Una proposta per la recepta del 15 d'aquests mes...serviu-la temperada/ lleugerament calenta i deixeu que la nata freda es comenci a fondre per sobre, incorporeu-hi a la cullerada una punta del cruixent de castanyes .... i ja m'ho explicareu!
Despatxeu:
Per a la velouté
-1kg de carbassa
-2 cullerades de
farina de castanya
-1 cullerada de
farina de blat
-30cl de nata
liquida 35%
-50 g de mantega
-Brou vegetal
lleuger
-2 cebes
-1 gra d'all
-Cibulet
-Sal y pebre
-1/2 culleradeta de
cafè de nou moscada
-1/4 culleradeta de
cafè de gingebre en pols
-1/2 culleradeta de
cafè de canyella en pols
Per al crumble
-100 g de farina de
castanyes
-40g de farina d’avellanes
-70 g de mantega
-Sal i pebre
Preparació:
1.-Peleu la
carbassa i talleu-la a bocins. Peleu i talleu les cebes i feu-les suar en una
cassola amb una nou de mantega. Incorporeu-hi la carbassa, l'all picat i la farina
de castanya. Cobriu-ho generosament amb el brou vegetal salpebreu-ho,
incorporeu-hi les espècies i deixeu-ho coure a foc mitja. Un cop cuit,
tritureu-ho i reserveu-ho.
2.-En una paella
foneu la resta de la mantega i afegiu-hi la farina de blat fent un roux. Tot
seguit, afegiu-hi mica a mica més del brou vegetal tot remenant fins que
arrenqui el bull i la salsa quedi lligada fent la velouté.
3.-Incorporeu-hi
tot remenant la meitat de la crema de llet i el puré de carbassa. Si fes falta,
incorporeu-hi una mica més de brou per aconseguir la textura desitjada.
Rectifiqueu-ho de sal, pebre i reserveu-ho.
4.-Munteu la resta
de la nata amb un pessic de sal i de pebre. Reserveu-ho.
5.-Per al crumble. Barregeu
tots els ingredients amb les mans sense arribar a amassar-ho, la idea es fer
petits grumolls de massa que repartireu per sobre d’una safata d’anar al forn.
Coeu-los durant uns 10 minuts a uns 180 º. Reserveu
Muntatge
Ompliu fins la
meitat els gotets amb la veloute de carbassa a una temperatura temperada/lleugerament
calenta. Incorporeu-hi una cullerada de la nata salada, un grapadet del crumble
de castanya i uns brins de porradell picat. Serviu-ho immediatament