GOTET DE VAINILLA, XOCOLATA I CAFÈ

...amb un parell de tasses d'aquell fantàstic cafè del post anterior, una beina de vainilla i una mica de xocolata tenim tres versions diferents, tres aromes combinables, tres opcions per escollir a l'hora de les postres .... encara que puc asegurar-vos, que per la majoria dels vostres comensals l'única opció serà la d'escollir l'ordre per tastar-los tots tres ... i vosaltres, per quin començaríeu .... pel de vainilla? .. el de cafè?.... o el de xocolata ...?

Despatxeu per uns 24 gotets:

-1 beina de vainilla

-150 g de xocolata

-1 l. de llet sencera

-6 ous

-200 g de sucre

-2 cafes carregats

Preparació

1.-En un bol, batre els ous i el sucre fins que  la barreja dobli el seu volum. Afegir-hi poc a poc la llet bullida remenant bé. Separeu -ho en tres parts iguals.

2.-A la primera, afegir-hi les llavors de la beina de vainilla. A la  segona afegir-hi la xocolata esmicolada i foneu-la. A la tercera, incorporeu-hi el cafè.

3.- Ompliu uns gotets que puguin anar al forn, i coure’ls al bany maria a uns180 ° C fins que quallin , els de cafè poden necessitar més estona que els altres. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho en fred.

BRUIXA AMB PARMENTIER DE PATATA, LLIMONA I MANDARINA

...crec que trigaré a tornar a prendre una tassa de cafè tan delicosa com les d'aquests últims dies de setmana santa ... l'ambient, una fràgil llum i un delicat olor a encens barrejant-se amb el de l'herba acabada de segar i escampada per terra ... llest  per gaudir al final del dia, d'una estona de descans i companyia ... La cerimònia del cafè requereix el seu ritual, la seva litúrgia, el seu temps .... sense presses, uns 45 minuts abans no s'imposi sobre cada racó de l'estança el definitiu i inconfusible aroma del cafè acabat de fer .... primer a les brases, amb una petita paella foradada pel fons cal torrar els grans de cafè, lentament fins aconseguir el punt just ... després, el morter i la perícia de l'amfitriona convertirà els grans torrats en pols, i per fi, a la cafetera d'argila cuita, sobre unes tènues brases es fondrà, lentament, la barreja de café i aigua en una magnifica i estimulant infusió .... pura delícia,... inalterable i genuïna ....  recondita.... com en els seus orígens...

Font: Restaurant Abac

Despatxeu (4 persones) 

- 1 bruixa 700-800 g.

- 1 ceba

-1 gra d'all

-1 branca d'api

- 1 pastanaga

- 2 patates mitjanes red pontiac

-100 g de mantega

-80 cc de llet

-1 llimona

-1 mandarina

-Sal

Preparació:

1- Filetegeu la bruixa i reserveu-ne els filets. En una paella amb un raig d'oli i una mica de sal, enrossiu-hi les espines, el cap i la pel. Incorporeu-hi una mica més d'oli juntament amb la ceba, la pastanaga, l'api i l'all tallats a daus. Salteu-ho durant uns minuts. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho cuinar durant uns 20 minuts. Coleu-ho. Incorporeu de nou el brou a la paella amb una cullerada generosa de mantega i deixeu-ho reduir. Un cop tingueu el brou en textura de salsa, ratlleu-hi la pell d'una mandarina i amb unes varilles , acabeu-ho d'emulsionar. Reserveu-ho en calent.

2- En un cassó amb aigua i sal poseu-hi a coure les patates senceres amb pell. Un cop cuites, deixeu-les refredar una mica i peleu-les. Reduir-les a puré a la mateixa paella i poseu-ho de nou al foc. Amb unes varilles, emulsioneu la resta de la mantega i la llet fins a adquirir la consistència desitjada. Incorporeu-hi la pell ratllada de la llimona, rectifiqueu-ho de sal / pebre. Reserveu-ho en calent.

3. - Emboliqueu en paper film, els filets de bruixa, superposats de dos en dos. Enrotlleu els extrems del paper film, de manera que ens quedin dos cilindres ben tancats i d’uns 2-2,5 cm de diàmetre. Poseu una olla amb aigua al foc, i quan bulli retireu-la. Introduir-hi els cilindres de bruixa i deixeu-los coure durant uns 5 minuts. Retireu-los de l'aigua i els deixeu refredar.

4- Un cop freds, talleu els extrems dels cilindres de bruixa per tal de us quedin uns extrems dels cilindres de parets rectes. Treure l'embolcall de paper film. Partiu cada cilindre en dos, i en una paella amb unes gotes d'oli, els saleu i els salteu uns instants per donar-hi color. Reserveu.

Muntatge

En el plat de servir, disposeu una generosa cullerada de parmentier de patata, dos trossos de cilindre de bruixa i amaniu-ho amb un parell de cullerades de salsa.

TARTALETA KANDINSKY

... quan va aparèixer a la taula de casa, algú d'entre els comensals va dir que aquesta tartaleta li recordava una pintura d'en Kandinsky ... no ho sé, jo no entenc gaire d'art .. però li ha quedat el nom, molt més "chic" que el de "Tartaleta De Verdures", que en realitat és del que es tracta .... sense cap més misteri ... tot i que .... 

...tot i que, no puc negar-vos que en algun moment, mentre ho preparava, es van creuar pel meu cap el monjo Zen, repassant amb cura les línies del seu jardí de sorra, o el monjo budista confeccionant amb ordre i paciència seu mandala ... vaja, sense misteri, però a un pas d'una autèntica experiència artístico-estetica, i sense sortir de la cuina ... i a més, està delciosa!

Despatxeu:

-1 base de pasta brisa o de full

-1 ou

-100 gr mozzarella ratllada

-100 ml de nata líquida

-Sal i pebre

-Oli d'oliva

-1 carbassó

-1 albergínia

-2 pastanagues

Preparació:

1.-Folreu el motlle de la tartaleta amb la base de la pasta brisa/de full, i coure-la en blanc durant uns 20 minuts.

2.-Talleu tires de carbassó, d’albergínia i de pastanaga amb l’ajud d’una mandolina. Passeu les tires d’albergínia per una paella amb rajolí d’oli durant  uns instants. Reserveu-les sobre un paper de cuina absorbent. Escaldeu les tires de carbassó i de pastanaga, per separat, en una olla amb aigua salada. Després de 3 minuts de cocció, retireu-les  i talleu la cocció en aigua freda. Reserveu-les  sobre un paper de cuina absorbent.

3.-Barregeu l’ou, el formatge i la nata, rectifique-ho de sal/pebre i ompliu la base de la tartalet. Superposeu-hi les tires de verdures, tallades totes iguales_ d'uns 11 cm. aprox_, i alterneu-les, barrejant colors i disposició, segons el vostre gust.  Afegir-hi una mica de sal i de pebre i cuineu-ho durant uns 20 minuts més.

BOMBONS DE BACÓ

El "Memòries d'una Cuinera"ens proposa per aquest mes els bombons.....per aqui trobareu  algunes propostes,....de gelats amb fruita, .... amb xocolata blanca i coco... o de més sofisticats, amb foie, ....però si voleu una combinació sorprenent ... és aquesta! 
.... quan la vaig trobar per la xarxa em va deixar amb unes  ganes enormes de saber com seria el gust final d'aquesta estranya i suggestiva addició .... el meu referent més proper el tindria amb  la xocolata amb oli i sal ....i és esplèndid! .... així és que és feia necessari el tastar-ho ... quin plus seria el més sorprenent?... el regust del bacó...? seva textura cruixent ...?  no trigueu en tastar-ho.... us sorprendran!!

Despatxeu:

-200 grams de xocolata negra

-100 grams de bacó a talls
 

Preparació:

1.-Talleu el bacó a bocins i fregiu-los fins que siguin ben torrats i cruixents. Deixeu-ho refredar sobre paper de cuina absorbent per tal de retirar l’excés d’oli, i un cop freds, passeu-ho per la picadora fins fer-ne pols de bacó.
 

2.-Foneu la xocolata al microones o al bany maria, i recobriu amb la xocolata totes les parets dels motlles de bombons i deixeu-ho en fred per tal que s’endureixi. Recupereu la xocolata sobrant del procés anterior, escalfeu-la de nou i afegiu-hi el pols cruixent de bacó, remenant-ho bé.

3.-Recupereu els motlles i els acabeu d’omplir amb la barreja de xocolata-bacó.

 
4.- Introduiu-ho de nou a la nevera fins que s’endureixi de nou. Desemmotlleu-ho amb cura

PASTÍS D’AMETLLES AMB FRUITA CONFITADA

un magnífic pastís,.... consistent, si, però ideal per assaborir-ho a petites dosis i sense renunciar a una copeta de vi dolç d'acompanyament ... 

Font: Restaurant, Tribia. Masquefa

Despatxeu: 

-500 gr de sucre

-500 cc d aigua

-100 g de panses

-100 g d'orellanes

-100 g de prunes sense pinyol

-200 g de farina d'ametlles

-200 g de sucre

-6 ous

-Ratlladura d'una llimona

-Ratlladura d'una taronja

-Canyella en pols

-Sucre de llustre

Preparació:

1.-En un cassó al foc, feu un almívar amb el sucre i l'aigua. Trossegeu la fruita i incorporeu-la a l'almívar. Deixeu-ho uns 5 minuts, retireu el cassó del foc i deixeu-hi confitant la fruita fins que l'almívar es refredi (o millor, fins al dia següent).

2.- En un bol, blanquegeu els ous amb el sucre fins que dobli el seu volum. Incorporeu-hi la farina d'ametlles, un pessic de canyella en pols i la ratlladura de llimona i de taronja. Ompliu el motlle prèviament encamisat, i repartiu-hi els bocins de fruita, ben escorreguts de l'almívar.

3.-Preescalfeu el forn a 180 º i coure-hi el pastís  durant uns 20 minuts.  Passada aquesta estona, deixeu entebeir, desemmotlleu i decoreu-ho amb sucre de llustre per sobre.