ESPELMES AMB CREMA DE TORRÓ

.. en aquestes primeres hores del tot just acabat d'estrenar any,  i després de refer-se de la festa del traspàs  d'ahir i de la ressaca de l'inici d'aquest, no puc evitar passar un instant per aquest, el meu món "virtual" (- o no-, ja no ho tinc tan clar), per desitjar-vos a TOTS vosaltres un feliç 2013, ple de fantàstiques i noves propostes per als propers 365 dies.... per a gaudir-les, i gaudir amb elles, d'aquests magnífics moments amb els nostres amics i familiars més estimats al voltant d'una taula....

FELIÇ 2013 a tots!

Font: Kanela y limón

Despatxeu:

Per a la crema pastissera de torró:

-300 cc de nata lìquida 35%

-50g de sucre

-2 rovells d'ou

-75g de torró d’alacant

-20g de maizena

-1 fulla de gelatina

Per a la massa de galeta:

-200g de farina de força

-60 g de mantega a temperatura ambient

-50g de sucre

-1 ou + un per pintar

-Ametlla a granets.

Per a la flama:

-50g de sucre

-Escuradents

Preparació:

1.-Comenceu preparant la crema pastissera la nit anterior.  Feu primer una crema de torro amb el torró del dur a petits bocins, i tritureu-ho amb 50 cc de nata fins que quedi una crema espesa. Poseu a hidratar la fulla de gelatina amb aigua freda. En un cassó al foc incorporeu-hi la resta de la nata líquida amb la maizena desfeta, el sucre, la crema de torro i els dos rovells d’ou. Remeneu constantment fins a espessir. Retireu-ho del foc, incorporeu-hi la fulla de gelatina ben escorreguda i deixeu-ho refredar, cobrint la superfície amb paper film. Un cop a temperatura ambient,  poseu-la en una màniga pastissera i reserveu-ho a la nevera fins al dia següent.

2.-Per a la massa de galetes, barregeu tots els ingredients, excepte l'ou per pintar i l'ametlla a granets,  fins a formar una massa. Emboliqueu-la en paper film i  deixeu-la reposar un minim d’una hora a la nevera. Estireu-la entre dos papers de forn i feu-ne una làmina d’uns 2-3 mm. de gruix Talleu-la a quadrats de diverses alçades i d’una amplada aproximada al perimetre dels tubs metàl·lics en els que, prèviament greixats, els envolicareu.  Pinteu-ho amb l’ou batut, arrebosseu-ho amb els granets d’ametlla i coeu-ho al forn a 170 º C. uns 17 minuts aproximadament. Deixeu-los refredar abans de desemmotllar. Reserveu.

3.- Per a les flames, poseu el sucre en una paella al foc fins a formar un caramel, amb una cullera fem unes gotes sobre paper vegetal i amb un escuradents li donem formade flama i el clavem al caramel, com si del ble es tracrès.  Deixeu refredar i  reserveu.

4.- Ompliu els cilindres amb la crema de torro, disposeu-los drets i incorporeu-hi el ble d’escuradents amb la flama de sucre .