SOPA DE XATÓ AMB TRUITES VARIADES

Per als entusiastes de la salsa de xató, que després d'assaborir-la rematant uns calçots encasacats .. de poder improvisar en uns minuts una magnífica xatonada, o d'acompanyar algunes divertides propostes en gotet amb a una broqueta de rap o bé amb un tall de bacallà confitat..... i que a més a més , tinguin la sort de tenir encara per casa algun raconet d'aquesta deliciosa salsa, i li busquin noves oportunitats ,.... per als més entusiastes i per als que encara no saben que ho són, Carme Ruscalleda ens proposa una nova recepta ...per a gaudir-la, ara, en versió de cullera: ... una sopa de xató ...!!

Despatxeu (Per uns 10 gotets)

Per a la sopa:
-1l. d’aigua mineral
- 50g d’oli d’oliva
- 40 g de torrades integrals
- 50 g d’escarola
- 150g de salsa de xató

Per a la salsa de xató:
-1/2 kg de tomàquets madurs
-3 nyores
-150 gr. d’ametlles torrades i pelades
-5 grans d’all
- ¼ l d’oli
-Sal i vinagre

Per a les truites:
- 6 ous
- 2 anxoves en conserva
- 50 g de tonyina en oli
- 50 gr de fesols cuits
- 20 fulles de julivert
- 3 talls de botifarra blanca
- Olives arbequines
- Fulles de julivert per decorar


Preparació

1.- Per a la salsa de xató. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores , el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada

2.-Per a la sopa de xató. En una olla, poseu-hi l’oli i quan sigui calent, afegiu-hi l’escarola picada fina i sofregiu-la lleugerament durant un parell de minuts. Saleu-la..

3.-Incorporeu-hi les torrades a trossos petits i sofregiu-les amb l’oli i l’escarola només un minut. Afegiu-hi la salsa de xató, l’aigua ben bullint i un polsim de sal . Quan arrenqui el bull, coeu la sopa a foc lent uns 5 minuts..

4.- Tritureu-la amb el turmix -o la Th per tal d’aconseguir un triturat molt fi-. Afineu-ne el punt de sal /pebre fos necessari. Reserveu-ho.

5.-Per a les truites. Prepareu en una paella tres truites de dos ous cadascuna. Una amb les anxoves picades a dauets i amb les fulles de julivert tallades a la juliana. La segona amb la tonyina esmicolada amb bocins d’olives arbequines sense pinyol, i la tercera amb els fesols cuits amb dauets de botifarra blanca . Talleu les truites a dauets i reserveu-ho

6.- En una paella fregiu-hi un grapat de fulles de julivert . Reserveu-les.

Muntatge

Serviu la sopa a temperatura ambient , amb un parell o tres de dauets de cadascuna de les tres menes de truites, amb unes fulles de julivert fregit...i gaudiu-ho de gust