PASTÍS DE MONIATO AMB MONIATO

Arribada la tardor, a casa, de moniatos, no en falten mai. Ens agraden cuits al forn, o millor encara, al caliu d’un bon foc a terra, però sobre tot els fem fregits, tous per dins i cruixents per fora, amb un polsim de sal .... però en pastís, ha estat el primer cop,... i aquest ha estat el resultat després de buscar per la xarxa una recepta, i picar una mica d’aquí i una mica d’ allà: un pastís de moniato farcit de moniato.

Despatxeu
-1 kg llarg de moniatos
-190 gr. de sucre
-4 ous
-200 ml de nata líquida
-20 gr. de farina d’ametlla
-90 ml. d’aigua
-canyella en pols
-100 gr. xocolata de cobertura negra 70% cacau
-sucre glaç
-oli per a fregir

Preparació

1-Amb un dels moniatos, feu unes quantes làmines fines i estretes amb un pelador, i reserveu-les. Poseu la resta al forn a coure, fins que siguin tous. Un cop freds, peleu-los i feu-ne puré.

2- Per al moniato dolç. En un cassó al foc feu un almívar amb l’aigua i 100 gr. de sucre. Fora del foc incorporeu-hi una quarta part del puré de moniatos, una culleradeta de canyella i la farina d’ametlla fins obtenir una mescla homogènia. Foneu 25 gr. de xocolata de cobertura amb un rajolí de nata liquida i incorporeu-ho a la barreja anterior. Té que quedar un puré dens. Reserveu-ho.

3-Per al pastís .En un bol, batre els ous i la resta del sucre fins doblar el volum. Afegiu-hi la resta de la nata liquida i de mica en mica, la resta del puré de moniatos, barregeu-ho tot bé. Aboqueu-ho en un motlle rectangular i enforneu-ho a 180 º durant uns 50 minuts, o fins que estigui cuit. Reserveu-ho

4- En una paella amb oli roent, feu xips amb les làmines de moniato cru. Passeu-les un moment sobre paper de cuina i empolsineu-les amb sucre glaç.

5- Foneu la resta de xocolata de cobertura, amb un rajolí de nata líquida, i reserveu-la calenta fins el moment de servir.


Muntatge

Amb el pastís ja fred, feu tres parts iguals, i obriu-les per la meitat, (és més senzill que fer-ho amb tot el pastís sencer) com si d’un pa de pessic és tractes, i feu una capa amb la meitat del moniato dolç. Torneu-les a cobrir i feu una segona capa amb la resta del moniato dolç per sobre. Feu porcions individuals (unes quatre per cada tros de pastís )
i emplateu-les amb unes xips de moniato a sobre. Servir-ho amb un rajolí de xocolata de cobertura calenta per sobre. . ..... i gaudiu-ho de gust