CORONA DE MACARRONS INTEGRALS, BRANDADA DE BACALLÀ I SALSA DE PEBROTS

>

I despres de la blanca ... la santa ... i si la primera va ser tan fantàstica, perquè no intentar repetir-ho? .. així és que a l'igual que llavors, us deixo ara també aquest post pre programat, esperant que allò de les segones parts que mai són bones, sigui més l'excepció que no pas la regla .. fins aviat!!

Font: Revista Cuina_Cuiner/a . Pep Nogué

Despatxeu

- 500 g de macarrons integrals (o normals, o d’espelta...) bullits.
- 1 enciam llarg
- 1 pebrot escalivat
- 200 ml de nata liquida
- Sal
- Anet fresc
- Porradell picat
Per a la brandada de bacallà
- 200 g de bacallà dessalat
- 200 ml d’oli d’oliva
-1 all

Preparació

1.-Poseu una olla al foc amb aigua i escaldeu-hi les fulles d’enciam. Passeu-les ràpidament per aigua freda i poseu-les al damunt de paper absorbent. Amb les fulles d’enciam, folreu el motlle procurant deixar algunes fulles penjant per les seves vores per tal d’acabar l'embolcall un cop sigui farcit
2.- La brandada de bacallà, la farem de forma similar a altres cops - En un cassó amb l’oli calent – a uns 55 ºC- amb l’all,- i si es vol, una mica de bitxo-, poseu-hi a confitar el bacallà amb pell durant uns minuts. Retireu la pell del bacallà, l’all -i el bitxo- i tritureu-ho, amb el mateix oli de confitar, com si d’una maionesa es tractes, afegint-hi un rajolí de la nata liquida al final .Reserveu-ho
3.-Tritureu el pebrot escalivat amb la resta de la nata liquida. Poseu-ho a coure uns 2 min. Poseu-ho a punt de sal . Reserveu-ho
4.- Barregeu unes puntes d’anet amb un rajolí d’oli.
5.-Aboqueu al motlle amb les fulles d’enciam, una primera capa de brandada de bacallà, i a sobre una de macarrons. Aneu alternant capes fins que el motlle sigui ple. Acabeu-ho d’embolcallar amb l’enciam i reserveu-ho a la nevera.


Muntatge

Serviu el plat amb un tall de la corona de macarrons amb brandada . Al costat, poseu-hi un cordó de salsa de pebrots, un cordo d’oli d’anet ...i gaudiu-ho de gust

MACCHERONI IN CROSTA

Unes bones merengues i/o una esplèndida coca amb llardons, són les postres tradicionals amb els que es posa el contrapunt dolç a tota xatonada que es preï. Tot i que per a mi els llardons no són una menja gaire atractiva, els trobo especialment deliciosos quan es combinen amb aquesta coca dolça i cruixent, que un cop l’has tastada és molt difícil aturar-se abans no s’acabi.

I seguint amb el tema de pel·lícules encantadores ..., ja fa algun temps que la revista “Descobrir Cuina” va publicar un article sobre seqüències de pel·lícules memorables, en les que un plat de cuina, es convertia en el protagonista indiscutible de l'escena, .... i de la més que cèlebre pel·lícula de Luchino Visconti, "Il Gatopardo”, van seleccionar aquest senzill però extraordinari plat:" Maccheroni in crosta ". Si mai el feu, i sobre tot si a la vostra taula s’hi asseu canalla, aquest serà sense cap mena de dubte el plat més reclamat ... i no tan sols per ells...


Despatxeu

-1/2 kg de macarrons

-200g de carn picada

-1ceba

-1 gra d’all

-100 gr. de formatge parmesà ratllat

- Salsa beixamel

- Salsa de tomàquet

-1 làmina de pasta de full

-1 ou

Preparació

1.- Prepareu un sofregit amb la ceba i l’all. Afegiu-hi la carn picada i quan ja estigui al punt hi incorporeu la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure uns min. Salpebreu-ho si cal.

2.-Poseu la pasta a bullir en un pot amb aigua i sal. Traieu-los quan estiguin al dente.

3.-Cobriu un motlle amb una capa de pasta de full.

4.- Barregeu els macarrons amb la salsa beixamel, el parmesà ratllat i el sofregit, (admet també, pèsols, pernil o ou dur tallat en petits dauets,...) i ompliu el motlle. Cobriu-lo amb una capa de pasta de full i pinteu-la amb l’ou batut. Enforneu-ho durant uns deu min. A taula, serviu-ho a talls, con si fos un pastís, I....gaudiu-ho de gust !!