CUA DE RAP AMB MENTA PICANT, FAVETES, PASTANAGUES I POMA

Si malgrat que ens tornaran a baixar el sou, que el transport serà més car, que haurem de cuinar a les fosques per poder pagar el rebut de la llum,.... si malgrat tot, esteu buscant una recepta per poder celebrar, i ara més que mai, un motiu per continuar celebrant alguna cosa,.... i potser tingueu la sort de tenir un aniversari a prop (potser avui mateix  ;-)  FELICITATS,  Elvira), no busqueu més, aquesta és la vostra recepta, ... i la Carme Ruscalleda la persona a qui agrair-ho, perquè no tan sols és una magnífica proposta per celebrar quelcom, sinó que farà que ens oblidem fins i tot dels nostres governants ... i ja és dir... ja

 

Font: Carme Ruscalleda

Despatxeu:

-1 cua de rap d’1 Kg.

- 400g de faves ben tendres i petites

- 50 ml de xerès dolç

- 4 alls tendres

- 2 pastanagues

-1 poma golden

- 50 ml d’aigua mineral

Per a la pols de menta

- 20 g de menta

- 10 g de julivert

- Sal

- 10 g de cerfull

- Pebre blanc

- Oli d’oliva

Preparació

Per a la pols de menta

1.- Poseu al microones, en un bol ample, les fulles de menta, el julivert i el cerfull. S’han de anar assecant a màxima potencia a intervals de 30 segons i remenar-ho sovint

2.- Un cop seques, passeu-les per un colador metàl·lic de forat fi. Obtindreu una pols verda. Reserveu-ho

Per a la cua de rap

1.- Traieu l’espina central i les pells del rap, n’obtindreu 2 lloms.

2.-Lligueu cada llom de rap amb fil (com ho faríem amb un tall rodó)

3.- Unteu-los bé amb oli, salpebreu-los i arrebosseu-los amb la pols d’herbes que hem preparat

4.- En una paella que després pugui anar al forn, i amb l’oli ben calent, daureu totes les cares del llom de rap. Entreu la paella al forn prèviament escalfat a 190º, durant 5 minuts.

5.- Un cop el rap cuit, retireu-ne el fil. Talleu-lo a rodanxes gruixudes. Reserveu-lo en calent.

Per a les favetes amb pastanagues i pomes

1.- En una olla petita amb un raig d’oli, sofregiu-hi els alls tendres picats petits. Salpebreu-los. Només hi ha d’estar uns 2 minuts, han de quedar cuits però no rossos.

2.- Tireu-hi les favetes , les pastanagues a tallets petits, l’aigua el xerès dolç i la sal . Tapeu l’olla amb paper de cuina i la tapadora. Ha de coure a foc mitja i heu d’anar sacsejant l’olla tapada durant uns 4 minuts.

3.-Incorporeu-hi els grills de poma a talls prims, i deixeu-ho coure 1 minut més

4.- Destapeu-ho i controleu-ne la cocció. Deixeu-ho uns minuts més si veieu que encara no son cuites. Rectifiqueu-ho de sal i pebre

Muntatge

Serviu el guisat amb els talls de rap al damunt...i gaudiu-ho de gust

GOTET DE FLAM DE FAVES AMB AIRE DE MENTA

Després de la "Sopa de xató.....", i per no canviar de font d'inspiració, avui us proposo una nova recepta de la Carme Ruscalleda .... un gotet transformat en flamera, amb una delicada presentació , i un intens sabor a faves .....

i amb la que voldria participar en la recepta del 15 -d'abril-, una feliç idea proposada per "Els Fogons de la Bordeta", i " xocolata desfeta", que aquest 15 va precisament d'això,.... de faves.... si, ja se que falten encara algunes hores pel 15, però per demà m'imagino un dia molt espès,... i he recordat allò de: no deixis per demà tot el que . ... bé, ja em perdonareu ...

Despatxeu (per a 10 gotets)

- 50 gr. de pernil ibèric
Per a les faves
- 400 g de faves pelades molt tendres
- 60 g de ceba tendra
- 20 g d’all tendre
- 20 g de greix de porc ( jo de confit d’ànec)
- 20 g d’oli oliva verge
-20 g de xerès sec
- 20 g de xerès dolç
Per al flam
- 200 de puré de faves cuites
- 4 ous petits
- 300 g de llet
Per a l’aire
- 20 fulles de julivert i 15 de menta (escaldades)
- 250 d’aigua
- 6g de lecitina de soja


Preparació

1.-Per a les faves: En un cassó amb un litre d’aigua i una culleradeta de sal, feu arrencar el bull i escaldeu les faves 15 s. Escorreu-les, refresqueu-les en aigua freda i gel i peleu-les. Reserveu 12 (jo 6)pells de fava

2.- En un cassó amb l’oli i el greix sofregiu-hi la ceba i l’all tendre . No cal que quedi gaire ros.

3.-Afegiu-hi les faves pelades, les peles reservades, i els xerès. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure 3 min. (jo uns 10)

4.- Per al flam: Tritureu-ho molt fi, amb l’ou , la llet i un punt de sal i de pebre. Coleu-ho i aboqueu-ho a unes copes/gotets que admetin cocció al forn al bany maria . Tapeu-les amb paper film

5.- Feu-ho coure al bany maria al forn uns 8 min a 160º C ( o fins que vegeu que l’escuradents surt net).

6.- Per l’aire: Tritureu les fulles de menta y de julivert amb l’aigua. Coleu-ho i mescleu-ho amb la lecitina de soja. Torneu-ho a triturar per incorporar aire a la mescla .

7.- Talleu el pernil a tires i reserveu-ho


Muntatge

Serviu els flams tebis coberts amb una culleradeta d’aire de menta a un costat, a l’altre un pilonet de tires de pernil .... ...i gaudiu-ho de gust

PILOTA AMB PÈSOLS, FAVETES I TIRABECS / Homenatge a Santi Santamaria

Jo també vull sumar-me, encara que sigui d'una forma una mica improvisada, i en l'últim moment, a l'homenatge que la blogesfera culinària vol rendir al malaurat Santi Santamaria, amb aquesta feliç idea, la de coincidir, avui, proposant en les nostres pàgines una de les seves receptes ....

Jo m'he quedat amb aquesta. Una recepta que, té faves, com no !!... que parteix d'un dels elements més tradicionals de la nostra cuina com és la pilota, i que incorpora ...casualitats de la vida ... tirabecs ... la base de la recepta que tenia prevista inicialment per avui ...

vaja!... que ja sabeu de que anirà el proper post....

Despatxeu:

- 600 g de carn picada ( jo, 1/2 porc 1/2 vedella)
- 2 ous
- 2 alls
- 1 c / s de julivert picat
- 30 g de molla de pa
- 10 g de llet
- sal
- Pebre negre acabat de moldre
- Pastanagues

- 50 g de pèsols
- 50 g de favetes
-120 g d'avellanes picades
- 200 g de tirabecs
- 2 l de brou d'au
- 4 c / s d'oli d'oliva verge
- 50 g de farina
- Porradell

Preparació

1.Barrejeu la carn picada amb els ous,la molla de pa remullada amb llet, les avellanes picades, els alls també picats i el julivert. Salpebreu-ho. Formeu 4-6 pilotes i passeu-les per farina.

2.-Netejeu les verdures, blanquejeu-les en aigua i refredeu-les.

3.-En una olla amb brou d'au, coeu a foc lent les pilotes durant uns 20 minuts, fins que estiguin al punt.

4.-Salteu les verdures en oli d'oliva i serviu-les juntament amb les pilotes acabades de sortir de l'olla. - jo, també saltades uns instants-. Amaniu el conjunt amb el porradell picat i oli d'oliva verge.