GALETES FARCIDES AMB PRALINE DE NOUS I MATÓ

Aquests dolços d'avui, són una variació dels Ma’amul, unes pastes típiques de la cuina dels països més orientals de la Mediterrànea, que els tenen en la seva cuina dolça, tant els seguidors de la Torah com els de l’Alcorà. Malgrat les variacions, acostumen a fer-se amb sèmola i mantega, generalment farcits amb nous, i són servits per acompanyar el cafè o el te.

Despatxeu (per unes 12 unitats)

Pel Farcit

-50 gr.de nous

-50 gr de sucre

-200 gr. de mató

-6-7 figues seques

Per a la massa

- 1 rovell d’ou

-25 ml de llet

-185 g de farina

-1 culleradeta de llevat químic

-30 gr de sucre de llustre

-90 gr de mantega

Per les nous garapinyades

-20 gr. de sucre

-12 mitges nous

Preparació

1-En un bol barregeu be la mantega , la farina, i el llevat . En un altre bol barregeu la llet, el rovell i el sucre . Mescleu el contingut dels dos bols fins obtenir una massa homogènia i elàstica . Emboliqueu-la amb paper film i deixeu-la 1 hora a la nevera.

2-Pel praliné de nous. Poseu una paella al foc amb el sucre fins que es caramelitzi. Retireu-ho i aboqueu-ho sobre un full de paper sulfuritzat. Un cop fred, esmicoleu-ho afegiu-hi el mató i les nous a bocins i tritureu-ho fins que quedi un pasta fina.

3- Talleu les figues seques en petits cubs i barregeu-los amb la pasta anterior. Reserveu.

4-Per a les nous garapinyades. Poseu el sucre en una paella al foc fins que es caramelitzi, aboqueu-hi les mitges nous, i retireu-ho del foc. Arrebosseu les amb el caramel, i retireu-les d’una en una a sobre d’un full de paper sulfuritzat fins que es refredin. Reserveu-les.

5-Amb la massa feu boles, una mica més grans que una pilota de ping-pong, i amb l’ajut dels dits feu-hi un clot prou gran per encabir-hi una culleradeta del farcit, ajunteu les vores fins tancar-lo.

6-Coloqueu-los en una safata, amb la part sellada cap a vall, i enforneu-los uns 25 minuts a uns 170 º.

Muntatge

Un cop freds, coroneu-los amb mitja nou garapinyada, empolsineu-los amb sucre de llustre