MOUSSE D’ESCALIVADA

i després del 20_N, i abans d'acabar el mes, una nova convocatòria que ja comença a ser una tradició mensual a la blocesfera  gastronòmica.... la de "Memòries d'una Cuinera".... que aquest mes gira al voltant de l'escalivada... tot un clàssic de la nostra cuina, que permet tantes interpretacions i combinacions, com segur veurem en el resum amb totes les participacions dels blocaires,...... com aquesta mousse d'escalivada d'avui, o l' "Amanida d'escalivada, seitons i poma amb vinagreta d'olives negres" , o els "Milfulls d'escalivada i bacallà amb salsa de pebrots"  que podeu trobar algunes entrades anteriors...

Font: Tomates Verdes Fritos

Despatxeu:

- 2 pebrots vermells

-1 albergínia

-1 ceba

- 2 ous

- 50 ml. de nata per cuinar

- 50 ml. de brou vegetal

- Pebre, sal

- Una branca de tomàquets cirerols.

- Cibulet

Preparació:

1.- Rostiu pebrots, albergínies i ceba al forn _o com tingueu per costum fer-ho_ a uns 200º  fins que sigui cuit. Peleu les verdures i separeu 1/2 pebrot vermell. Tritureu la resta  amb els rovells d'ou i la nata. Salpebreu-ho al vostre gust. Amb un punt de sal, munteu i afegiu-hi les clares a punt de neu, barrejant-ho amb compte de que no es baixin.

2.- Unteu el motlle amb una mica de mantega i de pa ratllat, ompliu-ho amb la barreja,i poseu-ho a coure al forn, preescalfat a uns 180º, al bany maria durant uns 15 minuts.

3.- Tritureu el pebrot reservat amb una mica de brou vegetal fins a fer-ne un puré fi.salpebreu al vostre gust

4.- Escaldeu uns segons els tomàquets cirerols i passeu-los amb aigua amb gel per tallar la cocció. Peleu-los, i salteu-los uns instants en una paella amb unes gotes d’oli.

Muntatge

Poseu el puré de pebrots  al fons del plat i per  sobre el mousse d'escalivada. Decoreu-ho amb els tomàquets cirerols i un polsim de cibulet picat.