MOUSSE DE MASCARPONE AMB CREMA DE XOCOLATA AL CAFÉ

Amb molt més retard del previst inicialment, arribem avui amb aquests gotets de “mousse de mascarpone amb crema de xocolata ...”, als cafès ... i al final d'aquest viatge imaginari que vam començar fa algun temps, amb aquell paquet de polenta a l'hora de l’aperitiu,.... amb retard, però, just a temps ... a poques hores de que s’enlairi el meu vol cap a les tan desitjades i esperades vacances d’estiu!!!... a tots doncs, us deixo amb els cafès, desitjant-vos un magnífic i recuperador agost ..... bones vacances i fins aviat!!

Font: La cuissine de Mercotte



Despatxeu ( per uns 12 gotets)

Per la crema de mascarpone al cafè
-90 g de formatge mascarpone
-70g de sucre de llustre
-2cl de llet sencera,
-1 fulla de gelatina,
-25cl nata líquida,
-Un cafè exprés curt

Per la crema de xocolata al cafè:
- 25 cl de llet sencera
- 25 cl de nata líquida,
-75 g de sucre
-4 rovells d'ou,
-1 full i 1 / 2 de la gelatina,
-200 g de xocolata negra.
-Un cafè exprés curt

Pel crumble al cafè :
-20 g de farina
-20 g de sucre
-20 g de mantega en pomada,
-10 g de farina d'ametlla,
-10 g ametlles picades,
-10 g avellanes picades,
-5g de cafè liofilitzat (Nescafé).


Preparació

1.- Per la crema de mascarpone al cafè. Bulliu la llet amb el cafè i incorporeu-hi la gelatina prèviament rehidratada en aigua freda. Poseu el mascarpone i el sucre en un bol, aboqueu-hi el cafè amb llet i bateu-ho tot plegat. Amb l’ajut d’unes varetes, munteu la nata i afegiu-la lentament i amb maniobres envolvents, a la barreja anterior. Ompliu una màniga pastissera i reserveu-ho.
2.- Per la crema de xocolata al cafè. Blanquegeu els rovells amb el sucre. En un cassó, escalfeu la llet, la crema de llet i el cafè, aboqueu-hi els ous blanquejats amb el sucre i remeneu-ho, com si d’una crema catalana es tractes, fins que espesseixi. Afegiu-hi la gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda. Foneu la xocolata al bany maria i, fora del foc, afegiu-la a la crema encara calenta i sense deixar de remenar.
3.- Pel crumble al cafè. Barregeu la mantega amb el sucre, el cafè liofilitzat, la farina d’ametlla, les avellanes i les ametlles picades. Escampeu-ho per sobre d’un paper de forn/Silpat, i coeu-ho durant uns 15 minuts a 180 graus, punxant amb una forquilla de tant en tant per tal d’anar esmicolant-ho. Deixeu-ho refredar.

Muntatge

Ompliu els gotets amb una primera capa de crema de xocolata, una segona de mousse de mascarpone, i una nova capa de crema de xocolata. Disposeu el crumbre per sobre empolsineu-ho tot amb sucre de llustre i .... gaudiu-ho de gust.