XATÓ.. NADA

Per a molts dels que tenim arrels al Penedès, el xató no és tan sols una salsa, ni un plat a base d'escarola, és una part més de les celebracions amb la que la majoria dels pobles del Gran Penedès reben l'època de quaresma. Tot i les variants personals i/o locals amb les que cadascú fa la salsa, aqueta d'aqui és la que fèiem, i encara fem a casa, i a casa el plat d'escarola amanit amb aqueta salsa de xató l'acompanyem amb olives, truita de botifarra blanca i peixos en salaó: bacallà esqueixat, ventresca de tonyina en oli i filets d’anxova; que avui, amb el vostre permís, m’he pres la llicencia de reconvertir-los en el farciment d'uns petits farcells fets amb la truita.

Despatxeu:

-Escarola

-Botifarra blanca

-Ous

-Bacallà esqueixat i dessalat

-Ventresca de tonyina en oli

-Filets d’anxova

-Cebollí

-Sal

-Olives d’Aragó

-Olivada d’olives negres

Per a la salsa

-1/2 kg de tomàquets madurs

-3 nyores

-150 gr. d’ametlles torrades i pelades

-5 grans d’all

- ¼ l d’oli

-Sal i vinagre

Preparació

1- Per a la salsa de xató. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada.

2-Pels farcellets. En una paella petita, feu truites rodones amb una capa fina d’ou. Feu unes pinzellades amb l’olivada en el que serà l’interior del farcell i dipositeu-hi al centre una mica de les salaons: anxova, tonyina, i bacallà, així com una mica de la botifarra blanca feta bocins. Enfarcelleu-ho lligant els extrems amb una branca de cibulet.

Muntatge

Disposeu en un plat l’escarola, un parell de farcells amb les salaons i la botifarra, unes olives, amaniu-ho al vostre gust amb la salsa... i gaudiu-ho de gust