d'una escapadeta que vam fer fa ja uns dies per terres del conflent -magnífic racó- vaig portar uns paquetets de speculoos, aquestes galetes especiades de tanta tradició en els països baixos i frança.... a casa ens agraden molt , i després de tastarles soles, amb xocolata o acompanyant el cafè amb llet, amb les que varen quedar, vaig omplir un pot amb una crema de speculos, ideal per untar sobre una torrada o farcir un brioix o un pa de pessic .. i amb la crema va sortir una pannacota i amb la pannacota i unes peres.... vaja unes galetetes d'allò més que aprofitades... ho tenia pensat de fer amb galetes napolitanes, o amb chiquilin_ també són unes de les preferides a casa_ o amb les maria de tota la vida ... vaja, que per escollir que no quedi ....
Despatxeu
-2 peres
-6 speculoos
-1 cullerada de Cointreau
-30 g de mantega
-80 gr de sucre de llustre
Pel paté de speculoos.
-300 ml. de llet concentrada
-200 g de speculoos
-100 g de mantega
-2 culleradetes de cafè de suc de llimona
-1 cullerada d’oli de gira-sol
-1 fulla de gelatina
Per la Pannacota de speculoos.
-1 fulla de gelatina
-75 gr de paté de speculoos
-60 ml de llet
-200 ml de nata liquida 35 %
Per la nata al safrà.
-1 pessic de safrà
-150 ml de nata liquida 35%
-1 cullerada plena de sucre de llustre
Preparació:
1.- Pel paté de speculoos. En un bol amb aigua freda, rehidrateu la fulla de gelatina. En un processador, tritureu els speculoos i barregeu-ho amb la llet concentrada. Al microones foneu la mantega i barregeu-la amb l’oli. Incorporeu-ho en un fil com si d’una maionesa es tractes a la mescla anterior. Escalfeu el suc de llimona i desfeu-hi la fulla de gelatina ben escorreguda. Incorporeu-ho al processador fins que tot estigui ben barrejat. Ompliu uns pots i un cop freds els podeu guardar a la nevera-.
2.- Per la pannacota de speculoos. Rehidrateu en un bol d’aigua freda la fulla de gelatina. En un cassó escalfeu la nata liquida, la llet, el paté de speculoos fins que arribi a bullir. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi la fulla de gelatina ben escorreguda. Ompliu el fons dels gotets i reserveu-ho.
3.- Peleu les peres, retireu les llavors i talleu-les a bocins. En una paella foneu la mantega i incorporeu-hi el sucre de llustre. Un cop comenci a daurar incorporeu-hi les peres i flamegeu-hi el Cointreau. Deixeu-ho coure a foc dolç uns 10 min. Deixeu-ho temperar i repartiles pels gotets per sobre de la capa de panancota de speculoos
4.- Per la nata al safrà. En una paella en sec, escalfeu-hi els brins de safrà uns instants i els deixeu in fusionar una estona en la crema de llet calenta. Coleu-ho, incorporeu-hi el sucre de llustre i ompliu el got del sifó. Percutiu-hi un cartutx de gas i deixeu-ho en fred unes 6 hores.
5.-Tritureu els 6 speculoos restants.
Muntatge
Una estona bans de servir, retireu els gotets de la nevera i deixeu-los temperar. A l’hora de servir incorporeu-hi la capa de nata al safrà ben freda i empolsineu-ho amb una mica de pols de speculoos
