PA DE PESSIC DE COCO.

...al rebost de casa sempre hi havia una llauna de llet de coco. És clar que no sabia que fer-la a casa fos tan senzill, però puc dir-vos que a partir d'ara, només amb una bossa de coco ratllat ja en tinc prou per tenir sempre a punt tanta llet de coco com vulgui, i en només uns 5 minuts ...

....i amb una mica d'aquesta llet de coco, avui, una recepta molt senzila, de les que vénen de gust després de dies de festa amb receptes sempre més complicades. Un pa de pessic amb el toc exòtic del coco,... extraordinari per esmorzar o per acompanyar un te a mitja tarda ....

Despatxeu:

Per la llet de coco

-100 grams de coco ratllat

-400 grams d'aigua. 

Pel pa de pessic

-4 ous 

-200 ml llet de coco 

-150 gr de farina 

-130 gr de sucre de llustre 

-60 gr de mantega 

-1 sobre llevat 

Preparació: 

1.- Per la llet de coco. Poseu l'aigua a escalfar fins a arribar aproximadament als 90 º C, no ha d'arribar a bullir. En el got de la Th. incorporeu-hi el coco ratllat i aboqueu-hi l'aigua calenta. Programeu 80 º C, 5 minuts, velocitat 7-9. Per separar la polpa, coleu el liquid amb un colador de malla fina. Ompliu amb la llet de coco a un pot de vidre i deixeu-ho refredar. Reserveu-ho. Amb les quantitats indicades sortiran  uns 300 cc de llet de coco.

2.-Pel pa de pessic. Separeu les clares dels rovells. Munteu les clares amb la meitat del sucre i reserveu-ho a la nevera.

3.-En un altre bol, blanquegeu els rovells amb la resta del sucre. Incorporeu-hi la la llet de coco, i després de passar uns segons pel microones, la mantega. Barregeu-ho bé. 

4.-Tamiseu la farina i el llevat. Mica en mica, incorporeu-hi el bol dels rovells  tot remenant fins que tinguem una massa homogènia i sense grumolls, i després Incorporeu-hi les clares muntades. Aboqueu-ho en un motlle i enforneu-ho a 170 ºuns  45 minuts. 

5.-Deixeu-ho refredar, desmotlleu i empolsineu-ho per sobre una mica de sucre de llustre.

GOTET DE MOUSSE DE LLIMONA I MADUIXES

..... res millor per començar un nou any que una bona notícia.  Es diu " Sentits ".  Una nova revista per a tauletes, que pretén transmetre i compartir experiències al voltant del món de la gastronomia i els vins. En els seus primers números ja ha demostrat el seu gran atractiu tant en continguts com en innovació, creativitat i grafisme que estan a l'altura del gran potencial audiovisual que aquest mitjà permet ... feu-hi una ullada: us sorprendrà !!!

... com em va sorprendre a mi, a més, en veure aquest bloc entre els que apareixen enganxats, " imantats ", a la porta de la "La Nevera". Una secció de la revista destinada a divulgar i  donar a conèixer els blocs de cuina i vins més actius a la xarxa .... i com no podia ser d'altra forma, això també cal celebrar-ho: i que millor que amb una deliciosa i suau mousse de llimona amb maduixes ... És del bloc Cuinetes, un altre dels blocs amb els que tinc l'honor de compartir la porta de  "La Nevera ",  de l'amiga Nuni,.... ella si que té molt bons sentits en això de moure's entre neveres .... ;-) )

....i com no! brindar per aquest any que acabem de inaugurar, tot desitjant que pugem tenir moltes i moltes més coses per a celebrar ..... 

FELIÇ 2014 !!!

Despatxeu:

- 370 g de llet condensada
- 4 llimones
-12 maduixes
-1/2 l de nata líquida per muntar
-2 cullerades de sucre

Elaboració:

1.- Netegeu les maduixes i tritureu-les juntament amb el sucre amb l’ajut de la batedora elèctrica, fins a obtenir un puré fi. Coleu i reserveu-ho.

2.- Espremeu el suc de les llimones. Disposeu la llet condensada dins d'un bol i barregeu-la amb el suc de llimona.

