20/11/14

TRENA D’ESPINACS, AMB CARBASSA I FORMATGE FETA




20_N, i de nou una convocatoria on line. La de la Merçe, del bloc " Destapant Cassoles", ha tingut la feliç iniciativa de convocar-nos tots els dies 20 per "tafanejar" entre les receptes del bloc convidat del mes i reproduir una de les seves receptes. I aquest mes el destí d'aquesta tafaneria ha estat el bloc:  "Fam de Cuina", i aquesta la meva recepta escollida....







Despatxeu:

-1 làmina rectangular de pasta de full 
-2 manats d’espinacs
-1 paquet de formatge feta
-1/4 de carbassa cuita
-Un grapat de llavors de carbassa
-El rovell d'un ou
-Oli d'oliva




Preparació:

1.- Trieu la part tendra de les fulles dels espinacs, renteu i assequeu-les bé. En una paella amb un raig d’oli, incorporeu-hi les fulles d’espinacs tallades, i cuineu-les  fins que l'aigua s'hagi evaporat. Salpebreu-ho al vostre gust i reserveu.

2.- Preescalfeu el forn a 180 º C. Sobre un full d’enfornar, esteneu-hi la làmina de pasta de full i dividiu-la mentalment en tres zones longitudinals iguals. Col·loqueu els espinacs cuits omplint la zona central, formant una banda, i deixant un dit lliure als extrems de dalt i baix Esmicoleu el formatge feta, la carbassa  i escampeu-ho, juntament amb un grapat de llavors de carbassa, per sobre.

3.- Talleu en diagonal tires d'uns 1,5 cm d'ample, en els dos costats de la pasta de full. Doblegueu la solapa superior i inferior de la part central de la pasta de full per sobre el farcit i comenceu a creuar les tires laterals, de forma alternativa d’un i altre costat, donar-li  forma de trena. Pinzelleu-ho amb rovell d'ou dissolt amb unes gotes d’aigua, i escampeu-hi unes llavors de carbassa per sobre


4.- Enforneu-ho uns 15-20 minuts fins que la trena agafi color.

15/11/14

GOTET DE VICHYSSOISE DE POMA AMB CRUIXENT DE PERNIL D’ÀNEC CASOLÀ



A casa, parlar d'ànec en qualsevol de les seves variants ... en foie, terrines, cuinat o curat, és parlar de festa .... i si ja teniu l'ull posat en els properes festes, segur que us interessa aquesta proposta. Un magnífic magret d'ànec fresc transformat en un delcios pernil curat ... i el més important: fet a casa !! ... Molt més econòmic i més deliciós que el que pogueu trobar a la botiga de la cantonada,... i que us servirà per a un munt de preparacions a les que els hi donarà aquest aire festiu que busqueu per als plats d'aquests dies... com en aquesta vichyssoise de poma de la Mireia Carbó,.....
... i com que necessiteu unes setmanes per tenir-lo a punt ... doncs ànims!!  que encara hi sou a temps..!!




Despatxeu:

Per a la vichyssoise de poma
- 4 pomes
- 3 porros
- 50 grams de mantega
- 1/2 litre de llet
- 1/2 litre d'aigua
- Sal i pebre negre
Per al magret d’ànec
- Un magret d'ànec fresc, 
- 300 gr de sal gruixuda, 
- 300 gr de sucre, 
- Barreja de pebres.
- Llavors de sèsam negre


Elaboració

1.- Per al pernil d’ànec casolà. Cerqueu un recipient hermètic de vidre amb tapa. En un bol, barregeu-hi bé el sucre i la sal. Disposeu la meitat d'aquesta barreja en el fons del recipient de vidre i col·loqueu-hi a sobre el magret ben empolsinat amb la barreja de pebres. Cobriu-ho amb la resta de la barreja de sal /sucre. Tanqueu el recipient de vidre i col·loqueu-ho  al fons de la nevera durant unes divuit hores. Retireu el magret de la nevera, netegeu-ho bé de sal/sucre i emboliqueu-ho en un drap de cotó net. Introduir-ho de nou en el recipient de vidre, net i ben sec  i deixar-ho de nou al fons de la nevera, ben tancat durant tres setmanes.

2.- Per a la vichyssoise de poma. Peleu i talleu les pomes a daus. Netegeu i talleu a rodanxes la part més blanca dels porros.  En un cassó, poseu la mantega i saltegeu-hi els porros i les pomes, a foc mig, durant uns 10 minuts. Afegiu-hi la llet i l'aigua i deixeu-ho coure uns 15 minuts més. Tritureu-ho per tal d’obtenir una crema fina i ajusteu-la de sal i pebre al vostre gust. 

3.- Talleu llesques de pernil d’ànec, i entre dues fulles de paper de cuina absorbent, poseu-les al microones, a màxima potencia, uns segons, fins que veieu que queden cruixents.

Muntatge


Serviu la crema freda o a temperatura ambient, guarniu-la amb els encenalls cruixents de pernil d’ànec, i un polsim de llavors de sèsam negre i si voleu, un rajolí d'oli.



10/11/14

TEULES DE FORMATGE PARMESÀ AMB ESPÀRRECS VERDS



Per avui una petita variació d'una proposta molt senzilla, però que, tot i la seva simplicitat - o potser per això mateix- i malgrat que ja fa molt de temps que corre per les xarxes, sempre que apareix té una gran èxit a taula: una piruleta de formatge parmesà amb una llavors de gallaret .... més simple impossible !! ... i més utilitzada tampoc!! ... així és que abans que ningú pensi que s'acaben les propostes, cal innovar-les... i les transformem en aquests simpàtics cabassos contenidors de bocins d'espàrrecs .... igualment de senzilla i encara més saborosa .... teniu-la a punt, que encara que sigui aviat, ja cal començar a pensar en les properes festes ....






 Despatxeu: 




- 200 g. de formatge parmesà 
- 1 manat d'espàrrecs verds 
- Oli d'oliva

- Llavors de sèsam


Preparació:



1.- Ratlleu el formatge parmesà. Folreu una safata de forn amb paper d'enfornar, i feu-hi a sobre piles amb una o dues cullerades de formatge. Aixafeu-les una mica deixant les piles rodones i planes.  

2.- Enforneu-ho, a temperatura mitja, i quan el formatge estigui una mica daurat apague-ho. Solen ser uns 10 minuts.

3.- Col.loqueu amb cura els discos de formatge  a sobre d’un corró de fusta per tal de que vagin agafant la forma de teula. -Cal fer-ho ràpid, doncs si es refreden molt no agafaran la forma- 

4.- Talleu els espàrrecs, i en una paella, salteu-los amb unes gotes d’oli i una punta de sal. 

5.- Repartiu els espàrrecs entre les teules de formatge i empolsineu-les amb unes llavors de sèsam i unes gotes d'oli d'oliva per sobre.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails