PASTÍS D’AMETLLES AMB FRUITA CONFITADA

un magnífic pastís,.... consistent, si, però ideal per assaborir-ho a petites dosis i sense renunciar a una copeta de vi dolç d'acompanyament ... 

Font: Restaurant, Tribia. Masquefa

Despatxeu: 

-500 gr de sucre

-500 cc d aigua

-100 g de panses

-100 g d'orellanes

-100 g de prunes sense pinyol

-200 g de farina d'ametlles

-200 g de sucre

-6 ous

-Ratlladura d'una llimona

-Ratlladura d'una taronja

-Canyella en pols

-Sucre de llustre

Preparació:

1.-En un cassó al foc, feu un almívar amb el sucre i l'aigua. Trossegeu la fruita i incorporeu-la a l'almívar. Deixeu-ho uns 5 minuts, retireu el cassó del foc i deixeu-hi confitant la fruita fins que l'almívar es refredi (o millor, fins al dia següent).

2.- En un bol, blanquegeu els ous amb el sucre fins que dobli el seu volum. Incorporeu-hi la farina d'ametlles, un pessic de canyella en pols i la ratlladura de llimona i de taronja. Ompliu el motlle prèviament encamisat, i repartiu-hi els bocins de fruita, ben escorreguts de l'almívar.

3.-Preescalfeu el forn a 180 º i coure-hi el pastís  durant uns 20 minuts.  Passada aquesta estona, deixeu entebeir, desemmotlleu i decoreu-ho amb sucre de llustre per sobre.