24/1/13

MILFULLS DE POMA I FORMATGE DE CABRA


Tinc un company que, durant un període de la seva vida, va retirar de la seva dieta tot allò que fos de color verd ... cal dir que, i amb això no ho va demostrar gaire, és un paio molt llest, va saber rectificar a temps, i tot es va quedar en una d'aquelles excentricitats amb les que de vegades ens fan somriure els genis... així que avui, i per a tots els que, amb o sense genialitats, us declareu amants del verd a la vostra dieta, unes fulletes d'aquest color .... amb un acompanyament genial!!



Font: Restaurant Maràngels, de Sant Gregori.


Despatxeu: 

- 4 pomes golden
-1/2 Kg aprox. de formatge de cabra
- Endívies
- Sucre
- Mel
- Oli d'oliva
- Vinagre de Xerès
- Sal i pebre


Preparació:

1.-Preferiblement el dia abans. Prescalfeu el forn a 180 º. Encamiseu amb paper film un motlle apte per anar al forn. Peleu dues o tres pomes, talleu-les per la meitat, traieu-hi els cors, talleu-les en làmines fines i feu un primer nivell amb dues o tres capes de pomes disposades ordenadament. Talleu el formatge de cabra a rodanxes fines i disposeu-les tot fent un segon nivell dins del motlle, per sobre del de les pomes, que tingui aproximadament el mateix gruix. Alterneu successivament nivells de poma i de formatge fins a omplir el motlle (en el meu cas, 4 nivells de poma i tres de formatge). Enforneu-ho uns 45 minuts. Retireu-ho, i un cop fred, deixeu-ho reposar a la nevera. 

2.-Pel puré de poma. Peleu i talleu a daus la resta de pomes. Coeu-les al microones en un bol tapat amb paper film i a màxima potència, durant uns 10 minuts. Retireu el paper film i tritureu-ho amb una mica de sal i unes gotes d'oli d'oliva. Reserveu-ho.

3.-Per a la vinagreta de mel. Barregeu en un cassó al foc, la mateixa proporció d'oli com de mel per la meitat de vinagre de xerès, amb un polsim de sal i de pebre. Remoure bé fins emulsificar-ho. Retireu-ho del foc i deixeu-la refredar.

4.-Abans de servir. Desmotlleu el milfulls de poma i formatge de cabra. Talleu-lo en porcions  d’uns  6x6 cm aprox. Empolsineu-les per sobre amb sucre i caramel·litzeu-ho amb un bufador.


Muntatge

Al plat de servir, disposeu-hi un llit amb una cullerada del puré de poma, incorporeu-hi una o dues porcions del milfulles, i acompanyeu-ho amb unes fulles d'endívies amanides amb la vinagreta de mel

18 comentaris:

  1. Pues yo también soy amante de lo verde, y hay que reconocer que tu receta de milhojas es genial, el montaje y presentación.
    Un beso.

    ResponElimina
  2. Interesujący pomysł! świetnie wygląda. Pozdrawiam

    ResponElimina
  3. quina bona pinta Alfons, em quedo amb la recepta que potser ho posaré d'aperitiu per l'aniversari de l'hereu que es el mes que ve

    ptns

    ResponElimina
  4. He tastat aquest milfulls al Maràngels, boníssim a més molt fàcil. Com sempre un plaer venir-te a veure.
    Petonets

    ResponElimina
  5. Quina amanida més bona!! ara que, només amb el milfulls de pom i foprmatge també tens unes bones postres, eh? una combinació molt bona de totaes les maneres!

    ResponElimina
  6. Un dulce salado que me pierde y más con los ingredientes que has utilizado. Una receta genial.

    Besos.

    ResponElimina
  7. Pues yo soy del verde total y si está así de bien presentado y con esa mezcla tan rica se me hace irresistible!!!. verde que te quiero verde.......!!!. Besos

    ResponElimina
  8. Cuanto mas mayor me hago..mas verde total, viva el verde!!!
    Tu propuesta, excelente y la presentación, no digamos!!

    ResponElimina
  9. Manzana y queso.... una mezcla deliciosa y con la vinagreta que le pones.... Vale! el verde ayuda, pero sin él también me lo comería ya!!

    ResponElimina
  10. Fàcil i una delicia, m'encanta la combinació.
    Ahh!!! Tots tenim algun amic d'aquest tipus es veu jejeje....
    Una abraçada

    ResponElimina
  11. Boníssima combinació Alfons. Per l'explicació entenc que es menja fred encara que en calent també prometria no? o potser es desfaria tot???. Jo sóc fan del verd però avui em quede amb el milfulls. Marta

    ResponElimina
  12. Exquisito el milhojas de manzana y queso de cabra y el acompañamiento perfecto con esa vinagreta de miel. Ante esto no hay quien se pueda resistir. Un abrazo, Clara.

    ResponElimina
  13. com es pot fer règim sabent d'aquesta pàgina i copiant-te?????

    ResponElimina
  14. Amb el caramel·litzat del final ha de quedar un puntet dolç molt bo.
    Jo sóc de les que mengen molt verd, així que aquesta recepta em sembla sensacional!

    ResponElimina
  15. Hola, genial pasar por tu blog, es bien interesante, un gusto estar aquí, te invito cordialmente a visitar el Blog de Boris Estebitan y leer un poema cómico mío titulado “El baile de Snoopy”

    ResponElimina
  16. Quina pinta Alfons, a mi m'encanta el verd però em sembla que amb aquest plat faria com el teu amic i deixaria les "fulles" a un costat!! Petons!

    ResponElimina
  17. Genial Alfons, no em va quedar tant cremat com a tu potser perquè no li vaig tirar tant de sucre, com que m'ha sobrat demà al vespré hi posaré més sucre a veure què tal! però la combinació dels dos gustos és molt bó!

    ResponElimina

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails