TAST D'OLIS

D’entre les moltes bones sensacions d’un viatge de vacances pel Vietnam, recordo la visita a una “empresa” familiar dedicada a l’elaboració artesanal de productes derivats del coco. D’allí, a més d’un magnífic sabó de mans i uns extraordinaris caramels, ens vam endur una ampolleta d’un aromatic oli de coco. Un cop ja a casa, i juntament amb altres olis que hi havien al rebost, vam muntar aquest tast d’olis, com un element més del que va acabant ser un divertit i diferent aperitiu.
Encara que la ortodòxia en la cata d’olis obliga a percebre l’aroma i el sabor tastant-lo en petits glops i en gotets de cata , i sense privar d’aquesta opció per aquells que així ho prefereixin, vam decidir-nos a fer el tast sucant un petit boci de pa a l’oli i un polsim de sal.


Aprofito aquest post per afegir-ho al darrer HEMC, tot i que ja he fet una aportació amb la cullera de melmelada de peres i foie-gras, crec que aquest tast d’olis es una proposta força divertida per incloure-la també com un aperitiu...el tema del mes.






Despatxeu

-oli de coco
-oli de cacauets
-oli d’avellanes
-oli d’olives arbequines
-oli de gira-sol, aromatitzat amb llimona, bitxo, farigola llimonera i alls.
-pa i sal

Preparació

1- Per tal de aromatitzar l’oli de gira-sol caldrà: tallar la pell de la llimona en bastonets fins, sense la part blanca, i escaldar-los uns moments en aigua bullint. Un cop ben secs es deixen maridar amb una punta de bitxo, unes branques de farigola llimonera i un parell d’alls pelats, dins d’una ampolla amb l’oli de gira-sol durant un parell de dies, abans de fer-lo servir

Muntatge

Repartiu en diferents bols els diferents tipus d’oli, feu bocinets de pa , disposeu la sal - aquí, escates negres de sal marina- .. i gaudiu-ho de gust.

FLAM DE CARBASSA AMB XAROP DE MAGANA

Tot i que meteorològicament no ho acabi de semblar-ho, ja estem a la tardor, però paradoxalment on si que ho notem és a la cuina, amb l'aparició dels productes de temporada... i amb dos d'ells, amb carbassa i  magranes fem aquestes postres d'avui







Despatxeu (per unes 12 unitats)

- 500 g de polpa de carbassa
- 170 g de sucre moreno
- 200 ml de nata liquida
- 3 ous
- 1 branca de vainilla
- 1 magrana
- suc de llimona

Preparació

1-Poseu a bullir la carbassa tallada a daus i coberta amb aigua, Quan estigui ben tendra tritureu-ho fins que us quedi un puré ben fi.

2- Feu arrencar el bull a la nata liquida amb la vainilla , i deixeu-ho infusionar una estona.

3-Mescleu el puré de carbassa, la nata liquida, 100 g de sucre i els ous i ho remeneu tot de nou.

4-Reserveu algunes granes de magrana i aixafeu la resta dins d’un colador xinès, per tal d’obtenir-ne el suc.

5- Mescleu en un cassó la meitat d’aquest suc amb el sucre restant i un parell de culleradetes de suc de llimona. Reduïu-ho a foc mig fins obtenir-ne xarop de magrana. Reserveu l’altre meitat del suc.

6- Aboqueu el xarop de magrana al fons de les flameres i acabeu d’omplir els motlles amb la barreja feta amb el puré de carbassa.

7-Dexeu-los coure al bany maria al forn a 85 graus durant 50 m. aprox. fins que estigui quallada. Deixeu-ho refredar.

Muntatge

Desmotlleu els flams i aboqueu-hi per sobre el suc de magrana que havíem reservat, decoreu-ho amb algunes granes . .. i gaudiu-ho de gust

CULLERA DE MELMELADA DE PERES AMB FOIE-GRAS

Per un o altre motiu no he pogut participar en els últimes convocatòries del HEMC .. així és que en aquesta ocasió no voldria deixar-ho per l'últim dia.... més encara amb el tema que la Maragda de laquintadeluculus, ha escollit per a aquesta ocasió: “APERITIVOS” .....per a mi, sens dubte, juntament amb les postres, el més divertit de preparar a la cuina.... Aquesta es la meva participació per a aquest esdeveniment.







Despatxeu
- 50 -100 gr. de foie-gras mi-cuit
- 2 peres
- 1 cullerada de mel
- sal en escates
- canyella en pols

Preparació

1.-per la melmelada de peres. Feu coure les peres trossejades, sense la pell ni les llavors, a foc dolç, amb la cullerada de mel i un polsim de canyella durant uns 8-10 minuts, tot remenant de tant en tant. Deixeu-ho refredar .

Ompliu la cullera amb una mica de melmelada de peres i un boci de foie-gras a sobre, un polsim d’escates de sal –jo he fet servir sal fumada-, i acompanyeu-ho d’algun cruixent. .. i gaudiu-ho de gust !!.

MILFULLS DE CODONYAT I FORMATGE FRESC

Amb uns magnífics codonys de producció pròpia, la meva sogra va fer un deliciós codonyat ( algun dia li demanaré la recepta) i, afortunats de nosaltres, ens va obsequiar amb una generosa porció ;-))... i tot seguint amb els formatges frescos, vam decidir provar aquesta combinació que avui us presentem. Un milfulls, amb aquest esplèndid codonyat i un formatge, però en aquesta ocasió un formatge menys curat del que habitualment és fa servir per combinar-ho amb el codonyat, un de fresc tipus burgos.. .. és la mateixa idea però amb un resultat totalment diferent,igual de saborós i amb una atractiva presentació.

P.D. PETIT XEF ha seleccionat aquesta recepta com les postres del seu menu del dia 6 octubre 2009... i no cal dir que m'ha fet molta il.lusió...





Font: Lecturas especial cocina otoño

Despatxeu:

- Codonyat
- Formatge fresc tipus burgos
- Sucre
- Nous

Preparacio:

1.- En una paella amb una mica de sucre caramelitzeu les nous

2.- Talleu làmines de codonyat i de formatge del mateix gruix i forma

Muntatge

Per muntar el milfulls alterneu capes d’un i altre producte i cremeu un polsim de sucre al damunt. Decoreu-ho amb les nous caramelitzades... i gaudiu-ho de gust !!

CREMA D’ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE MASCARPONE

Si bé de manera instintiva associem el formatge mascarpone amb el tiramisú, aquest formatge fresc és molt versàtil, i té a la cuina moltes més aplicacions que aquestes delicioses postres, tant per receptes dolces com per salades. Així és que ara, una crema d'espàrrecs verds amb formatge mascarpone, va ser una fantàstica destinació per a la resta de terrina de formatge mascarpone que va quedar després dels gotets de gelatina de cacau amb mascarpone i coco, de l’últim post.

Despatxeu

- Un parell de manats d’espàrrecs verds

- 100 gr de patata

- 100 gr. de ceba

- 400 cc d’aigua

- 100 gr. de formatge mascarpone

- Sal, oli

- Pinyons torrats

Preparació

1.- Separeu les puntes dels espàrrecs i feu-les bullir amb un cassó amb aigua salada durant uns 8-9 minuts, fins que estiguin cuites. Refredeu-les amb aigua freda per tallar la cocció i conservar el seu color. Reserveu-les

2.- En un altre cassó aboqueu-hi les patates, les cebes i la resta de les tiges dels espàrrecs, tallades a rodanxes d’uns 2 cm. Feu-ho bullir fins que estigui tot cuit.

3.- Ja fora del foc, afegiu-hi 80 gr. de formatge mascarpone, un rajolí d’oli i tritureu-ho fins obtenir-ne una crema ben fina. Rectifiqueu-ho de sal.

Muntatge

Poseu en el plat la crema d’espàrrecs, amb una quenelle de formatge mascarpone i decoreu-ho amb uns quants pinyons torrats ....i gaudiu-ho de gust !!