18/1/14

TURBOT AMB ESPÀRRECS I ESCOPINYES



...entre els entrants i les postres.... una delicada proposta, sana, saludable i deliciosa!!







Despatxeu:

-1 turbot
-350 c.c. d'oli -0,4-
-175 c.c. d'aigua 
-3-4 fulles de llorer
-3-4 grans d'all
-1 bitxo
-1 cullerada de maizena
-1 llauna d'espàrrecs blancs
-150 gr. d'escopinyes naturals




Preparació

1. - Demaneu al vostre peixater que us separi els quatre filets del turbot, recuperant pell, cap i espines.

2. - Poseu una olla a foc suau,-a uns 60 i 70 º-, amb l'aigua, l'oli i les fulles de llorer i infusioneu-hi pell, espines i cap del turbot durant uns 30 minuts, per tal de que vagi deixant anar la gelatina.

3. - En un cassó al foc amb dos o tres cullerades d'oli, fregiu-hi els grans d'all i el bitxo finament laminats. Retireu-ho del foc, coleu-ho i reserveu l’all i el bitxo afegint-hi un polsim de sal. Afegiu l'oli a l'olla d'infusió.

4.-Obriu les escopinyes en una paella al vapor. Reserveu-les. Coleu l'aigua de la cocció i afegiu-la a l'olla d'infusió.

5. - Saleu lleugerament els filets de turbot, partiu-los si són molt grans  i disposeu-los al fons d'una cassola. Retireu del foc l'olla d'infusió i coleu-ho. Incorporeu a la cassola amb els filets de turbot el líquid resultant d’infusionar-hi pell, cap i espines. Deixeu la cassola, a foc mig, uns 10 minuts, o fins que veieu que els filets estan fets al vostre gust. Retireu-los i reserveu.

6.- Dissolgueu la cullerada de maizena amb un parell de cullerades del líquid de conservació dels espàrrecs.

7.-Aixequeu el foc de la cassola i quant comenci a bullir, apagueu el foc i incorporeu-hi la dissolució amb la maizena. Remeneu-ho fermament mitjançant un colador de malla fina introduït a la cassola, fins que la salsa aquest ben emulsionada. Rectifiqueu-ho, si cal, de sal .

8.-Introduiu els filets de turbot reservats, els espàrrecs i les escopinyes, i remoure la cassola uns instants per tal d’integrar-ho tot.

9- Decoreu-ho amb els xips d'all i de bitxo per sobre.

11 comentaris:

  1. Me encanta como escribes Alfons...!! siempre que vengo me llevo algo de tus recetas , la idea de disolver la maizena en el caldito de los esparragos no se me hubiese ocurrido en la vida, gracias por este lujazo de receta, y ahora con la venia me voy a por esos gotets de xocolate amb mousse de poma que me estan llamando...!!!

    ResponElimina
  2. Sabor suau per un apat lleuger que ara toca cuidar-se una mica. Aquest peix m'agrada encara que no es tan fàcil de trobar com altres.
    Petons.

    ResponElimina
  3. completamente de acuerdo Alfons una delicada propuesta, sana, saludable y deliciosa¡¡
    Una abraçada

    ResponElimina
  4. Que delicado y elegante.....un placer para los sentidos!........Abrazotes, Marcela

    ResponElimina
  5. Yo tambien me he llevado algo de este blog y este plato es un nuevo candidato ¿no es cierto Alfons?
    Saludos.
    Blanca de JUEGO DE SABORES

    ResponElimina
    Respostes
    1. cierto,B Sevilla.. y te han quedado espectaculares!!!
      Un abrazo

      Elimina
  6. Sembla delicat i tot! Alfons, el turbot o rèmol, com en diem a casa, és un dels meus peixos preferits. M'encanta la gelatina que té entre espines. I amb la salsa que hi has posat... deliciós! Una abraçada.

    ResponElimina
  7. Aquesta versió de lluç a la vasca, amb el turbot t'ha quedat per a xupar-se els dits!!! Aquest peix és molt melós, m'agrada força! bona setmana!

    ResponElimina
  8. El turbot és un dels meus peixos preferits.
    I guisat d'aquesta manera, ha de quedar deliciós, ideal per un dia de festa grossa.

    ResponElimina
  9. Un plat sencill de preparar y que el resultat es bonissim.
    Un abraç

    ResponElimina
  10. Ara fa dies que no menjo turbot!! trobo molt encertada aquesta proposta, sua i gustosa.

    ResponElimina

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails