GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ ALBERGÍNIA

Aquest gotet, baixet i grassonet, van arribar a taula de parella amb un altre d’alt i prim...i entre tots dos van encarregar-se d’entretenir el personal en aquest espai tant elàstic que hi ha abans del mal enumenat plat principal, ...com una parella de còmics ben avinguts... l’un amb un repunt final força salat, i l’altre amb un final ben dolç... (continuarà)

Despatxeu: (per uns 6 gotets)

- Tomàquets cirerols

- 3 anxoves

Per a la mousse d’albergínia

-1 albergínia

-1 clara d’ou

-1 fulla de gelatina

-sal

-oli d’oliva

Per a la gelatina de tomàquet escalivat

- 1 i ½ fulles de gelatina

- 4-5 tomàquets per escalivar

-sal i pebre

Preparació

1. –Escaliveu com tingueu per costum, els tomàquets i l’albergínia. Reserveu-ho.

2.- Per a la gelatina de tomàquet. Traieu les llavors i la pell als tomàquets escalivats, tritureu-los i tamiseu-los. Rectifiqueu-los de sal i pebre i afegiu-hi la gelatina prèviament remullada en aigua freda, i desfeta amb un parell de cullerades de tomàquet calent. Ompliu el fons dels gotets i els reserveu a la nevera

3-Per a la mousse d’albergínia. Dissoldre la fulla de gelatina, prèviament remullada, amb una mica d’aigua calenta. Peleu l’albergínia escalivada i tritureu-la juntament amb l’aigua amb la gelatina dissolta i un rajolí d’oli d’oliva. Rectifiqueu-ho de sal. Munteu la clara a punt de neu i barregeu-ho amb l’albergínia emulsionada.

Muntatge

Un cop solidificada la capa de gelatina de tomàquet escalivat, podeu abocar-hi a sobre l’albergínia. Acabeu amb la meitat d’un tomàquet cirerol, un filet d’anxova al damunt i unes gotetes d’oli de marinar les anxoves.