GOTET DE LEMON CURD AMB CHIBOUST DE LLIMONA

... tinc la sensació que aquest any vaig tard .... que el Nadal ja es aquí a la cantonada i jo sense els deures fets .... si fa uns dies, pels que també esteu com jo, encara amb els menus per acabar de decidir, us proposava una magnífica sopa per encetar algun d'aquests àpats festius que s'acosten, avui m'atreveixo a proposar-vos unes delicioses postres per acabar-los ... Un chiboust de llimona: una deliciosa i suau crema pastissera amb delicat perfum de llimona airejada amb merenga italiana .... i per sota una capa de lemon curd .... tot sabor llimona, i en petit format ! ....apte per a tots els públics i en perfecta sincronia amb les postres més indiscutibles per aquests dies, que no cal ni decidir:  torrons, "roscos" de vi , marqueses i troncs de Nadal ...

Despatxeu : per uns 8 gotets

Per al lemon curd

-100 c.c. de suc de llimona

- La pell ratllada de 2 llimones ecològiques

-4 ous

-80 g. de sucre

-80 g. de mantega

Per al chiboust de llimona

-80 c.c. de llet

-30 c.c. de suc de llimona

-2 ous

-1 full de gelatina

-15 g de maizena

-120 g de sucre

Per a la llimona assecada

-1 llimona

-Sucre de llustre

Preparació

1.- Per al lemon curd . En una cassola barregeu-hi el suc de llimona amb la ratlladura de les pells, els ous , el sucre i la mantega tallada en petits bocins . Poseu-ho al bany maria sense deixar de remenar, fins que comenci a espessir-se. Retireu-ho del foc i ompliu el fons dels gotets. Reserveu-ho.

2 . -Per al chiboust de llimona. En un cassó , escalfeu-hi el suc de llimona amb la llet . En un altre, blanquegeu-hi els rovells dels ous amb 20 g del sucre i incorporeu-hi sense deixar de remenar, la maizena. Incorporeu la barreja al cassó amb la llet i el suc de llimona i deixeu-ho espessir lleugerament a foc suau . Retireu-ho del foc i incorporeu-hi el full de gelatina prèviament rehidratada i ben escorreguda. Remeneu-ho bé, filmeu-ho al contacte i reserveu-ho.

3 . - En una cassola barregeu els 100 g restants del sucre amb 25 cc d'aigua . Escalfeu-ho fins als 110 º. Entre tant, munteu les clares fermament i sense deixar de batre, aneu-hi incorporant el xarop en un fil. Finalment Incorporeu-hi la merenga a la crema de llimona encara tèbia. Acabeu d'omplir els gotets amb el chiboust fent una segona capa per sobre de la del lemon curd. Reserveu-ho en fred.

4.-Per a la llimona assecada. Amb l'ajuda d'una mandolina feu rodanxes de llimona d'uns 2-3 mm. de gruix. Empolsineu-les amb força sucre de llustre i col.loque-les al forn a uns 90ºC. durant unes 2 hores. Reserveu-les.

5.- Serviu els gotets decorats amb una rodanxa de llimona assecada. 

COPA DE TEXTURES DE LLIMONA: Crema, licor, gelatina, merenga i cruixent de neula

....amb l'ànim_ inconscient_ de no voler dir del tot adéu al passat Nadal, per centrar-se definitivament en aquesta llarga travessa que ens espera fins la propera parada festiva, us deixo amb aquesta copa,... va aparèixer a la taula de casa un d'aquests dies de les passades festes nadalenques .... però que bé podria aparèixer en qualsevol altra època de l'any i segur que la trobareu igual o encara més deliciosa .... tot llimona!

Ingredients (per unes 8 copes): 

-Neula de iogurt, llimona amb xocolata blanca de Casa Graupera.

-Limoncello, fet a casa.

-Cacau pur en pols.

Per a la crema de llimona a l’oli de llimona:

-100 ml de suc de llimona.

-100 g de mel.

-3 ous.

-150 ml d'oli d'oliva suau aromatitzat amb llimona.

Per a la gelatina de llimona:

-50 gr de sucre.

-1 1/2 fulles de gelatina.

-1 llimona.

-100 ml d'aigua.

Per a la merenga de llimona:

-30 g de suc de llimona.

-80 g de sucre de llustre.

-3 g de albúmina en pols.

Preparació:

1.- Per a la gelatina de llimona. En una olla i a foc suau, poseu-hi l'aigua, el sucre i la pela de ½ llimona  (sense la part blanca). Deixeu-ho  bullir uns 5-6 minuts, i retireu-ho del foc. Mentrestant, poseu la gelatina en remull en aigua freda. Un cop rehidratada, escórreu-la bé i incorporeu-la a l’olla després de retirar la pell de la llimona, i remeneu-ho fins que es desfaci completament. Incorporeu-hi el suc de la llimona i remeneu-ho bé. Aboqueu-ho en un motlle, per tal de fer una capa d’uns 4-5 mm de gruix. Poseu-ho  a la nevera unes 6 hores, fins que qualli.

2.-Per a la crema de llimona. Barregeu la mel, el suc de llimona i els ous. Poseu-ho en un cassó a foc suau i escalfeu-ho, sense deixar de  remenar fins que la barreja esdevingui  espesa i cremosa. Atureu la cocció, aboqueu-ho en un bol, deixeu-ho refredar una mica. Afegiu-hi l'oli d'oliva, en un raig fi i sense deixar de remenmar. Deixeu-ho refedar a la nevera.

3.- Per a la merenga de llimona: Barregeu el suc de llimona amb l’albúmina en pols. Munteu-ho amb la meitat del sucre, fins que tingui una textura ferma. Afegiu-hi la resta del sucre i continueu muntant fins que sigui de nou ben consistent. Aboqueu-ho en una màniga pastissera de boca llisa i sobre un paper de forn, aneu fent petits botons de merenga. Enforneu-ho a 90 º durant uns unes 2 hores . Retireu-ho del forn deixeu-ho refredar y empolsineu-ho amb el cacau en pols . Reserveu-ho.

Muntatge

Amb un ganivet, feu petits bocins de gelatina de llimona i els repartiu pel fons de les copes. Amaniu-ho amb un raig de limoncello per sobre. Feu una segona capa repartint la crema de llimona. Decoreu-ho amb uns botons de merenga de llimona empolsinats amb cacau. En un platet, escalfeu les neules uns 6-8 segons al microones- potencia descongelar-  i incorporeu-la calenta a la copa. Serviu-ho a l’instant

SOPA DE MADUIXES AMB MERENGA DE LLIMONA

Abans d'escriure aquest post n'he escrit un altre, i el tinc preprogramat per que surti puntualment el dia 15, ... ja us ho podeu imaginar... va d'amanides, es clar ... així no em passarà com amb aquest d'avui que va de maduixes i també era pel 15 ... però el passat ... Aquesta és una recepta que vaig veure al magnífic bloc de la Silvia " Mi Dulce Tentación" i ella ens explica que a la vegada el va treure treure del no menys magnific bloc de "Cuina per a Llaminers" de la Mercè... es tracta d'una deliciosa recepta que a aquest pas, perdrà ràpidament els "drets d'autor", per convertir-se en tot un clàssic, al qual m'he permès fer-hi tan sols una petita modificació en el sabor de la merenga...

Despatxeu: (per a 4 persones)

-Festucs

Per a la sopa de maduixes:

-300 g de maduixes

-50 ml d'aigua mineral

-30 g de sucre

-suc de mitja llimona

Per a la merenga de llimona:

-65 g de suc de llimona

-125 g de sucre

-6 g de albúmina en pols

Preparació:

1.- Per a la sopa de maduixes: En un cassó amb l'aigua i el sucre, porteu-ho fins a l’ebullició i deixeu-ho durant 2 minuts.

2.- En un bol, amb el suc de mitja llimona i les maduixes a bocins petits, tritureu-ho bé i afegiu-hi poc a poc, i tot batent, el xarop calent. (La quantitat de xarop es pot variar segons l'espessor que es desitgi). Reserveu-ho a la nevera.

3.- Per a la merenga: Barregeu el suc de llimona amb l’albúmina en pols. Munteu-ho amb la meitat del sucre, fins que la massa tingui la textura de la merenga. Afegiu-hi la resta del sucre i continueu durant uns minuts més

4.- Amb l'ajuda de dues culleres feu unes quenelles de merenga i col·loqueu-les en una safata per anar al forn. Gratineu-ho uns segons. Reserveu-ho

Muntatge

Ompliu el gotet amb la sopa de maduixes ben freda, col·loqueu-hi la merenga al damunt, empolsineu-ho amb uns festucs triturats. ...i gaudiu-ho de gust.

PASTIS MERENGAT DE LLIMA/LLIMONA

Arribats a les postres, i si com és el cas, d'una celebració d'aniversari es tracta, no es pot evitar, i alhora enyorar, trobar-se amb un pastís d'aniversari amb les seves corresponents espelmes per bufar.... Si, ja se que aquest d’avui no es tracta d'un típic pastís d'aniversari .... però amb totes les espelmes enceses plantades per sobre d'aquesta muntanya de merenga puc dir-vos que feia molta i molta patxoca .. ... i reconec que va quedar molt més ortodoxa que l'any passat, quan vaig posar les espelmes damunt d'una llonganissa ... encara que fos de xocolata !!.... no cal dir-vos que tant la llangonissa ... de xocolata, com aquest pastís merengat de llima/llimona, tot guarnits amb les espelmes enceses son d'allò més originals per un aniversari.... i estan d’allò més bons....

