6/12/10

FILET DE VEDELLA AMB POMES REINETA AL FORMATGE DE CABRALES


No sóc un gran fan del formatge de cabrales, però m'atrau, i sempre que he estat per terres asturianes no he deixat ni un sol cop d'assaborir-ne un bon bocí acompanyat, com no, d'un got de sidra. ... i per aquí,... lluny dels pics d'Europa, de tant en tant, no puc resistir-me a recordar la seva olor penetrant i retrobar-me amb el seu sabor intens i peculiar .....

Tant si sou uns incondicionals d'aquest formatge o, com jo, si no ho sou, però sentiu aquesta reiterada pulsió vital que us empeny intermitentment ha fer-vos amb un bon tros del més peculiar dels formatges asturians ... aquesta és sens dubte, la vostra recepta ....






Font: José Andrés


Despatxeu:
- 1 filet de vedella- 5-6 pomes reineta- Nous- Vinagre de sidra- Oli d'oliva- Grans d'all- 1 tall de formatge de cabrales

Preparació
1 .- En un morter, tritureu-hi un parell de grans d'all, un pessic de sal i cinc o sis nous, fins que aconseguiu un puré dens. Incorporeu-hi un rajolí de vinagre de sidra i un bon raig d'oli d'oliva. Remeneu-ho bé
2 .- Disposeu en el fons d'un bol, un parell de cullerades de vinagreta juntament amb un parell de bocinets de formatge de cabrales. Amb l’ajuda d'una mandolina, feu làmines amb les pomes, pelades i sense llavors, i incorporeu-les al vol. A mesura que tingueu més quantitat de pomes laminades al bol, remeneu-ho i aneu afegint més o menys quantitat de formatge / vinagreta, al vostre gust. Reserveu-ho.
3.-Feu un tall del filet de vedella per cap. Salpebreu-ho i passeu-ho per la planxa segons els vostre punt de cocció.

Muntatge

En el plat, feu un llit de pomes laminades amb la vinagreta i el formatge. Disposeu-hi a sobre el filet i decoreu-ho amb una mica de formatge de cabrales, mitja nou per sobre..... i gaudiu-ho de gust.

27 comentaris:

  1. Excelente receta, se ve maravillosa.

    SAludos

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  2. Alfons,this is for my! Very elegant and beautiful food.Thank you!

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  3. ¡¡Qué buenísima pinta!! Soy capaz de hincarle al diente a la pantalla. Lástima que no pueda probarlo insitu, seguro que es toda una delicia.

    Besos.

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  4. Alfons....ya no soy mucho de carnes.....pero la descripcion de este queso.....mezclado con las manzanas, vinagre de sidra y ajo.....me ha matado!!.....es algo que debo probar!!.....mezcla potente que no puede sino estar maravillosa.....gracias por tu comentario!!.....Abrazotes, Marcela

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  5. Se ve muy rico, perfectamente presentado, creo que es una buena idea a tener en cuenta.
    Un abrazo.

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  6. bueno, yo le cambiaré el queso, pero por lo demás no cambiaré nada más y me lo comeré tan gustosamente ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  7. Hola Alfons!!Hoy me has hecho un plato para que pueda hacer en casa y del gusto de todos.Magnífico,me quedo con la idea!

    Un abrazo

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  8. Pero que bueno es este plato, me encanta.

    Petons

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  9. Alfons plato ya digno para estas proximas fiestas.Muy buena combinacion de gustos y fantastica puesta en escena.
    Una abraçada
    miquel

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  10. el cabrales el vaig probar aquest estiu quan vaig estar a Asturias i encara que és una mia fort em va agradar.

    una recepta 10

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  11. que bueno y yo que quiero ponerme un poquito a regimen antes de navidad no se como lo voy a hacer jaja

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  12. El filet no me'l menjaria perquè no sóc capaç de menjar-me un tall de vedella sencer però la resta, i tant! M'encanta el Cabrales.

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  13. Que estrany se'm fa no trobar un gotet en una recepta teva. Del cabrales en som fans, per tant amb aquest filet tan tendre farem festa major! Bravo!!

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  14. Alfons el formatges m'agraden tots i el cabrales junt a la torta del Casar dels que més, amb la poma queda deliciòs.
    Per cert pròba el Perucci Blanc io també era fan del Martini blanc.

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  15. La presencia es tremenda!!!

    Receta apetecible y sabrosa!!!!

    Besitos!!!!!!!!!!!!!!

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  16. Me has hecho recordar la primera vez que fuí a los picos de Europa y probé el queso cabrales. Me pareció espantoso!!. aún así, compré uno,( yo no me puedo marchar de un sitio sin algo típico). A partir de ahí fuí probando poco a poco y eduqué mi paladar hasta que ahora por ejemplo, me encanta. Tu presentación me parece muy buena y me imagino el cabrales con la manzana exquisito. Yo no tomo ternera, pero no me impide apreciar un plato delicioso. Besos.

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  17. Formatge blau, poma, nous i vedella, una combinació d'ingredients que resulta excel·lent. Un èxit assegurat!
    A Astúries és obligat catar el Cabrales amb una sidra, oi? ;)

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  18. Exquisita combinación.
    Aunque esta no es versión miniatura, la has bordado.
    Besos

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  19. Aquet filet deuria d’estar deliciós i amb els acompanyaments Ummm. La sidra es l’acompanyant perfecta per un bon tros de Cabrales
    Una abraçada

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  20. Bufff, doncs a mi el cabrales m'encanta, i convinat amb les pomes i el filet....mmmmmmm deliciòs.

    Gràcies per la recepta.

    Ara

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  21. Un plato con aires asturianos fantástico! a mi me apasionan los quesos, todos absolutamente todos, blandos, secos, azules, fuertes, suaves, y el cabrales es uno de los grandes!!!! creo que es un gran acierto el combinarlo con la manzana, un plato redondo! un abrazo

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  22. Un plato de lujo aderezado de unos ingredientes muy sabrosos y muy bien combinados.

    Rico solomillo, sabores ácidos,dulces y salados disfrutan con tu agradable compañía.

    Gracias por visitar mi cocina, te deseo unas felices fiestas y un feliz año nuevo.

    Un abrazo desde A Coruña.

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  23. ¡Qué combinación más buena! Me la apunto para hacerla un fin de semana ¡se van a caer para atrás en casa con este platazo!
    Gracias.

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  24. Mil gracias por tu aportación!
    Es un plato delicioso, con una combinación excelente de sabores.
    Y una presentación de diez.
    Maravilloso.
    Gracias de nuevo.
    Un saludo

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