CREMA DE CALÇOTS AMB SALSA I BACALLÀ CONFITAT

-->Per avui, una crema amb un sabor molt d'aqui, de casa nostra, i molt per ara, per abans que la temporada de calçots s’acabi. Una alternativa per fer els calçots, molt més polida i delicada que la tradicional calçotada, i igualment saborosa. I si algú vol provar-ho, crec que podria ser també, una bona idea per a recuperar els calçots sobrers d’una calçotada, si es que algun cop en sobren !. Amb les quantitat que s’indiquen, de salsa si que en sobrarà,... i molta, ideal doncs per guardar-la a la nevera, ....ja veureu com la feu servir, per acompanyar carn, peix, verdures o fins i tot sobre una llesca de pa torrat....



Font: Revista Cuina, nº 102.

Despatxeu ( per uns 10 gotets) 

-1 manat de calçots (25 u.) 

-1 patata. 

-200 cc de nata líquida. 

-oli. 

-sal fumada. 

-1 boci de bacallà (petit) per cap. 

-2-3 grans d’all. 

- ½ l. de brou vegetal 

Per la salsa 

-1/2 kg de tomàquets madurs. 

-3 nyores. 

-150 gr. d’ametlles torrades i pelades. 

-5 grans d’all. 

- ¼ l d’oli 

-sal i vinagre. 

Preparació 

1- Per la salsa de xató. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores , el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada. Reserveu-ho

2- En un cassó al foc amb oli, els alls, i si voleu una mica de bitxo, feu que agafi temperatura però sense que arribi a cremar. Fora del foc, afegiu-hi els trossos de bacallà de tal forma que quedin coberts totalment amb l’oli, i deixeu-ho confitar uns 10 minuts. Escorreu-los, retireu la pell del bacallà i reserveu-ho.

3- Per la crema de calçots. En un cassó al foc, sofregiu la patata i els calçots picats molt fins amb un bon raig d’oli d’oliva, afegiu-hi el brou i deixeu-ho fins que sigui cuit. . Afegiu-hi la nata líquida, tritureu-ho, rectifiqueu de sal, i si voleu, coleu-ho per tal que quedi una crema més fina encara.

Muntatge

Ompliu el fons dels gotets amb la crema de calçots, afegiu-hi el bocí de bacallà confitat, amaniu-ho amb una bona cullerada de salsa ... i gaudiu-ho de gust.