19/2/15

CROQUETES DE CALÇOTS AMB LA SEVA SALSA



Dia  20  19, nova convocatòria del "Bloc al plat," la proposta de la Merçè, que aquest mes ens proposa conèixer una mica més el bloc de la MaryLou: "Pà amb tomàquet"... un bloc amb un munt de receptes saboroses i atractives que et fan molt difícil la tria.... jo, amb un manat de dolços calçots  de la plana  de Lleida, cuits al foc viu de les vergues d'una vinya del Penedès que concentraven  tot el perfum de la darrera calçotada... la tria va ser inevitable... i deliciosa!! 





Despatxeu:

     -1 manat de calçots cuits (sobrers de la darrera calçotada)
     -45 g de farina
     -500 ml de llet
    - Oli
    - Sal
    - Pebre
    - Nou moscada
    - Pa ratllat
    - 1 ou
Per a la salsa:
    -1/2 kg de tomàquets madurs
    -3 nyores
    -150 g d’ametlles torrades i pelades
    -5 grans d’all
    - ¼ l d’oli
    -Sal i vinagre
   

Preparació:

1.-Netegeu els calçots deixant la part més tendra i trossegeu-los. Salteu-los lleugerament en en una paella amb la mantega, afegir-hi la farina, i deixeu-ho que es barregin bé els ingredients alhora que la farina es va torrant. Incorporeu-hi mica a mica la llet, fins  aconseguir que la massa estigui ben lligada i amb la textura desitjada. Rectifiqueu-ho de sal, pebre i nou moscada. Esteneu la pasta en una safata i deixeu-la refredar, si és possible tota una nit, a la nevera.

2.-Poseu la paella a foc amb abundant oli. Traieu la pasta de la nevera i en feu boles de la grandària desitjada. Banyeu-les en ou batut amb una mica de sal i seguidament passeu-les pel pa ratllat. Fregiu les.

3.- Per a la salsa. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada

14/2/15

GOTET DE CREMA DE LLET DE COCO I CLEMENTINES AMB BOMBÓ DE MÚSIC



... una simple làmina de xocolata amb bocins de diferents fruites seques per sobre, una elegant llaminadura que aquí a casa nostra, probablement per la seva proximitat amb les tradicionals postres de músic, en diem bombó de músic.  Sembla però, que aquesta llepolia va néixer a França on l’anomenen, “mendiant" -pidolaire-, en referencia a les ordres religioses no conventuals o mendicants, i  on cada una d’elles hi és representada per una determinada fruita seca: les panses, pels dominics; les avellanes pels agustins; les figues pels franciscans i les ametlles pels carmelites....  a mi, m’agrada més lo de músic, però en honor al seu origen, aquests músics d’avui, els he tunejat una mica per a fer uns “pidolaires” més d’aquí, més de casa nostra, …i els hi he afegit pinyons i bocinets de taronja confitada,  en honor a mercedaris i caputxins... ordres de mendicants més lligades a la nostra historia que a la dels veïns.... 
… tant si preferiu la versió laica o la conventual, la barreja de xocolata i fruita és una delicatessen ben senzilla, que avui, acompanya a una delicada i deliciosa crema de llet de coco amb suc de clementines...  una combinació que us sonarà a música... a música divina... !!!



  



Despatxeu:

-20 cl de suc de clementina
-1 fulla de gelatina
-20 cl de llet de coco
-25 g de midó de blat de moro
-50 g de mel 
-1 grapadet de panses, avellanes, ametlles, taronja confitada, figues seques,pinyons....
-Xocolata negra 65%



Preparació

1.- Remulleu la fulla de gelatina amb aigua freda.Escalfeu el suc de clementina amb la mel i un cop calent, afegiu-hi la gelatina ben escorreguda.

2.-Desfeu el midó de blat de moro en una mica de llet de coco, i aboqueu-la juntament amb la resta de la llet de coco al suc de clementina. Deixeu-ho a foc suau i tot remenant fins que la crema s'espesseixi lleugerament. Ompliu els gotets i deixeu-ho a la nevera durant 1 a 2 hores.

3.- Foneu la xocolata al bany maria, i aboqueu-ne un rajolí a cada gotet per sobre la crema de llet de coco i clementina un cop ben freda. Escampeu-hi bocins de fruita seca i de taronja confitada per sobre per a fer els bombons de music.


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails