HUMMUS, BACALLÀ MARINAT I ESPINACS

Els que ja fa temps que ens movem entre receptes i fogons, no ens ve gens de nou el hummus. Una recepta típica dels països de la mediterrània oriental, de gran tradició a la cultura àrab - en àrab, hummus significa senzillament cigró - i que hem preparat molts cops en aperitius o pica -pica més o menys informals. El que no és tan habitual és saber integrar aquest reeixit entrant, en un plat tant poc convencional com el d'avui, acompanyant a un perfumat i majestuós bacallà i a uns delicats espinacs. Una combinació d'altra banda, que segur també us resulta familiar: bacallà amb cigrons i espinacs , un dels plats més tradicionals d'aquest altre costat de la mediterrània, però que aquest cop, l'Oriol Carrió, del restaurant Cibus de Barcelona, ​​ha sabut combinar en aquesta proposta, una barreja cultural que no podria ser més reeixida , i més saborosa ... la mediterrànea de cantó a cantó en un sol plat....proveu - la ! !

.. i de passada, animar-vos a fer vosaltres mateixos la tahina, res més fàcil i us asseguro que l'aroma de la vostra no podrà ni comparar-se amb la que trobeu al super ....

Despatxeu (per 4 persones)

-400 gr de morro de bacallà desalat

-50 gr d’espinacs frescos

-200 gr de cigrons cuits

-1 gra d’all

-1 canonet de canyella

-1 llimona

-1 taronja

-1 llima

-2 cullerades de tahina

-oli, sal

Per a la tahina

-Llavors de sèsam

-Aigua/oli de girasol

-Sal

Preparació

1.- Per a la tahina. En una paella sense gens d’oli, poseu-hi unes dues cullerades de llavors de sèsam. Torreu-les a foc suau durant uns 5-6 minuts. Si ja estan torrades, tant sols les escalfeu per tal que deixin anar l’aroma. Incorporeu-les al vas d’una batedora amb el doble de liquid. Quatre cullerades d’aigua o d’oli,-en el meu cas meitat i meitat-. Rectifiqueu de sal al vostre gust i de textura amb mes o menys liquid.

2.- En un bol, preparem un oli de citrics amb un bon raig d’oli d’oliva, la pell ratllada de la llima, de la llimona i de la taronja amb la branca de canyella una mica esmicolada. Amb el morro de bacallà farem daus d’uns 3-4 cm retirant-hi la pell, i els posarem a marinar amb l’oli de cítrics a la nevera durant unes hores. En el meu cas tota la nit.

3.- Per al hummus de cigrons. Tritureu els cigrons amb un parell de cullerades de la pasta de sèsam, el suc de la llimona i un gra d’all. Reserveu-ho.

4.-Una estona abans d’emplatar, escolliu les fulles més tendres dels espinacs i talleu-les en juliana.

Muntatge

Emplateu-ho fen un llit amb el hummus de cigrons,i incorporeu-hi tres o quatre cubs del bacallà marinat. Decoreu-ho amb una mica de la juliana d’espinacs per sobre  i amaniu-ho amb el mateix l’oli de marinar i una branqueta de canyella.