GOTET DE "FLAM" DE CARBASSA I TARONJA AMB ESCUMA DE XOCOLATA BLANCA A L’AROMA DE TARONJA

........amb unes temperatures que, com un últim bastió de resistència del que encara queda per retallar, es neguen a baixar .....es fa força estrany sentir a la radio o a la tele, la cantarella del sorteig de loteria de nadal d'avui,  o les opinions, sense cap interès, dels personatges més frikis del dia ... o veure el malbaratat cava vessat a la porta de les oficines de venda dels números amb les xifres màgiques del primer premi, .....o les corredisses de periodistes per ser els primers a captar la imatge o en fer l'entrevista més predictible de totes les cròniques periodístiques que es fan i desfan  ......però que té la gran fortuna de retornar-nos al conscient la data d'avui ...a tres dies per Nadal!......
.........així és que, amb fred o amb calor, amb la pedrea a la butxaca o sense, però amb la inmesa fortuna de poder celebrar el Nadal en companyia d'amics i familiars ....i amb els meus millors desitjos per a tots vosaltres d'unes    BONES i pantagruèliques FESTES DE NADAL!!

Despatxeu: (per uns 20 gots)

-500 gr de carbassa cuita
-250 gr de sucre
-300 ml de suc ​​de taronja
-1 canonet de canyella
-3 fulls de gelatina
-La pell d'una taronja
-Sucre per caramelitzar
 

Per a l'escuma de xocolata blanca
- 200gr de xocolata blanca
-1 ou + 1 rovell
-50 gr de sucre de llustre
-250 ml de nata liquida
-2 cullerades de Cointreau

 Preparació
 
1.-Per a la escuma de xocolata blanca. Poseu la xocolata al bany maria fins que fongui. Retireu-ho del foc i afegiu-hi sense deixar de remenar l'ou i el rovell.

2.-Escalfeu lleugerament la nata, el sucre i el cointreau tot remenant per tal de què s'evapori una mica l'alcohol

3.-Incorporeu-ho a la barreja anterior, remenant-ho bé.

4.-Aboqueu la mescla en el got del sifó. Percutiu-hi un cartutx, agiteu-ho i reserveu-ho en fred un mínim d’unes 3 hores.

5.-Amb una mica de sucre i unes gotes d'aigua, feu un caramel no gaire dens i caramelitzeu el motlle escollit.

6 .- Poseu les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda

7.- Poseu en una cassola la carbassa cuita, el suc de taronja, el sucre, la canyella i la pell de taronja. Tapeu-ho i deixeu-ho a foc suau, remenant de tant, en tant durant uns 15 minuts. Retireu el canonet de canyella i la pell de taronja i tritureu-ho. Afegiu-hi la gelatina escorreguda.

 8 .- Poseu la preparació en el motlle i deixeu-ho unes hores en fred fins que solidifiqui.
 

Muntatge
 
Desemmotlleu el "flam". Feu-ne porcions i dividiu-les en petits daus. Ompliu fins la meitat els gots de presentació, afegint-hi una mica del caramel. En el moment de servir, ompliu la resta dels gots amb l'escuma de xocolata blanca. Decoreu-ho amb unes gotes de caramel líquid, uns encenalls de xocolata negra ... i gaudiu-ho de gust

GOTET DE MOUSE DE PEBROT AMB FORMATGE DE CABRA AL COMÍ

Després de les broquetes amb mozarella i dels crostinis amb formatge blau, m’imagino que aquella primera ampolla de vi deu estar ja del tot desapareguda, així és que una segona  es fa del tot indispensable per acompanyar aquests gotets de mousse de pebrot ...amb el seu  formatge corresponent ...  

 

Despatxeu:

-1 pebrot vermell
-40 g. de formatge fresc
-1 fulla de gelatina
-120cc de nata líquida
-75 g. de formatge de cabra
-3 cullerades de crema fresca
-1 / 2 culleradeta de comí en pols
- Sal i pebre

Preparació

1.-Per a la mousse de pebrot. Escaliveu el pebrot, peleu-ho i retireu-ne les llavors. Un cop net, tritureu-ho juntament amb el formatge fresc fins a obtenir un puré fi. Saleu-ho  i pebre-ho al vostre gust


2 .- Hidrateu la fulla de gelatina en una mica d'aigua freda. Escorreu-la i foneu-la amb uns segons de microones. Incorporeu-la al puré de pebrots.


3.-Munteu la nata líquida i barregeu-la amb el puré.


4.-Omplir el fons dels gotets i reserveu-ho a la nevera un parell d'hores.


5.-Treballeu el formatge de cabra amb la crema fresca i el comí, fins a obtenir una crema homogènia. Ompliu una mànega pastissera,  feu una capa sobre la mousse de pebrot, empolsineu-ho amb una mica de comí ...i gaudiu-ho de gust 

CORONA DE MACARRONS INTEGRALS, BRANDADA DE BACALLÀ I SALSA DE PEBROTS

>

I despres de la blanca ... la santa ... i si la primera va ser tan fantàstica, perquè no intentar repetir-ho? .. així és que a l'igual que llavors, us deixo ara també aquest post pre programat, esperant que allò de les segones parts que mai són bones, sigui més l'excepció que no pas la regla .. fins aviat!!

Font: Revista Cuina_Cuiner/a . Pep Nogué

Despatxeu

- 500 g de macarrons integrals (o normals, o d’espelta...) bullits.
- 1 enciam llarg
- 1 pebrot escalivat
- 200 ml de nata liquida
- Sal
- Anet fresc
- Porradell picat
Per a la brandada de bacallà
- 200 g de bacallà dessalat
- 200 ml d’oli d’oliva
-1 all

Preparació

1.-Poseu una olla al foc amb aigua i escaldeu-hi les fulles d’enciam. Passeu-les ràpidament per aigua freda i poseu-les al damunt de paper absorbent. Amb les fulles d’enciam, folreu el motlle procurant deixar algunes fulles penjant per les seves vores per tal d’acabar l'embolcall un cop sigui farcit
2.- La brandada de bacallà, la farem de forma similar a altres cops - En un cassó amb l’oli calent – a uns 55 ºC- amb l’all,- i si es vol, una mica de bitxo-, poseu-hi a confitar el bacallà amb pell durant uns minuts. Retireu la pell del bacallà, l’all -i el bitxo- i tritureu-ho, amb el mateix oli de confitar, com si d’una maionesa es tractes, afegint-hi un rajolí de la nata liquida al final .Reserveu-ho
3.-Tritureu el pebrot escalivat amb la resta de la nata liquida. Poseu-ho a coure uns 2 min. Poseu-ho a punt de sal . Reserveu-ho
4.- Barregeu unes puntes d’anet amb un rajolí d’oli.
5.-Aboqueu al motlle amb les fulles d’enciam, una primera capa de brandada de bacallà, i a sobre una de macarrons. Aneu alternant capes fins que el motlle sigui ple. Acabeu-ho d’embolcallar amb l’enciam i reserveu-ho a la nevera.


Muntatge

Serviu el plat amb un tall de la corona de macarrons amb brandada . Al costat, poseu-hi un cordó de salsa de pebrots, un cordo d’oli d’anet ...i gaudiu-ho de gust

GOTET DE VIEIRES AMB PANNA COTTA DE PEBROTS VERMELLS

Un cop va desapareixer fins i tot la més petita de les engrunes de la corona de salmó, jo, amb tota la intenció, vaig anunciar el següent plat com una pana cotta ... crec que més d'un va caure en el parany, ... i fins i tot em va semblar veure un intent d’estarrufar el nas pensant que dels entrants ens anàvem directament a les postres.... Lògic, no estava en el cap de ningú el pensar en aquells moments, en una panacota.... salada !!... i el que tampoc sabien, és que per arribar a les postres, encara els hi quedaba molta roba per rentar....

Despatxeu (per a 14 gotets):

- 4 pebrots vermells,
- 2 grans d'all,
- 400 cc de nata líquida 35 %

- 200 cc de llet,
- 4 fulles de gelatina
- 1 mica de pebre de caiena
- Sal i pebre
- Vieires -1 per cap si són grans, 2 o 3 si són petites-

- Oli d'oliva
- Un grapat de pinyons
- Cibulet

Preparació:

1.- Amb l’ajut d’un pelador de verdures, feu encenalls amb la pell d’un pebrot i reserveu-les Amb la resta de pebrots, un cop nets, feu-ne tires i passeu-les per la paella amb unes gotes d’oli i els grans d’all trinxats. Aboqueu-hi la llet, la nata amb una mica de sal i pebre de caiena. Cuineu-ho a foc lent durant vint minuts o fins que veieu que sigui tot cuit. Poseu en remull els fulls de gelatina en aigua freda.

2.- Tritureu els pebrots i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda. Rectifiqueu de sal /pebre al vostre gust i ompliu els gotets . Reserveu-ho.

3.- En una paella amb un raig d’oli fregiu-hi les pells de pebrot. Escorreu-les sobre paper de cuina absorbent i reserveu-ho. En la mateixa paella, sense afegir-hi més oli, poseu-hi els pinyons i a foc baix els torreu lleugerament . Reserveu-ho

4.- Una estona abans de servir, passeu per la planxa, amb unes gotetes d’oli, les vieires. Feu-les al voltant d’un minut per canto i reserveu-les.

Muntatge

Disposeu les vieires per sobre de la panna cotta de pebrots vermells i guarniu-ho amb els xips de pells de pebrot fregits, els pinyons torrats, una mica de cibulet...i gaudiu-ho de gust

AJOATAO AMB COULÍS DE PIQUILLOS CONFITATS AL VI DE PORTO

I per celebrar que el sol torna a lluir, que les pluges han quedat temporalment enrere .... que tots els colors de la llum és mostren en tota l'amplitud de freqüències .....que tots els tons del arc de St. Martí llueixen de nou..... i que finalment, ara potser si que, podrem gaudir d’aquell pica-pica sota d’aquest càlid sol tardorenc ... que millor que arrodonir-ho amb una nova gourmandisa !! ...amb aquests gotets d'avui .... una proposta dels amics de "La Cuina Vermella" , als que des de aquí vull felicitar per haver estat escollits en els Premis Bloc del 2010, com el millor bloc en l’apartat gastronòmic!!!.... la més radiant, lluminosa i cromàtica felicitació .....des del més subtil dels morats a la fracció més intensa del vermell: FELICITATS!!!

Ingredients:

Per l’ajoatao

-650 g de patates
-1 rovell d’ou
-Oli d’oliva verge extra
-1 gra d’all
-Sal

Pel coulís de piquillos,

-1 pot de pebrots del piquillo
-2 grans d’all
-oli d’oliva verge
-mig got de vi de Porto
-sal

-ciboulet (per decorar)

-llavors de sèsam (per decorar)

Preparació

1.-Per al coulis. En una paella, aboqueu-hi 4 o 5 cullerades d’oli i daureu-hi els alls pelats i laminats. Un cop daurats, incorporeu-hi els pebrots del piquillo juntament amb el seu líquid, un polsim de sal i coeu-los a foc lent durant uns 30 minuts. A mida que es quedin sense líquid afegiu-hi, mica a mica, el vi de Porto. Un cop evaporat, retireu-ho del foc i un cop freds, tritureu-los per tal d’obtenir una salsa fina. Reserveu-los.

2.- Per a l’ajoatao. Peleu les patates i poseu-les a coure en una olla amb aigua freda i sal. Un cop comenci a bullir l’aigua contar uns 20 minut. Mentrestant, en una mà de morter, aixafeu l’all amb un pessic de sal. Un cop cuites les patates, escorreu-les i passeu-les en calent per un passapurés. Encara en calent, afegiu-hi l’all, l’ou i sense parar de remenar, amb una cullera de fusta, afegiu-hi, en un fil d’oli tant com les patates ens demanin, fins que quedi com un allioli de patata.

Muntatge

Omplir els gotets amb l’ajoatao, cobriu-ho amb una segona capa de coulís de pebrots. Decoreu-ho amb una mica de ciboulet, llavors de sèsam ....i gaudiu-ho de gust.

CREMA DE CARBASSA AMB TORTELLINI DE FORMATGE FRESC

Aquesta és una recepta que el cuiner David Lienas va publicar, ja fa un temps, a la revista Descobrir Cuina. És una original i saborosa manera de guarnir una “simple” crema de carbassa i convertir-la en tot un plat de festa, ...... que servida aixi, en petit format, es reconverteix un divertit xarrup perfecte per uns entrants lleugers o per un pica pica informal a l'aire lliure,.... ideal per a gaudir-ho en un d’aquests magnífics matins assolellats de tardor...

Despatxeu

• 1 Kg de carbassa
• 100 gr de ceba
• 100 gr de mantega
• Brou vegetal.
• Oli de girasol.
• 1 Tortellini de formatge fresc per gotet
• 1/2 l. de vi de Porto negre
• 1 culleradeta de sucre
• 1 canonet de canyella
• La pell d’una taronja
• La pell d’una llimona
• Llavors de sèsam
• Pebre negra
• Nou moscada

Preparació

1.- En una olla, amb un bon raig d’oli i la mantega, ofegueu la ceba i després afegiu-hi la carbassa tallada a daus. Deixeu-ho coure a foc lent durant una estona. Cobrir-ho amb el brou i deixeu-ho fer fins que sigui tot ben cuit. Tritureu-ho i afegiu-hi sal, pebre i una mica de nou moscada. Reserveu-ho. -Si voleu podeu afegir-hi un raig de crema de llet.-

2.- Mentrestant, poseu el vi de Porto, la canyella, la pell de la llimona i de la taronja i el sucre en un cassó i deixeu-ho reduir. Retireu les pells i la branca de canyella i reserveu-ho.

3.- Poseu els tortellinis a bullir en un cassó amb aigua i sal. Un cop fets escorreu-los.

Muntatge

Punxeu amb una broqueta cada tortellini i el poseu en el gotet. Aboqueu-hi la crema de carbassa per sobre, decoreu-ho amb una mica de reducció del Porto, unes llavors de sèsam i...... gaudiu-ho de gust.

POM DE CRESTES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I GAMBES

Us agrada el nou “pom” que llueix a la taula de casa ? ..., crec que tots direu que si.... per poc que us deixeu anar pel vostre bon instint a l'hora d'intuir totes les coses bones i saboroses ..... i si no, espereu a tastar-ho!! ... és una autentica delícia del rebost que la Sara Maria....va fer en un taller de cuina a Casa Artero.... segur que igual que al taller, a casa meva, aquest pom va durar el temps just de parar taula....

-->

Ingredients:

- un paquet de crestes La Cocinera
- una llauna petita de pebrots del piquillo
- un grapat de gambes pelades
- 6 pals de surimi
- sal

Preparació

1-Talleu ben petits els pebrots, les gambes i el surimi. Sofregiu-ho en una paella juntament amb el suc dels pebrots fins que hagi desaparegut el líquid. Deixar refredar.

2-Ompliu les crestes amb la barreja tot posant-ne una cullerada al centre i enrotllant-les i tancant-les pels extrems

3-Fregiu-ho en oli ben calent i deixeu-ho escórrer sobre paper de cuina.

Muntatge

Punxeu cada cresta amb un palet de broquetes, munteu el “pom” ... i gaudiu-ho de gust.

TIMBAL DE TOMÀQUET AMB OU ESCUMAT I SALSA DE JULIVERT

Després dels excessos calòrics l'últim post, cal cedir el pas a plats nutritius, saborosos i equilibrats, que ha aconseguit tranquil.litzar alguna mala consciència post-empatx d' "embotits" ... alhora que em permeten participar en el HEMC d'aquest mes, que organitzat per Palmira, del bloc "Come conmigo", pretén preparar-nos per l'operació biquini d'aquest any ... que així sigui!

Font: micocina, núm 7: cuidar la línea.


Despatxeu ( 4 unitats)

-500 gr. de tomàquets.
-1 pebrot vermell.
-1/2 ceba tendra.
-1 cull. de coriandre fresc picat.
-4 ous.
-sal , pebre negre
-unes làmines de formatge parmesà
-oli d’oliva.
Per a la vinagreta
-3 cullerades d’oli d’oliva.
-1 cullerada de vinagre balsàmic.
-1 culleradeta de c. de mostassa.
Per a la salsa de julivert
-un manat de julivert.
-1/2 ceba tendra.
-1 gra d’all.
-oli d’oliva.
-sal.
-2 cullerades de iogurt natural desnatat.

Preparació

1.- En un cassó amb aigua bullint, escaldeu els tomàquets durant 1 minut. Un cop freds peleu-los, lleveu les llavors i talleu-los amb petits daus. Poseu el pebrot a escalivar. Un cop fred, peleu-ho, retireu les llavors i talleu-lo en petits daus. Talleu en petits daus la ceba tendra . Aboqueu-ho tot en un bol, amb un pessic de sal, una mica de pebre i les fulles de coriandre. Feu la vinagreta i aboqueu-la també al bol. Remeneu-ho tot bé i reserveu-ho.

