RAÏM AMB MOUSSE DE IOGURT I GELATINA DE MOSCATELL

Aquesta és una recepta del bloc gastronomiaycia. ....on expliquen que està treta del llibre de receptes de Fernando Canales, Cocina Asequible. L’única diferencia és que amb el moscatell especiat que és fa servir per maridar els grans de raïm, jo el vaig trobar per si mateix tan bo, que vaig afegir-hi una mica de gelatina i el vaig incorporar també a la copa... i .... Hip!...aquest ha estat el resultat... Hip! ....

Despatxeu ( 6 copes)

-100 g de raïm de taula,
-75 g de sucre,
-100 cc. de moscatell,
-100 cc. de nata per muntar,
-100 g de iogurt tipus grec,
- 1 fulla de gelatina
-1 branca de canyella 
- La pell de mitja taronja.

Elaboració

1-Treieu la pell, retireu les llavors i talleu per la meitat els grans de raïm que voleu fer servir i poseu-los en un bol amb una cullerada de sucre, el moscatell, la branqueta de canyella i la pell de taronja (sense lo blanc). Barregeu-ho bé i reserveu-ho a la nevera maridant, si pot ser el dia anterior.

2- L’endemà, o al cap d’unes hores, escorreu els grans de raïm del suc de la maceració, retireu el branquilló de canyella i la pell de taronja i salteu-los en una paella calenta uns moments. Reserveu.

3- Escalfeu una mica del moscatell especiat i desfeu-hi la fulla de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda, un cop desfeta, re- incorporeu-lo amb la resta del moscatell. Repartiu en el fons de les copes, la meitat del grans de raïm (l’altra meitat servirà per decorar) i repartiu-hi el moscatell. Reserveu-ho en fred

4- Pel mousse de iogurt, munteu la nata amb la meitat de la resta del sucre, i amb l'altra meitat endolciu el iogurt, ho barregeu tot amb moviments envoltants procurant que no es baixi la nata. Reserveu a la nevera fins al moment de servir.

Muntatge

Amb la gelatina de moscatell amb els grans de raïm ja quallats, repartiu-hi per sobre el mousse de iogurt. Decoreu amb la resta de grans de raïm, una juliana de pell de taronja i una mica de canyella en pols. . ..... i gaudiu-ho de gust