3.- En un altre bol,  munteu la nata, que ha d’estar com més freda millor i  incorporeu-la amb cura a la barreja de la llet condensada, fins que quedi una barreja homogènia. Ompliu els gotets  amb la mousse i deixeu-ho refredar a la nevera.

4.-Un cop freda, feu una segona capa amb el puré de maduixes

GOTET DE LEMON CURD AMB CHIBOUST DE LLIMONA

... tinc la sensació que aquest any vaig tard .... que el Nadal ja es aquí a la cantonada i jo sense els deures fets .... si fa uns dies, pels que també esteu com jo, encara amb els menus per acabar de decidir, us proposava una magnífica sopa per encetar algun d'aquests àpats festius que s'acosten, avui m'atreveixo a proposar-vos unes delicioses postres per acabar-los ... Un chiboust de llimona: una deliciosa i suau crema pastissera amb delicat perfum de llimona airejada amb merenga italiana .... i per sota una capa de lemon curd .... tot sabor llimona, i en petit format ! ....apte per a tots els públics i en perfecta sincronia amb les postres més indiscutibles per aquests dies, que no cal ni decidir:  torrons, "roscos" de vi , marqueses i troncs de Nadal ...

Despatxeu : per uns 8 gotets

Per al lemon curd

-100 c.c. de suc de llimona

- La pell ratllada de 2 llimones ecològiques

-4 ous

-80 g. de sucre

-80 g. de mantega

Per al chiboust de llimona

-80 c.c. de llet

-30 c.c. de suc de llimona

-2 ous

-1 full de gelatina

-15 g de maizena

-120 g de sucre

Per a la llimona assecada

-1 llimona

-Sucre de llustre

Preparació

1.- Per al lemon curd . En una cassola barregeu-hi el suc de llimona amb la ratlladura de les pells, els ous , el sucre i la mantega tallada en petits bocins . Poseu-ho al bany maria sense deixar de remenar, fins que comenci a espessir-se. Retireu-ho del foc i ompliu el fons dels gotets. Reserveu-ho.

2 . -Per al chiboust de llimona. En un cassó , escalfeu-hi el suc de llimona amb la llet . En un altre, blanquegeu-hi els rovells dels ous amb 20 g del sucre i incorporeu-hi sense deixar de remenar, la maizena. Incorporeu la barreja al cassó amb la llet i el suc de llimona i deixeu-ho espessir lleugerament a foc suau . Retireu-ho del foc i incorporeu-hi el full de gelatina prèviament rehidratada i ben escorreguda. Remeneu-ho bé, filmeu-ho al contacte i reserveu-ho.

3 . - En una cassola barregeu els 100 g restants del sucre amb 25 cc d'aigua . Escalfeu-ho fins als 110 º. Entre tant, munteu les clares fermament i sense deixar de batre, aneu-hi incorporant el xarop en un fil. Finalment Incorporeu-hi la merenga a la crema de llimona encara tèbia. Acabeu d'omplir els gotets amb el chiboust fent una segona capa per sobre de la del lemon curd. Reserveu-ho en fred.

4.-Per a la llimona assecada. Amb l'ajuda d'una mandolina feu rodanxes de llimona d'uns 2-3 mm. de gruix. Empolsineu-les amb força sucre de llustre i col.loque-les al forn a uns 90ºC. durant unes 2 hores. Reserveu-les.

5.- Serviu els gotets decorats amb una rodanxa de llimona assecada. 

CALDO DE BULLABESSA AMB FLAM SALAT I GAMBES AMB PASTA KATAIFI

...ben segur que a hores d'ara, tots ja teniu escollits els menús per a aquestes properes festes de Nadal ... però si algú encara no els té del tot clars, i el que busca és una alternativa festiva com a primer plat, crec que haurà de mirar-se amb calma aquesta proposta de la Mariona Quadrada .... tot un luxe! .... a casa, l'any passat va aparèixer en lloc de la tradicional sopa de Nadal i aquest, com no podia ser d'altra manera, amb el menú de festes encara per acabar de decidir, hi tornarà a estar ... 

Despatxeu:

Per al  brou

-2 cebes

-4 alls

-1/2 kg de crancs

-1/2 kg de galeres

-1/2 kg de peix variat per sopa...(cintes, cap de rap, de roca...)

