15/10/12

CAPUTXINO DE VELOUTÉ DE CARBASSA AMB CRUMBLE DE CASTANYA


Una proposta per la recepta del 15 d'aquests mes...serviu-la temperada/ lleugerament calenta i deixeu que la nata freda es comenci a fondre per sobre,  incorporeu-hi a la cullerada una punta del cruixent de castanyes .... i ja m'ho explicareu!





Despatxeu:

Per a la velouté
-1kg de carbassa
-2 cullerades de farina de castanya
-1 cullerada de farina de blat
-30cl de nata liquida 35%
-50 g de mantega
-Brou vegetal lleuger
-2 cebes
-1 gra d'all
-Cibulet
-Sal y pebre
-1/2 culleradeta de cafè de nou moscada
-1/4 culleradeta de cafè de gingebre en pols
-1/2 culleradeta de cafè de canyella en pols
Per al crumble
-100 g de farina de castanyes
-40g de farina d’avellanes
-70 g de mantega
-Sal i pebre

Preparació:

1.-Peleu la carbassa i talleu-la a bocins. Peleu i talleu les cebes i feu-les suar en una cassola amb una nou de mantega. Incorporeu-hi la carbassa, l'all picat i la farina de castanya. Cobriu-ho generosament amb el brou vegetal salpebreu-ho, incorporeu-hi les espècies i deixeu-ho coure a foc mitja. Un cop cuit, tritureu-ho i reserveu-ho.

2.-En una paella foneu la resta de la mantega i afegiu-hi la farina de blat fent un roux. Tot seguit, afegiu-hi mica a mica més del brou vegetal tot remenant fins que arrenqui el bull i la salsa quedi lligada fent la velouté.

3.-Incorporeu-hi tot remenant la meitat de la crema de llet i el puré de carbassa. Si fes falta, incorporeu-hi una mica més de brou per aconseguir la textura desitjada. Rectifiqueu-ho de sal, pebre i reserveu-ho.

4.-Munteu la resta de la nata amb un pessic de sal i de pebre. Reserveu-ho.

5.-Per al crumble. Barregeu tots els ingredients amb les mans sense arribar a amassar-ho, la idea es fer petits grumolls de massa que repartireu per sobre d’una safata d’anar al forn. Coeu-los durant uns 10 minuts a uns 180 º. Reserveu

Muntatge

Ompliu fins la meitat els gotets amb la veloute de carbassa a una temperatura temperada/lleugerament calenta. Incorporeu-hi una cullerada de la nata salada, un grapadet del crumble de castanya i uns brins de porradell picat. Serviu-ho immediatament

9/10/12

CARLOTA D'ESPÀRRECS VERDS AMB PERNIL SALAT I BURRATA


L'altre dia va caure a les meves mans una bossa amb burratas ... un formatge fresc italià, peculiar .. per la seva textura -"burro"- és com els italians anomenen a la mantega, com per la seva presentació, ja que ve embolicat en unes petites bosses fetes també de formatge ... delicioses!!
... així és que no vaig dubtar ni un instant a incorporar-ne una a aquesta carlota d'espàrrecs amb pernil salat d'avui ... i el resultat no podia ser un altre: deliciós





Despatxeu:
-2 manats d’espàrrecs verds
-150cc de nata líquida per muntar 35%
-4 fulles de gelatina
-1 bola de formatge burrata (uns 125 g)
- 4 o 5 talls de pernil salat
-Cibulet tallat
-Sal i pebre


Preparació

1.- Talleu les puntes dels espàrrecs verds i els coeu “al dente” al vapor, o amb aigua amb sal, durant uns 7-8 minuts i els acabeu de fer, passant-los per la paella amb unes gotes d’oli. Reserveu-ho

2.- Poseu a hidratar les fulles de gelatina. Coeu la resta dels espàrrecs al vapor, o amb aigua salada, durant uns 12-15 minuts. Tritureu-ho. Incorporeu-hi les fulles de gelatina ben escorregudes i  el formatge a petits bocins. Tritureu-ho

3.-Talleu els talls de pernil a petits bocins i incorporeu-ho tot remenant, juntament amb un grapat de cibulet tallat. Rectifiqueu-ho de sal pebre.

4.-Munteu la mata liquida amb un pessic de sal. Incorporeu-ho amb suavitat a la barreja anterior.

5.- Ompliu els motlles i els deixeu solidificar a la nevera durant 6 o 7 hores .

Muntatge

Desemmotlleu  els motlles amb els espàrrecs i incorporeu-hi les puntes d’espàrrecs pel voltant. Decoreu-ho per sobre amb uns brins de pernil tallat ...serviu-ho acompanyat d'unes torradetes , bastonets...

1/10/12

SOPA FREDA DE CARBASSÓ EN GOTETS DE GEL


Una crema de carbassó deliciosa, .... lleugerament especiada, delicada i freda ... molt, i molt freda.... tot i que ja no estem en plena època de calor estiuenc, serà molt ben rebuda a la vostra taula per tots els vostres convidats... però no us feu il.lusions, que de totes totes, els aplaudiments més efusius se'ls portaran justament el que els vostres comensals no es menjaran  ... Els gotets!











Despatxeu:


Per al gotet de gel:
-Aigua
-Herbes aromàtiques o flors, per la decoració ...
-Dos bols, gotets..., un de gran i un altre més petit que encaixi bé un dins de l’altre deixant un espai lliure entre ells
Per a la crema:
-800 g de carbassó
-2 iogurts grecs
-Llavors de sèsam negre
-4 cullerades d'oli aromatitzat amb pells de llimona
-Lemongrass en pols
-Sal i pebre


Elaboració:

1.-Per al gotet de gel. Poseu en el bol gran un dit aproximadament d'aigua i congeleu-ho. Retireu-ho del congelador i afegiu-hi les herbes, flors...segons vulgueu, i disposeu el bol petit a sobre, ben centrat, amb quelcom de pes. Afegiu-hi aigua pels laterals fins que estigui gairebé ple. Torneu-ho a congelar. Retireu ho del congelador, traieu el bol de sobre, ajudant-vos amb una mica d’aigua tèbia, i mullant els laterals, desemmotlleu-ho del bol gran. Guardeu el gotet de gel resultant al congelador fins al moment de servir.
2.-Per a la crema de carbassó. Cuineu al vapor el carbassó durant uns25 minuts.Tritureu-ho juntament amb els iogurts i un polsim de lemongrass. Rectifiqueu ho de sal i pebre.
3.- En el moment de servir-ho, ompliu els gotets de gel amb la crema de carbassó, afegiu-hi un rajolí d’oli i escampeu-hi unes llavors de sèsam.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails