26/12/14

GOTET DE CREMA LLEUGERA DE XOCOLATA I TORRÓ DE XIXONA AMB TEULES DE GRUÉ DE CACAU.



.... l'any passat, aprofitant uns dies de vacances per aquestes dates nadalenques, varem anar a descobrir la ciutat de Bordeaux. Una acollidora i encantadora ciutat occitana que per Nadal respira una especial sensació de relax i tranquil·litat, i que si en teniu ocasió, no podeu deixar d'anar a conèixer. No només pels seus Chateaux, productors de reconeguts vins, Sauterns, Montbazillacs i Armanyacs; si no per ser un dels punts més atractius per la seva àmplia, delicada i deliciosa oferta gastronòmica més enllà dels seus famosíssims canelés. No en va alli s'hi aplegan, entre els xefs dels seus restaurants, un gran nombre d'aquestes cobejades estrelles del món de la restauració; i com no, també un gran nombre de blocs d'aficionats als fogons que estan entre els més visitats i reconeguts de la blogesfera gastronòmica del país veí. Així és que aprofitant que no teníem reserva entre els seus estrellats restaurants ;-)), vam visitar un dels establiments d'on es nodreixen de tot el necessari, tant aficionats com  professionals, per a elaborar les seves receptes: LaboiGato. D'entrada, comentar-vos que no tenen res a envejar l'hi els establiments similars que tenim per aqui a casa nostra, i que tot i així no vaig poder resistir-me, i entre d'altres coses, vaig emportar-me una gran bossa de grué de cacau -nibs de cacau- que he fet servir en aquestes cruixents i delicioses teules d'avui, que acompanyen a la no menys deliciosa i nadalenca crema de xocolata amb torró de xixona, una proposta molt per aquests dies de festes, i amb la que us deixo fins l'any que ve...

... amb els millors desitjos de nous descobriments gastronòmics per a aquests dies que s'acosten i de grans i temptadores receptes pel nou any ...


 BONES FESTES !!!



Despatxeu:per a 4-6 gotets

Per a la crema de xocolata i torró:
-150 g de xocolata 70%,
-75 g de torró de Xixona,
-30 g de sucre,
-3 ous,
-200 cc de nata 35%,
-50 cc de llet,
-1 cullerada de licor de taronja,
-Gerds, nata muntada  i fulles de menta per a decorar.
Per a la teula de grué de cacau: per unes 25 unitats
-15 g de farina de blat
-70 g de mantega
-40 g de grué de cacau
-40 g de farina d'ametlla
-70 g de sucre de llustre
-20 g de suc de taronja



Preparació:

1.-Per a la crema lleugera de xocolata i torró. En un cassó foneu la xocolata amb el sucre, la nata i la llet. Quan la barreja estigui dissolta afegiu-hi el torró esmicolat i remeneu-ho.bé

2.-Separeu els rovells de les clares dels ous. Munteu les clares a punt de neu i reserveu-les. 

3.-Retireu el cassó del foc i incorporeu-hi tot remenant els rovells batuts. Torneu el cassó al foc suau, i deixeu-ho ,sense parar de remenar, fins que la crema hagi espessit, i amb molt de compte que no arribi a bullir perquè no es talli. Retireu-ho novament del foc incorporeu-hi la cullerada de licor. 

5.- Deixeu-ho temperar uns minuts i incorporeu-hi les clares muntades. Aboqueu-ho als gotets de presentació, cobriu-ho  amb film transparent i deixeu-ho refredar durant unes hores abans de servir.

6.- Per a les teules de grué de cacau. En un cassó, foneu la mantega i incorporeu-hi el suc de taronja i les llavors de cacau. Barregeu-ho bé i reserveu.

7.-En un bol, barregeu les farines i el sucre, i hi aboqueu-hi la mantega amb el suc de taronja i el grué de cacau. Barregeu-ho bé.

8.-En una safata per enfornar folrada amb paper de forn, hi feu amb la massa piles espaïdes, i aplaneu-les una mica amb l’ajud d’una cullera  

9.- Enforneu-ho uns minuts a 180 ° C fins que estiguin daurades. Retireu-les  del forn i deixeu-ho refredar abans de desenganxar.

