“ LAS MENINAS” o MINIBROQUETES DE MELÓ, RAÏM I SEITÓ

... disculpeu-me el títol, però les donzelles i infantes del conegut quadre d’en Velazquez és el primer que m’ha vingut al cap mentre feia les fotos d’aquestes suggestives broquetes.... Sigui el que sigui el que us suggereixin a vosaltres, han estat una proposta deliciosa, diferent i divertida pel vermutillo d'avui... que pels caps de setmana, no tot han de ser els cafès o tes de sobretaula...

Despatxeu:

-Meló
-Raïm moscatell
-Seitons en vinagre
Pels seitons en vinagre:
-Seitons grans

-Vinagre 

-Sal
-Oli d'oliva 

-All i julivert

Preparació:

1.-Pels seitons en vinagre. Netegeu els seitons de caps, espines i demès, i obriu-los en els dos lloms. Renteu-los amb aigua freda i deixeu-los escórrer. 

2.- Saleu i col·loqueu-los en un recipient coberts amb vinagre durant unes 6 hores.

3.- Escorreu-los bé, i els col·loqueu a capes en el recipient escollit per guardar-los interposant una mica més de sal _si cal_, all i julivert finament picats,_opcional, en aquest cas sense_ entre capa i capa cobrint-les amb un bon raig d’oli d’oliva . 

4.- Deixeu-ho un dia a la nevera abans de consumir. 

5.- Peleu els grans de raïm, i enfileu la broqueta tal i com es veu a la foto amb un bocí de meló i un llom de seitó. Amaniu-ho amb una mica de l’oli dels seitons.

COCA DE SARDINES EN ESCABETX AMB ORELLANES, MANGO I RUCA

Aquesta és una entrada preprogramada per la que és, i sembla que serà, la primera i última setmana blanca que tindrem, almenys fins que un nou govern / conseller de torn, no decideixi tornar a implantar-la .... així és que un esdeveniment històric com aquest no era questió de desaprofitar-ho, i com que els nostres fills ja no tenen edat per apuntar-s'hi, ho hem fet nosaltres,.... així és que, davant la perspectiva d'uns dies de "orfanesa", fa que el que és per a nosaltres una setmana blanca, ells la vegin ja de color de rosa ... ja us explicaré!!!

Mentrestant us deixo amb aquesta coca.... tan original com deliciosa....

Font: Àlex Muedra. Restaurant Visual

Ingredients:

-2 paquets de pasta de full (opcional, llesques de pa pagès)

- 2 llaunes de sardines en escabetx

- 10 orellanes

- 100 ml d'aigua

- 1 mango

- ruca

- 1 manat de cibulet

- 1 gotim de raïm pelat

Preparació

1.-Per començar, talleu la pasta de full en rectangles/ cuadrats, al vostre gust, d'uns 10 centímetres de llarg per uns 6 centímetres d'ample. Punxeu-los amb una forquilla per evitar que s'inflin durant la cocció i deixeu-los coure al forn a 175 graus durant 12 minuts.

2.-Per fer la crema d'orellanes, poseu a la Thermomix les orellanes, l'aigua, una mica de sal i tritureu-ho durant 8 o 10 minuts.

3.-Mentrestant, retireu les espines de les sardines en escabetx, talleu el mango en làmines molt fines, talleu els grans de raïm pelats per la meitat i retireu-ne les llavors.

4.-Poseu la pasta de full cuita sobre un plat, unteu-la amb la crema d'orellanes, poseu els filets de sardina a sobre, els grans de raïm tallats i les làmines de mango. Guarniu la coca amb la ruca i el cibulet picat.

Muntatge

Finalment, serviu-ho amb unes gotes del suc d'escabetx de les sardines per sobre per tal d'amanir-ho.......... i gaudiu-ho de gust

RAÏM GEBRAT , XOCOLATA D’AVELLANES I XARRUP DE GRAPPA

A les portes de l'any nou, s’acaba aquest viatge imaginari que vam començar fa alguns dies amb aquells “Bombons de xocolata i foie ”, ... just per confessar-vos l'últim descobriment de l'any ...

Els que hem nascut en terres de raïm i de vinyes, ens es comú comptar entre amics, coneguts i saludats, a gent que per la seva feina i /o afició estiguin relacionats amb el món del vi i del cava ..... però des del pagès, que em contractà alguns estius estudiantils, per tal de què l'ajudés a la verema, fins a l’elaborador, per que controles la cadena d'etiquetatge d'un cabernet o d'un moscatell .... mai, ningú, en tot aquest temps, em va fer saber que uns senzills grans de raïm, tot justs uns moments després de sortir del congelador, poguessin ser tan increïblement esplèndids i exquisits.... la més senzilla i natural de les delicatessens !!..

....i ara que s'acosta el cap d'any, i que el raïm reprèn el seu lloc de privilegi, voldria desitjar-vos a tots vosaltres, amb aquest simple, però deliciós descobriment dels grans de raïm gebrats ........

  F E L I Ç 2011 !!

 ... una delicatessen d’any nou per a tots..!!

Font: Jamie Olivier



Despatxeu

-Raïm
-xocolata amb avellanes
-grappa


Preparació

Aquesta bé podria ser la meva primera recepta sense paraules, perquè és tan simple com el que es veu a la foto. Poseu en una safata, una rajola de xocolata amb avellanes a bocins, els grans de raïm trets del congelador i acompanyeu-ho d'un xarrup de grappa ben freda ... ideal per completar una llarga sobretaula, acompanyar els cafès .... o simplement, per pur divertiment.....

RAÏM AMB MOUSSE DE IOGURT I GELATINA DE MOSCATELL

Aquesta és una recepta del bloc gastronomiaycia. ....on expliquen que està treta del llibre de receptes de Fernando Canales, Cocina Asequible. L’única diferencia és que amb el moscatell especiat que és fa servir per maridar els grans de raïm, jo el vaig trobar per si mateix tan bo, que vaig afegir-hi una mica de gelatina i el vaig incorporar també a la copa... i .... Hip!...aquest ha estat el resultat... Hip! ....

Despatxeu ( 6 copes)

-100 g de raïm de taula,
-75 g de sucre,
-100 cc. de moscatell,
-100 cc. de nata per muntar,
-100 g de iogurt tipus grec,
- 1 fulla de gelatina
-1 branca de canyella 
- La pell de mitja taronja.

Elaboració

1-Treieu la pell, retireu les llavors i talleu per la meitat els grans de raïm que voleu fer servir i poseu-los en un bol amb una cullerada de sucre, el moscatell, la branqueta de canyella i la pell de taronja (sense lo blanc). Barregeu-ho bé i reserveu-ho a la nevera maridant, si pot ser el dia anterior.

2- L’endemà, o al cap d’unes hores, escorreu els grans de raïm del suc de la maceració, retireu el branquilló de canyella i la pell de taronja i salteu-los en una paella calenta uns moments. Reserveu.

3- Escalfeu una mica del moscatell especiat i desfeu-hi la fulla de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda, un cop desfeta, re- incorporeu-lo amb la resta del moscatell. Repartiu en el fons de les copes, la meitat del grans de raïm (l’altra meitat servirà per decorar) i repartiu-hi el moscatell. Reserveu-ho en fred

4- Pel mousse de iogurt, munteu la nata amb la meitat de la resta del sucre, i amb l'altra meitat endolciu el iogurt, ho barregeu tot amb moviments envoltants procurant que no es baixi la nata. Reserveu a la nevera fins al moment de servir.

Muntatge

Amb la gelatina de moscatell amb els grans de raïm ja quallats, repartiu-hi per sobre el mousse de iogurt. Decoreu amb la resta de grans de raïm, una juliana de pell de taronja i una mica de canyella en pols. . ..... i gaudiu-ho de gust

AJOBLANCO AMB GRANISSAT DE RAÏM I MANGO

Amb les primeres xafogors estiuenques, tornen les sopes fredes. En Dani García , xef del restaurant Calima de Marbella , publica a l’últim nº del “Descobrir Cuina”, aquesta versió del ja tradicional “ajoblanco” malagueny , una proposta molt original per començar a prendre el pols a aquest estiu, que gaire be ja es aqui. (Aquestes son les quantitats que jo he fet servir)





Despatxeu

Per a l’ajoblanco
-250 gr. d’ametlles
-1 gra d’all
-1 tros de pa del dia anterior-uns 100gr-
-oli d’oliva verge -uns 50ml-
- sal, vinagre de xerès i aigua per xopar el pa
Per al granissat
-1 mango
-1/2 l. de suc de raïm

Preparació

1-Tritureu les ametlles amb l’aigua, el pa xopat i l’all. Munteu-ho amb l’oli d’oliva el vinagre i la sal . Passeu-ho per un xinès ( jo no ho he fet) i reserveu-ho

2.-Peleu i talleu el mango, el tritureu amb el suc de raïm. Passeu-ho per un colador i poseu-ho en una placa al congelador. Quan estigui ben congelat raspeu-hi una forquilla pel damunt per obtenir la textura de granissat

Muntatge

Al fons del plat poseu-hi una mica d’ajoblanco, a sobre el granissat de raïm i mango i afegireu unes gotes d’oli ... i gaudiu-ho de gust!