2.- Folreu l’interior d’un gotet amb paper film i pinteu-ho amb una mica d’oli. Aboqueu-hi l’ou, i tanqueu el paper film fent una bossa. Lligueu-la ben fort pel cap d’amunt amb un cordill.

3- Poseu un cassó amb aigua al foc i feu que arrenqui el bull. Aboqueu-hi els farcellets amb els ous embolcallats i deixeu-los coure uns 3 minuts, fins que la clara qualli i el rovell no. Traieu-los del l’aigua bullint, deixeu-los refredar i retireu el paper film amb cura de que no es trenquin

4.-Renteu les fulles de julivert i, en un cassó amb aigua bullint, escaldeu-les durant un minut. Escorreu-ho bé i tritureu-ho juntament amb la ceba, el gra d’all, dues cullerades de iogurt, un pessic de sal i un bon raig d’oli d’oliva.

Muntatge

Repartiu el contingut del bol entre quatre anelles d’emplatar. Retireu-les i dipositeu amb molta cura l’ou escalfat a sobre. Acompanya-ho d’una bona cullerada de salsa de julivert, unes escates de sal, les llavors del tomàquet , unes làmines de formatge parmesà ... i gaudiu-ho de gust

GOTET DE TRES PURÉS

A qui no li agrada un bon puré de patata o una deliciosa crema de carbassa, o de pastanaga, o de pèsols, o. ...? ....Doncs Reyes, del bloc "La Suma de los Dias", ens dona aquesta magnifica idea, ...és l'oportunitat de fer tres dels vostres purés preferits i combinar-los en una única presentació .... un tres en un , tres cops més bo i tres cops més vistós....

PETIT XEF ha seleccionat aquesta recepta com els entrants del seu menu del dia 8 de maig ... i no cal dir que m'ha fet molta il.lusió...

Despatxeu

-3 patates mitjanes
-300 ml de nata per cuinar
-1 ceba grossa
-1 carbassó
-Un quart de carbassa
-Mitja coliflor
-Sal i oli d'oliva
-Pa de motlle
-1 gra d’all
-llavors de gallaret


PREPARACIÓ

1.-Poseu tres cassons al foc i en cada un d’ells poseu-hi una patata, un terç de la ceba, un rajolí d’oli i un pessic de sal. En el primer cassó caldrà afegir-hi el carbassó, en el segon la coliflor i en el tercer la carbassa i l’aigua suficient per a cobrir-ho. Deixeu-ho coure a foc suau fins que sigui cuit. Fora del foc, retireu si hi ha un excés d’aigua i afegiu-hi 100 cc de nata a cada un dels tres cassons. Tritureu-ho per separat per tal de obtenir els tres pures . Rectifiqueu-ho de sal /pebre al vostre gust Deixeu-ho refredar

2- Retalleu les vores d’un parell de llesques de pa de motlle, i talleu-les en petits cubs. En una paella escalfeu l’oli amb el gra d’all . Quant l’oli sigui ben calent retireu l’all i aboqueu-hi els cubs de pa. Deixeu-ho fregir, mentre els remeneu per tal de que es facin per tots els cantons . Reserveu sobre paper de cuina

MUNTATGE


Repartiu els purés en els gotets fent les tres capes, combinant-ho d’acord amb els colors que més us agradin o, d’una forma més pràctica, deixant a sota el que hagi quedat més espès i a sobre el que menys. Decoreu-ho amb uns crostonets de pa fregit, unes llavors de gallaret .. i gaudiu-ho de gust.

LLUÇ EN ESCABETX AMB PEBROTS ESCALIVATS

Aquesta d'avui, és una proposta de la Mar Gavilán, i és una de les 30 receptes que van ser seleccionades com a finalistes en el concurs de receptes convocat per "Pescaderias Coruñesas" i del que ja us vaig parlar en un passat post. Un delicat amaniment de sabors que penetra suaument a l'interior del lluç incorporant-hi tota una subtilesa de sabors, amb un acompanyament d’excepció: unes fulles tendres d’espinacs fregides, una delicadesa a l’abast de tothom. Per a mi, encara que no hagi coincidit amb la voluntat del jurat, és, i amb molt més motiu després de provar-la, la millor de les receptes seleccionades.

Despatxeu (4 comensals)

Per l'escabetx

-4 talls de lluç gruixuts
-160 c.c. d'oli d'oliva,
-120 c.c. de vi blanc,
-40 c.c. de vinagre de Xerès,
-200 c.c .d'aigua (o una mica més, fins a cobrir el peix),
-½ bulb de fonoll petit o ¼ si és gran,
-½ ceba,
-4 grans d'all,
-2 pebrotets de Caiena,
-pebre negre en gra,
-½ cullereta de pebre vermell i una mica de sal.

Per acompanyar

-2 pebrots vermells escalivats,
-un polsim de sucre,
-1 gra d'all,
-unes fulles d'espinacs tendres,
-uns grans de blat de moro dolç,
-oli d'oliva verge extra

-sal.

Elaboració

1-L'escabetx de lluç cal preparar-lo com a mínim, el dia abans per tal de que el peix prengui bé el sabor. Si no el voleu gens picant només caldrà prescindir de la Caiena.
2-Poseu en una cassola l'oli d'oliva, el vi blanc, el vinagre, el fonoll, la ceba, els grans d'all, el pebre negre en gra, la caiena, una mica de sal i porteu-ho a l’ebullició. Quan comenci a bullir reduïu el foc i deixeu-ho coure uns cinc minuts, després, incorporeu-hi les rodanxes de lluç i deixeu-ho coure uns deu minuts més o fins que sigui al gust .
Fora del foc incorporeu-hi el pebre vermell i barregeu-ho bé amb la salsa de l’escabetx, deixeu-ho refredar en el mateix recipient i després filmeu-ho bé o passeu-ho a un recipient que pugueu tancar hermèticament i on el lluç quedi submergit en l'escabetx. Reserveu-ho a la nevera fins l’endemà.
3-Escaliveu els pebrots vermells com de costum, peleu-los i retireu les llavors. Tritureu-los amb una mica del seu suc, un gra d'all, una mica de sucre, sal al gust i un raig d'oli, fins a obtenir una crema fina. Reserveu

4-Fregiu unes fulles d'espinacs fresques lleugerament salades, quan siguin cruixents retireu-les i reserveu-les sobre paper de cuina absorbent.
Si el voleu servir calent, escalfeu el lluç en el mateix escabetx abans de servir.
Muntatge
Feu una base de salsa de pebrots, poseu-hi al centre el lluç en escabetx, i acompanyeu-ho d’uns grans de blat de moro dolç i les fulles d'espinacs cruixents, finalment rega amb una cullerada de salsa de l'escabetx i si ho desitges, afegeix també uns espàrrecs ... i gaudiu-ho de gust.

TARTALETA D’ESPÀRRECS VERDS Y PEBROTS

Aquesta és la petita gourmandisa pensada per acompanyar a l’amanida de l’últim post. És una delícia. Esta treta del bloc de “Pitty en la cocina” on ens explica que el seu autor és el seu admirat xef francès Michel Roux, del seu darrer llibre "pastry". En la recepta he separat el farcit, de la base, ja que la pasta brisa jo l'he fet com de costum, amb la Th., però si voleu, podeu seguir les instruccions de la recepta original o fins i tot comprar-la ja feta.

Despatxeu

Per a la "pasta brisa"
-200 grams de farina fluixa
-100 grams de mantega
-1 ou
-1/2 culleradeta de sal
-un pessic de sucre.

1.- Preparació de la pasta brisa. Incorporeu al vas de la Th. la farina, després la mantega freda i tallada a daus, l'ou, el sucre i la sal. Bateu-ho a velocitat 4 durant 15 segons i llest. Retireu la massa, feu-ne una bola, filmeu-la i deixeu-la a la nevera durant una hora. Al cap d’aquest temps ja es pot estendre amb el corró.

Per a la tartaleta:
- 1 base de pasta brisa
-2 paquets espàrrecs verds
- sal i pebre
-3 pebrots semi-confitats
-1 ou
-2 rovells d'ou
-200ml nata per cuinar
-un pessic de nou moscada,
-1 gra d’all, llorer, farigola, romaní i pebre en gra

Elaboració:

1-Pebrots en semi-confitats .Escaliveu els pebrots com tingueu per costum fer-ho. Peleu-los i traieu-hi les llavors. Posar-los en un cassó petit coberts amb oli d'oliva, amb un gra d'all sense pelar, una mica de farigola, un ram de romaní, un grapadet de grans de pebre mig picats, sal i una fulla de llorer. Cuinar a foc molt baix durant uns 30 minuts.