Muntatge


En el moment de servir, decoreu els gotets amb una quenelle de nata muntada preferentment sense/poc sucre, un gerd, una fulleta de menta i acompanyeu-ho d’unes teules de gruè de cacau.

20/12/14

COCA DE VIDRE




... nova edició "del blog al plat", la proposta mensual de "Destapant Cassoles", que aquest  cop ens convida a capbussar-nos entre les propostes del blog: "Crijoarmael"; triar-ne una i fer-la a casa... i aquestes coques de vidre han estat delicioses.... ha estat una magnifica tria....  



Despatxeu:

-1 massa de pizza fresca
-Oli
-Pinyons, Ametlles en granet....
-Sucre
-Anís sec



Preparació:

1.- Estireu la massa de pizza ben fina, donant-li forma allargada i estreta (per una coca individual d’uns 30×7 cm). 

2.-Pinteu-la amb oli amb i repartiu-hi els pinyons i el sucre per sobre. 

3.-Coure-la al forn a 220º durant 10 minuts fins que es dauri 


4.-Treure-la del forn i immediatament, pinteu-la generosament amb l'anís. 

15/12/14

ESCUDELLA DE BACALLÀ AMB PREMSAT DE COL I BRANDADA




.... si hi ha alguna festa en que les sopes estan gairebé sempre a taula, és per Nadal ... així és que cal pensar-se-les totes per a trencar una mica amb els motlles d'aquests dies i trobar un esplèndid plat de sopa més enllà de la tradicional sopa de galets .. i aquesta proposta d'avui, treta d'un especial de la revista Cuina, és una d'elles ... a casa va ser tot un èxit el passat nadal, i si per aquest any també esteu pensant en alguna petita innovació sopera, aquesta és una magnífica proposta ... peró també podeu mirar-vos aquesta ... o aquesta.... i es que a força de menjar sopes, hi ha qui se les pensa totes....!






Despatxeu: per unes 4 persones

2 làmines de pasta de canaló ja bullida
200 g de cigrons cuits
Per a l’escudella de bacallà
300 g de cua de bacallà amb la pell
1 pastanaga
1 porro
1 ceba
1 branca d’api
1 patata
2 culleres d’oli d’oliva verge extra
sal
1,5 l d’aigua
Per al premsat
2 fulles de col verda
Anís (opcional)
Botifarra negra
Oli d’oliva verge extra
Per a la brandada de bacallà
200 g de bacallà dessalat esmicolat
100 ml d’oli d’oliva verge extra


Preparació

1.-Per a l’escudella de bacallà. Ofegueu les verdures tallades a trossos en una olla amb una mica d’oli. Afegiu-hi la cua i les pells de bacallà. Mulleu-ho amb l’aigua. Deixeu-ho bullir 40 min i coleu-ho amb l’ajuda d’un xinès. Rectifiqueu-ho de sal i reserveu-ho.

2.- Per al premsat.Traieu la pell de la botifarra i salteu-la a foc lent fins que quedi esmollada. Flamegeu-la amb l'anís (opcional) i reserveu-la.

3.- Escaldeu les fulles de col amb aigua bullent i refredeu-les de seguida amb aigua i gel.

4.- Per a la brandada de bacallà. Confiteu els alls en l’oli en un pot petit, afegiu-hi el bacallà esqueixat i deixeu-ho confitar a foc lent una estona.

5.- Poseu el bacallà i els alls confitats en un bol i tritureu-ho incorporant-hi l’oli a poc a poc fins a obtenir una crema homogènia.


Muntatge

En una safata mitjana rectangular folrada amb paper film, munteu capes superposades de làmina de pasta,brandada, botifarra negra i col fins arribar a dalt. Deixeu-ho refredar a la nevera amb una altra safata a sobre i un pes per premsar-ho.

Talleu un rectangle de premsat i escalfeu-ho al microones. Poseu-lo al fons d’un plat de sopa, escampeu-hi els cigrons cuits i afegiu-hi l’escudella de bacallà.

11/12/14

MARQUESES DE NADAL




on està escrit que l'esmorzar del dia de Nadal no pot estar a la mateixa alçada que la resta dels apats del dia? ..... doncs això, avui, unes espectaculars, delicioses i esponjoses marqueses per acompanyar l'esmorzar .... o el berenar _ encara que no crec que a ningú li quedi cap racó lliure pel berenar d'aquest dia_ ... o el de qualsevol altre dia, encara que  no sigui Nadal.





Despatxeu:

-450 g de farina d'ametlla
-5 clares d'ou
-5 rovells d'ou
-30 g de mel
-220 g de sucre
-100 g de farina
-1 culleradeta de llevat en pols
-Sucre de llustre


Preparació:

1.-Preescalfeu el forn a 170 º. En un bol blanquegeu-hi els rovells amb la mel. En un altre bol munteu-hi  les clares a punt de neu amb el sucre. Barregeu tots dos preparats.

2.-Barregeu l'ametlla amb la farina i el llevat, i afegiu-ho a l'anterior mescla.

3.- Ompliu amb la massa, els motlles/càpsules de paper i enforneu-ho durant 10-15 minuts . Quan estiguin fredes, escampar-hi sucre de llustre per sobre.


6/12/14

FOIE GRAS MI-CUIT D’ÀNEC AMB ESPÈCIES


El Nadal ja és aquí, i com no podia ser d'una altra forma tots els blocs de cuina han començat a ensenyar les seves receptes més festives per a celebrar com es mereixen aquests dies que s'acosten ... i com que a casa el foie gras ens agrada especialment, i no deixem passar algun d'aquests dies nadalencs per dur-lo de nou a taula, el foie gras, doncs, forma part inevitablement de les receptes previstes per aquests dies... 

....l'any passat va ser el primer cop que ens vam decidir a fer-ho a casa ... i d'haver sabut que era tan senzill, segur que ho haguéssim fet abans,.... així és que aquest any, sense cap mena de dubte, tornarà a sortir ....com el de la recepta d'avui, amb aquest toc tant deliciós i delicadament especiat, o amb alguna variant .... potser amb llavors de xocolata o grué de cacau ... ja us explicaré .... ja m'ho imagino: BRUTAL!!






Despatxeu 

-1 lòbul de foie gras d’ànec cru
-5 g de sal fina, 
-1/2 culleradeta de postres de pebre negre en pols
-1/2 culleradeta de postres de sucre 
-¼ culleradeta de cafè de nou moscada,en pols 
-¼ culleradeta de cafè de canyella en pols.  
-¼ culleradeta de cafè de pebre blanca en pols
-¼ culleradeta de cafè de clau en pols
-1/3 de got de conyac
-1/3 de got de vi de porto blanc
-1/3 de got de moscatell



Preparació

1.- Desveneu el lòbul de foie gras. Consells: Deixeu-ho en un taulell almenys unes 2 hores a temperatura ambient abans de començar.  Localitzeu una vena i passeu-hi el mànec d’una cullereta per sota, i amb delicadesa l'arrossegueu al llarg del trajecte venós tot dissecant-la, retirant amb cura el teixit de sobre. Repetiu l'operació amb tots els paquets venosos que localitzeu.

2.- Barregeu la sal, el pebre i totes les espècies, i assaoneu l'interior i exterior del lòbul de foie amb la barreja. En un bol, poseu -hi la peça de fetge assaonada i incorporeu-hi els licors.Cobrir-ho amb paper film i deixeu-ho marinar a la nevera tota la nit.

3.-L'endemà, retireu el recipient de la nevera. Deixeu-ho reposar uns 30 minuts abans de cuinar. Escalfeu l'aigua d’un bany maria a 60 ° C i cuineu la preparació al forn durant 50 minuts a 50 ° C.

4.-Després de la cocció, retireu del bany d'aigua i escorreu la marinada. Ompliu amb el fetge cuit una terrina, tapeu-la i col·loqueu-hi un pes a sobre_un brick de llet_. Refrigereu-ho durant unes 24 hores. Retireu  el pes, netegeu l'excés de greix i deixeu-ho reposar tapat, unes 24-36 hores de nou a la nevera abans de consumir-ho, per tal que s’harmonitzin tots els aromes.

Muntatge


Serviu un parell de llesques del foie mi-cuit especiat, amb un polsim de sal maldon per sobre,i acompanyeu-ho d’unes torradetes, d’una bona melmelada de la vostra fruita preferida, i si es deixa, d’una ampolla de bon vi

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails