta iniciativa i principalment a tots vosaltres per la vostra participació. Jo em sento especialment content d'haver estat una mena de amfitrió virtual, de conèixer quines són les receptes que més han cridat la vostra atenció i de prendre nota dels vostres resultats i suggeriments ...  espero que aquest capbussament per les pàgines d’aquest bloc hagi estat entretinguda i que us hagi fet passar una bona estona a la vostra cuina i una encara millor després a taula ,compartint-ho amb els vostres amics o familiars....i que hagueu omplert la vostra carpeta de pendents amb moltes més receptes per fer-les més endavant!!!!




Despatxeu

+ Un tall de formatge Comté  d’un dit de gruix. Pot ser de qualsevol altre tipus de formatge curat o com a la foto, combinant-ho amb diferents menes de formatges
+100 g de nous
+50 g de mascarpone
+Nata liquida
+Sal i pebre



Preparació:

1.- Talleu els formatges a cubs de la mida que us agradin


2.- Tritureu les nous i el mascarpone amb un rajolí de nata i -si ha sobrat algun retalló del formatge- fins a obtenir una pasta densa i airejada. Ompliu una màniga pastissera i deixeu-la en fred una estona. Disposeu una bola de la crema de nous per sobre de cada un dels cubs de formatge i serviu-ho a temperatura ambient 





I si ja esteu a punt, aquí va el recull de la convocatòria d'aquest més de gener .... i el primer que cal dir és que a totes les cases després de nadal queden sempre torrons al calaix disposats per a una segona oportunitat, i les receptes per reciclar el torró de xixoma, acompanyats de xocolata han estat de les més repetides; que les propostes dolces estan en un empat tècnic amb les salades, entrants i postres han tingut un atractiu similar i que tot i les proclames monàrquiques, les presentacions en format "no gotet" han estat més nombroses ... però per poc !! ! ... I en general, que la majoria ja estem esperant el proper dia 20 per poder gaudir de noves trobades amb aquesta divertida idea: "del bloc al plat"




Bufet de Postres: GOTET AMB TORRÓ DE XIXONA,IOGURT I XOCOLATA

           


Menja de Bacallà :BRANDADA DE BACALLÀ AMB XIPS DE IUCA


La Cuina de la Isabel: TORTELL DE CABELL D'ANGEL


Fem un Mos: BOMBONS DE BACÓ


Caprofiti: TERRINA DE SALMÓ I BACALLÀ FUMATS
 



La Cuina de Casa: GOTET DE CREMA DE COCO, LEMON CURD I COULIS DE MANGO
         Gràcies GEMMA


Com a Casa Res:  PERES AL CAVA ROSAT AMB TARONJA


No Tot Són Postres a la Cuina: TEULES DE FORMATGE PARMESÀ 
AMB ESPÀRRECS VERDS


CrijoArMaEl: GOTET DE CREMA DE FORMATGE TENDRE AMB BASTONET 
DE PARMESÀ; LLIMONA I ALFÀBREGA


Al Pot Petit:GOTETS DE SALSA DE XATÓ I BROQUETA DE RAP


Ara Cuina:GOTETS DE XOCOLATA,XIXONA I IOGURT

Bel &Idea'm: GOTET DE TRES PURÉS

Retalls de Cuina: APERITIUS AMB SABOR A MAR:  
1.-PASTA DE FULL AMB MANTEGA DE SARDINES

2.-MINI TARTAR DE SEITONS AMB AVELLANES

3.-ENROTLLATS DE CARBASSÓ I SALMÓ FUMAT
Gràcies ANNA_ tot un hat trick!!!

All i Julivert: QUICHE DE POMA I 5 FORMATGES

Gràcies CARME

Júlia a la Cuina: PANNA COTTA DE TORRÓ AMB XOCOLATA
Gràcies JULIA

Cuinant a Canet:SOLOMILLO DE TERNERA CON MANZANA REINETA
AL QUESO DE CABRALES
Gràcies GEMMA

Fam de Cuina: PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA
Gràcies Fam de Cuina

Pa amb Tomàquet: COPA D'ESCUMA DE IOGURT I POMES CARAMELITZADES
Gràcies MARY LOU

La Cocina de los Inventos: TARTA DE MANZANA "ENGRUNADA"
Gràcies JOAQUIMA

Xicuina: TORRADES AMB ALVOCAT; TOMATA I ANXOVES
Gràcies  ANNA

Destapant cassoles: GOTET D'ALVOCAT,GELATINA DE TOMÀQUET I SURIMI
Moltes gràcies MERÇÈ

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails