CULLERA AMB ENROTLLATS DE CARBASSÓ I SALMÓ

Després d'una llarga aturada torna el HEMC, que aquest mes, i a proposta de l'Anna de "Cocina a tiempo parcial",  té els carbassons com a protagonistes....  una bona noticia .. així que no m'enrotllo més per tal de que aneu preparant ja la vostra proposta...anims!!

Despatxeu:

- Carbassons petits
- Talls de salmó fumat
- Oli d'oliva
- Vinagre balsàmic
- Sal negra en escates
- Cebollí


Preparació
1.-Renteu i talleu amb una mandolina  làmines de carbassó d’uns 2 mm de gruix. Submergiu-los en aigua salada  bullint durant un  minut. Retireu-los i assequeu-los.
 
2.-Talleu tires de salmó de la mateixa mida de les tires carbassó que ja teniu. Disposeu-les a sobre i enrotlleu-ho. Feu-hi un nus amb un  bri de cebollí.
 
3 -. Disposeu cada rotllet en una cullera de degustació, Amaniu-ho amb un rajolí de vinagreta feta al vostre gust amb l’oli i el vinagre, amb un pessic de sal negra i reserveu-ho en fred fins el moment de servir

CULLERA DE CREMA DE MASCARPONE AMB COMPOTA DE POMA I AMETLLA

Dels gotets de crema de mascarpone i magrana que vareu veure en el darrer post, em va sobrar la suficient quantitat de crema com per improvisar juntament amb una mica de compota de poma, aquestes culleretes d'avui,.... i com que aquest any ha començat amb un munt de concursos en els que poder-hi participar, aquest post em ve que ni pintat per presentar-ho al concurs de Laube, del Bloc "sano y de retechupete", que amb el tema : Aprovéchame . intenta fer-nos a tots una mica més conscients del valor de tot allo que a la cuina, passa per les nostres mans .....

Despatxeu

- 1 poma golden
- Sucre
- Pebre negre
- Grans de ametlla torrats

Per a la crema de mascarpone (Veure el post anterior)
- 200 g de Formatge mascarpone
- 100 ml.de mata per muntar
- 2 clares d'ou
- Sucre

Preparació

1 .- Per la crema de mascarpone: Batre el mascarpone amb un parell de cullerades de sucre. Munteu la nata amb una cullerada de sucre. Munteu la clara a punt de neu amb una altra culleradade sucre. En un bol, barrejeu-hi el mascarpone, la nata muntada i les clares a punt de neu. Reserveu-ho

2 .- Peleu i talleu la poma, i couu-la a foc lent, amb un dit d'aigua fins que es desfaci lleugerament. Afegiu-hi dues cullerades de sucre, deixeu-ho coure uns minuts més i reserveu-ho.

Muntatge

Disposeu una mica de compota de poma en una cullera, afegiu-hi una mica de crema de mascarpone per sobre, uns grans de ametlles torrades, escampeu-hi una mica de pebre mòlt en el moment de servir i gaudiu-ho a gust

CULLERA DE BACALLÀ FUMAT, CEBA TENDRA I TARONJA

Després d'aquests dies de Tots Sants/Halloween i d'aquest aiguabarreig de tradicions locals i foranes, no puc més que felicitar-me per la que per a molts Vilafranquins és ja una nova tradició d’aquest dia : la diada de la colla verda, o el que és el mateix, el presagi d’una nova gran diada castellera a la Plaça de la Vila..... panellets, castanyes i vi dolç per acompanyar castells, torres i pilars en una jornada, que com la de ahir ha esdevingut una de las més grans en la història castellera, i en la que la “ Bèstia dels Castells” és ja una mica més verda i una mica menys indomable.... Felicitats, Verds!!

.... i per combinar amb moniatos, castanyes, pinyons i codonys, ....un mos de bacallà amb taronja... terroríficament bo!!!

Font : Pepe Cooks

Despatxeu:

- ½ ceba tendra- 1 taronja- Bacallà Fumat

Per a la vinagreta:

- Olives sense anxova- Vinagre de Xerès- Oli d'oliva Verge Extra- Sal

Preparació

1.- Per a al vinagreta. En un bol, barregeu-hi l’oli, el vinagre, la sal, el pebre i un rajolí de suc de taronja.

2.- Talleu la taronja en viu, i després cadascun del grills en petit bocins. Piqueu la ceba tendra i barregeu-la amb la vinagreta i la taronja. Feu tires de bacallà una mica mes estretes que l’amplada de la vostra cullera. Disposeu-hi una culleradeta del farcit al mig de la tira de bacallà i replegueu-la com si d’un paquet es tractes. Col·loqueu-la a la cullera, amaniu-ho per sobre amb una mica de la vinagreta restant ....i gaudiu-ho de gustEscuchar

Leer fonéticamente

CULLERA DE LLAVORS DE TOMÀQUET AMB ENCENALLS DE PERNIL

L'altre dia, tot rellegint alguns comentaris, vaig pensar que seria una bona idea recuperar per avui, una proposta del meu admirat José Andrés, que preten donar una inmillorable sortida per aquelles llavors que, molt sovint un cop pelats els tomàquets, queden oblidades i sense saber massa que fer ... és una vistosa cullera de degustació, un tast que ben condimentat i ben fred és un magnífic i refrescant entreteniment per qualsevol dia de calor d'estiu....i una fantàstica proposta a tenir en compte per a tots aquells que decidiu anar aquest cap de setmana a la "1a Fira del Tomàquet del Vallès" , una bona pensada que els amics Vermells us podran explicar aqui amb més detall.

Despatxeu

-LLavors de tomàquet
-oli d'oliva
-encenalls de pernil

Preparació

1- Recupereu les llavors de tomàquet el més senceres que pugueu. Disposeu-les en les culleres de degustació amb uns bocins de pernil de bona qualitat. Amaniu-ho amb un bon raig d’oli d’oliva ... i gaudiu-ho de gust

CULLERA DE MINITARTAR DE BOQUERONS AMB FESTUCS

Per continuar en aquesta petita travessa del Martini al cafè, que millor que un petit tast en cullera de degustació ... per intercalar un contrapunt lleugerament àcid i melós al cruixir salat de la polenta....

Font: Mercè Solernou



Despatxeu

-Boquerons en vinagre
-Oli
-Mel
-Sal
-Festucs

Preparació

1.- Talleu els boquerons en bocins petits, i esmicoleu un grapat de festucs
2.- Prepareu una vinagreta amb l’oli , sal ,una culleradeta de mel i el suc dels boquerons.
3.- Barregeu la vinagreta amb els boquerons i els festucs, munteu les culleres de tast ... i gaudiu-ho de gust .

CULLERA DE MOIXAMA AMB OU DE GUATLLA ESCUMAT

No fa molts dies, a través del bloc de club de cuines, i amb vistes a la festivitat de Sant Jordi, se'ns demanava a molts de nosaltres la nostra participació, mitjançant la recomanació d'un llibre de cuina ... jo em vaig deixar anar per la primera impressió i vaig decidir-me, a través d'un dels seus llibres, més per l'autor que pel llibre en si .... i aquest autor no podia ser altre que el gran José Andrés.... Així és que la recepta d'avui, és obligada... un petit entreteniment del gran mestre ....

Despatxeu:

-Ous de guatlla
-1 tall de moixama
-Formatge parmesà
-Sal fumada en escates
-Oli


Elaboració:

1- Folreu l’interior d’un gotet amb paper film i pinteu-ho amb una mica d’oli. Amb la punta d’un ganivet i amb molta cura, obriu l’ou de guatlla i aboqueu-ho dins del gotet. Tanqueu el paper film fent una bossa i lligueu-la ben fort pel cap d’amunt amb un cordill.

2- Poseu un cassó amb aigua al foc i feu que arrenqui el bull. Aboqueu-hi els farcellets amb els ous de guatlla i deixeu-los coure uns 30-40 segons, fins que la clara qualli i el rovell no. Traieu-los del l’aigua bullint, deixeu-los refredar i retireu el paper film amb cura de que no es trenquin.

3.- Feu petits daus amb el tall de moixama. Reserveu-ho.


Muntatge:

Poseu els ous en la cullera de degustació, acompanyeu-ho d’uns dauets de moixama, una mica de formatge parmesà ratllat per sobre, unes escates de sal, un rajolí d’oli... i gaudiu-ho de gust.

CULLERA DE MANGO I FORMATGE GORGONZOLA

Els dauets de mango que acompanyaven el magret del últim post, son en realitat els que varen quedar després de preparar aquests prepostres... un petit tasts de formatge amb fruita per canviar de registre abans dels postres

-->

Despatxeu:

-1 mango

-1 tall de formatge gorgonzola

-oli

-nous

Preparació:

1- Talleu el mango i el formatge a petits daus, i els barregeu

2- Ompliu al vostre gust una cullera, poseu-hi un rajolí d’oli pel damunt i mitja nou ..... i gaudiu-ho de gust

CULLERA DE MELMELADA DE PERES AMB FOIE-GRAS

Per un o altre motiu no he pogut participar en els últimes convocatòries del HEMC .. així és que en aquesta ocasió no voldria deixar-ho per l'últim dia.... més encara amb el tema que la Maragda de laquintadeluculus, ha escollit per a aquesta ocasió: “APERITIVOS” .....per a mi, sens dubte, juntament amb les postres, el més divertit de preparar a la cuina.... Aquesta es la meva participació per a aquest esdeveniment.







Despatxeu
- 50 -100 gr. de foie-gras mi-cuit
- 2 peres
- 1 cullerada de mel
- sal en escates
- canyella en pols

Preparació

1.-per la melmelada de peres. Feu coure les peres trossejades, sense la pell ni les llavors, a foc dolç, amb la cullerada de mel i un polsim de canyella durant uns 8-10 minuts, tot remenant de tant en tant. Deixeu-ho refredar .

Ompliu la cullera amb una mica de melmelada de peres i un boci de foie-gras a sobre, un polsim d’escates de sal –jo he fet servir sal fumada-, i acompanyeu-ho d’algun cruixent. .. i gaudiu-ho de gust !!.