CORNET DE CREMA DE TRUITA DE PATATA, CARBASSÓ I CEBA

...o truita de patata, carbassó i ceba a les dues textures ...  o la resposta a l'amble comentari de la Judith per participar en el "Memòries" d'aquests mes... 

bé,.....no sé si ben bé igual, però si similar a aquesta crema de truita de patata d'avui,  li vaig veure fer al gran José Andrés,.... la idea era reinventar una truita de patates, en aquelles desastroses situacions, en que una gruixuda i sucosa truita de patata s'escorre de la paella i acaba esmicolada per sobre els fogons després d'un malaurat intent de tombar-la ...  clar que també es pot fer des d'un bon començament i amb tota la intenció!!!... no?

Despatxeu: (4 persones)

- 6ous
- Carbassó uns 300gr aprox.
- Patates uns 300gr aprox.
- Ceba uns 200gr aprox.
-1 full de pasta filo
- Sal i pebre
- Iogurt natural
- Oli d’oliva
- Tomàquets xerry


Preparació:

1.-Peleu i talleu les patates, la ceba  i els carbassons .

2.-Posseu una paella al foc amb bastant oli. Un cop calent tireu-hi la ceba, deixeu-la fer una mica i a continuació afegiu-hi les patates i el carbassó. Un cop tot cuit retireu-ho del foc i escorreu-ho bé per eliminar l’excés d’oli.

3.-En un bol, batre 5 ous i afegiu-hi el sofregit de patata, carbassó i ceba. Remeneu-ho i rectifiqueu-ho de sal.

4.- Escalfeu el forn a 180º. Talleu el full de pasta filo en quatre i en feu un cornet  amb cada part. Pinteu les vores amb una mica d’oli per tal de enganxar-les. Feu, amb doble paper d’alumini, quatre cornets i introduir-los dins dels de la pasta filo per tal de que aquests puguin mantenir la forma durant la cocció. Poseu-los al forn fins que es comencin a daurar Reserveu-ho

5.- En una paella al foc i unes gotes de l'oli, aboqueu-hi una mica més d’una tercera part  de la barreja d’ou amb el sofregit de patata carbassó i ceba. Comenceu a fer una truita, remenant i movent la paella lleugerament fins que qualli el cantó del fons de la paella. Retireu-la del foc una mica abans del moment en que la tombaríeu si es tractes d’una truita convencional . Aboqueu-la en un bol, incorporeu-hi  un  ou, una cullerada o dues de iogurt un bon raig d’oli, una punta de sal i pebre, i tritureu-ho bé fins que us quedi amb una textura homogènia. Reserveu-ho

6.- Amb la resta de l’ou amb el sofregit de patata, carbassó i ceba, en feu una truita de forma convencional.


Muntatge

Talleu la truita a cubs, i els guarniu amb mig tomàquet xerry, unes gotetes d’oli i unes escates de sal. En el moment de servir, ompliu els cornets amb la crema de truita de patata carbassó i ceba, unes gotetes d’oli i una punta de sal.  Serviu-ho les dues truites plegades per tal de degustar-ho a les dues textures ... i gaudiu-ho de gust