GALETES AL PARMESÀ, AMB PESTO,TOMÀQUET CONFITAT I PERNIL

Cal dir que més que dificultat, que no tenen cap, aquestes galetes són una mica entretingudes, porten la seva estona fer-les ... i si no tens els tomàquets confitats prèviament - que també és una magnífica alternativa- no serveixen per improvisar, ... però treure-les en un pica-pica o uns entrants informals .. desapareixen entre els hummmm..... de tothom!

Despatxeu:


Per a la massa:
-150 g de farina
-50 g de formatge parmesà ratllat
-100 g de mantega en pomada
-1 culleradeta d'orenga seca
-Una mica d'aigua
Per al pesto:

-30g de formatge pecorino o d’ovella curat ratllat

-100 g. de fulles d'alfàbrega
-30 g de formatge parmesà ratllat

-Unes 5-6 cullerades d’oli d’oliva

-1-2 grans d’all

-Un grapadet de pinyons

-1 nou de mantega

Per a els tomàquets confitats

-100 g de tomàquets

-Sal, Pebre i un polsim de sucre

-Farigola, romaní.....
-100 g de pernil salat

-Formatge parmesà en làmines
 
 

Preparació:

1.-Per a la massa.- Poseu la farina, la mantega en pomada, l'orenga i parmesà en un bol. Barregeu-ho  fins que la massa formi una bola, afegiu-hi una mica d'aigua si és necessari. Emboliqueu-ho amb paper film i reserveu-ho a la nevera, al menys 1 hora.

Escalfeu el forn a 180 º C. Estireu la massa fins a un gruix d’uns 3-4 mm. Talleu-la amb un tallador de galetes, en cercles de 4-5 centímetres de diàmetre. Dipositeu-los en una safata amb paper d’enfornar, punxeu la part superior de les galetes amb una forquilla, i cuineu-les uns 15  minuts

2.- Per a els tomàquets confitats.- Escaldeu uns segons els tomàquets. Peleu-los i talleu-los en quatre bocins i en retireu les llavors. Dipositeu-los sobre una safata d’enfornar. Lamineu els grans d’all. Dipositeu sobre cada pètal de tomàquet una làmina d’all uns brins de farigola, romaní.... i amaniu-ho amb un polsim de sucre de sal i un bon raig d’oli. Enforneu-ho a 85-90 ºC durant un parell d’hores. Reserveu-ho

3.-Per al pesto.- Tritureu tots els ingredients fins aconseguir la textura desitjada.

Muntatge

Esteneu sobre cada galeta al parmesà, una culleradeta de salsa pesto, poseu-hi a sobre un pètal de tomàquet confitat amb la làmina d’all, una mica de pernil salat, un encenall de parmesà i amaniu-ho amb una mica d’alfàbrega fresca i l’oli de confitar els tomàquets .