GOTET DE CAPPUCCINO DE CREMA DE PÈSOLS AL MARTINI

A les portes de començar un nou agost ... i comptant les hores perquè comenci el més desitjat d'entre tots els mesos del calendari ... us presento una delicada i deliciosa sopa freda ... per assaborir-la amb tranquil·litat,... amb calma .... i fer una mica més suportable la calor ... i l'espera de l'enyorat agost

Despatxeu

-3 escalònies

-3 cullerades de mantega

-300 gr. de pèsols congelats

-400 cc de brou d’au

-1 cullerada de martini  sec

-150 cc de nata líquida 35%

-Sucre

-Sal

-Pebre blanc molt

-llavors de gallaret

Preparació

1.-Peleu les escalònies i piqueu-les fi. Escalfeu la mantega en un cassó i sofregiu-hi les escalònies . Un cop transparents afegiu-hi els pèsols i ofegueu-los un moment sense deixar de remenar. Incorporeu-hi un pessic de sucre un de sal, una mica de pebre  i incorporeu-hi el brou . Un cop bulli, deixeu-ho coure uns 10 minuts amb el recipient tapat

2.- Reduïu-ho a puré. Tamiseu-ho i torneu-ho a  abocar a la cassola. Afegiu-hi el martini i 100 cc de la nata líquida .Bateu-ho amb força perquè quedi escumosa. Retoqueu sal/ pebre 

3.-Munteu la resta de la nata líquida amb un polsim de sal. Reserveu-ho

Muntatge

Aboqueu la crema als gotets  incorporeu-hi per sobre una cullerada de la nata muntada i escapeu-hi un polsim de llavors de galleret

LES ESTRELLES DE LA RIERA

Aquest cap de setmana, TV3 ha emès, per fi, l'últim episodi d'aquesta temporada de la sèrie televisiva "La Riera", deixant als seus seguidors, com no podia ser d'altra manera, en suspens estiuenc tant el futur del restaurant com el d'algun dels seus protagonistes .... he de confessar-vos que jo no he vist, ni tinc intenció de fer-ho, cap dels episodis però podria explicar-vos fil per randa i sense por a equivocar-me gaire l'argument de la sèrie i la d'alguns dels seus protagonistes ... no, no soc guionista de TV3..., però a casa, i per extensió a la família, la telenovel.la té fidels seguidors que comenten entre si i es posen al dia dels desenllaços, per poc que algú es perdi un episodi .. jo sóc el que es podría anomenar un "seguidor passiu"....

... i per celebrar aquest merescut "descans" estiuenc, les postres d'aquest cap de setmana, han comptat amb aquest convidat d'honor: les estrelles més famoses del més famós dels restaurants televisius,... per a la satisfacció dels seguidors actius, i com no dels passius ...

Font :Cotó de sucre

Despatxeu:

- 250 g de xocolata negra

- 180 g de mantega

- 4 ous

- 180 g de sucre

- 180 g de farina

- 1 sobre de llevat quimic (Royal)

Per la cobertura:

- 400 g de xocolata negra

- 100 g de sucre de llustre

- 50 g de cacau en pols

- 50 g de coco ratllat

- 150 cc d'aigua

Preparació:

1.-Es desfà la xocolata amb la mantega al foc. En un bol, muntem fins a punt de cinta els rovells i el sucre. S'hi afegeix la barreja de xocolata i mantega, juntament amb la farina i el llevat. Remeneu-ho tot amb suavitat. 

2.-Es munten les clares a punt de neu i incorporeu-les amb cura. Ho aboquem als motllets en forma d'estrella i ho couem al forn, a uns 170º fins que són cuites. Com alternativa, ho podeu coure fent una plaxa fina , i retallar-la amb el motlle estrellat, un cop cuita.

3.-Es desfà la xocolata amb l'aigua al foc, hi afegim el sucre de llustre i remenem. Posem les estrelletes damunt d'una reixeta i hi aboquem la xocolata per sobre fins que ens quedin ben cobertes. Al cap d'una estona, empolsineu-ne algunes amb el cacau en pols i d’altres amb coco ratllat.

SOPETA DE CIRERES AMB GELAT DE PA, VI I SUCRE

Un dels cuiners més coneguts d'aqui a casa nostra, i que ara està fent fortuna per les amèriques, .. segur que ja sabeu a qui em refereixo ... sempre diu que si un vi no és prou bo per omplir la copa, tampoc ho és per portar-lo a la cassola .. així és que seguint al peu de la lletra els consells dels que més en saben, un magnífic "Costers del Segre", 43% ull de llebre, 18% sira, 16% cabernet sauvignon, 14% merlot, 6% samsó i 3% granatxa va anar a parar tant a la base d'un gelat ben curiós, i com al brou de cocció d'unes delciosas cireretes .. la combinació:   .... espectacular ....

I com que aquest mes la "Recepta del 15" va de cireres, doncs...

Despatxeu:

Per a la sopa de cireres

-400 gr de cireres

-350 cc de vi negre

-45 gr de sucre de llustre

-1 culleradeta de Maizena

-Unes fullles de menta fresca

Per al gelat

-100 gr de pa del dia anterior

-200 cc de vi negre

-1 / 2 litre de crema catalana

-Xocolata de cobertura

Preparació

1. - Per a la sopa de cireres. En una cassola, poseu el vi i porteu-ho a la ebullició per tal d’evaporar part de l'alcohol. Afegiu-hi el sucre de llustre i la maizena dissolta amb una mica d'aigua freda, remoure i deixeu que espesseixi lleugerament. Despinyoleu les cireres, piqueu uns quants pinyols i embolicar-los en una tela de gasa. Incorporeu les cireres i els pinyols a la cassola i deixeu-ho coure uns 2-3 minuts. Retireu-ho del foc, incorporeu-hi les fulles de menta picades i deixeu-ho infusionar uns miunts. Retireu el manat de pinyols i reserveu-ho en fred.

2. - Per al gelat. Xopeu el pa amb el vi i deixeu-ho macerar uns 20 minuts. En una batedora, barrejeu-hi el pa xop amb la crema catalana. Incorporeu la barreja a una geladora fins que tingui la consistència desitjada. Guardeu-ho al congelador.

En el moment de servir, ompliu el fons d’una copa/ plat
, amb unes quantes cireres. Acompanyeu-ho d'unes cullerades de la sopa de vi, una bola de gelat de pa vi i sucre i guarniu-ho amb uns fils de xocolata fosa per sobre del gelat i unes fulles de menta fresca.