GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ ALBERGÍNIA

Aquest gotet, baixet i grassonet, van arribar a taula de parella amb un altre d’alt i prim...i entre tots dos van encarregar-se d’entretenir el personal en aquest espai tant elàstic que hi ha abans del mal enumenat plat principal, ...com una parella de còmics ben avinguts... l’un amb un repunt final força salat, i l’altre amb un final ben dolç... (continuarà)

Despatxeu: (per uns 6 gotets)

- tomàquets xerry

- 3 anxoves

Per la mousse d’albergínia

-1 albergínia

-1 clara d’ou

-1 full de gelatina

-sal

-oli d’oliva

Per la gelatina de tomàquet escalivat

- 1 i ½ fulls de gelatina

- 4-5 tomàquets per escalivar

-sal i pebre

Preparació

1 –Escaliveu, com tingueu per costum, els tomàquets i l’albergínia. Reserveu-ho.

2- Per la gelatina de tomàquet. Traieu les llavors i la pell als tomàquets escalivats, tritureu-los i tamiseu-los. Rectifiqueu-los de sal i pebre i afegiu-hi la gelatina prèviament remullada en aigua freda. i desfeta amb un parell de cullerades de tomàquet calent. Ompliu el fons dels gotets i els reserveu a la nevera

3-Per la mousse d’albergínia. Dissoldre el full de gelatina, prèviament remullada, amb una mica d’aigua calenta. Peleu l’albergínia escalivada i tritureu-la juntament amb l’aigua amb la gelatina dissolta i un rajolí d’oli d’oliva. Rectifiqueu-ho de sal. Munteu la clara a punt de neu i barregeu-ho amb l’albergínia emulsionada.

Muntatge

Un cop solidificada la capa de gelatina de tomàquet escalivat, podeu abocar-hi a sobre l’albergínia. Acabeu amb la meitat d’un tomàquet xerry, un filet d’anxova al damunt i unes gotetes d’oli de marinar les anxoves.