Aquesta és una recepta que, segons sembla, data del 1878. Una època en que el vi de porto segur que estava només a l'abast de molt pocs, i que juntament amb el procés de transformació en gelatina, donava com a resultat la creació d’una exquisidesa culinària, segur que reservada per als més il.lustres de l'epoca i només per a les més grans ocasions. A estat divertit traslladar-se des de la cuina de casa, a una cuina palatina del segle XIX a través d'una recepta, ...i aplicar un procés de clarificació del vi per tal d’obtenir un líquid encara més net i transparent, gràcies a la clara d'ou - la recepta original utilitza també la closca de l’ou picada amb el morter, cosa que jo he obviat , però que si algú se sent molt i molt purista també pot fer .... Bé, una recepta per a sibarites del s.XIX .... i del s.XXI!!
Despatxeu (6 unitats)
-275 cc de vi de porto
-50cc de sucre
-1 pessic de nou moscada
-1/2 branquilló de canyella
-30 cc de suc de llimona
-1 ou
-20 gr. de gelatina (traduït a la cuina d’avui:1 sobre de gelatina en pols)
-75 cc d’aigua
Elaboració
1.-Poseu en un cassó al foc el vi de porto, el suc de llimona ,el sucre i les espècies. Feu que arrenqui el bull i que el sucre es dissolgui. Retireu del foc i deixeu-ho infusionar una estona.
2.- En un bol poseu-hi la gelatina i incorporeu-hi l’aigua per tal de hidratar-la. Aboqueu-hi tot remenant, el vi especiat fins dissoldre completament la gelatina.
3. Separeu la clara del rovell i la munteu a punt de neu. Poseu un cassó al foc i aboqueu-hi, tot remenant, el porto amb la gelatina i la clara d’ou a punt de neu. A foc suau, i sense deixar de batre, feu que arrenqui el bull. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns 10 minuts.
4.-Folrreu un colador fi amb una mosselina o un drap de cotó ben net i filtreu-ho varies vegades, fins que el líquid surti ben net i transparent.
5.-Ompliu els motlles i poseu-los en fred fins que quallin.
6.-Per desemmotllar-ho caldrà introduir el motlle en un bol amb aigua calenta uns instants abans d’abocar-ho en els plats de servir, decoreu-ho, acompanyeu-ho d'alguna galeteta ... i gaudiu-ho de gust
Alfons, si arribo la primera em porto aquest platet, ha de quedar una gelatina súper suau. Una altra que tastarem ;-))
ResponEliminaAh per cert, m'agradaria saber on has vist el meu soufflé de provolone, voldria xafardejar .......Gràcies
Petonets maco
Caram Alfons, saps que et dic??
ResponEliminaMe'n vaig amb la maquina del temps cap el 1878 aviam si trobo aquestes maravelles i d'altres...però m'emporto el pc no fos cas que em perdes les meves visites diaries als meus bloggers preferits!!
Un petonet i dir-te que aquesta gelatina és genial!!
Tiene que estar riquisimo!!!
ResponEliminaPor cierto felicidades por este primer aniversario y felicidades para los que tenemos el placer de visitar y ver tan estupendas recetas y como las presenta.
Un cordial saludo
Que bona aquesta recepta i quina presentació més guapa !!! T'ha quedat molt bé. M'encanta la cuina antiga , i m'ha agradat molt el teu post.
ResponEliminaJo crec que seré una de les " puristes" i ho tastaré amb la closca i tot. Més que res per a saber el seu gust original. Com evoluciona el nostre paladar , eh??
Una abraçada
A mi m'aniria be aquesta gelatina, haig de recuperar foses !!!!
ResponEliminaQue bona!!!!!
Petons
M´agrada tant el oporto,que així me´l pendré d´una manera molt fina.
ResponEliminaFantàstic Alfons.
Un peto.
A mi l'Oporto també m'agrada, però crec que ho podria provar amb Moscatell, que em torna boja!
ResponEliminaGràcies per la idea!
La textura de la gelatina no ens agrada molt a casa meva, però veint la teva foto, crec que ho tornarem a provar!
ResponEliminaPetonets
Així filtraven el consomé als convents de monges... am bclara d'ou! I d'aquí van néixer la majoria de dolços amb yema, per gastar les yemes que els sobraven del consomé ;)
ResponEliminaUna recepta mooooolt oringial, no se m'hauria acudit mai fer servir aquest mètode per filtrar el vi ;)
Quina cosa mes bona....i tant antiga!
ResponEliminaUna abraçada,
Un postre amb història! ;)
ResponEliminaGràcies Alfons per aquest viatge-aprenentatge, ha estat un plaer! Tastem aquesta gelatina divina :)
Un petonàs,
Marina
Genial, com sempre!
ResponEliminaSempre que passo per aquí em sorprens!
Una abraçada!
Noi, quina recepta tant interessant!, el procés però és laboriós,eh?.A jutjar per la fotografia(preciosa per cert) es tracta d'una gelatina molt diferent a la gelatina corrent, sembla més suau, més lligada...(ja salivo...)Au, com que no la puc tastar em conformo amb la recepta! a reveure.
ResponEliminaOstres, doncs debía de ser un plat gourmet! perqué s'ajunten un bon vi i la gelatina, que no se jo si per aquella data era molt comú o no!
ResponEliminaPerò igualment, genial!
Petonets!
Hola Alfons!!
ResponEliminaEstà clar, i queda demostrat amb aquesta recepta, que de sibarites n'hi ha hagut sempre!
La meva mare ha descobert tard, però més val tard que mai, el gust pels bons vins, i és una adepta del Oporto! En quan en tingui la ocasió li prepararé aquesta delicadesa que ens expliques!
Una abraçada!!
Ostres Alfons, aquest plat es ben original, el que no acabo de veure es el tema de la closca de l'ou, fa una mica de cosa no?
ResponEliminaLa resta em sembla magnífic.
petons
Ara
Alfons, como soy totalmente abstemia hoy solo paso a saludarte y desearte un feliz fin de semana ;)
ResponEliminaSalu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Una recepta amb glamour! I amb el que ens agrada el vi de Porto a casa...em sembla que l'hauré de provar de fer ben aviat!
ResponEliminaQue original de segur que m'agrada.
ResponEliminaCaram Alfons, desconeixia el procés de filtrat amb clara d'ou! Quina recepta més bona! En tots els aspectes!
ResponEliminaHola Alfons,
ResponEliminaUna recepta molt original! A mi no m'agrada molt el oporto, però m'agrada veure el procés que hi fas per aconseguir aquest postre.
Anna
bona proposta, i bon viatge en el temps que entronca perfectament amb la teva cuina detallista i perfeccionista.
ResponEliminaUna idea fantástica, tomo nota, un saludo
ResponEliminammmmmmm! ha d'estar boníssim!
ResponEliminaQuina recepta més original! no som de gelatines, però aquesta tinc curiositat de tastar-la!
ResponEliminabon cap de setmana!
Hola a tothom !! em permeteu que us expliqui una idea que m'ha creuat pel cap tot fent aquest post i llegint els vostres comentaris....?
ResponEliminaÉs cert, com diu la Gemma, que l'origen de la famosa rebosteria conventual està en la cuina d’aprofitament de les parts sobreres de l'ou .... però, podeu imaginar-vos totes les sopes reconvertides en consomés, que haurien de prendre les pobres monges per tal de poder arribar a ser reconegudes per tan variada i denotada producció de dolços? ...o. .. potser -ara que estem en petit comitè- hauríem d'imaginar-nos una nova font de aprovisionament de rovells d'ou, però a una escala molt més gran? .. podríem, potser, pensar en el procés de clarificació però ... del vi !.... del vi destil•lat en grans quantitats en tots els cellers dels monestirs medievals -i no només per a la elaboració de vi de missa- utilitzant com no, les clares de l'ou .... és només una idea,... però segur que les monges sabrien i tindrien oportunitat, per poder aprofitar les abundants sobres d'aquest procés de clarificació del vi monàstic,.... així és que aquest ou separat en origen en clara per a ells i rovell per a elles, pel procés de clarificació, tornaria novament reunificat a la nostra taula, en el moment d'assaborir qualsevol d'aquests dolços conventuals... amb una clarificada copeta de vi dolç ... i bon profit... ;-)
no sé si vosaltres, però jo, ara, quan sento parlar de les Clarisses, les associo més a la clarificació, que a Santa Clara!!
Que bé que sabien viure al segle XIX. Sortosament, una de les coses que han canviat és que els plaers gastronòmics dels sibarites d'aquella època, son avui a l'abast de tothom.... que tingui el bon gust de saber-ho apreciar.
ResponEliminaUna abraçada
Un très beau blog.
ResponEliminaBravo.
Je reviendrai.
A bientôt.
Aquesta recepta és pura alquíma, desconeíxiem aquest procés que ens expliques. Ara, a l'igual que tu, les Clarisses ja no son les de l'ou com balla, són les de la clarificació de l'ou. Molts petons.
ResponEliminaEsta receta me ha sorpendido, y ha hecho que esté impaciente por probarla. Realmente el resultado ha de ser una delicia, no solo por su textura, sino tambien por esa mezcla de sabores.
ResponElimina