GOTET DE CREMA DE FOIE-GRAS AMB CHUTNEY DE MANGO

Com ja comenceu a intuir, cada cop m’agrada més la cuina en vas, et permet atrevides combinacions en petit format , com aquesta que us presento avui




Despatxeu ( per uns 10 vasets)

-1 mango
-50 gr. de sucre de llustre
-1 gra d’all
-2 claus, alguns grans de coriandre i de cardamom
-1cs de vinagre blanc
-125 ml de crema fresca
-60 gr de foie-gras mi-cuit
-1 ou
-Vi de Porto


Preparació

1.-Pel chutney de mango. Poseu en una cassola el mango pelat i tallat en petits daus, juntament amb l’all el vinagre i les espècies. Feu-ho coure a foc lent, i remeneu-ho de tant en tant, fins que n’obtingueu una textura untosa. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho.

2.-Per a la crema de foie-gras, tritureu el foie-gras amb l’ou i la crema fresca. Rectifiqueu-ho de sal.

3.-Repartiu el chutney en els vasets i afegiu-hi la crema de foie-gras. Feu-ho coure al forn uns 25 mn. a 100 ºC. Un cop fred, reserveu-ho a la nevera.

4.-En el moment de servir-ho, afegiu-hi un rajolí de porto reduït ... i gaudiu-ho de gust