GOTET D’OU ESCUMAT AMB CREMA DE CARXOFES I PERNIL

Arribats ja a aquestes alçades del dinar, i si us fes falta un nou cop d'efecte, no ho dubteu, aquests gotets recuperaran en els vostres convidats el mateix interès que va despertar l'arribada a taula del primer dels vostres plats... una delicadíssima crema de carxofes combinada amb la suculència d'un ou escumat en el seu punt just de cocció.... una nova proposta del Javier i la Mar, els prolifics creadors de Gastronomia y Cia, un bloc de referencia en el món de la blogesfera culinaria, que de ben segur tots ja coneixeu ...

Despatxeu (10 gotets)

- 1 ou escumat per gotet

- 1 tall gruixut de pernil ibèric

- 6-7 cors de carxofes cuits,

- 1 gra d'all

- Pebre negre acabat de moldre,

- Sal Maldon

- Oli de tòfona,

- Oli d'oliva verge

- Sal fina

- Cibulet fresc

Preparació.

1.-Poseu en el vas de la batedora les carxofes, afegiu-hi sal, pebre negre acabat de moldre i el gra d'all. Afegiu-hi un bon raig d'oli d'oliva verge , i tritureu-ho fins a obtenir una crema fina i homogènia. Reserveu-ho en calent.

2.-Prepareu els ous escumats.- Folreu l’interior d’un gotet / tassa amb paper film i pinteu-ho amb una mica d’oli de tòfona. Aboqueu-hi l’ou, i tanqueu el paper film fent una bossa. Lligueu-la ben fort pel cap d’amunt amb un cordill.

3- Poseu un cassó amb aigua al foc i feu que arrenqui el bull. Aboqueu-hi els farcellets amb els ous embolcallats i deixeu-los coure uns 4-5 minuts, fins que la clara qualli i el rovell no. Traieu-los del l’aigua bullint, refredeu-ho amb un bol amb aigua freda, i retireu el paper film amb cura de que no es trenquin. Reserveu-ho

4.-Talleu el pernil ibèric a dauets. Reserveu-ho

Muntatge

Ompliu amb una o dues cullerades generoses de crema de carxofes el fons dels gotets, poseu-hi tot seguit l'ou escumat, acompanyeu-ho amb uns daus de pernil, afegiu-hi una mica de sal Maldon , el cibulet picat, unes gotes d'oli de tòfona. ...i gaudiu-ho de gust