2- Preescalfeu el forn a 180graus. Estireu la massa i folreu el motlle. Punxeu tota la superfície amb una forquilla, cobrir-ho amb paper de forn, omplir-ho amb cigrons crus i coeu-ho en sec, durant uns 15 minuts. Retireu els cigrons, i torneu-ho al forn uns 5 minuts més. Reserveu-ho.

3- Coeu els espàrrecs en aigua bullint fins que estiguin tendres. Talleu la cocció amb aigua freda, i talleu-los perquè tinguin la mateixa mida del motlle.

4- Talleu els pebrots i esteneu-los fent una capa sobre la base de la tartaleta. Barregeu l'ou, els rovells i la nata, salpebreu-ho i afegiu-hi la nou moscada. Poseu uns tres quarts d'aquesta barreja sobre els pebrots, a continuació poseu-hi els espàrrecs al damunt , i amb molta cura, abocar-hi la resta de la barreja d’ous per sobre.

5- Coeu-ho uns 30 minuts, deixeu-ho reposar uns 20 minuts més, desemmotlleu-ho , ..... i gaudiu-ho de gust

FLAM DE CARBASSA AMB XAROP DE MAGANA

Tot i que meteorològicament no ho acabi de semblar-ho, ja estem a la tardor, però paradoxalment on si que ho notem és a la cuina, amb l'aparició dels productes de temporada... i amb dos d'ells, amb carbassa i  magranes fem aquestes postres d'avui







Despatxeu (per unes 12 unitats)

- 500 g de polpa de carbassa
- 170 g de sucre moreno
- 200 ml de nata liquida
- 3 ous
- 1 branca de vainilla
- 1 magrana
- suc de llimona

Preparació

1-Poseu a bullir la carbassa tallada a daus i coberta amb aigua, Quan estigui ben tendra tritureu-ho fins que us quedi un puré ben fi.

2- Feu arrencar el bull a la nata liquida amb la vainilla , i deixeu-ho infusionar una estona.

3-Mescleu el puré de carbassa, la nata liquida, 100 g de sucre i els ous i ho remeneu tot de nou.

4-Reserveu algunes granes de magrana i aixafeu la resta dins d’un colador xinès, per tal d’obtenir-ne el suc.

5- Mescleu en un cassó la meitat d’aquest suc amb el sucre restant i un parell de culleradetes de suc de llimona. Reduïu-ho a foc mig fins obtenir-ne xarop de magrana. Reserveu l’altre meitat del suc.

6- Aboqueu el xarop de magrana al fons de les flameres i acabeu d’omplir els motlles amb la barreja feta amb el puré de carbassa.

7-Dexeu-los coure al bany maria al forn a 85 graus durant 50 m. aprox. fins que estigui quallada. Deixeu-ho refredar.

Muntatge

Desmotlleu els flams i aboqueu-hi per sobre el suc de magrana que havíem reservat, decoreu-ho amb algunes granes . .. i gaudiu-ho de gust

MILFULLS D’ESCALIVADA I BACALLÀ AMB SALSA DE PEBROTS

Aquesta és una recepta una mica entretinguda, però val molt la pena. És de la prestigiosa i reconeguda Mey Hoffman, i publicada en el llibre “ La cuina de Nadal”, d’Edicions 62 . És, d’acord amb el títol del llibre, per dies especials, ....i és que, avui no és un dia força especial? ... avui comencen les VACANCES!! ,... un motiu més que esperat que també cal celebrar, i que alhora que aprofito per acomiadar-me de tots vosaltres per uns dies quants dies... així és que, fins molt aviat amics !! i Bon Estiu !!

Despatxeu ( per a 4 persones)

-200g de bacallà
-1 l .d’oli d’oliva
-250 ml. de nata líquida
-2 fulls de gelatina
-4 grans d’all
-300 gr d’olives d’Aragó
-1 filet d’anxova
-1 pebrot escalivat
-1 ceba
-sucre i bitxo

Preparació:

1.- Per la brandada Poseu en un cassó força oli d’oliva, dos grans d’all i una mica de bitxo. Quan l’oli sigui a 55 ºC, tireu-hi el bacallà ( sense pell). A banda, en una cassola amb l’oli calent, fregiu-hi làmines d’all, i en una paella, daureu-hi la pell del bacallà a foc baix.

