15/12/14

ESCUDELLA DE BACALLÀ AMB PREMSAT DE COL I BRANDADA




.... si hi ha alguna festa en que les sopes estan gairebé sempre a taula, és per Nadal ... així és que cal pensar-se-les totes per a trencar una mica amb els motlles d'aquests dies i trobar un esplèndid plat de sopa més enllà de la tradicional sopa de galets .. i aquesta proposta d'avui, treta d'un especial de la revista Cuina, és una d'elles ... a casa va ser tot un èxit el passat nadal, i si per aquest any també esteu pensant en alguna petita innovació sopera, aquesta és una magnífica proposta ... peró també podeu mirar-vos aquesta ... o aquesta.... i es que a força de menjar sopes, hi ha qui se les pensa totes....!






Despatxeu: per unes 4 persones

-2 làmines de pasta de canaló ja bullida
-200 g de cigrons cuits
Per a l’escudella de bacallà
-300 g de cua de bacallà amb la pell
-1 pastanaga
-1 porro
-1 ceba
-1 branca d’api
-1 patata
-2 culleres d’oli d’oliva verge extra
-sal
-1,5 l d’aigua
Per al premsat
-2 fulles de col verda
-Anís (opcional)
-Botifarra negra
-Oli d’oliva verge extra
Per a la brandada de bacallà
-200 g de bacallà dessalat esmicolat
100 ml d’oli d’oliva verge extra


Preparació

1.-Per a l’escudella de bacallà. Ofegueu les verdures tallades a trossos en una olla amb una mica d’oli. Afegiu-hi la cua i les pells de bacallà. Mulleu-ho amb l’aigua. Deixeu-ho bullir 40 min i coleu-ho amb l’ajuda d’un xinès. Rectifiqueu-ho de sal i reserveu-ho.

2.- Per al premsat.Traieu la pell de la botifarra i salteu-la a foc lent fins que quedi esmollada. Flamegeu-la amb l'anís (opcional) i reserveu-la.

3.- Escaldeu les fulles de col amb aigua bullent i refredeu-les de seguida amb aigua i gel.

4.- Per a la brandada de bacallà. Confiteu els alls en l’oli en un pot petit, afegiu-hi el bacallà esqueixat i deixeu-ho confitar a foc lent una estona.

5.- Poseu el bacallà i els alls confitats en un bol i tritureu-ho incorporant-hi l’oli a poc a poc fins a obtenir una crema homogènia.


Muntatge

En una safata mitjana rectangular folrada amb paper film, munteu capes superposades de làmina de pasta,brandada, botifarra negra i col fins arribar a dalt. Deixeu-ho refredar a la nevera amb una altra safata a sobre i un pes per premsar-ho.

Talleu un rectangle de premsat i escalfeu-ho al microones. Poseu-lo al fons d’un plat de sopa, escampeu-hi els cigrons cuits i afegiu-hi l’escudella de bacallà.

11/12/14

MARQUESES DE NADAL




on està escrit que l'esmorzar del dia de Nadal no pot estar a la mateixa alçada que la resta dels apats del dia? ..... doncs això, avui, unes espectaculars, delicioses i esponjoses marqueses per acompanyar l'esmorzar .... o el berenar _ encara que no crec que a ningú li quedi cap racó lliure pel berenar d'aquest dia_ ... o el de qualsevol altre dia, encara que  no sigui Nadal.





Despatxeu:

-450 g de farina d'ametlla
-5 clares d'ou
-5 rovells d'ou
-30 g de mel
-220 g de sucre
-100 g de farina
-1 culleradeta de llevat en pols
-Sucre de llustre


Preparació:

1.-Preescalfeu el forn a 170 º. En un bol blanquegeu-hi els rovells amb la mel. En un altre bol munteu-hi  les clares a punt de neu amb el sucre. Barregeu tots dos preparats.

2.-Barregeu l'ametlla amb la farina i el llevat, i afegiu-ho a l'anterior mescla.

3.- Ompliu amb la massa, els motlles/càpsules de paper i enforneu-ho durant 10-15 minuts . Quan estiguin fredes, escampar-hi sucre de llustre per sobre.


6/12/14

FOIE GRAS MI-CUIT D’ÀNEC AMB ESPÈCIES


El Nadal ja és aquí, i com no podia ser d'una altra forma tots els blocs de cuina han començat a ensenyar les seves receptes més festives per a celebrar com es mereixen aquests dies que s'acosten ... i com que a casa el foie gras ens agrada especialment, i no deixem passar algun d'aquests dies nadalencs per dur-lo de nou a taula, el foie gras, doncs, forma part inevitablement de les receptes previstes per aquests dies... 

....l'any passat va ser el primer cop que ens vam decidir a fer-ho a casa ... i d'haver sabut que era tan senzill, segur que ho haguéssim fet abans,.... així és que aquest any, sense cap mena de dubte, tornarà a sortir ....com el de la recepta d'avui, amb aquest toc tant deliciós i delicadament especiat, o amb alguna variant .... potser amb llavors de xocolata o grué de cacau ... ja us explicaré .... ja m'ho imagino: BRUTAL!!






Despatxeu 

-1 lòbul de foie gras d’ànec cru
-5 g de sal fina, 
-1/2 culleradeta de postres de pebre negre en pols
-1/2 culleradeta de postres de sucre 
-¼ culleradeta de cafè de nou moscada,en pols 
-¼ culleradeta de cafè de canyella en pols.  
-¼ culleradeta de cafè de pebre blanca en pols
-¼ culleradeta de cafè de clau en pols
-1/3 de got de conyac
-1/3 de got de vi de porto blanc
-1/3 de got de moscatell



Preparació

1.- Desveneu el lòbul de foie gras. Consells: Deixeu-ho en un taulell almenys unes 2 hores a temperatura ambient abans de començar.  Localitzeu una vena i passeu-hi el mànec d’una cullereta per sota, i amb delicadesa l'arrossegueu al llarg del trajecte venós tot dissecant-la, retirant amb cura el teixit de sobre. Repetiu l'operació amb tots els paquets venosos que localitzeu.

2.- Barregeu la sal, el pebre i totes les espècies, i assaoneu l'interior i exterior del lòbul de foie amb la barreja. En un bol, poseu -hi la peça de fetge assaonada i incorporeu-hi els licors.Cobrir-ho amb paper film i deixeu-ho marinar a la nevera tota la nit.

3.-L'endemà, retireu el recipient de la nevera. Deixeu-ho reposar uns 30 minuts abans de cuinar. Escalfeu l'aigua d’un bany maria a 60 ° C i cuineu la preparació al forn durant 50 minuts a 50 ° C.

4.-Després de la cocció, retireu del bany d'aigua i escorreu la marinada. Ompliu amb el fetge cuit una terrina, tapeu-la i col·loqueu-hi un pes a sobre_un brick de llet_. Refrigereu-ho durant unes 24 hores. Retireu  el pes, netegeu l'excés de greix i deixeu-ho reposar tapat, unes 24-36 hores de nou a la nevera abans de consumir-ho, per tal que s’harmonitzin tots els aromes.

Muntatge


Serviu un parell de llesques del foie mi-cuit especiat, amb un polsim de sal maldon per sobre,i acompanyeu-ho d’unes torradetes, d’una bona melmelada de la vostra fruita preferida, i si es deixa, d’una ampolla de bon vi

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails