FOIE GRAS MI-CUIT D’ÀNEC AMB ESPÈCIES

El Nadal ja és aquí, i com no podia ser d'una altra forma tots els blocs de cuina han començat a ensenyar les seves receptes més festives per a celebrar com es mereixen aquests dies que s'acosten ... i com que a casa el foie gras ens agrada especialment, i no deixem passar algun d'aquests dies nadalencs per dur-lo de nou a taula, el foie gras, doncs, forma part inevitablement de les receptes previstes per aquests dies... 

....l'any passat va ser el primer cop que ens vam decidir a fer-ho a casa ... i d'haver sabut que era tan senzill, segur que ho haguéssim fet abans,.... així és que aquest any, sense cap mena de dubte, tornarà a sortir ....com el de la recepta d'avui, amb aquest toc tant deliciós i delicadament especiat, o amb alguna variant .... potser amb llavors de xocolata o grué de cacau ... ja us explicaré .... ja m'ho imagino: BRUTAL!!

Despatxeu 

-1 lòbul de foie gras d’ànec cru

-5 g de sal fina, 

-1/2 culleradeta de postres de pebre negre en pols

-1/2 culleradeta de postres de sucre 

-¼ culleradeta de cafè de nou moscada,en pols 

-¼ culleradeta de cafè de canyella en pols.  

-¼ culleradeta de cafè de pebre blanca en pols

-¼ culleradeta de cafè de clau en pols

-1/3 de got de conyac

-1/3 de got de vi de porto blanc

-1/3 de got de moscatell

Preparació

1.- Desveneu el lòbul de foie gras. Consells: Deixeu-ho en un taulell almenys unes 2 hores a temperatura ambient abans de començar.  Localitzeu una vena i passeu-hi el mànec d’una cullereta per sota, i amb delicadesa l'arrossegueu al llarg del trajecte venós tot dissecant-la, retirant amb cura el teixit de sobre. Repetiu l'operació amb tots els paquets venosos que localitzeu.

2.- Barregeu la sal, el pebre i totes les espècies, i assaoneu l'interior i exterior del lòbul de foie amb la barreja. En un bol, poseu -hi la peça de fetge assaonada i incorporeu-hi els licors.Cobrir-ho amb paper film i deixeu-ho marinar a la nevera tota la nit.

3.-L'endemà, retireu el recipient de la nevera. Deixeu-ho reposar uns 30 minuts abans de cuinar. Escalfeu l'aigua d’un bany maria a 60 ° C i cuineu la preparació al forn durant 50 minuts a 50 ° C.

4.-Després de la cocció, retireu del bany d'aigua i escorreu la marinada. Ompliu amb el fetge cuit una terrina, tapeu-la i col·loqueu-hi un pes a sobre_un brick de llet_. Refrigereu-ho durant unes 24 hores. Retireu  el pes, netegeu l'excés de greix i deixeu-ho reposar tapat, unes 24-36 hores de nou a la nevera abans de consumir-ho, per tal que s’harmonitzin tots els aromes.

Muntatge

Serviu un parell de llesques del foie mi-cuit especiat, amb un polsim de sal maldon per sobre,i acompanyeu-ho d’unes torradetes, d’una bona melmelada de la vostra fruita preferida, i si es deixa, d’una ampolla de bon vi