2- Tritureu una part del bacallà amb el mateix oli de confitar. Incorporeu-hi la gelatina ja remullada, tritureu-ho i lligueu la brandada amb la nata líquida a mig muntar.

3-Per l’olivada. Tritureu les olives tallades i despinyolades amb l’anxova picada i oli

4-Per la salsa de pebrots. Recupereu el suc d’escalivar el pebrot i el coeu amb una mica de sucre, oli fins a tenir una salsa gelatinosa. A banda, confiteu la ceba tallada petita.

Muntatge:

En un motlle, poseu una capa de pebrot escalivat, una de brandada, una de ceba, una d’olivada i una més de brandada. Reserveu-ho a la nevera durant una estona i desemmotlleu-ho. Decoreu-ho amb làmines de bacallà, xips d’all, la pell del bacallà i un branquilló de farigola. Feu un cordó de salsa al plat i serviu-ho .. i gaudiu-ho de gust

CABELL D’ÀNGEL

L’altre dia va arribar a les meves mans una pasteca, que és la mena de carabassa amb la que s’elabora el cabell d’àngel. Creia que això de fer cabell d’àngel era força complicat, però la veritat que el més difícil va ser partir la carabassa per la meitat ja que té la pell extremadament dura. Després de fer-ho amb un ganivet, gens recomanable, vaig saber que la millor manera d’obrir-la es, llançant-la a terra.! Així es que ànims …però procureu no esclafar-la !

Despatxeu:

-1 pasteca o carbassa de cabell d’àngel

-Sucre

-1 canonet de canyella

-1 llimona

Preparació:

1.- Feu coure la carbassa al forn, oberta en dues meitats, durant 1 hora.

2.- Un cop freda buideu-la , retireu les llavors, i poseu els filaments en aigua freda durant 8 hores, canviant l’aigua 1 parell de cops.

3.-Escorreu-ho amb les mans i poseu-ho a coure afegint el seu mateix pes amb sucre, 1 canonet de canyella, i la ratlladura d’una llimona. Remeneu de tant en tant fins que quedi acaramel·lat, aprox. 45 minuts i .. gaudiu-ho de gust.

GOTET DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB ESCUMA DE PEBROTS VERMELLS

Aquesta primera recepta és obligada. Vaig enviar- la a la revista “Descobrir Cuina” i va resultar escollida com la recepta del mes, publicada a la revista, i el millor de tot... premiada amb un àpat al restaurant Syrah de Barcelona!..  un altre dia ja us ho explicaré... Fantàstic !
... sens dubte ha estat l’empenta definitiva per encetar aquest blog, que desitjo que us agradi i us pugui ser de bon profit... 

Despatxeu per a 4 persones

-200 g de bacallà dessalat
-200 ml d’oli d’oliva
-150 ml de nata líquida
-1 pebrot vermell
-1 gra d’all

Preparació

1.-Per a la brandada.- En un cassó amb l’oli calent – a uns 65 ºC- confiteu l’all, i si voleu una mica de bitxo. Fora del foc, afegiu-hi i poseu a confitar el bacallà, sense pell, uns minuts.
2.- Tritureu el bacallà amb el mateix oli de confitar i un rajolí de la nata liquida.

3.-Per a l’escuma.- Escaliveu el pebrot, peleu-lo i retireu-ne les llavors . Un cop net, tritureu-lo amb el turmix fins a obtenir un puré fi. Tamiseu-lo per recuperar-ne tan sols la part mes fina.

4.-Afegiu-hi la nata restant, rectifiqueu si cal de sal i ompliu-ne un sifó .Carregueu-lo amb un cartutx de gas i deixeu-lo reposar a la nevera en posició horitzontal 2h.

Muntatge

Ompliu el vaset fins a la meitat amb la brandada. Reserveu-ho a la nevera fins al moment de servir-ho, quan heu d’incorporar-hi l’escuma. Podeu acabar-ho amb unes làmines cruixents de pasta fil.lo.... i a gaudir-ho de gust.