16/3/14

GALETES DE LLIMONA I LLAVORS DE ROSELLA




.......curiós l'efecte que busquem en un bon cafè, .... si durant la setmana el prenem per estimular-nos i carregar piles .... arriba el cap de setmana i .... acompanyat d'un bocí de pastís, d'un bombonet o d'unes galetones. ... els cafès de sobretaula de dissabte o diumenge ... són en tot cas tot el contrari,... una invitació a la calma i el relax ....
i per relaxar-vos, i ben a gust!....aquest cap de setmana: unes delicioses galetes amb un delicat toc de llimona amb llavors de rosella/gallaret...





Despatxeu:

-200 gr de mantega a temperatura ambient
-230 gr de sucre + extra per decorar
-1 ou.
-Suc de 1 llimona
-Ratlladura de 2 llimones
-300 gr de farina
-1 culleradeta de llevat químic
-½ culleradeta de sal
-1 cullerada de llavors de roselles + extra per decorar





Preparació:

1.- En un bol barrejeu-hi la farina, el llevat, la sal i la cullerada de llavors de roselles. Reserveu.

2.- En una cassoleta, col.loqueu-hi el suc de llimona i escalfeu fins reduir-ho a la meitat. Incorporeu 100 gr de mantega tallada a bocins. Apageu el foc i barrejeu-ho.

3.- Amb batedora elèctrica batiu els 100 gr de manrtega restants amb el sucre fins que quedi cremós (aproximadament 5 minuts). Afegiu-hi l'ou, la mantega de llimona que vam fer anteriorment i la ratlladura de llimona. Batiu-ho bé.

4.-Incorporeu a la barreja la farina, filmeu-ho i guardeu a la nevera un mínim d’una hora.

5.- Enceneu el forn a uns 170 graus. Feu amb la massa boletes de 3 a 4 cm de diàmetre i col.loqueu-les sobre un silpat. Aixafeu-les amb una forquilla, empolsineu-les amb sucre i llavors de roselles. 

6.- Enforneu-les uns 10-12 minuts fins que tinguin la base i les vores daurades.

27/2/14

ROQUEMOLE


Del guacamole al roquemole ......., una mateixa idea i un nou sabor a partir d'uns alvocats madurs, ..... per divertir-se a taula sense complicacions, bé sigui per acompanyar un vermutillo, en un pica pica informal o uns entrants, ... ..... senzill ràpid i deliciós!!







Despatxeu:

-2 alvocats madurs
-80 gr de formatge roquefort
-1 iogurt grec
-1/ 2 ceba tendra
-1 tomàquet ratllat
-Pebre negre
-Pebre vermell dolç fumat
-Suc de llimona
-Sal
-Tabasco (opcional)


Preparació

1.- Peleu i despinyoleu els alvocats. Poseu-los en un bol amb unes gotes de suc de llimona, el iogurt i el formatge a bocins. Amb l'ajuda d'una forquilla aixafeu-ho i remeneu bé fins a convertir-ho en una massa homogènia. Afegiu-hi la ceba ben picada, el tomàquet ratllat i amaniu-ho amb sal, pebre, pebre vermell i tabasco al gust. Serviu-ho amb unes torradetes .

16/2/14

PASTÍS NEGRONI: pa de pessic de taronja,mousse de taronja i gelatina de negroni


A la Florència dels anys 20, una de les ciutats preferides per a les trobades de l'alta societat aristocrarica del moment, el comte Camilo Negroni, "avorrit" a les reunions, de prendre sempre el còctel de moda de l'època: l'Americà, va decidir, amb el seu barman, "animar-ho" una mica afegint-hi al vermut negre amb Campari, la mateixa proporció de Dry Gin .... i va néixer el Negroni!!. Una combinació gairebé  centenària, que ha esdevingut un dels còctels favorits tant entre aficionats, coneixedors o barmans de tot el món....i és que el Negroni expressa, segons els experts, la màxima del còctel: el tot ha de ser més que la suma de les parts. ... Més enllà del gin, del vermut o el Campari, més enllà de l'alcohol... hi ha el Negroni!!.... the one and only....!!

...i vet aquí un gat , vet aquí un gos... que, ara, el negroni, en un pastis..... s'ha fos...







Despatxeu:

Pel pa de pessic de taronja
-100gr de mantega en pomada
-250gr de sucre
-3 ous.
-300gr de farina amb llevat incorporada
-120ml de suc de taronja
-2 cullerades de pasta natural de taronja
Per la mousse de taronja
- 200 ml de suc de taronja
- 115 gr de sucre
- 3 ous
- 1 sobre de gelatina en pols
- 200 gr de creme fraiche
- 60 ml de nata per muntar 35% m.g.
- 25 gr de sucre de llustre
- Ratlladura d'una taronja
- 1 rajolí de cointreau
Per la gelatina de negroni
-20 cc de vermut negre
-20 cc de ginebra
-20 cc de campari
-10 cc d’aigua
-1/4 de cullereta de pasta natural de taronja
-1 full de gelatina
-La ratlladura d’una taronja

Preparació

1.- Pel pa de pessic de taronja. Preescalfeu el forn a 180 ºC. Blanquegeu la mantega  amb el sucre i incorporeu-hi els ous, un a un, batent-ho bé. Baixeu la velocitat de la batedora i afegiu-hi la farina en 3 o 4 tongades, combinant-ho  amb el suc de taronja per tal de que es vagin incorporant els ingredients i a la mescla no hi quedin grumolls. Finalment afegiu-hi les cullerades de pasta de taronja i batiu-ho uns moments més. Ompliu un motlle prèviament engreixat i  coeu-ho al forn, aproximadament uns 30-40 minuts, o fins que veiem que un escuradents en surti net. Un cop freda talleu-la per la meitat per tal de tenir dues bases més fines. Reserveu-ne una. L’altra la podeu congelar per una altra ocasió

2.- Per la mousse de taronja. En un  cassó, escalfeu el suc de taronja amb el rajolí de licor, un cop tebi incorporeu-hi la gelatina sense deixar de remenar. Reserveu-ho. Separeu les clares dels rovells. En un primer bol, munteu els rovells amb el sucre  fins que doblin el seu volum. Tireu-hi la ratlladura de taronja, remeneu-ho i reserveu. en un segon bol, munteu-hi les clares i reserveu-les. I finalment en un tercer, barregeu-hi la creme fraiche, la nata i el sucre de llustre  i semimonteu-ho. 
Primer barregeu el suc de taronja amb la gelatina amb als rovells blanquejats. Després poc a poc. incorporeu-hi alternativament i en varies tongades, les clares i la nata fins obtenir una barreja uniforme.

3.- Per la gelatina de Negroni. En un cassó escalfeu la ginebra, el vermut, el campari , l’aigua i les ratlladures de la pell d’una taronja. Desfeu-hi una mica de pasta de taronja, i incorporeu-hi la gelatina previament rehidratada.

Muntatge

Folreu les parets d’un motlle desmuntable de 20 cm, amb acetat o paper de forn. Col.loqueu-hi la base del pa de pessic pessic i xopeu-ho amb una mica d’almívar fet amb  parts iguals de sucre i d'aigua amb un rajolí de cointreau. Aboqueu-hi la mousse de taronja i deixeu-ho reposar tota la nit a la nevera.
Al dia següent farem la gelatina de negroni i l’abocarem per sobre de la capa de mousse de taronja ja ben solidificada i freda. Reserveu-ho de nou a la nevera unes 2 o 3 hores més.
També es podria congelar sencer i retirar-ho del congelador un parell d’hores abans del seu consum

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails