CORONA DE MACARRONS INTEGRALS, BRANDADA DE BACALLÀ I SALSA DE PEBROTS

>

I despres de la blanca ... la santa ... i si la primera va ser tan fantàstica, perquè no intentar repetir-ho? .. així és que a l'igual que llavors, us deixo ara també aquest post pre programat, esperant que allò de les segones parts que mai són bones, sigui més l'excepció que no pas la regla .. fins aviat!!

Font: Revista Cuina_Cuiner/a . Pep Nogué

Despatxeu

- 500 g de macarrons integrals (o normals, o d’espelta...) bullits.
- 1 enciam llarg
- 1 pebrot escalivat
- 200 ml de nata liquida
- Sal
- Anet fresc
- Porradell picat
Per a la brandada de bacallà
- 200 g de bacallà dessalat
- 200 ml d’oli d’oliva
-1 all

Preparació

1.-Poseu una olla al foc amb aigua i escaldeu-hi les fulles d’enciam. Passeu-les ràpidament per aigua freda i poseu-les al damunt de paper absorbent. Amb les fulles d’enciam, folreu el motlle procurant deixar algunes fulles penjant per les seves vores per tal d’acabar l'embolcall un cop sigui farcit
2.- La brandada de bacallà, la farem de forma similar a altres cops - En un cassó amb l’oli calent – a uns 55 ºC- amb l’all,- i si es vol, una mica de bitxo-, poseu-hi a confitar el bacallà amb pell durant uns minuts. Retireu la pell del bacallà, l’all -i el bitxo- i tritureu-ho, amb el mateix oli de confitar, com si d’una maionesa es tractes, afegint-hi un rajolí de la nata liquida al final .Reserveu-ho
3.-Tritureu el pebrot escalivat amb la resta de la nata liquida. Poseu-ho a coure uns 2 min. Poseu-ho a punt de sal . Reserveu-ho
4.- Barregeu unes puntes d’anet amb un rajolí d’oli.
5.-Aboqueu al motlle amb les fulles d’enciam, una primera capa de brandada de bacallà, i a sobre una de macarrons. Aneu alternant capes fins que el motlle sigui ple. Acabeu-ho d’embolcallar amb l’enciam i reserveu-ho a la nevera.


Muntatge

Serviu el plat amb un tall de la corona de macarrons amb brandada . Al costat, poseu-hi un cordó de salsa de pebrots, un cordo d’oli d’anet ...i gaudiu-ho de gust