CULLERA DE MOIXAMA AMB OU DE GUATLLA ESCUMAT

No fa molts dies, a través del bloc de club de cuines, i amb vistes a la festivitat de Sant Jordi, se'ns demanava a molts de nosaltres la nostra participació, mitjançant la recomanació d'un llibre de cuina ... jo em vaig deixar anar per la primera impressió i vaig decidir-me, a través d'un dels seus llibres, més per l'autor que pel llibre en si .... i aquest autor no podia ser altre que el gran José Andrés.... Així és que la recepta d'avui, és obligada... un petit entreteniment del gran mestre ....

Despatxeu:

-Ous de guatlla
-1 tall de moixama
-Formatge parmesà
-Sal fumada en escates
-Oli


Elaboració:

1- Folreu l’interior d’un gotet amb paper film i pinteu-ho amb una mica d’oli. Amb la punta d’un ganivet i amb molta cura, obriu l’ou de guatlla i aboqueu-ho dins del gotet. Tanqueu el paper film fent una bossa i lligueu-la ben fort pel cap d’amunt amb un cordill.

2- Poseu un cassó amb aigua al foc i feu que arrenqui el bull. Aboqueu-hi els farcellets amb els ous de guatlla i deixeu-los coure uns 30-40 segons, fins que la clara qualli i el rovell no. Traieu-los del l’aigua bullint, deixeu-los refredar i retireu el paper film amb cura de que no es trenquin.

3.- Feu petits daus amb el tall de moixama. Reserveu-ho.


Muntatge:

Poseu els ous en la cullera de degustació, acompanyeu-ho d’uns dauets de moixama, una mica de formatge parmesà ratllat per sobre, unes escates de sal, un rajolí d’oli... i gaudiu-ho de gust.