-8 filets de safrà

-1 tapet de anis sec o Pernod

-Oli,sal i pebre

Per a les gambes

-1-2 gambes per cap

-Mantega clarificada

-Pasta kataifi

Per a la marinada:

-All, oli, pebre, sal, curri en pols. 

Per als flams

-El caps i les cloves de les gambes

-250 cc de caldo de peix

-4 ous

-Pebre vermell i sal

-Cibulet

Preparació

1.-Per al brou. En una olla amb un rajolí d’oli, feu-hi la ceba tallada fina  i els alls picats. Incorporeu-hi el peix i sofregiu-ho. Cobriu-ho d’aigua, uns 4 litres, i feu-ho bullir aprox. 1 hora. Escorreu-ho, ha de quedar aprox. uns 3 litres de brou. Incorporeu-hi els brins de safrà, el pernod i deixeu-ho bullir uns 10 min més. Rectifique-ho de sal .Reserveu-ho

2.-Per les gambes. Peleu-les i en reserveu els caps i les cloves. Marineu les cues en un bol amb la marinada. Deixeu-ho a la nevera 1 hora com a mínim. Deixeu les broquetes en remull en aigua perquè després no es cremin al forn. Treieu la pasta Kataifi uns 30 minuts abans de la nevera i deixeu-la  temperar, tancada en el seu envàs. Preescalfeu el forn a 200 graus. Emboliqueu les cues marinades en la pasta Kataifi i pinteu-les amb una mica de mantega clarificada. Enforneu-les primer d’un cantó i desprès de l’altre, uns 10 minuts fins que comencin a canviar de color.

3.-Per als flamets. Salteu els caps i les cloves de les gambes amb unes gotes d’oli i deixeu que deixen anar el seu suc. Incorporeu-hi el caldo i deixeu-ho un parell de minuts i coleu-ho.  Bateu els ous amb el caldo. Rectifiqueu-ho de sal i pebre i ompliu les flameres. Coeu-ho al bany baria al forn a 180º uns 8 -10 minuts o fins que siguin cuits. Reserveu-ho.

Muntatge

En un plat de sopa col.loqueu-hi un flamet, 1 o 2 gambes arrebossades, uns brins de cibulet picat, i serviu-ho tirant un fons del caldo ben calent ...

"ROSCOS" DE VI

...no, no és que les retallades d'en Wert & cia hagin afectat a les entrades d'aquest bloc, però sí que sembla que ho hagin fet a les hores del dia, i les 24, de vegades, sembla que no donin per més .... 

.....sort que el Nadal ja està aquí a la cantonada, i és ja del tot inexcusable el revifar fogons, el recuperar propostes de tota la vida i el descobrir projectes diferents amb noves sensacions, olors i sabors per a gaudir d'aquestes festes ... i per començar res millor que una de les receptes de tota la vida, la d'un dels postres,per a mi, més entranyables, esperats i golafres d'aquests dies .... els "roscos de vino" .. i como no, el més gran de tots, una gran roscada, dedicada al Sr ministre .... !! 

Despatxeu (25 unitats aprox.)

 -360 grams de farina,

- 40 g. de llar 

- 70 g de vi dolç,

-100 g. de sucre de llustre,

-65 g. d'oli d'oliva suau,

-10 g. de sèsam,

-10 g. de licor d'anís

-La pell d’una llimona ratllada

- 1/2 culleradeta de canyella en pols

- Sucre de llustre per decorar.

Preparació:

1.-Preescalfeu el forn a 180 º C. Poseu en un cassó l'oli amb les llavors de sèsam a foc suau, i escalfeu-les fins desprenguin l’aroma, no s’han de fregir.

2.-En un bol, incorporeu-hi la farina tamisada, la llar, el vi dolç, el sucre de llustre i l'anís. Barregeu-ho una mica i incorporeu-hi l'oli amb les llavors.  Pasteu-ho fins a obtenir una massa homogènia.

3.-Esteneu la massa sobre una superfície de treball i feu una làmina d'uns 5mm.  Amb dues mesures de tallapastes  feu les rosques i disposeu-les en una safata d’anar al forn, coberta amb paper sulfuritzat. 

4.- Fornegeu-ho durant uns 12 minuts aproximadament o  fins que estiguin lleugerament durs per fora i tous a l’interior 

5.-Quan els traieu del forn, passeu-los per sucre de llustre