Despatxeu:

-1 base de pasta brisa

-100 gr de sucre

-2 cullerades plenes de maizena

-120 cc de suc de llimona

-2 llimes

-70 gr de mantega

-3 ous

Per a la merenga

-4 clares d’ou

-90 g de sucre

Elaboració

1.- Folreu el motlle amb la base de pasta brisa i seguiu les instruccions del fabricant per tal de fer-hi una cocció en blanc. Reserveu-ho

2.- Ratlleu la pell i feu suc amb les dues llimes. Aboqueu-ho en una cassola, juntament amb el suc de llimona i el sucre. Remeneu-ho bé. Incorporeu-hi la maizena i, a foc baix i amb una cullera de fusta, aneu remenant fins a espessir-ho.

3.-Retireu-ho del foc. Incorporeu-hi la mantega a petits bocins, i mentre ho remeneu enèrgicament incorporeu-hi , un a un, els ous fins que tot quedi ben lligat.

4.- Amb unes barilles electriques, munteu a punt de neu les clares d’ou, i incorporeu-hi el sucre de mica en mica i continueu batent fins que la merenga sigui ben consistent

Muntatge

Ompliu la base del pastís amb la crema de llimona/llima i recobrir-ho amb cullerades generoses de merenga. Passeu-ho pel gratinador del forn uns instants ...i gaudiu-ho de gust

TARTALETA DE TARONJA SANGUINA

Aquesta és una d'aquelles receptes d’enamorament sobtat, d'amor a primera vista .... des del primer cop que la vaig veure al bloc de “Pyty en la cocina”, vaig saber del cert que algun dia si més no, intentaria veure que en surt per tal de tastar-la ...i aquí teniu els resultats d’aquesta curta, però intensísima relació... des del primer moment a la cuina, fins que va desaparèixer l'última engruna a taula .. tot un plaer.... reconvertit ara en aquest post... tasteu-la....paga la pena l’intent !!

-->

Despatxeu ( per 12 minitartaletes + 1 de 12 cm de diàmetre)

Per a la "pasta brisa"
-150 g. de farina
-75 g. de mantega pomada
-Un pessic de sal
-Un pessic de sucre
-1 Ou
-1 Cullerada de llet freda
Per al farciment
- 50 g. de sucre
-1 Cullerada rasa de farina de blat de moro
-100 c.c. de suc de taronja sanguina
-1 Culleradeta de ratlladura de taronja sanguina
-35 g. Mantega en pomada
-1 Ou
-30 g. de sucre extra

Elaboració

1.-De la pasta brisa. Preescalfeu el forn a 180graus.Unteu amb una mica de mantega els motlles que tingueu pensats fer servir. Barregeu tots els ingredients i pasteu-ho fins que tingueu una massa uniforme i que no s'enganxi. Cobriu-ho amb film de plàstic i refrigereu-ho un mínim de mitja hora a la nevera. Després estireu la massa, talleu-la i folreu els motlles. Punxeu tota la superfície amb una forquilla, i porteu-ho de nou a la nevera per una mitja hora més. Enforneu-ho , tapeu-ho amb paper de forn i coeu-ho en sec durant uns 10-15 minuts, segons la mida del motlle. Reserveu-ho.

2.-Per al farciment. Separeu el rovell de la clara, i reserveu-la per a la merenga final. En un cassó, barregeu-hi el sucre, la farina de blat de moro i el suc de taronja. Cuineu-ho a foc mitjà i sense deixar de remenar fins que comenci a espessir. Baixeu el foc al mínim i seguiu cuinant durant un minut més . Retireu-ho del foc i afegiu-hi el rovell, la ratlladura de pell de taronja i la mantega. Barregeu-ho bé i deixeu-ho refredar una mica.

3.-Ompliu les cassoletes de pasta brisa amb el farciment i poseu-ho a la nevera de nou durant 1 hora..

4- Per a la merenga, Augmenteu la temperatura del forn a 240 graus. Munteu la clara a punt de neu i afegiu-hi el sucre gradualment i sense deixar de batre. Amb la màniga pastissera i el broquet en forma d'estrella, feu petits munts sobre del farcit. Enforneu-ho uns 3 minuts o fins que estigui lleugerament daurada ... i gaudiu-ho de gust.