25/4/10

CULLERA DE MOIXAMA AMB OU DE GUATLLA ESCUMAT

No fa molts dies, a través del bloc de club de cuines, i amb vistes a la festivitat de Sant Jordi, se'ns demanava a molts de nosaltres la nostra participació, mitjançant la recomanació d'un llibre de cuina ... jo em vaig deixar anar per la primera impressió i vaig decidir-me, a través d'un dels seus llibres, més per l'autor que pel llibre en si .... i aquest autor no podia ser altre que el gran José Andrés.... Així és que la recepta d'avui, és obligada... un petit entreteniment del gran mestre ....






Despatxeu:

-Ous de guatlla
-1 tall de moixama
-Formatge parmesà
-Sal fumada en escates
-Oli


Elaboració:

1- Folreu l’interior d’un gotet amb paper film i pinteu-ho amb una mica d’oli. Amb la punta d’un ganivet i amb molta cura, obriu l’ou de guatlla i aboqueu-ho dins del gotet. Tanqueu el paper film fent una bossa i lligueu-la ben fort pel cap d’amunt amb un cordill.

2- Poseu un cassó amb aigua al foc i feu que arrenqui el bull. Aboqueu-hi els farcellets amb els ous de guatlla i deixeu-los coure uns 30-40 segons, fins que la clara qualli i el rovell no. Traieu-los del l’aigua bullint, deixeu-los refredar i retireu el paper film amb cura de que no es trenquin.

3.- Feu petits daus amb el tall de moixama. Reserveu-ho.


Muntatge:

Poseu els ous en la cullera de degustació, acompanyeu-ho d’uns dauets de moixama, una mica de formatge parmesà ratllat per sobre, unes escates de sal, un rajolí d’oli... i gaudiu-ho de gust.

15 comentaris:

  1. Un petit entreteniment per gaudir-lo amb molt de gust!
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  2. M'ho poses molt dificl, Alfons! Aqui no puc trobar moixama (q tampoc he provat mai) i els ous de guatlla son dificils de trobar tb...m'ho apunto per quan baixi a BCN...

    Una abraçada,

    ResponElimina
  3. Ay Hilari tu y tus excentricidades jejeje...MARAVILLOSAS cucharas...ya conocía el truco del cordel,se lo vi hacer a Arzak.
    Bueníisma presentación ;))

    Besos

    ResponElimina
  4. Mmmh! Trobe boníssims els ous de guatla!
    Per cert, aquesta operació amb el paper de plàstic es pot fer amb el paper típic de plàstic que venen als supermercats???

    ResponElimina
  5. Un nou i magnífic entrant per afegir a la col·lecció dels que habitualment ens dones a conèixer.
    Una abraçada

    ResponElimina
  6. La moixama sempre l'he sentit anomenar a la meva mare que li agrada moltíssim. Té un gust bo però molt contundent!,la recepta, com sempre, sorprenent! A reveure!

    ResponElimina
  7. Caram noi, quines culleretes!!! Molt bona pinta!!
    Petonets

    ResponElimina
  8. Un petit però exquisit entreteniment ;) No ho he tastat mai! Gràcies i gràcies també per la recomanació del llibre, Alfons!
    Petons i bona setmana,
    Marina

    ResponElimina
  9. Perfecto. Aunque yo sustituir la mojama por atún en aceite, más que nada porque no sé dónde adquirir uno.

    ResponElimina
  10. No gasto mai moixama, pero m'has donat una idea sensacional! Quina feinada fer els ous de guatlla, tan petitons... El Jose Andres es el rei de les tapes ;)

    ResponElimina
  11. Alfons, quin muntatge més vistós.
    Qué és la moixama?
    Una abraçada

    ResponElimina
  12. Aquesta recepta jo també le fet algun cop i triomfa, seguia tots els programes per la tele d`en José Andres
    Petons

    ResponElimina
  13. Alfons, aquestes culleretes han de ser extraordinàries! Entre la tonyina i els ous de guatlla... mmm!!!
    Petons!

    ResponElimina
  14. Quina cullereta mes especial la moixama a ma casa se pot dir que no falta mos agrada molt.

    ResponElimina

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails