CALAMARSONS AMB CHUTNEY DE PASTANAGA

.... o quan l'actor secundari, esdevé el protagonista. Una fàcil i molt aconseguida recepta de Gastronomiaycia en què l'acompanyament, el chutney, és l'autèntic centre del plat. Una salsa per uns, una confitura agredolça per a altres, el chutney, és sempre una elaboració que tant sigui de verdures com de fruites té sempre prou personalitat per no deixar a ningú indiferent,.... com el de mango, el de cumquats o el de ceba... i també aquest chutney d'avui, que és capaç de deixar a tots uns magnífics calamarsons a la planxa, relegats a l'acompanyament ideal d'unes pastanagues magnificament especiades.

Ingredients (4 persones)

-12 calamarsons,
-3 pastanagues,
-1 ceba,
-2 grans d'all,
-100 ml. de suc de llimona,
-30 ml. de vinagre de Xerès,
-200 ml. d'aigua (aprox.),
-1 cull. café de coriandre en gra,
-1 cull. café de pebre verd,
-1 bitxo petit,
-1 clau d'olor,
-2 cull. sop. de mel,
-sal
-oli d'oliva
-oli d'all
-julivert .

Elaboració

1- Peleu i piqueu la ceba, poseu-la al foc amb una mica d'oli d'oliva. Quan comenci a transparentar incorporeu-hi els alls picats i continueu un parell de minuts a foc lent. Incorporeu el vinagre i el suc de llimona a la ceba picada, deixeu-ho reduir uns minuts. Ratlleu les pastanagues i reserveu
2-Mentrestant piqueu les espècies (coriandre, pebre, bitxo, clau i una mica de sal), i afegiu-les a la paella, deixeu-ho simplement que agafin temperatura i incorporeu-hi la pastanaga ratllada. Ofegueu-ho uns minuts i afegiu-hi la mel i l'aigua, tapeu i deixeu-ho coure fins que la pastanaga estigui ben tendra.
3-Quan el chutney estigui ben cuit, tritureu-ho i emulsioneu-ho afegint una mica d'oli d'oliva a fil. Reserveu en calent.
4-Per fer l'oli d'all, en un morter amb un polsim de sal, piqueu el julivert i l'all i incorporeu-hi oli d’oliva.
5-En l'últim moment feu els calamarsons a la planxa, amb una mica d'oli i sal.

Muntatge

Serviu un parell de cullerades de chutney de pastanaga com a base del plat i col•loqueu -hi a sobre els calamarsons, una mica d'oli d'all, una mica de la pell de la limona ratllada, ... i gaudiu-ho de gust